Ende. Der Anfang - im Artikel Fragrant Ruta - das Kraut der Gnade.
Ruta wird sowohl trocken als auch frisch als Gewürz verwendet. Es passt gut zu Majoran, Rosmarin, Salbei, Knoblauch und Thymian.
Ruta war im alten Rom ein sehr verbreitetes Gewürz, in häufig verwendeten Gerichten im Landhausstil wie Moretum , einer würzigen Paste aus frischem Knoblauch, Hartkäse und Kräutern (Koriander, Sellerie, Rue). Das Aroma der Rue ist stark, sehr charakteristisch bittersüß, es kann mit keinem anderen Gewürz verglichen werden. Trotz ihres "komplexen Charakters" ist die Rue ein wunderbares und sehr ungewöhnliches Küchenkraut, das ein Hauptbestandteil vieler kultureller Gerichte im Mittelmeerraum, in Griechenland, Italien und Äthiopien ist. Wird in sehr kleinen Mengen verwendet, da es einen starken Schlag hat und das Gericht leicht überfordert.
Die duftende Rue ist ein sehr scharfes Kraut. Der bittere Geschmack dieses Kraut kommt von der Anwesenheit von Rutin, einer Chemikalie, die auch in Brunnenkresse, Kapern und Orangenschalen enthalten ist. Ruta wird in vielen mediterranen Rezepten verwendet, um Fisch, Käse und Fleisch originelle Aromen zu verleihen. Sie werden immer noch die Rue finden, die in italienischen Gerichten verwendet wird, hauptsächlich in alten italienischen Familien, die Familienrezepte von Generation zu Generation weitergegeben haben. Da sein Geschmack gut zu anderen Kräutern passt, ist Rue eine großartige Ergänzung zu den italienischen Rezepten, die Kapern, Majoran, Basilikum und Liebstöckel erfordern, wie z. B. verschiedene Tomatensaucen.
Wie viele andere bittere Gewürze wird Rue in einigen alkoholischen Getränken verwendet. Bittergetränke regen nicht nur den Appetit an, sondern haben auch tonisierende, magen- und sogar choleretische Eigenschaften. Sie sind alle nach einem reichhaltigen Festmahl nützlich. Eines der häufigsten Getränke, die Ruta enthalten, ist Grappa Ruta, ein starkes italienisches Getränk, das dem in Italien hergestellten Brandy aus Schalen, Zweigen und Samen von Trauben ähnelt, nachdem die Trauben zu Wein gepresst und in Flaschen gegeben wurden. ein kleiner Zweig der Rue.
Am bemerkenswertesten ist jedoch die Rue in der äthiopischen Küche, wo die Blätter und Früchte dieser Pflanze seit Jahrhunderten verwendet werden, um eine traditionelle, sehr beliebte Gewürzmischung namens Berber herzustellen. Vor allem aber wird heute, wie vor vielen Jahrzehnten, in Äthiopien die Rue als ein Muss für schwarzen Kaffee verwendet. In diesem Land sind Rue-Blätter wie ihre Samen die wichtigste Zutat für die Zubereitung von traditionellem äthiopischem Kaffee. Dazu schneiden sie meistens einfach einen kleinen Zweig mit Rue-Blättern aus ihrem Garten, waschen ihn und füllen ihn mit einer heißen Tasse Kaffee. Das war's, Kaffee ist fertig, du kannst ihn trinken! Die Rue-Blätter verleihen dem Kaffee einen sehr angenehm erfrischenden Zitronenduft. Kenner und Kenner dieses Getränks behaupten, dass jeder, der einmal echten äthiopischen Kaffee mit Rue probiert hat, für immer sein Anhänger wird, weil es keinen wunderbaren Kaffee mehr gibt.als äthiopischer Kaffee mit Rue-Geschmack!
Ruta wird auch verwendet, um äthiopischen Joghurt, Milch und Käse zu würzen. Auch hier ist alles sehr einfach: Ein oder zwei Zweige werden zu Joghurt, Milch oder Käse hinzugefügt und belassen, und dies verleiht dem Produkt im Laufe der Zeit einen neuen, sehr angenehmen Geschmack. Die äthiopische Küche ist auch insofern einzigartig, als sie nicht nur die Blätter der Rue verwendet, sondern auch die getrockneten Früchte der Rue mit ihrem intensiveren, leicht scharfen Geschmack, der beim Trocknen gut erhalten bleibt. Die getrockneten Früchte können auch gerösteten Kaffeebohnen zugesetzt und zusammen gemahlen werden, um dem Kaffee Geschmack zu verleihen. Äthiopier nennen die Rue "tena Adam", was wörtlich "Gesundheit für Adam" bedeutet.
Ruta ist auch eine wichtige Zutat für einige im Nahen Osten servierte Würste wie Merguez.
Ruta wurde in der modernen Küche nicht mehr weit verbreitet, vor allem weil sich unsere Geschmackspräferenzen geändert haben. Früher war es sehr wichtig, ein Kraut zu verwenden, um einem Gericht einen bitteren Geschmack zu verleihen, der süße, saure, salzige und scharfe Aromen in Einklang bringt. Heute ist dies jedoch nicht mehr der Fall. Und doch ist die Rue definitiv einen Versuch wert! Fleisch, Eier und Käse können in Zusammenarbeit mit diesem mittlerweile fast vergessenen Gewürz ihren Geschmack gewinnbringend verändern, vorausgesetzt natürlich die richtige Dosierung.
Ruta kann einen einfachen Salat interessanter und raffinierter machen. Der bittere Geschmack wird durch Säuren perfekt gemildert, sodass Rue-Blätter verwendet werden können, um eingelegtes Gemüse zu würzen oder hausgemachtem Kräuteressig einen sehr persönlichen Geschmack zu verleihen.
Da Rue-Blätter ätherisches Öl viel schneller freisetzen als bitteres Rutin, um die Bitterkeit dieses Krauts zu verringern, extrahieren Sie nur das Öl aus den Rue-Blättern, indem Sie sie am Ende des Garvorgangs einige Minuten lang hinzufügen, wenn Ihre Sauce oder Suppe ein sanftes Kochen erreicht hat. Entfernen Sie nach einer Minute die Blätter und entsorgen Sie sie wie bei Lorbeerblättern. Dies maximiert den ursprünglichen Geschmack der Rue und hält ihre Bitterkeit auf ein Minimum.
Während die Rue von vielen als veraltet und altmodisch angesehen wird, gibt es viele Gründe, diese wunderbare Zierpflanze in Ihrem Garten anzubauen. Zusätzlich zu seinen vielen praktischen und kulturellen Verwendungszwecken ist es eine unprätentiöse und schöne, blühende Staude mit dekorativem blaugrünem Laub. Es wirkt als natürliches Abwehrmittel gegen Insekten, Wildtiere sowie Katzen und Hunde und hat einen starken Citronella-ähnlichen Geruch. Ruta-Blätter verleihen Ihrem Garten einen originellen Kontrast. Die Möglichkeiten dieses vielseitigen Kraut sind endlos, kennen Sie nur seine Eigenschaften, respektieren Sie seinen Charakter und nichts wird Ihre Freundschaft mit ihm beeinträchtigen!
