Der Hauptname dieser Pflanze stammt vom griechischen Wort φυσαλίς "physalis", was "Blase" oder "Schwellung" bedeutet, da sich ihre Früchte im ursprünglichen überwucherten Kelch befinden, ähnlich wie bei einer chinesischen Laterne aus Papier. Physalis ist ein Verwandter der uns so bekannten Tomaten sowie Pfeffer, Auberginen und Kartoffeln.
Meistens wird diese Pflanze die mexikanische Tomate genannt, weil ihre Heimat Mexiko ist. Tomatillo (oder Tomatillo) ist auch bekannt als Pesia-Kirsche, Feldkirsche, Sektkirsche, mexikanische Erdbeere, Strauchpflaume, obwohl diese Namen auch auf andere Mitglieder der Gattung Physalis verweisen können.
Auf Spanisch heißt diese Frucht Tomate de Cascara, Tomate de Fresadilla, Tomate Milpero, Tomate Verde ("grüne Tomate"), Tomatillo ("kleine Tomate"), Miltomate (Mexiko, Guatemala) oder einfach Tomate (in Gebieten mit diesem Namen Tomatillo) Eine echte Tomate heißt Jitomate. Und obwohl Tomatillo in vielen Ländern der Welt (und sogar in seriösen Lebensmittelmärkten!) Sehr oft als grüne Tomaten bezeichnet wird, sollten sie nicht mit gewöhnlichen, unreifen, grünen Tomaten verwechselt werden.
Die Indianer kultivierten bereits in der präkolumbianischen Ära verschiedene Arten von Physalis. Diese Pflanzen wurden vor der Ankunft der Europäer in Mexiko domestiziert und spielten eine sehr wichtige Rolle in der Kultur der Mayas und Azteken, die viel bedeutender war als die gewöhnliche Tomate. Wissenschaftler haben festgestellt, dass die Azteken im 7. Jahrhundert v. Chr. Überall Tomatillo anbauten. In jenen Tagen wurde Physalis zusammen mit Bohnen und Kürbis in die Gänge von Mais gesät. Physalis-Früchte bildeten die Grundlage der mexikanischen Küche und wurden roh oder in einer Vielzahl von Gerichten gekocht, insbesondere in der berühmten mexikanischen Salsa-Verde-Sauce. In alten spanischen Büchern über Südamerika wird Physalis erwähnt, aber die Tomate fehlt, woraus wir schließen können, dass die Tomate nicht von den Eingeborenen angebaut wurde, obwohl sie auch aus Mexiko stammte. Dann wurde Physalis nach Nordamerika, Afrika, Australien, auf die Pazifikinseln, nach Asien und Europa gebracht.Das Engagement der mexikanischen Bevölkerung für ihr einheimisches "Tomatillo" wird deutlich durch die Tatsache, dass die Mexikaner in den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts immer noch lieber Physalis auf ihren Märkten kauften und in ihren Gärten wuchsen als Tomaten.
Physalis ist heutzutage in Mexiko, Guatemala, Peru, Venezuela und Kolumbien sehr beliebt und weit verbreitet. Ende des letzten Jahrhunderts wurde eine große Anzahl fruchtbarer Sorten gezüchtet, die für den Anbau in den Ebenen und in den Bergen geeignet waren. Das Interesse an Physalis in der modernen Welt wächst ständig. Heute begann neben den Mexikanern, den Agraren in Polen, Deutschland, Italien und den USA auch der breite industrielle Anbau.
Heute haben im Inland produzierte, industriell produzierte Tomaten den Markt sowohl in Mexiko selbst als auch in den Vereinigten Staaten aufgrund ihrer ständig wachsenden Beliebtheit und Unentbehrlichkeit in der mexikanischen Küche praktisch überflutet. Dies wirft ernsthafte Probleme für wilde und halbwilde Tomatillo-Sorten auf. Erstens, jetzt, da die domestizierte mexikanische Physalis weit verbreitet und leicht verfügbar ist, nimmt das Interesse an der Erforschung und Erhaltung der wilden oder halbkulturellen Vielfalt ab. Zweitens ist das allgegenwärtige New Mexico Tomatillo eine andere Unterart als das historisch weit verbreitete mexikanische Tomatillo, das ursprünglich historisch weit verbreitet war. Da sich die Pflanze leicht überkreuzt und das New Mexican Tomatillo den Markt zunehmend sättigt, ist die genetische Reinheit von Tomatillo in New Mexico zunehmend gesättigt -Mexiko könnte beschädigt werden, wenn es nicht sorgfältig kontrolliert wird.Daher ist diese historische Unterart der Physalis jetzt vom Aussterben bedroht.
Botanisches Porträt
Physalis Mexikanisch oder Gemüse nach der botanischen Klassifikation - Philadelphia physalis (Physalis philadelphica)- Dies ist ein einjähriges Kraut aus der Familie der Solanaceae, bei dem es sich um einen aufrechten oder sich ausbreitenden Busch mit einer Höhe von bis zu 50-80 cm handelt. Die Blätter der pflanzlichen Physalis sind eiförmig, ganz und haben einen glatten oder gezackten Rand. Gelbe Blüten mit violetten Punkten, ähnlich wie bei Kartoffeln, sind einzeln in den Zweigen des Stiels angeordnet und haben fünf Blütenblätter. Früchte - kleine kugelförmige Beeren, die stark an grüne Tomaten erinnern, sind von einer Kappe umgeben, die aus dem Kelch der Blume wächst. Die Abdeckung ist anfangs grün, wenn die Frucht reift, wird sie gelb und trocknet aus, und die Frucht bleibt in der Abdeckung. Das Trocknen der Kappe kann als sicheres Zeichen der Fruchtreife angesehen werden. Reife Früchte lassen sich leicht von der Kappe trennen. Bei einigen Sorten können reife Früchte von der Pflanze zerbröckeln, daher müssen sie regelmäßig gepflückt werden.damit sich die Ernte nicht verschlechtert.
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Reife Früchte mexikanischer Physalis wiegen zwischen 60 und 90 g (seltener - etwas mehr als 100 g). Je nach Sorte können sie eine gelbe, grüne oder violette Farbe haben. Aber in ihrer Heimat, in Mexiko, werden sie verkauft und in Grün verwendet, manchmal mit weißen oder violetten Flecken. Dies ist die produktivste Art von essbarer Physalis. Der Durchmesser der Früchte in Sortenpflanzen kann 7 cm erreichen, und eine Pflanze pro Saison kann bis zu 200-300 Beeren bringen.
Der Geschmack der reifen mexikanischen Physalis-Frucht variiert von süß bis sauer, sehr ungewöhnlich, gleichzeitig scharf, scharf und süß, aber insgesamt recht angenehm, leicht an den Geschmack einer guten Tomate erinnernd. Die Frische und satte grüne Farbe der Tomatillo-Schale ist ein Indikator für die Qualität und Reife der Früchte. Reife Früchte sollten fest sein und meistens eine hellgrüne Farbe haben, da diese Farbe und der leicht bittere Nachgeschmack die wichtigsten kulinarischen Vorteile sind.
Physalis wird von Insekten bestäubt. Bei günstigen Wetterbedingungen werden die Früchte von etwa der Hälfte der blühenden Blüten gebunden.
Physalis Mexican kann länger Früchte tragen als echte Tomaten und den ersten Herbstfrösten standhalten. Der Zeitraum von der Keimung bis zum Beginn der Reifung in dieser Kultur beträgt je nach Sorte 90 bis 120 Tage.
Physalis kann nicht launischen Pflanzen zugeschrieben werden. Es ist schattentolerant und kann daher in den Gängen anderer Kulturen angebaut werden. Die Bodenzusammensetzung ist nicht anspruchsvoll und wächst auf allen Böden mit Ausnahme von stark sauren, salzhaltigen und feuchten Böden. Mäßig hygrophil und dürreresistent. Er hat keine Angst vor dem Kartoffelkäfer und leidet sehr selten an Spätfäule und anderen Schädlingen und Krankheiten. Seine Sämlinge sind jedoch unhöflich, die Keimung kann sich insbesondere bei kaltem Wetter oder bei offensichtlichem Feuchtigkeitsmangel über mehrere Wochen hinziehen.
Die Früchte der pflanzlichen Physalis reifen nicht gleichzeitig, so dass die Ernte während der Reifung geerntet wird. Es ist besser, die Früchte bei trockenem Wetter zu sammeln, damit sie besser und länger gelagert werden. Bei der Ernte bei Regenwetter müssen die Früchte von den Deckeln abgezogen und getrocknet werden, indem sie in einer dünnen Schicht auf Papier verteilt werden.
Nützliche Eigenschaften von Tomatillo
Entsprechend dem Gehalt an Trockenmasse (von 7 bis 12%), Zucker (bis zu 5,9% des Nassgewichts), Säuren (bis zu 1,4%), Protein (0,9-2,5%), Vitamin C (bis zu 28 mg) %), Eisen (bis zu 130 mg / kg), Physalis ist vielen Tomaten- und Pfeffersorten überlegen.
In Bezug auf den Pektingehalt (bis zu 3,68% Nassgewicht) ist Physalis eine einzigartige Gemüsepflanze, die besonders für die Verarbeitung wertvoll ist (Herstellung von Kartoffelpüree, Kaviar, Saucen, Konfitüren, Marmelade, Gelee, Marmelade, Pata, kandierten Früchten, Gurken und Marinaden). Darüber hinaus können Physalis-Früchte als Rohstoffe für die Gewinnung von Zitronensäure dienen (bis zu 1,17% Nassgewicht).
Physalis-Früchte enthalten für den Menschen notwendige organische Säuren: Äpfelsäure (bis zu 150 mg%), Oxalsäure (bis zu 53,6 mg%), Bernsteinsäure (bis zu 2,0 mg%) sowie Weinsäure, Furol-, Kaffeesäure und Sinapinsäure. Von anderen biologisch aktiven Substanzen enthält Physalis Tannine (bis zu 2,8% der Trockenmasse), Vitamin PP, Carotinoide und Fizalin.
100 g mexikanische Tomate enthalten nur 32 Kilokalorien, 1 g Fett, 1 mg Natrium, 268 mg Kalium, 6 g Kohlenhydrate, 3,9 g Zucker, 1 g Protein sowie Vitamin A - 2%, Vitamin C - 19% Eisen - 3%, Vitamin B6 - 5% und Magnesium - 5%.
Diese Zusammensetzung macht Physalis zu einem sehr nützlichen Lebensmittelprodukt. Es wird in der Ernährung eines Diabetikers angemessen sein, es wird denen helfen, die ihren Blutdruck senken müssen, und denen, die versuchen, Übergewicht zu verlieren; Physalis hilft absolut jedem, das Energieniveau des Körpers zu erhöhen, das Immunsystem zu stärken und sich vor Krebs zu schützen.
In der Volksmedizin werden Physalis-Früchte frisch sowie in Form von Saft, Aufguss oder Abkochung aus getrockneten Früchten verwendet.
Die Verwendung von Tomatillo beim Kochen und Lagern von Früchten
Im Laden gekaufte frische, reife Tomaten können bis zu zwei Wochen im Kühlschrank im Gemüsefach aufbewahrt werden. Oder etwas länger, wenn Sie zuerst die Abdeckung entfernen und die Früchte selbst in eine Plastiktüte stecken. Für diejenigen, die gerne Brühe machen, stellen wir fest, dass pflanzliche Physalis perfekt gefroren gelagert werden, sowohl ganz als auch in Stücke geschnitten.
Physalis-Gemüsefrüchte haben eine zarte Textur und fließen im Gegensatz zu Tomaten beim Pressen nicht aus. Dies bietet die größten Möglichkeiten für den Frischverzehr und für verschiedene Arten der kulinarischen Verarbeitung.
Die mexikanische Tomate ist eine der wichtigsten und unersetzlichsten Früchte der zentralamerikanischen Küche. Sein einzigartiges leicht zitroniges Aroma ist eine der Hauptaromenoten der bekanntesten und beliebtesten mexikanischen Gerichte wie Tacos, Burritos und Enchiladas.
Tomatillo ist die Hauptzutat in den berühmten lateinamerikanischen grünen Salsa Verde Saucen. Und obwohl in den Vereinigten Staaten mexikanisches Essen heute fast immer von roter frischer oder gedünsteter Tomatensalsa begleitet wird, gibt es in Mexiko selbst wie vor vielen Jahrhunderten auf jedem Tisch eine grüne Salsa von Ihren Lieblingstomaten. Normalerweise grillen Mexikaner Tomatillo für Salsa, fügen dann grüne Chilischoten und andere scharfe und würzige Zutaten hinzu und mahlen und kochen gründlich.
Tomatillo wird in verschiedenen Saucen, Suppen, Salaten und Sandwiches verwendet. Früchte verstärken und enthüllen den Geschmack von Tomatillo, daher entstehen in Kombination mit ihnen die exquisitesten kulinarischen Meisterwerke der mexikanischen Küche. Außerdem sind Quinoa und Mais traditionell beliebte „Partner“ in Tomatillo-Gerichten.
Aus den Früchten der mexikanischen Tomate können Sie original eingelegte Snacks und ungewöhnliche, sehr leckere Marmeladen und Konfitüren herstellen.
Tomatillo Rezepte:
- Gebratener Tilapia mit Mango- und Tomatillo-Salsa
- Eingelegtes Tomatillo "Unter Wodka"
- Tomatillo Marmelade
- Hähnchenschenkel mit Tomaten und Früchten nach mexikanischer Art
- Tomatillo BBQ Salsa Sauce
- Heiße Salsa mit gegrillter Tomate und Ananas
- Tomatillo und Avocado Salsa mit Koriander
Wachsender Tomatillo
Die besten Vorgänger für Physalis sind Kohl und Gurken. Für das Pflanzen dieser Kultur wird ein Standort vorbereitet, und Düngemittel werden auf die gleiche Weise wie für Tomaten ausgebracht.
Aussaat . In unserem Land kann Physalis-Gemüse sowohl durch Sämlinge als auch durch direkte Aussaat auf offenem Boden angebaut werden. Bei der Sämlingsmethode erscheinen die Sämlinge 7 bis 10 Tage nach der Aussaat der Samen. Sämlinge werden ab dem Zeitpunkt des Auflaufens 25 bis 30 Tage in Kisten aufbewahrt. Der Prozess des Wachstums von Physalis-Sämlingen ist genau der gleiche wie der einer Tomate. Sämlinge mexikanischer Physalis werden in der zweiten Maihälfte, dh 10-12 Tage früher als Tomaten, auf offenem Boden in Zentralrussland gepflanzt.
Das Pflanzen der Sämlinge erfolgt unter Beachtung des Abstandes zwischen Pflanzen in einer Reihe von 40-90 cm (je nach Sorte) und des Abstands zwischen Reihen von 70 cm.
Bei der Aussaat direkt auf offenem Boden wird ein etwas kleinerer Abstand in einer Reihe verwendet und je nach Boden und Feuchtigkeitsgehalt bis zu einer Tiefe von 1-2,5 cm ausgesät, jeweils 4-7 Samen, gefolgt von einer Ausdünnung. Gesunde Pflanzen, die während des Ausdünnens entfernt wurden, können transplantiert werden (beim Pflanzen leicht vertieft) und können wieder wurzeln. Nach der Aussaat oder Pflanzung ist der Standort gut bewässert.
Bewässerung . Das Gießen von wachsendem Gemüsephysalis sollte nur bei heißem, trockenem Wetter erfolgen.
Die Pflege besteht aus Unkraut jäten, hillen, lockern und füttern (mit schwacher Entwicklung oder Gelbfärbung der Blätter in der zweiten Junihälfte, und nach 10-15 Tagen werden sie mit Harnstoff, Kaliumsulfat und Superphosphat, 5-10, 10-15 und 20-25 Gramm pro gefüttert 1 m² oder eine Lösung aus Vogelkot oder Königskerze 1:12). Bei Bedarf werden die Pflanzen gefesselt.
Obwohl in unserem Land im Amateurgarten neben Gemüse auch Erdbeer-, peruanische und dekorative Physalis angebaut werden, ist Gemüsephysalis als zusätzliche Gemüsepflanze von besonderem Wert.
Physalis aus Philadelphia ist der einzige Vertreter von Physalis, der auch in den nördlichen Regionen Russlands wachsen kann, und unter den Bedingungen der nichtschwarzen Erdzone Russlands in der Lage ist, in landwirtschaftlichen Erzeugnissen Erträge von bis zu 50 Cent pro Hektar Obst auf offenem Boden zu erzielen. Im Gegensatz zu all seinen nahen Verwandten, die entweder sehr viel Licht und Wärme verlangen und eine lange Vegetationsperiode haben oder nur geringe Erträge an kleineren Früchten liefern, kann und ist Tomatillo bereit, eine neue Quelle für Dessertfrüchte mit einem wunderbaren Geschmack für Russen zu werden. Vielleicht finden wir in naher Zukunft nicht seltener hausgemachte Salsa aus Tomatillo auf unserem Tisch als Kürbiskaviar.
