Wasabi - Bergmobber

Wasabi ist eine mehrjährige Pflanze aus Japan, die das ganze Jahr über angebaut werden kann. Es wächst immer noch in freier Wildbahn in klaren Bächen tiefer Bergwälder von der nördlichen Hauptinsel Sachalin bis nach Süden bis zur Insel Kyushu. Der größte Teil der wertvollsten Wasabi-Wurzel wird in Japan auf der Izu-Halbinsel angebaut, wo die Natur dank des milden Klimas und der reichlichen Regenfälle ideale Bedingungen für ihre erfolgreiche Existenz geschaffen hat. In diesen Teilen der japanischen Bergdörfer werden die Geheimnisse des Wasabi-Anbaus von Generation zu Generation weitergegeben. Der größte Teil des heute auf dem Weltmarkt erhältlichen Wasabi wird jedoch auf den Feldern angebaut.

Derzeit wird Wasabi nicht nur in Japan, sondern auch in China, den USA, Korea, Neuseeland und Taiwan angebaut, aber nur die japanische Pflanze gilt als klassischer Wasabi. Wasabi wird auf speziellen Farmen für die Zucht dieser Pflanze angebaut. Die Hauptbedingungen für sein Wachstum sind kaltes Bergwasser und ein halb untergetauchter Zustand.

Wasabi auf Englisch - Japanischer Meerrettich, auf Deutsch - Japanischer Meerrettich, auf Französisch - Raifort du Japon. Und das Wort "Wasabi" selbst wird aus dem Japanischen als "Bergmobber" übersetzt.

Wasabi wird oft als japanischer Meerrettich bezeichnet, aber trotz seiner bedingungslosen Verwandtschaft ist Wasabi überhaupt nicht. Obwohl westlicher Meerrettich und Wasabi Mitglieder derselben Kohlfamilie (Brassicaceae) sind, zu der auch verschiedene Kohl- und Senfarten gehören, gehört Wasabi zu einer anderen Gattung. Kren gehört zur Gattung Armoracia und Wasabi - die Gattung Wasabia .

Meerrettich wird auf der ganzen Welt wegen seiner großen Wurzeln mit brauner Haut und reinweißem Innenfleisch angebaut, während das hellgrüne Rhizom von Wasabi ein echtes und teures Meisterwerk der Natur ist.

Die Pflanze ist am bekanntesten für das Kraut aus der Wasabi-Wurzel. Die getrocknete Wurzel ist gemahlen und in der japanischen Küche weit verbreitet.

Die Geschichte von Wasabi

Wasabi ist ein traditionelles japanisches Kraut, das ursprünglich als medizinischer wilder Ingwer bekannt war. Wasabi ist heute ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Esskultur, genau wie Sushi oder Soba (Buchweizennudeln). Historische Befunde zeigen jedoch, dass es in der Antike wie der Asuka-Zeit (spätes 6. - frühes 7. Jahrhundert) ausschließlich als pflanzliches Heilmittel verwendet wurde. Diese Pflanze wurde in der japanischen medizinischen Enzyklopädie Honzo-wamyo erwähnt, die im frühen 10. Jahrhundert veröffentlicht wurde. Die Kommentare zeigten, dass wilder Ingwer ein Gegenmittel gegen die Vergiftung mit rohem Fisch ist. Aufgrund der Anforderungen des Wasabi-Anbaus wurden Rhizome immer als exklusives Gut angesehen, das ursprünglich nur der herrschenden Klasse vorbehalten war.

Wasabi wurde in der Kamakura-Zeit (Ende des 12. Jahrhunderts) in der japanischen Küche verwendet. Auf jeden Fall begegneten Historiker in den Kochbüchern dieser Zeit erstmals einer solchen Zutat - Wasabi.

Später in der Keicho-Ära der Edo-Zeit (spätes 16. - frühes 17. Jahrhundert) begann in Shizuoka ein ziemlich weit verbreiteter Anbau von Wasabi. Und während der Bunsei- und Tenpo-Ära (Ende des 18. Jahrhunderts) wurden Sushi und Soba in Japan so beliebt, dass es zu einer weit verbreiteten und schnellen Verbreitung von Wasabi als Gewürz im ganzen Land kam.

Botanisches Porträt

Eutrema japonica oder Wasabi (Eutr e ma jap o nicum) ist ein mehrjähriges Kraut aus der Kohlfamilie. Die Gattung Wasabi umfasst 31 in Ostasien wachsende Pflanzenarten, von denen jedoch nur eine kultiviert wird - Wasabia japonica .

Wasabi ist eine mehrjährige Pflanze, die eine Höhe von 50 cm erreicht. Der Stängel kriecht oder steigt auf. Große Blätter bis zu 15 cm Breite, an langen Blattstielen, herzförmigen und leicht gewellten Rändern. Wenn das Rhizom wächst, fallen die Blätter ab. Die Pflanze blüht von April bis Mai mit kleinen weißen Blüten, die im apikalen Teil des Pinsels gesammelt sind. Die Blütenblätter sind eiförmig und haben einen länglichen Nagel. Die Frucht hat die Form einer Schote mit Samen. Ab dem Alter von 1,5 Jahren verdickt sich das Wasabi-Rhizom und kann schließlich 15 cm erreichen. Es dauert etwa 2-3 Jahre, bis die Pflanze vollständig wächst, und je nach klimatischen Bedingungen kann jedes Rhizom bis zu 20 Wurzeläste produzieren. Die Wurzeln haben einen sehr scharfen Geschmack und einen stechenden spezifischen Geruch, und der obere Teil des Rhizoms hat einen intensiveren Geschmack als der untere.

In Japan wird echter Wasabi in kaltem (+ 10 ... + 17 ° C) fließendem Wasser in den Bergen auf Bergterrassen angebaut, durch die Bäche fließen. Wasabi wächst sehr langsam, die Wurzel verlängert sich um ca. 3 cm pro Jahr. Das teuerste Gewürz heißt Honwasabi (übersetzt aus dem Japanischen - "echter Wasabi") und wird ausschließlich aus wild wachsenden Pflanzen hergestellt. Aber jetzt wird Wasabi wie anderes Gemüse in Gemüsegärten angebaut, obwohl diese Option nicht als echter Wasabi angesehen wird. Honwasabi gibt es nur in Japan. Da die Wildpflanze ziemlich selten ist, ist Honwasabi sehr teuer. Der Preis für ein Kilogramm des Originalprodukts beginnt bei 250 Euro. Und die Nachfrage nach dieser einzigartigen Wurzelpflanze ist um ein Vielfaches höher als das Angebot.

In den meisten Fällen bieten Geschäfte und Restaurants Wasabi-Imitationen aus Wasabi Daikon an. Dieses Gemüse ist einfach anzubauen und billig zu produzieren. Es wird zur Herstellung von Wasabipulver und -paste sowie zum Würzen von Tabletten verwendet. Da die natürliche Farbe von Daikon weiß ist, wird ein grüner Farbstoff hinzugefügt, um wie Wasabi auszusehen.

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