Kürzlich bemerkte ich, dass wir in unseren Gärten alles anbauen und die Früchte unserer Arbeit einseitig in der Küche verwenden. Zum Beispiel sind wir bei würzigen Kräutern in den meisten Fällen wenig fortgeschritten. Die schmerzhafteste Frage ist nicht, wie man sammelt und trocknet, sondern wer wo platziert wird und zumindest das Gericht nicht verdirbt, sondern vorzugsweise - es besser macht. Also systematisieren wir die Bewohner unserer Hektar als Küchengewürze. Beginnen wir mit Suppen, die in unserem Land sehr beliebt sind.
Kräuter wie Bohnenkraut, Kerbel, Knoblauch, Liebstöckel (sowohl Wurzel als auch Gemüse und Früchte), Majoran, Petersilie (Kräuter und Wurzel), Rosmarin, Sellerie (Kräuter und Wurzel), Thymian, Wacholderfrüchte sind mehr oder weniger universell. und passt gut zu vielen Suppen. Trotzdem werden sie durch Rezepte aus der Küche verschiedener Nationen vertreten, und die Gewürze für sie sind etwas unterschiedlich.
Gemüsesuppen, insbesondere aus der italienischen Küche, können Basilikum, Rosmarin und Thymian köstlicher machen. Erbsensuppen werden mit Pflanzen wie Basilikum, Gartenmajoram, Gurkenkraut (Borretsch), Dill, Majoran, Minze, Rosmarin, Petersilie kombiniert.
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Sie können Kartoffelsuppen, Tomatensuppen - Basilikum, Dill, Estragon, Majoran, Oregano, Thymian - Kümmel, Lorbeer und Petersilie hinzufügen.
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Fisch steht in der Küche getrennt von anderen Produkten. Sogar daraus hergestellte Suppen werden anders gewürzt als andere. Allgemeine Empfehlungen für Fischgerichte: Basilikum, Dill (Früchte und insbesondere Kräuter), Fenchel (Früchte), Kerbel, Kümmel, Lorbeer, Liebstöckel (Kräuter und Früchte), Majoran, Zitronenmelisse, Schnittlauch, Thymian.
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Alle oben genannten Produkte sowie der herzhafte Estragon im Garten eignen sich für gegrillten Fisch. Lachs und Lachs sind Aristokraten der Fischwelt, und Dillsamen und Gemüse sowie Rosmarin sind ideal für sie.
Meeresreptilien, die in europäischen Sprachen kokett als "Meeresfrüchte" bezeichnet werden, werden mit Basilikum, Dill, Estragon, Fenchelsamen, Lorbeer, Majoran, Thymian und Rosmarin kombiniert. Suppen eignen sich für Gartenbohnenkraut, Estragon, Liebstöckel, Salbei (aber nicht viel), Lavrushka, Thymian.
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Wild- und Geflügelgerichte sind sehr individuell, daher hier keine allgemeinen, sondern ganz spezifische Empfehlungen. Auch einzelne Teile des Schlachtkörpers werden mit unterschiedlichen Gewürzen kombiniert.
Hase und Kaninchen können mit Basilikum, Liebstöckelsamen, Lorbeer, Majoran, Rosmarin, Salbei und Wacholderfrüchten (insbesondere dem Hasen) gewürzt werden. Salbei und Wacholder sind gut darin, Gerüche abzuwehren. Daher werden sie Wildschwein- und Bärenfleisch sowie anderen Trophäen zugesetzt, insbesondere wenn sie bereits volljährig und männlich sind.
Tauben werden mit Rosmarin, Thymian und Wacholderbeeren gewürzt.
Hühnchen ist demokratischer und widersteht je nach Rezept den meisten gängigen würzigen Kräutern: Gartenbohnenkraut, Estragon, Fenchel, Zitronenmelisse, Majoran, Petersilie, Rosmarin, Thymian. Mehrmals habe ich sogar Hühnchen oder eher nur Brüste in Orangensaft mit Zimt und Nelken gemacht. Auch sehr lecker. Aber die Beine mit Zimt und Nelken waren schrecklich.
Ente wird mit Estragon, Lorbeer, Majoran, Rosmarin, Salbei gekocht.
Gans ist ein edler Kamerad und an sich gut. Daher ist die Liste der Gewürze nicht lang: Fenchel, Majoran, Salbei.
Putenfleisch kann mit Estragon, Majoran, Petersilie, Salbei und Thymian gekocht werden.
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Fleischgerichte können auch nicht verallgemeinert werden. Rindfleisch wird mit einer Vielzahl von Kräutern aller Art kombiniert: Basilikum, Gartenbohnenkraut, Estragon, Kerbel, Kreuzkümmel, Knoblauch, Liebstöckel (Wurzel und Kräuter), Lorbeerblatt, Majoran, Minze, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Thymian.
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Lammfleisch wird mit Kräutern wie Basilikum, Dill, Gartenbohnenkraut, Kerbel, Liebstöckel, Majoran, Zitronenmelisse, Minze, Petersilie, Rosmarin, Thymian gewürzt.
Fenchel (sowohl Früchte als auch Kräuter), Kerbel, Koriander, Liebstöckel, Majoran, Rosmarin, Salbei und Thymian werden dem Schweinefleisch zugesetzt.
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Separate Empfehlungen zum "Würzen" des Schinkens: Liebstöckel, Majoran, Minze, Oregano, Petersilie, Senf, Wacholderbeeren. Gebackener Schinken mit Wermut-Tschernobyl-Geschmack ist sehr gut.
Basilikum, Dill, Majoran, Salbei können der Leber und den Pasteten daraus zugesetzt werden.
Es gibt auch eine große Auswahl an Sorten für Eier- und Käsegerichte. Direkt für Eierspeisen - Basilikum, Dill, Estragon, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch. Wir sprechen über Salate aus gekochten Eiern und das Füllen der gleichen gekochten Eier. Rührei und Rührei - alles oben Genannte plus Oregano und Majoran.
Hartkäse respektieren Dillsamen, Kümmel, Gurkenkräuter und Salbei. Für Weichkäse eignen sich Gartenbohnenkraut, Dillsamen, Fenchel, Kerbel, Kümmel, Majoran, Minze, Rosmarin, Salbei, Thymian und Schnittlauch. Das Fondue wird mit Basilikum, Knoblauch und Minze gewürzt. Basilikum, Estragon, Majoran und Petersilie werden zu Käsekeksen, Brötchen und Brot hinzugefügt.
Gemüsegerichte sind auch sehr vielfältig, also lassen Sie uns genau sein. Beginnen wir mit Kohl, dem in unserem Land am häufigsten vorkommenden Gemüse. Weißkohl liebt Gartenbohnenkraut, Borretsch, Dillsamen, Kümmel, Majoran, Minze, Oregano, Petersilie, Salbei, duftende Myrrhe, Thymian. Sie werden beim Fermentieren, Schmoren und Vorbereiten der Kuchenfüllung hinzugefügt.
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Blumenkohl respektiert Gemüse und Dillsamen, Fenchel, Rosmarin, Schnittlauch. In den letzten Jahren wurde Rotkohl endlich geschätzt. Für sie sollten Sie sich mit Bohnenkraut, Dill und Salbei eindecken.
Selleriewurzel "verbessert" Estragon, Kerbel, Petersilie.
Und ein paar Worte zu den Exoten unseres Tisches. Für die Artischocke werden Estragon, Gartenbohnenkraut und Lorbeer verwendet. Spargel akzeptiert günstig Dill, Estragon, Kerbel, Zitronenmelisse, Schnittlauch. Avocado wird mit Dill, Estragon, Majoran kombiniert.
Natürlich ist all das kein Dogma, sondern ein Leitfaden zum Handeln. Mein Rat ist zu experimentieren, verschiedene Gewürze zu kombinieren. Und Entdeckungen warten auf jeden Fall auf Sie.
