Der Frühling kommt zu allen. In verschiedenen Ländern sind seine Vorboten und lebenden Boten eine Vielzahl von Pflanzen: In Frankreich - Mimose, in Holland - eine Tulpe, in Deutschland - Primel, in England - ein Gänseblümchen, in Russland - eine Weidenkätzchen - und für anspruchsvolle Italiener informiert Agretti über die Ankunft des Frühlings - Soda Hodgepodge oder Soda (Salsola Soda). Dieses außergewöhnliche Kraut in Italien hat viele beliebte Namen: Barba dei Frati (Mönchsbart), Finocchio di Mare (Seefenchel), Senape dei Monaci (Mönchssenf).
Und sein offizieller Name - Soda - erhielt es aufgrund der Tatsache, dass es eine natürliche Quelle für Soda ist, die aus der Asche dieser Pflanze gewonnen wird. Es war einmal, dass diese Pflanze von ganzen Gruppen von Sammlern im gesamten Mittelmeerraum gesucht wurde, um ihre Asche für die Glasherstellung zu verwenden. Es besteht die Annahme, dass die weltberühmte Klarheit und Schönheit von Murano- und venezianischem Glas, die von Glasbläsermeistern streng geheim gehalten wird, in direktem Zusammenhang mit der Verwendung eines speziellen Inhaltsstoffs steht - Soda, die aus Soda gewonnen wurde.
In Italien hört man folgendes Sprichwort: "Wenn Sie auf dem Markt auf ein Agretti stoßen, kaufen Sie es sofort und essen Sie es, bevor der Frühling vorbei ist!" Soljanka in Italien ist die frühlingshafteste Pflanze, sie erscheint Ende März und verschwindet Ende Mai bereits aus den Gemüseständen. Es ist interessant, dass diese schüchterne Frau selbst in einem so kräuterreichen Land wie Italien lieber eine Freude für Feinschmecker bleibt. Und obwohl Sie im Frühjahr in fast jedem Lebensmittelgeschäft eine Schachtel Agretti finden, können Sie sie kaum irgendwo im Fenster sehen.
Vielleicht sind solche seltenen Begegnungen mit Agretti mit den Schwierigkeiten ihres Anbaus verbunden. Tatsache ist, dass seine Samen eine sehr kurze Lebensfähigkeit haben - eine zufriedenstellende Keimung bleibt nur 3 Monate nach Erhalt erhalten. Die Samenkeimung fällt schnell von 80-100 auf 30-40%.
Mit seiner leuchtend grünen Farbe und luftigen Textur sieht Agretti aus wie eine Kreuzung zwischen Fenchelblättern, Rosmarin und gewöhnlichem Gras. Ein Haufen Hodgepodge ähnelt vor allem einem langen lockigen Bart. Ein ungewöhnlicher und sehr würziger Geschmack entspricht einem ungewöhnlichen Aussehen: salzig-sauer, sehr saftig. Der Geschmack kann leicht säuerlich sein, wie Portulak oder etwas Spinat. Die zarte Säure ergänzt die krautige Frische und Textur, die an jungen Spargel erinnert, knusprig und saftig zugleich. Mit einem Wort, es lohnt sich, es einmal zu versuchen - Sie werden es nie wieder mit etwas verwechseln! Und Agretti zu essen ist ein herrliches kulinarisches Erlebnis!
Solyanka ist wirklich das Frühlingsfutter, da seine jungen Triebe eine erhebliche Menge verschiedener Vitamine und Mineralien enthalten, insbesondere Vitamin A, Eisen und Kalzium, die nach dem Winter für den menschlichen Körper so notwendig sind.
Kochgebrauch
In Italien wird das Hodgepodge gekocht, gedämpft, mit Salaten und Frittats zubereitet, mit Spargel serviert, gebacken und gebraten, zu Suppen hinzugefügt, mit Tomatensauce, Knoblauch, Zitrone und Nüssen gegessen und mit gesalzenen Sardellen ... Obwohl echte Feinschmecker behaupten, es sei am besten, sie mit etwas Zitrone und Olivenöl zu dämpfen. Aufgrund seines einzigartigen und sehr hellen Geschmacks und Aromas erfordert Agretti keine lange Verarbeitung, es ist an sich gut!
In seiner rohen Form werden nur sehr junge Triebe des Durcheinander gegessen, meistens wird es gekocht und in Form eines Blattgemüses gegessen. Es ist nicht schwer, es zuzubereiten, die vorbereiteten Triebe werden in kochendem Wasser gekocht, bis sie ein wenig weicher werden, aber beim Bissen immer noch etwas knusprig bleiben.
Bevorzugen Sie bei der Auswahl eines Hodgepodge-Sodas im Geschäft Exemplare von sattgrüner Farbe mit elastischen Stielen ohne Beschädigung. Junge Triebe sind viel weicher und schmecken besser, daher sollten die Pflanzen nicht sehr verzweigt sein.
Sie können das Durcheinander nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das ideale Aufbewahrungspaket ist eine enge Papiertüte, oder Sie können ein Bündel Hodgepodge mit einem Papiertuch umwickeln und in den dafür vorgesehenen Frischebereich Ihres Kühlschranks legen.
Vor allem, bevor Sie mit der Zubereitung Ihrer kulinarischen Meisterwerke beginnen, muss das Durcheinander ordnungsgemäß vorbereitet sein. Trennen Sie zuerst die Wurzeln, falls vorhanden. Es ist besser, die Wurzeln ganz unten an der Pflanze abzubrechen, wo sich zwei kleine Blätter befinden. Dann muss das Gras sorgfältig aussortiert werden, um vergilbte oder zu alte dicke Stängel zu entfernen. Am bequemsten ist es, die Agretti abzuspülen, indem Sie sie mehrmals in eine Schüssel mit kaltem, sauberem Wasser tauchen und dort kräftig schütteln, um den Sand vollständig zu entfernen. Wenn Sie am Boden der Schüssel keinen Sand mehr sehen, können Sie das Baden im Hodgepodge beenden.
Die Kräuter müssen nur noch 5-7 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht, in ein Sieb gegeben und mit kaltem Wasser abgespült werden, um die schöne grüne Farbe zu erhalten. Mit Olivenöl und Zitronensaft würzen - und eine komplette und leckere Beilage ist fertig, Sie können essen!
Kulinarische Rezepte mit Soda:
- Salat von Saltwort Soda mit geräuchertem Lachs
- Spaghetti mit Salzkraut, Kapern und Pinienkernen
- Würzige Spaghetti mit Agretti, Kapern und Kirschen
- Solyanka, gebraten mit Zitronensaft, Weißwein, Pfeffer und Knoblauch
- Agretti-Salat mit Sesam und Lauch.
Botanisches Porträt
Solyanka-Soda ( Salsola- Soda ) ist eine lichtliebende, kälteresistente Pflanze, ein unprätentiöses Jahrbuch der Amaranth-Familie ( Amaranthaceae ), das früher als Dunst (Chenopodiaceae) bezeichnet wurde. Unter natürlichen Bedingungen kommt es am häufigsten an den Rändern von Feuchtgebieten mit salzigen Böden vor. Stängel kahl, im Herbst rot, spreizverzweigt, 40-80 cm groß. Die Blätter sind dick, halbzylindrisch, sehr klein, mit einer Borste an der Spitze. Die Blüten sind einzeln in einem beabstandeten, spitzenförmigen Blütenstand. Die Früchte sind groß und geschwollen. Die Grüns werden während der Saison mehrmals geschnitten, wobei die unteren Blätter zurückbleiben. Nach dem Entfernen eines Teils der Pflanze wächst junges Grün nach.
Wachsendes Durcheinander
Soljanka bevorzugt sonnige, fruchtbare und feuchte Gebiete. Die Samen werden ohne Einbettung auf vorbereiteten Boden gesät, dann muss das Bett mit Torf 2-3 cm gemulcht werden. Sämlinge erscheinen am 10.-15. Tag. Die Pflanzenpflege besteht darin, die Reihenabstände zu lockern, zu gießen und zu füttern.
Um früheres Grün zu erhalten, ist eine Aussaat vor dem Winter auf gefrorenem Boden (in Zentralrussland - im zweiten Jahrzehnt des Novembers) mit obligatorischem Mulchen mit Torf 2-3 cm möglich.
Modefabrik
Solyanka ist eine originelle Zutat in der traditionellen italienischen Küche. Heute ist die kulinarische Mode für diese seltene Pflanze in die USA, nach Großbritannien und in einige europäische Länder gekommen, obwohl man selbst dort Agretti hauptsächlich in teuren italienischen Restaurants probieren kann.
Nach einer britischen TV-Show mit einem Agretti griffen britische Gärtner die Saatgutläden buchstäblich an und verkauften innerhalb weniger Tage alle Samen des Salzkrauts aus. Und britische Feinschmecker haben einige Monate im Voraus Tische in den beliebtesten italienischen Restaurants gebucht, um den delikaten Geschmack zu probieren. Jetzt ist diese Pflanze nach Russland gekommen, ihre Samen sind in unseren Läden erhältlich. Es scheint, dass diese italienische Delikatesse ihren Siegeszug um die Welt fortsetzt. Jetzt haben russische Gärtner die Möglichkeit, auf ihren Parzellen eine so exquisite Delikatesse anzubauen, und nach der Ernte fühlen sie sich wie Jamie Oliver in ihrer Küche.
