Aufgrund der biologischen Aktivität der darin enthaltenen Substanzen wirkt sich die Verwendung von Auberginen positiv auf den Zustand vieler Organe und auf die Funktion vieler Systeme unseres Körpers aus.
"Blau" - so nannten die Leute diese wunderbaren Früchte. Die Farbvielfalt der Auberginen ist jedoch viel reicher. Ein seltenerer Name - "Indische Beere" - weist auf seine Herkunft hin. In Indien war Aubergine bereits im 1. Jahrtausend v. Chr. In der Kultur bekannt.
Die alten Griechen und Römer kannten Auberginen aus europäischen Nationen. Aber sie nannten sie "Äpfel der Wut" und dachten, dass das Essen zu Wahnsinn führt. Dieses Vorurteil erwies sich als sehr hartnäckig und verzögerte die Ausbreitung von Auberginen in Europa um lange Zeit. Und erst mit der Entdeckung Amerikas, wo die Indianer weithin Auberginen kultivierten, haben die Europäer ihnen Aufmerksamkeit geschenkt. In Russland sind Auberginen seit dem 17. Jahrhundert bekannt.
Auberginen sind unter Gemüse kein Rekordhalter für den Gehalt an Vitaminen oder besonders wichtigen biochemischen Verbindungen. Aber sie enthalten viele verschiedene Nährstoffe. Es gibt Zucker, Tannine, Pektin, Ballaststoffe und Proteine.
Auberginen riechen roh nach Pilzen und frittiert nach Kalbfleisch. Ein solcher spezifischer Geschmack, der die Sekretion von Verdauungssäften fördert und den Appetit erhöht, verleiht der Aubergine einen hohen Gehalt an Kaliumsalzen, Tanninen und Extrakten.
Der hohe Gehalt an Kaliumsalzen in Auberginen (bis zu 265 mg%) trägt zur Normalisierung des Wasserhaushalts im Körper und zur Verbesserung der Funktion des Herzmuskels bei. Sie sind reich an Auberginen und Kupfersalzen.
Auberginen enthalten viele Pektinsubstanzen, eine kleine Menge Vitamine C - 5 mg%, B1 - 0,04 mg%, B2 - 0,05 mg%, PP - 0,6 mg%. Von den Mineralien in Auberginen gibt es neben Kalium ziemlich signifikante Mengen an Natrium - 6 mg%, Magnesium - 10 mg%, Calcium - 13 mg%, Phosphor - 21 mg%, Eisen - 0,4 mg%, Zink, Kobalt.
Die heilende Wirkung von Auberginen auf den Körper ist vielfältig. Sie sind besonders wertvoll bei der Ernährung von Patienten mit Arteriosklerose, Gicht und im Allgemeinen für ältere und ältere Menschen.
Zu diesem Zweck werden einmal täglich 30 bis 40 g gekochte, ganze oder pürierte Auberginen eingenommen, wobei die Dosis 20 bis 30 Minuten vor den Mahlzeiten 1-2 mal täglich auf 100 g erhöht wird.
Und im Winter nehmen sie eine Abkochung von getrockneten Auberginen. Dazu 1 Esslöffel trockene Auberginen mit 1 Glas kochendem Wasser gießen, 30 Minuten in einem Wasserbad bestehen, abseihen. Nehmen Sie 30 Minuten vor den Mahlzeiten dreimal täglich eine Infusion von 0,3 Tassen ein.
Durch die langfristige und ständige Verwendung dieses Gemüses in Lebensmitteln können Sie den Cholesterinspiegel im Blut und in den Blutgefäßwänden um fast die Hälfte senken.
Auberginen zeichnen sich durch empfindliche Ballaststoffe aus, was sich günstig auf die Verdauungsprozesse auswirkt und die Gallensekretion deutlich verbessert. Deshalb werden Auberginen im Osten "das Gemüse der Langlebigkeit" genannt.
Die Verwendung von Auberginen, die in vielen nationalen Küchen akzeptiert werden, ist als Beilage für fetthaltige Fleischnahrungsmittel sehr nützlich. Daher wird empfohlen, Auberginengerichte in das Menü derjenigen aufzunehmen, die an Leber- und Nierenerkrankungen, Magen-Darm-Trakt, leiden. Aubergine ist auch nützlich bei Verstopfung.
Auberginen normalisieren den Wasserhaushalt und verhindern die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Sie sind nützlich bei damit verbundenen Ödemen. Und Kupfer, das in Auberginen reichlich vorhanden ist, wirkt sich günstig auf die Blutbildung aus.
Auberginen haben eine therapeutische Wirkung bei Urolithiasis, fördern die Ausscheidung von Harnsäuresalzen aus dem Körper, der Saft von rohen Auberginen hat starke phytonzide Eigenschaften. Auberginen sind jedoch besonders nützlich für Kinder mit Anämie und schwangere Frauen. Sie sind auch nützlich bei Diabetes, da sie nur wenige Kohlenhydrate enthalten, und bei Ödemen jeglichen Ursprungs.
Auberginen senken den Blutzuckerspiegel und werden daher für Diabetiker empfohlen. Mit ihrer Hilfe lindern sie auch Gicht - sie lassen keine Harnsäure im Blut und im Körper ansammeln, von denen ein Überschuss einer der Gründe für die Entwicklung dieser Krankheit ist.
Im Allgemeinen werden Auberginen seit langem zur Behandlung von Gicht verwendet, und die offizielle Medizin empfiehlt den Patienten, sie als wirksames Nahrungsmittel zu verwenden.
Auberginen enthalten viel Ballaststoffe, was zur Erhöhung der Peristaltik beiträgt. Darüber hinaus verbessern Faserfasern die Gallensekretion und entfernen giftige Stoffwechselprodukte aus dem Körper.
Um die Zähne zu erhalten, ist es nützlich, sie ständig mit pulverisierten, verkohlten Auberginen zu reinigen. Dieses Werkzeug macht die Zähne bis ins hohe Alter weißer und gesünder.
Auberginenfrüchte enthalten das giftige Alkaloid Solanin, das ihnen einen bitteren Geschmack verleiht. Wenn die Frucht reift, nimmt ihr Gehalt in der Frucht zu. Auberginen sollten nur im Stadium der technischen Reife für Lebensmittel verwendet werden, ohne dass sie überreif werden. Daher werden überreife Auberginen, die begonnen haben, ihre Farbe von blau (lila) nach braun zu ändern, nicht für Lebensmittel empfohlen.
Bei einer Vergiftung mit Solanin können Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Darmkoliken, Krämpfe und Atemnot auftreten. Erste Hilfe vor der Ankunft des Arztes - Milch, Schleimsuppen, Eiweiß.
Nicht jeder weiß, dass die ständige Verwendung von Auberginen denjenigen, die mit dem Rauchen aufhören möchten, hilft, dies schneller und einfacher zu tun. Tatsache ist, dass Auberginen Nikotinsäure enthalten, was es einfacher macht, die mit der Raucherentwöhnung verbundenen Beschwerden zu ertragen.
Es sollte beachtet werden, dass viele Hausfrauen Auberginen falsch kochen, was ihre Nützlichkeit zunichte macht. Gebratene und eingelegte Auberginen bringen schließlich keinen Nutzen und behindern die Verdauung.
Vor dem Kochen sollten die in Scheiben geschnittenen Auberginen leicht gesalzen und 30 Minuten lang stehen gelassen werden. Lassen Sie dann den Saft ab und spülen Sie sie ab - dies hinterlässt die Bitterkeit.
Das beste Auberginengericht ist kalter Kaviar. Im Ofen gebackene Auberginen werden geschält, gehackt und mit Kräutern gemischt - Petersilie, Dill, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten werden hinzugefügt. Ein solcher Kaviar behält alle nützlichen Eigenschaften von Produkten bei, und seine Verwendung hat eine therapeutische Wirkung bei vielen Krankheiten.
Siehe auch Odesskaya Auberginenkaviar.
"Uralgärtner" Nr. 23, 2017
