Ingwer nimmt in der nationalen Küche vieler asiatischer Länder einen Ehrenplatz ein. Darüber hinaus wird in asiatischen Gerichten in den meisten Fällen nur frischer Ingwer verwendet. Es ist die frische Wurzel, die den Geschmack ihrer Gerichte formt und verstärkt. Getrockneter gemahlener Ingwer ist kein akzeptabler Ersatz für sie, da er nicht so scharf oder aromatisch wie frisch ist. Jeder asiatische Koch wird Ihnen sagen, dass getrockneter gemahlener Ingwer den Geschmack jedes Gerichts vollständig verändert. Daher wird die gemahlene Form für die Verwendung in der asiatischen Küche nicht empfohlen. Wenn Sie zu Hause ein Gericht mit thailändischer, japanischer oder darüber hinaus chinesischer Küche zubereiten und den echten Geschmack spüren möchten, nehmen Sie nur frische Ingwerwurzel!
Die Chinesen verwenden Ingwer auf verschiedene Weise. Reifer Ingwer hat eine charakteristische hellgoldbraune Farbe und eine dünne Haut. Es wird in Suppen und Eintöpfen, in verschiedenen Marinaden, in Essig für süß-saure Dressings mariniert und nach dem Einmachen zu süßen Sirupen hinzugefügt, um einen besonderen „Geruch“ hinzuzufügen. Die vielleicht bekannteste Verwendung von Ingwer in der chinesischen Küche ist das Würzen von Öl in frittierten Lebensmitteln.
Junger Ingwer mit rosa weicher Haut hat einen schärferen Geschmack. Es kann auch in frittierten Gerichten verwendet werden, aber am einfachsten kennenzulernen ist in einer Essigmischung mariniert und mit Enteneiern serviert. Heutzutage beginnt eine Mahlzeit in keinem anständigen Restaurant in Hongkong ohne dieses hellste und traditionellste Appetitanreger. Junger Ingwer eignet sich auch hervorragend, wenn er einige Minuten in grobem Salz eingeweicht und dann mit einem Fleischgericht gemischt wird.
Der Geschmack von Ingwer, die helle Frische, die leichte Würze, die weiche Wärme und die zarte Süße machen ihn zu einer harmonischen Ergänzung einer ganzen Reihe von Gerichten, von süß bis salzig. Ingwer kann sowohl das dominierende Aromastoff sein, als auch klar klingen und sich im Aromaensemble mit anderen Gewürzen offenbaren. Neben traditionellen asiatischen Gerichten wie Pommes Frites und verschiedenen Saucen passt Ingwer gleichermaßen zu Fleisch, Geflügel und Fisch. Ingwer kann sogar in Milch oder Sahne gegossen werden, um einen heißen Pudding oder Eiscreme herzustellen. Selbst die unwahrscheinliche Kombination von Tomate und Ingwer funktioniert hervorragend - die Süße reifer Tomaten bildet einen dramatischen Kontrast zu den würzigen Noten von Ingwer.
Die Konzentration der in Ingwer enthaltenen ätherischen Öle nimmt mit dem Alter des Rhizoms zu, daher wird Ingweröl frühestens nach 9 Monaten aus Ingwer gewonnen. Ingweröl wird in der Parfümerie und Medizin verwendet.
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Den richtigen Ingwer wählen
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Das Fruchtfleisch des Ingwer-Rhizoms kann je nach Sorte gelb, weiß oder rot sein. Wählen Sie den frischesten Ingwer für weniger Würze. Das Aroma, die Textur und der Geschmack von Ingwer variieren je nach Erntezeitpunkt. Früher oder junger Ingwer (nach sechs Monaten geerntet) ist zart und süß, während älterer, reiferer Ingwer (nach 10-12 Monaten geerntet) faseriger und würziger ist. Letzteres wird normalerweise in Supermärkten verkauft, während junger Ingwer häufiger auf asiatischen Märkten zu finden ist. Es ist leicht an seiner dünnen, papierartigen Haut und den rosafarbenen Spitzen zu erkennen. Junger Ingwer kann direkt mit der Haut gekocht und in großen Mengen verwendet werden.
Vermeiden Sie beim Einkaufen Ingwer, der faltig, verfärbt oder schimmelig aussieht. Suchen Sie nach einem Ingwer mit dünner Haut, der glatt, makellos und fast durchscheinend ist. Die Textur sollte fest, knackig und nicht übermäßig faserig sein. Es sollte ein frisches, würziges Aroma haben. Denken Sie daran, dass Ingwer wie viele andere Gewürze beim Kochen seinen Geschmack verliert. Für einen helleren Geschmack geben Sie ihn am Ende des Garvorgangs in das Gericht.
Um den maximalen Nutzen zu erhalten, ist es besser, den Ingwer nicht mit einem Messer, sondern mit der Kante eines Metalllöffels zu schälen und die Haut sanft abzukratzen. Es wird ein wenig mehr Aufwand von Ihrer Seite erfordern, aber es ist weniger verschwenderisch für Ihre Gesundheit und ermöglicht es Ihnen, leichter um Unebenheiten und andere Unebenheiten an der Wurzel herum zu manövrieren.
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