Ringelblume - jetzt ist Safran nicht arm, sondern Gourmet
Calendula ist stark mit dem Großteil der Apotheke und den Tinkturfläschchen verbunden. Dies ist jedoch nur einer der Aspekte seiner Anwendung. Natürlich das bedeutendste, aber immer noch ...
In der populären und wissenschaftlichen Literatur wird der Nährwert dieser Kultur zunehmend erwähnt. Ringelblumenblütenextrakt besitzt eine starke antioxidative Wirkung und ist in Dosen von 10 mg / kg und 30 mg / kg Predohranet-Sonnenblumenöl und Rapsoxidation stärker als Basilikum, Königskerze und Tschernogolowka ( Prunella vulgaris ) . Das Problem der Verwendung von Ringelblumen als Antioxidans in der Lebensmittelindustrie bei der Herstellung von Würsten, Käse und anderen Produkten wird diskutiert. Die Franzosen, besonders in Paris, werden verwendet, um mit Caledula zu Rindfleisch. Es ist in getrockneter Form und als flüssiger Extrakt auf dem Markt erhältlich.
Interessanterweise wurde Calendula früher der Safran der Armen genannt und verwendet, um nicht nur Suppen und Gerichten aus Reis und Gemüse, sondern auch Käse, Weinen, Pudding und Backwaren eine elegante gelbliche Färbung zu verleihen. Grundsätzlich sind dies Gerichte, bei deren Herstellung pflanzliche und tierische Fette verwendet werden, die es ermöglichen, Carotinoide gleichmäßig in der Masse des Produkts zu verteilen und ihre Farbhelligkeit nicht zu verlieren. Calendula überträgt seine Farbe sehr gut auf fette Milch und Sahne.
Calendula-Carotinoide sind eine wichtige Lebensmittelfarbe, die nicht nur in der häuslichen Küche, sondern auch in der Lebensmittelindustrie verwendet werden kann und dabei absolut harmlos ist. Derzeit werden hauptsächlich Karotten dafür verwendet.
Dies ist eine vielversprechende Gewürz- und Aromapflanze, die außerdem von Anfang Juli bis zum Frost mit frischen Produkten zufrieden sein kann. Schilfblüten werden als Gewürz verwendet. Die Körbe haben im Allgemeinen eine eher grobe Textur und einen harzigeren Geschmack, den nicht jeder mag. Daher ist die Hauptanforderung für Sorten Frottee und wieder Frottee und natürlich leuchtende Farbe - gelb oder orange. Obwohl in den letzten Jahren Sorten mit einer burgunderfarbenen Farbe erschienen sind, zum Beispiel Touch of Red. Sie sind auch gut geeignet. Helle Sorten wie Pink Surprise oder Kabluna Epricot sind jedoch nicht die beste Wahl für einen kulinarischen Spezialisten.
Calendula Rezepte
"Blütenblätter" und wissenschaftlich Schilfblüten verleihen Gerichten nicht nur Farbe, sondern auch einen herben Geschmack. Daher eignen sie sich sehr gut als Zutat für Salate und machen sie schmackhafter und aromatischer. Diese Salate werden mit Oliven- oder Leinöl gewürzt. So wird der maximale Nutzen erreicht. Nehmen Sie zum Beispiel frische Gurken, Radieschen, Dill und ein hart gekochtes Ei. Alles schneiden, Ringelblumenblüten nach Geschmack hinzufügen und mit einer Mischung aus Olivenöl und Zitronensaft würzen.
Im Winter können Sie Öl mit Ringelblumenblättern zubereiten . Dazu werden 20 bis 30 g grob zerkleinerte Blütenblätter im Dunkeln in einem gut verschlossenen Glasbehälter in 0,5 Liter Oliven- oder Sonnenblumenöl eine Woche lang in einem Raum aufbewahrt. Dann wird das Öl in den Kühlschrank gegeben, damit es nicht verblasst oder ranzig wird. Es wird verwendet, um Salate anzuziehen. Zum Braten ist es jedoch besser, gewöhnliches Pflanzenöl zu verwenden.
Und hier ist ein Beispiel für einen mit saurer Sahne gewürzten Salat: Mischen Sie die Blüten der Ringelblume, die Würfel der frischen Gurken, die Karotten, das gekochte Hühnerei und Salz, den Dill und die Zwiebeln.
Calendula wird auch verwendet, um wichtigere Gerichte wie Suppen, Omeletts, Aufläufe, Backwaren, Fleisch- und Fischgerichte und sogar Gebäck zuzubereiten. Konditoren und Hausfrauen verwenden Calendula manchmal als absolut harmlose und sogar sehr nützliche Lebensmittelfarbe, um Teig oder Sahne einen schönen goldenen Farbton zu verleihen.
Ein wunderbares Rezept für Öl mit Ringelblumenblättern . Mahlen Sie dazu die Blütenblätter mit Butter in einem Mörser glatt. Das resultierende Öl mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und als süße und gesunde Sandwiches auf Crackern oder Brot verteilen.
Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung verschiedener mediterraner Kräuter anstelle von Pfeffer - Basilikum, Rosmarin, Majoran usw. Oben können Sie ein Salatblatt, einen Gurkenkreis oder Radieschen darauf legen. Sie können auch Hüttenkäse kochen. Es ist nur vorzuziehen, dicker zu wählen - 18%.
Als Dressing können Sie Pflanzenöl mit Blütenblättern mahlen und Salate damit würzen. Oder Sie können darauf bestehen, dass Apfelwein oder Traubenessig. Lagern Sie das resultierende Produkt nur nicht länger als ein oder zwei Monate an einem kühlen und dunklen Ort.
Milchreis oder Grießbrei mit Calendulazusatz ist sehr gut . Erstens ist die Farbe schön und zweitens der zusätzliche Vorteil. Im Winter können getrocknete Blütenblätter für ein solches Gericht verwendet werden. Ein Omelett mit Blütenblättern erweist sich als köstlich. Dazu werden sie zu den bereits geschlagenen Eiern gegeben und gebraten.
Ich liebe es , geriebenen Suppen Calendula hinzuzufügen . Gemüse und Blütenblätter werden in Salzwasser gekocht, dann mit einem Mixer geschlagen und mit Olivenöl versetzt. Danach wird die geriebene Suppe unter Zusatz von geriebenem Käse, vorzugsweise Parmesan, serviert.
Sie verwenden Aufgüsse aus trockenen oder frischen Ringelblumenblättern und in Form von Tee , der sehr angenehm im Geschmack ist und besonders gut mit einer Zitronen- oder Honigscheibe schmeckt. Dieses Getränk kann sich positiv auf die Verdauung und den Zustand der Blutgefäße auswirken und die Durchblutung verbessern. Daher wird es traditionell für Menschen empfohlen, die an Gastritis, Erkältungen, Vitaminmangel und Krampfadern leiden.
Calendula passt gut zu Fischgerichten. Sie können der Salzlösung beim Beizen von Sprotte, Hering, Makrele oder zum Gießen zum Gießen zugesetzt werden. Ganz harmonisch passt es in das Rezept für marinierten Fisch .
Im Allgemeinen ist Calendula ein fast universelles Gewürz - es wird vom Salat bis zum Dessert verwendet. Und die Vorteile sind unbestreitbar.
Bei der Ernte für die zukünftige Verwendung können die Blütenblätter sofort vom Korb getrennt und getrocknet werden, oder zuerst wird der gesamte Korb getrocknet und dann werden die Blütenblätter getrennt. Es spielt keine Rolle. Das Wichtigste ist, dass sowohl während des Trocknens als auch während der Lagerung kein Zugang zu direkter Sonneneinstrahlung besteht, da sie sonst in wenigen Tagen stark verblassen. Die Haltbarkeit dieses Produkts beträgt nicht mehr als ein Jahr.
Calendula Rezepte:
- Karottenmarmelade mit Ringelblumenknospen
- Marmelade aus Karotten und Zitronen mit Ringelblumenknospen
