Die große Klette (Arctium lappa) ist wahrscheinlich jedem bekannt: Jemand ist eher wie eine Heilpflanze, jemand ist wie ein Unkraut und jemand ist sogar ein wunderbares Diätgemüse, das in Japan zusammen mit Daikon angebaut wird. Es kommt in freier Wildbahn von der West- bis zur Ostgrenze unseres ziemlich großen Landes vor. Warum ist es sinnvoll, es unter kontrollierten Bedingungen anzubauen? Ja, da diese Pflanze häufig auf Mülldeponien und stark unkrautigen Böden wächst, wird sie wissenschaftlich als Ruderal-Unkraut bezeichnet. Und aus solchen Böden kann er viele schädliche Substanzen sammeln, zum Beispiel Schwermetalle, und dementsprechend ist es unwahrscheinlich, dass ein solches Gemüse oder Medikament verwendet werden möchte.
 |
Also, wo soll ich anfangen? Klettensamen können aus Wildpflanzen geerntet werden, obwohl das staatliche Register der Zuchterfolge - Samurai - eine Sorte enthält. Angesichts seiner Liebe zu allem Fettigen und Nährstoffhaltigen muss der Boden zunächst gründlich ausgegraben und gleichzeitig gut verfaulter Kompost hinzugefügt werden, ungefähr 2-4 Eimer pro 1 m2. Im Allgemeinen ist die Vorbereitung und Düngung etwas ähnlich wie bei Wurzelfrüchten. Sie können Samen vor dem Winter auf einem so vorbereiteten Gartenbeet säen. Bei der Aussaat von Podzimny besteht jedoch die Gefahr eines schneebedeckten Festes von Mäusen. Wenn es auf der Baustelle ein solches Problem gibt, müssen Sie entweder Schnee über die Pflanzen treten (wie Baumstämme im Garten) oder im Frühjahr mit geschichteten Samen säen.
Die Schichtung erfolgt wie folgt: Die Samen werden mit Sand gemischt, angefeuchtet und 100 Tage lang in den Keller oder das untere Fach des Kühlschranks gestellt. Schichtungstemperatur - von 0 bis + 4 ° C. Samen werden unabhängig von der Aussaat mit einem Abstand zwischen den Reihen von 60-70 cm ausgesät. In einer Reihe beträgt der Abstand zwischen den Samen 3-5 cm. Wenn man bedenkt, dass nicht alle von ihnen sprießen, ist es genau richtig. Wenn Sie zu dick säen, müssen die Pflanzen wie Karotten ausgedünnt werden. Triebe erscheinen in ca. 10-15 Tagen. Während der Saison ist es ratsam, die Pflanzen 2-3 Mal im Abstand von 1 Monat mit Stickstoffdünger zu füttern. Es kann Ammoniumnitrat oder Harnstoff sein, ungefähr 20-30 g pro 1 m². Wenn Sie ein Anhänger der ökologischen Landwirtschaft sind, können Sie eine fermentierte Brennnesselinfusion verwenden, die auch eine ausgezeichnete Quelle für verfügbaren Stickstoff ist.
Im Herbst können Sie die Ernte ausgraben. Dazu müssen Sie zuerst die oberirdische Masse abschneiden, im ersten Lebensjahr sind dies Blätter. Dies ist ein wertvoller medizinischer Rohstoff, der ebenfalls sofort verarbeitet werden muss.
Frische Blätter sind am aktivsten, und in den letzten Jahren wird die Verwendung von Saft aus ihnen immer beliebter. Dazu werden die gewaschenen Blätter durch einen herkömmlichen Entsafter geleitet. Um den entstehenden Saft zu konservieren, wird er 1: 1 mit Wodka verdünnt. Diese Darreichungsform kann lange in einem Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Es wird als Hepatoprotektor und Entgiftungsmittel verwendet. Dieses Mittel kann in 1-2 Esslöffeln eingenommen werden, wenn starke Medikamente mit vielen Nebenwirkungen eingenommen werden (solche aus der Region - einer wird behandelt, der andere ist verkrüppelt). Ein solcher Saft ist nützlich für Hautkrankheiten (auch äußerlich), für entzündliche Erkrankungen, insbesondere Arthritis, einschließlich Rheumatoide Erkrankungen, Diabetes und hoher Cholesterinspiegel, Ekzeme sowie als Immunmodulator und allgemeines Tonikum. Es sollte nicht als starke Medizin angesehen werden,Es ist eher ein Adjuvans, das den Körper in einem geschwächten Zustand hält.
 |
Das Ausgraben der Wurzeln ist zeitaufwändig, da sie tief in den Boden eindringen. Wir graben mit einer Schaufel so tief wie möglich, damit nichts im Boden bleibt. Danach müssen die Wurzeln gewaschen und entweder als Gemüse oder zur Herstellung verschiedener Arzneimittel verwendet werden.
Alles, was oben beschrieben wurde, kann teilweise auf den Frühling, den Monat Mai, verschoben werden, aber es lohnt sich nicht, ihn zu verschieben - Sie müssen die Klette bis zum 2.-3. Jahrzehnt des Mai in Betrieb nehmen. Übrigens wird der Saft aus Mai-Blättern als nützlicher und wirksamer angesehen, obwohl er viel weniger ausfällt als im Herbst - schließlich sind die Blätter zum Zeitpunkt der Ausgrabung noch klein und nicht vollständig entfaltet.
Nährstoffmasse mit einem Minimum an Kalorien
In Europa war die Klette im Mittelalter eine vollwertige Gemüseernte, aber dann vergaßen sie es irgendwie. Aber seit dem Ende des 20. Jahrhunderts belebt sich das Interesse an dieser Kultur wieder, was mit ihrem Nährwert verbunden ist - viele Nährstoffe mit einem Minimum an Kalorien. Nährwert der Klette (pro 100 g) - nur 72 kcal. Die Wurzel enthält 17% Kohlenhydrate, einschließlich 2,9% Zucker, 3,3% Ballaststoffe. Eine Reihe wichtiger Aminosäuren sind an der Wurzel vorhanden. Eine große Auswahl an B-Vitaminen (B1 (Thiamin) - 0,01 mg, B2 (Riboflavin) - 0,03 mg, B3 (Niacin) - 0,3 mg, B5 (Pantothensäure) - 0,321 mg, B6 - 0 24 mg, B9 (Folsäure) - 23 mg / pro 100 g Produkt), Vitamin C, E und K, wenn auch in relativ geringen Mengen. Von den Makronährstoffen sind Kalzium und Kalium, Eisen und Phosphor in signifikanten Mengen enthalten. Es enthält Polyphenole,die, wenn sie an der Luft oxidiert werden, am Wurzelschnitt dunkler werden. In diesem Fall bildet sich ein Eisen-Tannin-Komplex, der eine Verdunkelung der Oberfläche bewirkt. Vermeiden Sie aus dem gleichen Grund das Trocknen geschnittener Klettenwurzeln auf einer Metalloberfläche.
Trendiges Gemüse
Aber im Osten haben sie ihn nicht vergessen. Auf Japanisch heißt Klette Gobo (牛蒡 oder ゴ ボ ウ). Wenn der Name des Gerichts dieses Wort enthält, gibt es dementsprechend definitiv eine Klette. In Japan werden daraus Salate mit Karotten oder Daikon hergestellt. Dazu wird jedes dieser Gemüse in dünne Streifen geschnitten und je nach Geschmack in Proportionen gemischt. Das Dressing kann in Form von Wasabi-Sojasauce vorliegen. In unserer russischen Version können Sie einfach mit saurer Sahne füllen, und Fans der italienischen Küche können Traubenessig und Olivenöl zum Dressing verwenden. Einige Leute mögen den spezifischen Geruch der frischen Wurzel nicht wirklich. Um es zu schwächen, können Sie die geschälte Wurzel 10-15 Minuten in Wasser einweichen.
 |
Darüber hinaus kann die Klette wie Kartoffeln gebacken und gebraten werden. Aus dem gekochten Wurzelpüree können Sie einen mageren Auflauf mit Gemüse (gebratene Zwiebeln, Karotten, Paprika) oder Hackfleisch kochen. Von den verschiedenen Fleischsorten passt die Klette am besten zu Schweinefleisch und Geflügel. Die traditionelle Miso-Suppe mit Klette und Schweinefleisch ist ausgezeichnet. Es stellt sich als ungewöhnlich heraus, aber sehr lecker. Die nächste Option sind Klettenpfannkuchen, die wie Zucchini zubereitet werden. Klettengerichte passen gut zu traditionellen asiatischen Gewürzen wie Ingwer und Kurkuma. Das Hinzufügen von Kurkuma verleiht den Gerichten übrigens eine interessante gelbe Farbe.
Sie können Klettenchips machen oder die Wurzelscheiben frittieren. Sie können die Klette mit Ingwer in einer würzigen Marinade marinieren und als würziges Dressing dienen.
Die leicht blühenden Blüten können in Salzwasser gekocht und mit einer Artischocken-ähnlichen Sauce serviert werden. Natürlich werden Sie nicht in der Lage sein, eine Schuppe träge vom Blütenstand abzuklemmen, aber der Geschmack ist im Allgemeinen ähnlich.
Siehe Klettenrezepte:
Reissuppe mit Klettenblättern, Zitrone und Sauerrahm
Klettenwurzel mit Sahne, Zwiebeln und Senf
Auflauf "Klette"
Eingelegte Klettenstiele
Klette Blätter im Teig
Frühlingssalat
Koreanische Klette
Grüne Brötchen
Junger Klettenblattsalat
Suppe "Heiler" aus Klettenblättern mit Reis
Lesen Sie auch Klette und Wegerich - neue Gemüsepflanzen.
