Wie riecht Gurkengras? Gurken natürlich! Alle seine Teile haben diesen frischen, "knusprigen" Geruch, weshalb es oft mit Salaten gewürzt wird. Borretsch wird auch Borretsch, Borretsch oder Borretsch genannt.
Junge Blätter dieser Pflanze eignen sich für Salate, bevor sie zu blühen beginnen. Mit zunehmendem Alter werden die Blätter mit eher groben Haaren bedeckt und rau. Zu diesem Zeitpunkt werden saftige, fleischige Borretschstiele für frische Salate ausgewählt, die manchmal bis zu 50-60 cm lang und 3-4 cm im Durchmesser werden. Vor dem Essen werden die Stängel geschält, zerkleinert und dem Salat hinzugefügt, der dank des duftenden Krauts mit einem besonderen Aroma gefüllt ist. Borago kann über einen sehr langen Zeitraum als Lieferant von frischem und vitaminreichem Grün fungieren - Ende April - Anfang Mai gesät. Diese frühreifende Pflanze in 15 bis 20 Tagen liefert die erste Ernte von duftendem Gras und auch nach dem ersten Frost können ihre Blätter und insbesondere die Stängel noch für kulinarische Zwecke verwendet werden ...
Gurkenkraut wird beim Kochen sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Beilage oder Füllung verwendet. Es kann auch als Ersatz für Spinat dienen. Perfekt zum Würzen von Kwas und anderen Sommererfrischungen, zum Würzen von Essig und Gurken. Wenn Gurkenblätter kalten Getränken zugesetzt werden, verstärken sie das Aroma anderer dort befindlicher Zutaten, übertragen ihren Geruch jedoch nicht auf Getränke. Borretschblätter und Triebe werden als Tee und medizinisches Getränk gebraut.
Die Blüten dieser Pflanze sind auch essbar. Sie werden verwendet, um Salate und andere kalte Gerichte zu dekorieren. In kandierter Form dienen sie als originelle Dekoration für ein Gericht oder ein ungewöhnliches Dessert. In pürierter Form werden Borretschblüten in Pilzsuppen-Dressings gelegt; hinzugefügt zu Gerichten aus Eiern, Fisch, Kartoffeln, Hüttenkäse, Fleisch- und Müslischalen, Getränken mit Honig, Preiselbeeren und Wein. Sie würzen Gemüse- und Beerensäfte, verschiedene Fruchtgetränke, Kwas und Tee. Und die Wurzeln dieser Pflanze, die im Spätherbst gesammelt wurden, werden zur Herstellung von Weinen verwendet - zum Würzen und zum Verleihen von Aroma für Bier, Punsch und Tinkturen.
In unserem kulinarischen Bereich finden Sie Rezepte für verschiedene Gurkenkräutergerichte: Gurkensalat, Vitaminsalat mit Gurkenkraut, Borretschkräutergarnitur, kandierte Borretschblüten.
