Carambola, besser bekannt als "Starfruit", erschien vor kurzem auf den Tischen der Europäer und zog die Aufmerksamkeit der Verbraucher vor allem durch seine ungewöhnliche Form der Frucht auf sich. Die ovalen Früchte scheinen mit tiefen Rillen durchgeschnitten worden zu sein, die Grate bilden, so dass beim Durchschneiden der Früchte dekorative Sterne entstehen.
 |
Nebelige Vergangenheit und helle Gegenwart
Carambola ( Averrhoa carambola ) - Stammbaum Kislichnaya ( Oxalidaceae) in freier Wildbahn kommt in Indonesien, Malaysia, Indien, Bangladesch, den Philippinen und Sri Lanka vor. Wächst in den Tropen und Subtropen und erreicht eine Höhe von 1200 m über dem Meeresspiegel. Benötigt hohe Luftfeuchtigkeit (über 1800 mm / m²).
Der Herkunftsort der Karambolen ist derzeit nicht klar, es wird angenommen, dass es sich um Sri Lanka oder die Molukken (Indonesien) handelt. Carambola wird seit Jahrhunderten auf der indischen Halbinsel und in Südwestasien angebaut. Die bevorzugten Pflanzorte in diesen Regionen sind bis heute teilweise erhalten geblieben, aber dank der Akklimatisierung hat sich das Verbreitungsgebiet der Kultur erheblich erweitert. Jetzt ist diese Pflanze in China und Queensland (Australien), in Ghana (Westafrika), auf den Inseln Ozeanien, in Brasilien, den USA und Israel zu finden.
Führende Karambolaproduzenten sind Australien, Indien, Israel, Malaysia, die Philippinen, Guyana und die USA. Der weltweit führende Hersteller ist Malaysia, das Obst nach Asien und Europa liefert.
Die Russen haben die "Stern" -Frucht erst vor kurzem kennengelernt - Ende des 20. Jahrhunderts. Früchte werden aus Israel, Brasilien und Thailand nach Russland geliefert.
Botanisches Porträt
 |
Carambola entwickelt sich langsam und wächst zu einem immergrünen Baum von bis zu 10 m Höhe heran. Eine dichte, stark verzweigte Krone mit einem oder mehreren Stämmen raschelt mit riesigen, seltsam gefiederten Blättern. Die Breite der Baumkrone erreicht 6,0-7,6 m. Die Pflanze ist ziemlich launisch und anspruchsvoll für die Umweltbedingungen. Als Eingeborener der Tropen erfordert es maximale Beleuchtung, verträgt schmerzhaft einen Temperaturabfall unter + 18 ° C, verträgt keine starken Winde, benötigt gut durchlässigen Boden mit hoher Luftfeuchtigkeit und einem pH-Wert unter 7 sowie den obligatorischen Gehalt einer Reihe von Spurenelementen im Boden und die jährliche dreifache Düngung. und reagiert schnell auf "Lebensbedingungen" und drückt sein Missfallen mit dem Pflücken von Blättern aus.
Das optimale Temperaturregime für das Wachstum ist + 20 + 35 ° C, bei Temperaturen unter + 18 ° C stoppt das Wachstum. Bei einer Temperatur von -1-0 ° C sterben junge Blätter ab, wenn die Temperatur auf -4-6 ° C fällt, erhält der Baum erhebliche Erfrierungen, einschließlich des Stammes.
Ein Baum wird an einem nicht schattigen Ort gepflanzt und bietet ständigen Zugang zum Sonnenlicht in einer Entfernung von 7,5 bis 9,0 m von anderen Bäumen und Gebäuden. Die enge Platzierung stört die normale Entwicklung des Baumes und verdeckt benachbarte Bäume. Die Mitte des Blattzeltes in einer Höhe von 1-2,1 m ist die fruchtbare Hauptzone eines erwachsenen Baumes, sodass die unteren Äste niemals beschnitten werden.
Carambola verträgt keine konstanten Winde. Blätter unter solchen Bedingungen werden braun, verformen sich und fallen ab, der Stamm stirbt ab.
Carambola-Holz ist weiß, dünnschichtig, von mittlerer Härte und wird im Laufe der Jahre rot. Es wird zur Herstellung von Möbeln und Holzkonstruktionen verwendet.
Die gefiederten Blätter der Pflanze sind oben weich, glatt und unten kurz weichhaarig. Ein 15-40 cm langes Blatt besteht aus 2-5 Paaren gegenüberliegender ovaler Blättchen von 1-9 cm Länge und 1-4 cm Breite mit einem apikalen Blatt am Ende des Blattstiels. Carambola nimmt nach Sonnenuntergang Blätter auf und signalisiert tagsüber ungünstige Bedingungen. Solche Bewegungen von Pflanzen werden als Niktinastie bezeichnet. Sie werden durch Licht- und Temperaturänderungen verursacht, die zu Beginn des Abends beobachtet werden.
 |
Die Verzweigung ist sympodial lateral, wenn sich die Blätter nacheinander abwechselnd rechts und links vom Zweig entfernen und die horizontale Ebene des Zweigs bilden. Carambola ist insofern einzigartig, als sowohl Triebe als auch Zweige die Fähigkeit behalten zu blühen, sie können konstant blühen. Der Baum in der Natur beginnt 3-4 Jahre nach dem Pflanzen zu blühen.
Die ganzjährige Blüte hat Carambola zu einer Zierpflanze gemacht, wobei die Intensität der Blüte das ganze Jahr über unterschiedlich ist. Kleine zerbrechliche duftende lila-rosa Blüten mit roten Adern an roten Beinen werden in kleinen Rispen gesammelt, die an jungen Trieben oder dickeren Zweigen ohne Blätter in den Blattachseln befestigt sind. Blüten mit einem Durchmesser von 0,6 bis 1,0 cm haben 5 Blütenblätter und Kelchblätter. Die Blüten sind essbar, haben einen sauren Geschmack und ungefähr. Java wird zu Salaten hinzugefügt.
Der Baum trägt zweimal im Jahr Früchte: von April bis Mai und von September bis Oktober. In der restlichen Zeit kann die Pflanze einzelne Blüten und Früchte produzieren.
Der Baum ist eine ausgezeichnete Honigpflanze. Einige Sorten sind selbstbestäubt, andere erfordern eine obligatorische Fremdbestäubung. Einige Sorten, die kurzzeitig intensiv blühen, erfordern eine Kreuzbestäubung mit Sorten, die lange Zeit blühen, um einen guten Ertrag zu erzielen. Sorten wie Fwang Tung, Golden Star und Arkin liefern gute Erträge, wenn sie in dichten Trauben gepflanzt werden, wobei die Notwendigkeit einer Fremdbestäubung berücksichtigt wird.
Trotz der Tatsache, dass die Merkmale der Pflanze eine ganzjährige Blüte umfassen, aus der die ganzjährige Fruchtbildung folgen sollte, nimmt die Natur immer ihre eigenen Anpassungen an solche verschwenderischen Pläne vor. Tatsächlich hängt die Fruchtsaison von den Umwelt- und Wartungsbedingungen ab. Mit dem richtigen Einsatz der Agrartechnologie kann ein Baum sogar 3 Ernten pro Jahr bringen.
Jedes Jahr im September wird die Oberseite der Krone so beschnitten, dass sie 3,5 bis 4,0 m nicht überschreitet und nicht der zerstörerischen Wirkung von Winden ausgesetzt ist. Schneiden Sie regelmäßig trockene Zweige und beschneiden Sie vertikal wachsende Triebe, verdünnen Sie sie und bilden Sie eine Krone. Auf Plantagen wird der Schnitt verwendet, um die Blüte und Fruchtbildung bis zu einem bestimmten Datum zu stimulieren.
Durch das Beschneiden blüht der Baum nach 21 Tagen, gefolgt von der Fruchtreife nach 60-75 Tagen. Diese Daten werden während der warmen Jahreszeit eingehalten. Der traditionelle Schnitt im August wird durchgeführt, um die Oktoberernte zu erhöhen. Wenn der Schnitt in den kühleren Monaten des Jahres (November bis Dezember) erfolgt, kann die Ernte von Februar bis April oder sogar Juni reif sein. Die Verzögerung wird durch die langsame Bildung und Reifung von Früchten in einem unangenehmen Temperaturbereich (von Januar bis März) verursacht. Triebe blühen die ganze Zeit, während sich die Früchte bilden.
Die folgenden Schnittmethoden werden am häufigsten angewendet: Dünne junge Zweige werden auf 30-45 cm gekürzt, oder ein größerer Ast wird von allen Seitentrieben befreit, oder Seitenblätter werden geschnitten, wobei die Basis der Blattstiele etwa 1 cm groß bleibt.
In der Natur beginnt der Baum im 3-4. Jahr Früchte zu tragen. Auf Plantagen wird diese Zeit durch Pfropfen und Schneiden auf 2 und sogar auf 1,5 Jahre verkürzt.
Das Entfernen unreifer Früchte im November und Dezember regt den Baum zum Wachstum von Blättern an und induziert im Juni eine frühe Frühlingsblüte und Fruchtreife.
Die Erträge in den ersten zwei bis drei Jahren sind gering: von 4,5 bis 18 kg Obst pro Jahr. Ein erwachsener Baum im Alter von 5 bis 6 Jahren kann zwischen 45 und 110 kg Ertrag bringen. Unter idealen Bedingungen erreicht der Ertrag eines erwachsenen Baumes im Alter von 7 bis 12 Jahren 115 bis 160 kg pro Jahr.
Betrachten Sie die Ernte sorgfältig ...
Die Früchte haben eine ovale Form von 5 bis 15 cm Länge mit einem Durchmesser von 5 bis 6 cm und einer Rippentiefe von etwa 2 cm. Das durchschnittliche Gewicht der Früchte beträgt 70 bis 130 g. Normalerweise bilden fünf Längsrippen eine "Stern" -Struktur mit Querschnitten, aber die Anzahl der Grate, die Strahlen bilden Sterne, manchmal kann es von 4 bis 8 variieren.
 |
Die Frucht ist mit einer dünnen, durchscheinenden, glatten Schale mit einer wachsartigen Beschichtung bedeckt, die im reifen Zustand eine Farbe von hellgelb bis dunkelgelb annimmt.
Alle Carambola-Früchte enthalten eine große Menge Oxalsäure, während die Sorten in zwei Kategorien unterteilt sind - sauer und süß - obwohl selbst die süßesten von ihnen niemals 4% Zucker überschreiten. Die Frucht erreicht ihre maximale Süße, wenn sie auf einem Ast reift.
Die Farbe der reifen Früchte reicht von gelb bis orange und beige. Eine dünne gewachste Membran bedeckt die Frucht mit einem zarten Fruchtfleisch. Fruchtfarbe ist eines der Merkmale der Sorte. Das Fruchtfleisch ist saftig, knusprig mit einem möglichen Geschmack von Äpfeln, Gurken, Pflaumen, Trauben, Stachelbeeren und Nadeln. Jede Sorte hat ihren eigenen Geschmack und betont die eine oder andere Note oder deren Kombination.
Die Früchte müssen vor dem Verzehr nicht zusätzlich verarbeitet werden. Bei reifen Früchten werden vor dem Servieren die Enden und getrockneten Grate der Grate abgeschnitten.
Sorten unterscheiden sich in Größe und Farbe der Früchte, Wachsgrad, Geschmack, Art der Bestäubung, Pflanzenresistenz gegen widrige Bedingungen. Die bekanntesten Sorten der süßen Kategorie: Arkin (Florida), Dah Pon (Taiwan), Fwang Tung (Thailand), Maha (Malaysia), Demak (Indonesien), saure Kategorie: Golden Star, Newcomb, Star King, Thayer (alle - Florida) ... Goldener Stern kann am Baum zur Süße reifen. Der süße Arkin, benannt nach seinem Schöpfer, ist heute die häufigste Sorte in den Vereinigten Staaten und macht 98% der Pflanzungen in Florida aus.
Carambola-Früchte sind ein kalorienarmes Produkt (31 kcal / 100 g), sollten jedoch von Menschen mit Problemen des Magen-Darm-Trakts und der Nieren mit Vorsicht angewendet werden, weil Eine hohe Konzentration an Säuren kann den Zustand erheblich verschlechtern. Es wird wegen des hohen Oxalatgehalts nicht für Patienten mit Urolithiasis empfohlen. Darüber hinaus interagiert Carambola wie Grapefruit aktiv mit Arzneimitteln, erhöht deren Absorption und erhöht so das Risiko einer Vergiftung.
Neben einer großen Menge Vitamin C (34,4 mg), die 57% des Tagesbedarfs des Körpers ausmacht, enthalten 100 g Carambola -1 g Proteine, 0,3 g Fette, 6,7 g Kohlenhydrate, 3 mg Calcium, Phosphor - 12 mg, Eisen - 0,08 mg, Kalium - 133 mg. Die Früchte enthalten auch einen ganzen Vitaminkomplex: C, A - 66 mg, B1 - 0,014 mg, B2 - 0,016 mg, B3 - 0,367 mg, B5 - 0,391 mg, B6 - 0,017 mg, B9 - 12,0 mg, E - 0 15 mg (zitiert aus der USDA National Nutrient Database als Standardreferenz, Release 18 (2005).
Vor der Akklimatisation wurde Carambola als Zierpflanze gezüchtet. Wunderschön geformter Kronenschnitt, reichlich vorhanden und lang blühend, Früchte von ungewöhnlicher Form - all dies hat seit langem die Aufmerksamkeit von Landschaftsarchitekten auf sich gezogen. Es wurden jetzt Technologien für den Anbau von Karambolen zu Hause entwickelt.
Ausbreitung von Karambolen
Carambola wird durch Samen und Pfropfen vermehrt. Die Frucht enthält bis zu 10-12 hellbraune Samen, etwa 1 cm (0,7-1,2 cm) groß, abgeflacht und ähnlich wie Melonensamen. Jeder Samen befindet sich in einer gallertartigen Zelle im Fruchtfleisch der Frucht nahe der Mittelachse. Samen zum Pflanzen werden aus frischen reifen Früchten entnommen, die am Baum gereift sind. Sie können die Samen nicht lagern, weil Sie verlieren innerhalb weniger Tage ihre Keimung.
Nach 2-3 Wochen (manchmal nach 8 Wochen) erscheinen nach dem Pflanzen Triebe. Sämlinge mit einer Höhe von 6 bis 8 cm vertragen eine Verpflanzung gut. Aus Samen gewachsene Pflanzen können ihre Eigenschaften verlieren. Daher ist die Vermehrung durch Pfropfen häufiger, was die Erhaltung der Eigenschaften der Mutterpflanze garantiert. Darüber hinaus haben gepfropfte Bäume eine kompaktere Krone.
Carambola zu Hause
 |
Unter Innenbedingungen werden gepfropfte Zwergformen, beispielsweise die Sorte Maher Dwarf, gezüchtet. Es beginnt Früchte zu tragen und erreicht eine Höhe von 45-60 cm. Die Hauptbedingungen für die Fruchtbildung sind helles Licht, eine Temperatur von nicht weniger als + 20 + 25 ° C, Feuchtigkeit im Boden und in der Luft.
Aber die Pflanze fühlt sich in feuchten tropischen Gewächshäusern viel besser an, wo sie reichlich blüht und Früchte trägt.
Siehe Carambola
Karambolen beim Kochen
Carambola hat sowohl in der Küche als auch in der Volksmedizin Anwendung gefunden. Am häufigsten werden sternförmige Fruchtscheiben zum Dekorieren von Gerichten, Desserts und Cocktails verwendet. Grüne Früchte werden als Gemüse verwendet, sie werden zu warmen Gerichten, Salaten, gesalzen und eingelegt hinzugefügt.
Saft, Marmelade werden aus Früchten hergestellt und zu Getränken und Saucen hinzugefügt. In heißen Ländern werden saure Carambola-Sorten als erfrischender angesehen, während in gemäßigten Klimazonen süße Sorten bevorzugt werden. Saure und unreife Früchte werden oft als Gemüse verwendet und zu Gerichten hinzugefügt, die gleichzeitig einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma erhalten. In einigen Ländern werden die Früchte getrocknet, in China und Taiwan in Sirup.
In Indien ist Karambola in vielen Gewürzen enthalten. Aufgrund seines sauren Geschmacks passt es gut zu Fisch- und Fleischgerichten. In China werden leicht gebratene Obststücke als Beilage verwendet. In Thailand wird Carambola mit Garnelen serviert und in Jamaika werden die Früchte getrocknet.
Saurer Karambolasaft kann Flecken von der Kleidung entfernen, und das Fruchtfleisch kann zum Polieren von Kupfer und Messing verwendet werden.
Carambola-Rezepte:
- Gegrillter Salat mit Karambolen, Mango und Römersalat
- Obstsalat mit Karambolen
- Salat mit Karambolen, Feta und Avocado
- Flip Pie mit Starfruit
- Gebackenes Fischfilet mit Karambolen und Gemüse
- Süßes Omelett mit Bananen und Karambolen
- Quarkkuchen "Tropicana Exotic"
Medizinische Eigenschaften von Carambola
Zusätzlich zu seiner Verwendung beim Kochen hat Carambola medizinische Eigenschaften. Die Früchte sind reich an Antioxidantien - polyphenolischen Flavonoiden wie Quercitin, Epicatechin und Gallussäure. Der Gesamtgehalt an Flavonoiden beträgt 143 mg / 100 g. Flavonoide tragen zur Oxidation freier Radikale im Körper und deren Ausscheidung bei. Zusätzlich wurde die schwache antimikrobielle Aktivität der Carambola-Frucht bestätigt.
In Indien wird die Frucht als Blutstillungsmittel verwendet. Die Brasilianer verwenden die zerkleinerten Blätter zur Behandlung von Ringwurm und Windpocken und tragen die Blätter gegen Kopfschmerzen auf den Kopf auf. Samenpulver senkt den Blutdruck, lindert Koliken und Hustenanfälle, sogar Asthmatiker. Carambola-Saft lindert Kater wirksamer als jede Gurke. Die mit Zucker gemahlenen Wurzeln werden als Gegenmittel gegen Vergiftungen genommen.
Eine solch empfindliche und komplexe Form der Frucht verträgt den Transport nicht gut und hat eine kurze Haltbarkeit. Während des industriellen Anbaus sind die Früchte daher nicht vollständig reif, aber wenn der Fruchtkörper gelb wird, was die Rippen verbindet, bleiben die Rippen selbst immer noch hellgrün. Die entfernten Früchte können bis zu 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Früchte, die bei Raumtemperatur belassen werden, reifen schnell, ohne Zucker hinzuzufügen, und werden nicht länger als 3-5 Tage gelagert.
Reife Früchte werden 2-3 Tage bei Raumtemperatur gelagert. Wenn Ihnen die gekauften Carambola-Früchte sauer schmeckten, können Sie sie zu Fisch- und Fleischgerichten hinzufügen.
