Zimt: Die Vorteile von Süßholz

Geschichte des Zimtkonsums

Zimt wurde in China bereits 2800 v. Chr. Verwendet, wie aus dem Buch über die Pflanzen von Kaiser Shen Nung Kwai hervorgeht. Viele chinesische Rezepte enthalten dieses Gewürz. Es wird immer noch angenommen, dass es die Stimmung und den Jubel verbessert, die Kraft des Gehirns, des Herzens und der Leber erhält und stärkt und das Sehvermögen verbessert. Bei Kopfschmerzen kalten Ursprungs wird es auf die Stirn und die Schläfen gerieben.

Östliche Ärzte sind sich sicher, dass Zimt eine harntreibende Wirkung hat, bei Wassersucht, Herzklopfen, Nervenstörungen, nassem Husten, Stimmverlust, nicht heilenden und eiternden Wunden nützlich ist. Zimt wird in der Pharmazie häufig verwendet, um den Geschmack und Geruch von Arzneimitteln zu verbessern.

Die alten Ägypter benutzten es, um Epidemien einzubalsamieren und zu bekämpfen, wie es in der Bibel erwähnt wird. Höchstwahrscheinlich stammte ägyptischer Zimt während der Zeit der Pharaonen hauptsächlich aus China, wo sich um die Stadt Kweilin (heute Guilin) große Baumdickichte befanden. Übersetzt aus dem Chinesischen bedeutet "kwei" Zimt, "lin" bedeutet Wald.

Alte Juden benutzten es in religiösen Zeremonien. Das Römische Reich importierte große Mengen Zimt zur Herstellung von Parfums, Parfums und dem Aroma von Wein, aber es wurde nicht häufig zum Kochen verwendet. Im Mittelalter wurde Zimt aus Ägypten in europäische Länder importiert, wo er von arabischen Kaufleuten aus Ceylon gebracht wurde. Der Zimthandel im 13.-14. Jahrhundert wurde von venezianischen Kaufleuten kontrolliert. Der Gewürzhandel war eine der Haupteinnahmequellen, die es Venedig ermöglichten, reich zu werden. Das Wort Canella, was auf Italienisch Zimt bedeutet, bedeutet etwas, das in eine Röhre gerollt ist. Übrigens daher der Name einer der Nudelsorten - Canelonne, eine dicke Röhre mit Fleisch-, Gemüse- oder Pilzfüllung.

Der echte Ceylon-Zimt wurde Ende des 16. Jahrhunderts von den Portugiesen nach der Reise von Vasco da Gama und der Eroberung großer Gebiete in Südostasien für Europa entdeckt. Portugal hat sein Monopol des Zimthandels, der auf den Plantagen der Insel Ceylon angebaut wurde, streng gehütet.

Die wachsende Nachfrage nach Zimt führte Mitte des 17. Jahrhunderts zu Kriegen zwischen Holländern und Portugiesen. Infolgedessen ging der Ceylon-Zimthandel in die Hände der Holländer über. Im 18. Jahrhundert wurden viele niederländische Siedler durch einen lokalen Aufstand ausgelöscht, wodurch die Portugiesen die Kontrolle über die Zimtplantagen in Ceylon wiedererlangen und Zimt leichter verfügbar machen konnten. Um die Preise niedrig zu halten, erklärten die Niederländer 1760 ein staatliches Zimtmonopol. Dafür verbrannten sie in Amsterdam eine große Menge Rohstoffe, und dieses Gewürz wurde nur für Gerichte der "Haute Cuisine" erhältlich.

1795, nach der Eroberung Hollands durch Napoleon, eroberten die Briten Ceylon und dementsprechend die Plantagen. Das Monopol funktionierte jedoch nicht mehr. Kurz zuvor wurden von den Holländern in Indonesien und von den Franzosen auf Mauritius, Reunion und Guayana ausgedehnte Zimtplantagen angelegt. Der Elitismus von Ceylon-Zimt nahm ständig ab und die Mode dafür begann zu vergehen. Nachdem das Interesse daran in Frankreich gesunken war, wurde es in Quebec (dem französischen Teil Kanadas) weiterhin aktiv genutzt. Interessanterweise wächst Zimt heute in Ägypten, wo er im 19. Jahrhundert von den Franzosen eingeführt wurde, die Setzlinge aus dem Pariser Botanischen Garten pflanzten.

Es wurde ein beliebtes Gewürz für festliche Mahlzeiten und wurde als Verdauungshilfe und Heilmittel gegen Husten und Halsprobleme angesehen. Im Mittelalter bis zum 18. Jahrhundert. Zimt ist weit verbreitet als Verdauungsstimulans verwendet worden. Es wurde angenommen, dass Zimt die Sekretion von Magensaft erhöht, die Atemwege und das Kreislaufsystem stimuliert. Sie wurde besonders als Aphrodisiakum geschätzt. Nachdem Zimt den Ozean überquert hat, ist er bei der Herstellung von Süßwaren, Tee- und Kaffeearomen sehr beliebt geworden und hat in der mexikanischen Küche Wurzeln geschlagen.

Botanische Beschreibung

Der Name des Gewürzes stammt vom malaiischen "Kayumanis", was "süßer Baum" bedeutet. Unter dem Namen "Zimt" werden mehrere Arten verwendet, daher ist die weltweite Verbreitung recht groß. Das Hauptursprungszentrum der Gattung Cinnamomum wird jedoch allgemein als Südostasien, Indien und die Pazifikinseln angesehen. Zimt ist ein immergrüner Baum und Strauch aus der Familie der Lorbeeren mit dicker Rinde, hellgrünen ledrigen Blättern und kleinen weißen Blüten.

Der wertvollste Rohstoff stammt aus Ceylon-Zimt ( Cinnamomum ceylanicum Blume). Dies ist ein immergrüner Baum oder in der Kultur ein Strauch. Die Zweige sind zylindrisch, dreieckig zur Spitze, mit gegenüberliegenden Blättern an kurzen Blattstielen. Die Blätter sind oval, stumpf oder kurz spitz, ledrig, mit 3-7 Hauptadern.

Natürliche Lebensräume von Ceylon-Zimt - Sri Lanka, Südindien, Burma, Vietnam, Indonesien, Japan, Madagaskar-Inseln, Reunion usw.

Zusammen mit Ceylon- Zimt wird chinesischer Zimt ( Cinnamomum cassia (L.) C. Presl.) Verwendet , der nur in der Kultur vorkommt - in Südchina, Brasilien, Madagaskar usw. Chinesischer Zimt ist ein immergrüner Baum mit einer Höhe von bis zu 15 m. Die unteren Blätter sind abwechselnd, die oberen Blätter sind gegenüberliegend und hängen an kurzen Blattstielen herab. Die Blätter sind breit oval, ganzkantig, ledrig, glänzend grün auf der Oberseite, mit vertieften Hauptadern und bläulich-grün auf der Unterseite, bedeckt mit kurzen weichen Haaren. Die Blüten, die in panikförmigen Blütenständen gesammelt sind, sind klein, gelblich-weiß mit einem einfachen Perikarp mit getrennten Blütenblättern. Die Frucht ist eine Beere.

Was wird verwendet

Von beiden Arten wird Rinde geerntet. Die Rinde von Ceylon-Zimt ist wertvoller als chinesischer Zimt. Die besten Sorten werden ausschließlich aus Kulturpflanzen gewonnen. Rinde wird aus geschnittenen Büschen gesammelt, wenn neue Triebe eine Länge von 1 bis 2 m erreichen. Die Rinde wird mit einem Kupfermesser abgeschnitten und ihre äußeren Teile (Peridermis und Primärkortex bis zur Skleridenschicht) werden entfernt. Danach wird die Rinde in Doppel- oder Dreifachröhrchen aufgerollt und in der Sonne getrocknet. Die Rinde hat eine hellbraune Farbe, ist sehr dünn und oft nicht dicker als ein Blatt Papier (0,2 bis 0,5 mm).

Chinesischer Zimt ist eine Rinde in Form von Röhren oder Rillen mit einer Dicke von 1 bis 3 mm. Die Außenseite ist dunkelbraun, manchmal mit einer Korkschicht bedeckt, wird jedoch häufiger entfernt. Die Pause ist ausgeglichen. Der Geruch ist duftend, angenehm; Der Geschmack ist süß, angenehm und leicht adstringierend.

Andere wilde Zimtarten, die dicker und gröber sind und ein weniger angenehmes Aroma haben, werden ebenfalls als Ersatz für Zimt verwendet: Cinnamomum obtusitolium Nees und C. laureirii Nees aus den nördlichen Regionen Vietnams. Diese Zimtsorten sind von geringerer Bedeutung als die beiden vorherigen, werden hauptsächlich in Vietnam verwendet und gelten als minderwertig. Der Rohstoff ist ziemlich dick, fühlt sich rau an, kleine Stücke dunkelbrauner Rinde. Fast nie in Form von Röhren.

Cinnamomum burmannii (Nees et T. Nees) Blume wird aus etwa importiert. Java und andere Weiße Zimtrinde - Cortex Canellae albae oder Cortex Winterani ( Canella alba Murr., Familie Canellaceae )wird von den Antillen importiert.

Die von den Ästen des Baumes entfernte Rinde wird von der Korkschicht befreit und stellt gerillte Stücke dar, die außen rötlich-weiß sind; die innere Oberfläche ist weiß; Auf dem Schnitt unter der Lupe sind zahlreiche Sekretbehälter sichtbar. Das Aroma ähnelt dem Geruch von Zimt, der Geschmack ist würzig, bitter. Enthält ätherisches Öl (bis zu 1,3%), Harz (ca. 8%) und andere Substanzen. Es wird wie Zimt verwendet.

Was Zimt enthält

Das Aroma von Ceylon-Zimt ist dünner als das von chinesischem Zimt, daher wird es viel höher bewertet. Ätherisches Öl (ca. 1%, kann aber sogar 4% erreichen) besteht hauptsächlich aus Zimtsäurealdehyd (65-75%) und Eugenol (bis zu 10%). Das Vorhandensein kleiner Mengen von Fellandren, Cymen, Pinen, Linalool, Furfural, Phenylpropanen (Safrol und Cumarin) macht das Aroma des Öls weicher und raffinierter. Um das ätherische Öl zu erhalten, verwenden sie hauptsächlich Zutaten und andere Abfälle. Neben ätherischen Ölen ist im Rohstoff Schleim enthalten (ca. 3%).

Die Rinde des chinesischen Zimts enthält Phenylpropylacetat, verschiedene Terpenoide - Zinkassiole und deren Glykoside. Es enthält auch 1-2% ätherisches Öl (in dem mindestens 80 und häufiger 90% und mehr Zimtaldehyd enthalten), Tannine und Schleim der kondensierten Gruppe sowie neutrale Polysaccharide, die L-Arabinose und D-Xylose enthalten.

Vietnamesischer Zimt kann 1 bis 7% ätherisches Öl enthalten, was ein Rekord für Zimt ist. Wie chinesischer Zimt besteht das Öl hauptsächlich aus Zimtaldehyd und es werden nur Spuren von Eugenol gefunden.

Ätherisches Zimtöl

Hauptwirkung: Topisch gemischt mit Pflanzenöl (2-3 Tropfen pro 10 ml Base) wird bei Rheuma, Läusen, Krätze, Hautpilzen sowie Wespen- und Bienenstichen angewendet. Es hat gute antiseptische Eigenschaften. Wird bei Erkältungen, Grippe, Kehlkopfentzündung, Tracheitis und Lungenentzündung angewendet. Äußerlich wird Öl für Warzen und Papillome verwendet und nur für den betroffenen Bereich angewendet. Es stimuliert den Magen-Darm-Trakt und verbessert die Verdauung. Ideal bei fermentativer Dyspepsie. Verbessert die periphere Durchblutung und ist ein gutes Mittel gegen kalte Extremitäten.

Gegenanzeigen : Schwangerschaft und Chemotherapie bei Tumoren. Bei äußerlicher Anwendung unbedingt in verdünntem Zustand anwenden, da es stark reizend wirkt. Es ist jedoch zu beachten, dass Zimt seit langem als Ursache für Kontaktdermatitis bei Bäckern und Konditoren bekannt ist. Die hohe Reizwirkung von Zimtaldehyd zeigt sich auch bei der Verwendung von Zimt in Zahnpasta.

Bei aller Köstlichkeit werden bei längerem Kontakt mit großen Mengen Zimt zahlreiche unerwünschte Reaktionen beobachtet. Eine Gruppe von 40 Arbeitern, die in ständigem Kontakt mit Zimtstaub standen, wurde vier Jahre lang überwacht. Die Ergebnisse waren etwas entmutigend - 90% von ihnen zeigten Manifestationen von Vergiftungssymptomen: asthmatische Störungen (25%), Hautreizungen (50%), Haarausfall (38%), brennende Augen während der Arbeit (23%), Gewichtsverlust (65) %). Natürlich geht es hier nicht um eine Tasche im Küchenschrank.

Zimt in der Aromatherapie

Wenn Sie Aromatherapie mögen, achten Sie beim Kauf von Zimtöl darauf, dass es einen Hinweis darauf gibt, aus welchem Teil der Pflanze sie stammt. Der Rohstoff für die Gewinnung von ätherischem Öl kann der innere Teil der Rinde sein, der während der Regenzeit gesammelt wird, wenn er leicht abgetrennt werden kann, und junge Triebe. Das Aroma dieses Öls ähnelt dem Geruch von Zimtschnecken. Das ätherische Öl wird durch Hydrodestillation, dh durch Wasserdampfdestillation, erhalten. Es ist eine gelbe Flüssigkeit mit einem würzigen Aroma. Jährlich werden weltweit rund 5 Tonnen ätherisches Öl hergestellt.

Manchmal werden Blätter oder Triebe zur Destillation verwendet. Das Blattöl enthält hauptsächlich Eugenol (bis zu 96%), Zimtaldehyd (bis zu 3%), geringe Mengen Benzylbenzoat, Linalool und β-Caryophyllen und zeichnet sich durch eine gelbe oder braune Farbe und ein warmes würziges Aroma aus.

Dementsprechend unterscheiden sich diese beiden Produkte in ihren Eigenschaften und ihrer Verwendung in der Aromatherapie erheblich. Blattöl ist gut für die Haut- und Zahnfleischpflege. Hilft bei Dermatomykose und Insektenstichen. Es wird für Krätze und Kopfläuse verwendet, dh es ist in seinen Eigenschaften näher an Nelken, als Ersatz, für den es manchmal verwendet wird.

Das ätherische Öl der Wurzelrinde besteht zu 60% aus Kampfer und hat keinen industriellen Wert. Und das Fruchtöl besteht hauptsächlich aus trans-Cinnamylacetat und β-Caryophyllen.

Die heilenden Eigenschaften von Zimt

Es wurde gezeigt, dass Zimtpräparate bei der Behandlung resistenter Formen der oralen Candidiasis (Soor) bei HIV-infizierten Patienten wirksam sind. In einer begrenzten klinischen Studie wurde die Unwirksamkeit der oralen Verabreichung eines alkoholischen Zimtextrakts als Monopräparation gegen Helicobacter pylori -ein Mikroorganismus, der Magengeschwüre verursacht. Klinische Studien zeigten, dass der orale Verzehr von 1-6 g Zimt über 40 Tage die Konzentration von Glukose, Triglyceriden, Cholesterinkomplex mit Lipoproteinen niedriger Dichte und Gesamtcholesterin im Serum von Patienten mit Typ-II-Diabetes verringerte, was die Wirksamkeit der Aufnahme von Zimt in die Ernährung zur Reduzierung von Risikofaktoren bestätigt mit dieser Krankheit. Aufgrund der hohen Konzentration an Zimtaldehyd weist das ätherische Öl von Ceylon-Zimt in vitro eine hohe fungizide Wirkung gegen 17 Arten von Mikromyceten auf.

Zimt wird als Tonikum gegen Müdigkeit und Appetitlosigkeit sowie gegen Asthenie nach der Grippe empfohlen. In Mischung mit warmem Wein wirkt es als Arzneimittel, das die Durchblutung stärkt und beschleunigt und vor Grippe oder Erkältungen schützen kann. Für hypertensive Patienten empfehlen Volksheiler die Einnahme von Zimt mit Honig oder Joghurt.

In der traditionellen chinesischen Medizin werden Präparate aus der Rinde der Stämme gegen Impotenz, Frigidität, Kältegefühl, Schmerzen im unteren Rücken und in den Knien sowie gegen Atemnot mit Nierenversagensyndrom verschrieben. Darüber hinaus wird es bei Schwindel, Augenentzündungen, Halsschmerzen, wie die Chinesen glauben, verursacht durch einen Mangel an "Yang" sowie bei Herz- und Bauchschmerzen, begleitet von einem Gefühl der Kälte, mit Erbrechen, Durchfall und neurotischer Blähung sowie Amenorrhoe und Dysmenorrhoe.

Zimtrinde ist im British Herbal Pharmacopoeia enthalten und wird in der europäischen Medizin verwendet. Es wird als Gewürz sowie als krampflösendes, tonisierendes, verdauungsförderndes, antiemetisches und antiseptisches Mittel verwendet.

Es wird als Mittel zur Stimulierung der Aktivität der Verdauungsorgane, als Antiseptikum und zur Korrektur des Geruchs von Arzneimitteln verwendet.

Zimt ist Teil eines Nahrungsergänzungsmittels, das die Raucherentwöhnung erleichtern soll .

Hausgemachte Rezepte

In der französischen Kräutermedizin wird Zimt zusammen mit anderen Gewürzen als Aphrodisiakum angesehen, d.h. ein Medikament, das die Libido steigern kann. Ein gutes Mittel gegen asthenische, ängstliche und depressive Zustände und hilft auch, die Folgen eines Festmahls mit viel Alkohol zu überwinden. Im Inneren nehmen Sie 1-2 Tropfen Öl mit einem Löffel Honig oder mit Kräutertee gegen Erkältungen und Grippe.

Mit Krämpfen des Magen-Darm-Trakts entspannt es die glatten Muskeln. Nehmen Sie, wenn Sie sich aufgebläht und voll fühlen. Die Infusion wird aus 1 g Pulver und 150 ml kochendem Wasser hergestellt. Bestehen Sie auf 10 Minuten, filtern Sie und nehmen Sie vor den Mahlzeiten. Die tägliche Dosis sollte je nach Gewicht des Patienten 2-4 g nicht überschreiten.

Die gleiche Infusion mit Zitrone und Honig ist sehr effektiv bei Erkältungen und Viruserkrankungen.

Für Feinschmecker

Derzeit wird Zimt in der europäischen Küche im Nahen und Mittleren Osten, in Nordafrika von Marokko bis Äthiopien sehr häufig verwendet.

In Indien wird Pflanzenöl beim Frittieren gewürzt. Zuerst werden Zimtrindenstücke in das erhitzte Öl geworfen und erhitzt, um das Aroma freizusetzen, und erst dann wird das Gemüse gebraten.

Die Rinde wird häufig in Mischungen verwendet: Curry (Indien), Galat Dagga (Tunesien), Ras el Hanut (Marokko). In China ist Zimt eine traditionelle Fünf-Gewürz-Mischung.

Zimt-Kochrezepte: