Kokospalme - asiatischer Baum des Lebens

Ein Kokosnussbaum ... und jetzt steht das Meer mit einer Palme, die sich leicht zum Wasser neigt, vor Ihren Augen. Schauen wir uns dieses Symbol eines ruhigen Strandurlaubs genauer an.

Von der Botanik zur Praxis

Kokospalme (Cocos nucifera) - das einzige Mitglied der Gattung Coconut (Cocos) Familie Arekovoy oder Palme ( Arecaceae oder Palmaceae ). Diese Einzigartigkeit ist an sich bemerkenswert, als ob die Natur darauf geachtet hätte, diese Pflanze von allen anderen zu unterscheiden.

Der Herkunftsort der Kokospalme ist nicht genau bekannt - es wird angenommen, dass sie in Südostasien (Malaysia) beheimatet war. Die Fläche der Anlage hat sich dank der Bemühungen der Menschen und der Verbreitung von Früchten unter Verwendung von Fluss- und Meeresströmungen erheblich vergrößert. Heute nehmen Kokospalmen etwa 5 Millionen Hektar Land ein, davon mehr als 80% - in Südostasien.

Kokosnüsse können 110 Tage lang in salzigem Meerwasser lebensfähig bleiben. Während dieser Zeit können die Früchte auf den derzeit 5000 km von ihren heimischen Ufern getragen werden. Dank der Fähigkeit von Kokosnüssen, einen signifikanten Salzgehalt des Bodens zu tolerieren, können sie direkt an der Küste wurzeln, wo kein anderer Baum überlebt.

Kokospalme ist ein 25 bis 30 m hoher Baum mit einem glatten Stamm mit ringförmigen Narben von abgefallenen Blättern, die normalerweise leicht zur Seite geneigt sind. Der Stamm hat einen Durchmesser von 15-45 cm und ist an der Basis aufgrund der Nährstoffversorgung normalerweise leicht verbreitert (bis zu 60 cm). Eine Verdickung des Stammes mit dem Alter tritt bei Palmen aufgrund des Fehlens einer Kambialschicht (wie bei allen monokotylen Pflanzen) und daher des Fehlens von Holzwachstum in Form von Jahresringen nicht auf.

Die Hauptwurzel der Palme stirbt ab, und ihre Funktion wird von vielen seitlichen Adventivwurzeln wahrgenommen, die aus der Verdickung der Stammbasis stammen. Die horizontalen Wurzeln gehen um 0,5 m in den Boden und die vertikalen erreichen eine Tiefe von 8 m. Die zufälligen Wurzeln leben etwa 10 Jahre, danach werden sie durch neue ersetzt. Sie sind wie der Stamm über die gesamte Länge gleichmäßig und weisen keine für Monokotylen typische sekundäre Verdickung auf. Ein Farbstoff wird aus den Wurzeln eines Kokosnussbaums hergestellt.

Die Blätter der Palme sind riesig, gefiedert, bis zu 5-6 m lang und bis zu 1,5 m breit und direkt am Stamm befestigt. Das Gewicht eines solchen Blattes erreicht 12-14 kg. Das Blatt besteht aus 200-250 Blättern, die jeweils bis zu 80 cm lang und bis zu 3 cm breit sind. Das Blatt wächst etwa ein Jahr und stirbt nach drei Jahren ab. Die Basis wickelt sich fast vollständig um den Kofferraum und bietet eine starke Montierung, um starken Seewinden standzuhalten. Ungefähr einmal im Monat erscheint ein weiteres neues Blatt auf dem Baum, wenn ungünstige Bedingungen seine Bildung nicht um 2-3 Monate verzögern. Eine Palme hat durchschnittlich 20 bis 35 Blätter. Palmblätter werden verwendet, um alles zu weben, was gewebt werden kann, von Dächern und Matten bis hin zu Handtaschen und Schmuck.

Bei günstigen Bedingungen blüht der Kokosnussbaum das ganze Jahr über. Alle 3-6 Wochen erscheinen in den Blattachseln Blütenstände in Form einer bis zu 2 m langen Achselrispe, die von Ährchen mit männlichen und weiblichen Blüten gesammelt wird. Weibliche Blüten in Form von gelben Erbsen, 2-3 cm groß, werden im unteren Teil der Ährchen näher an der Basis platziert, wodurch eine zuverlässigere Befestigung der Früchte gewährleistet wird. Ihre Zahl erreicht mehrere hundert. Männliche Blüten befinden sich oben auf den Ährchen, wodurch sie ihre Bestäubungszone erweitern können. Die Anzahl der männlichen Blüten ist um ein Vielfaches höher als die Anzahl der weiblichen Blüten. Bei kräftigen Sorten ist die Fremdbestäubung charakteristisch, während bei Zwergsorten, deren Höhe im Erwachsenenalter nicht mehr als 10 m beträgt, die Selbstbestäubung erfolgt. Normalerweise verbleiben 6-12 Eierstöcke im Blütenstand. Eine gute Ernte wird in Betracht gezogen, wenn 3-6 Früchte pro Jahr reifen.

Sammeln Sie den oberen Teil des nicht geblasenen Blütenstandes und sammeln Sie süßen Palmensaft mit 14,6% Zucker. Brauner kristalliner roher Palmzucker wird durch Verdampfung erhalten. Der in der Sonne verbliebene Saft gärt schnell und verwandelt sich tagsüber in Essig. Bei langsamer Gärung wird Kokoswein erhalten, der sich durch einen niedrigen Alkoholgehalt auszeichnet und gleichzeitig eine erfrischende und belebende Wirkung hat. Es schmeckt ähnlich wie leichter Tafeltraubenwein.

Um die Ernte früher zu bekommen

Der Kokosnussbaum beginnt im Alter von 6 Jahren Früchte zu tragen, erhöht seinen Ertrag allmählich auf ein Maximum um 15 Jahre und verringert ihn aufgrund der Alterung des Baumes erst nach 50-60 Jahren. Ein erwachsener Baum liefert durchschnittlich etwa 100 Früchte pro Jahr, unter günstigen Bedingungen kann der Ertrag auf 200 Früchte pro Baum gesteigert werden.

Durch den langfristigen Anbau der Kokospalme wurde eine große Anzahl von Sorten geschaffen, die in zwei Gruppen unterteilt sind: kräftig (gewöhnlich) und untergroß (Zwerg). Sie unterscheiden sich erheblich in biologischen und Produktionseigenschaften.

Die gezüchteten Zwergsorten haben eine kürzere Produktionszeit - 30-40 Jahre, aber die ersten Früchte erscheinen im 4. Lebensjahr, wenn der Baum nur 1 Meter Wachstum hat. Mit 10 Jahren kann der Kokosnussbaum einen maximalen Ertrag erzielen. Die Früchte von Zwergpalmen sind kleiner als die von kräftigen, aber es ist viel einfacher, aus einer maximalen Höhe von 10 m zu ernten als aus Bäumen mit einer Höhe von 20 bis 25 m.

Früchte kräftiger Sorten sind rund, fast kugelförmig, haben einen Durchmesser von 30 bis 40 cm und ein Gewicht von bis zu 3 kg. Sie fallen aus einer Höhe von 20 m und erhalten eine schreckliche zerstörerische Kraft. Die Ernte erfolgt das ganze Jahr über mit einer Häufigkeit von 2 Monaten. Ein erfahrener Pflücker kann bis zu 1.500 Nüsse pro Tag sammeln, dafür muss er am Ende meisterhaft eine lange Stange mit einem Messer führen. Eine weniger produktive Erntemethode mit Kletterpalmen bis zu einer Höhe von 20 m. Auf Plantagen von ca. Samui (Thailand), wo der Vorrat an Kokosnüssen 40.000 Stück pro Jahr erreicht, begann mit der Ernte ausgebildeter Affen, von denen jeder aufgrund der Geschwindigkeit des Kletterns doppelt so viele Nüsse wie eine Person sammeln kann. Das Sammeln von Kokosnüssen durch Affen ist zu einer Touristenattraktion geworden, die den Plantagen zusätzlichen Gewinn bringt.

Von der Shell zum Kernel

Gezupfte Kokosnüsse werden wie alle anderen Teile dieser äußerst nützlichen Palme vollständig verwendet: von der Schale bis zum Kern. Die Europäer sind es gewohnt, braune pelzige Bällchen in Supermärkten zu sehen, aber Kokosnüsse auf einer Palme sehen ganz anders aus. Die Frucht ist mit einer dichten, glatten grünen Schale bedeckt, die sich mit der Zeit leicht gelb oder rot färben kann. Diese äußere Hülle wird von der Botanik Exokarp genannt. Darunter befindet sich eine dicke Schicht (2-15 cm) brauner Fasern. Diese Schicht - das Mesokarp - wird zusammen mit dem Exokarp unmittelbar nach dem Aufsetzen der Kokosnüsse abgekratzt. Bevor wir uns für immer von diesen beiden Schichten trennen, sie von den Früchten abziehen, ihre extreme Bedeutung für die Verbreitung der Art beachten und sehen, wie dieser Rohstoff verwendet wird. Wenn die Faserschicht Früchten Auftrieb verleiht, die ins Wasser fallen und von der Strömung weggetragen werden,Das wasserundurchlässige Endokarp schützt den Samen vor Überhitzung in den Tropen und dient als zuverlässige Kapsel. In unreifen jungen Früchten ist das Mesokarp essbar. Nachdem das Exokarp und das Mesokarp entfernt wurden, erhält die Frucht die bekannte runde braune "Nuss", die mit braunen Fasern bewachsen ist. Beachten Sie, dass der übliche Ausdruck "Kokosnuss" aus botanischer Sicht falsch ist. In der Tat ist die Frucht eine Steinfrucht.

Die Faserschicht - Kokos oder Kokos - ist ein wichtiger Rohstoff, für den ein Teil der Ernte unreif geerntet wird. Kokos unterliegt keinem Verfall, und diese Eigenschaft ist bei jeder Luftfeuchtigkeit und Temperatur unveränderlich. Sie behält ihre Form perfekt bei und dient außergewöhnlich lange. Dieses Material wird in der Möbelindustrie als Elite-Füllstoff für Matratzen und Polstermöbel verwendet, aus denen Matten, Seile und raue Stoffe gewebt werden. Die Hauptproduzenten von Kokos in der Welt sind Indien und Sri Lanka.

Die nächste Kokosnussschale ist das Endokarp - eine sehr zähe braune "Nussschale", an der wir die Kokosnüsse in den Regalen von Lebensmittelgeschäften leicht erkennen können. Die harte Schale bedeckt einen einzelnen Samen, der aus einem Embryo und einem Endosperm besteht - fest und flüssig. Von innen ist die "Schale" mit einer 1-2 cm dicken Schicht aus festem weißem Endosperm bedeckt, und der innere Hohlraum ist mit flüssigem Endosperm gefüllt. Beim Kauf einer Kokosnuss in einem Geschäft erwarten wir einen süßlich erfrischenden Saft (dh flüssiges Endosperm) und eine Schicht aus weißem, fettigem, festem Endosperm, das die "Schale" von innen auskleidet, die uns aus Kokosflocken bekannt ist, die in der Süßwarenindustrie weit verbreitet sind. Aus dieser Schicht werden wertvolle Rohstoffe gewonnen - Kopra. Tausend Nüsse produzieren etwa 200 kg Kopra. Die jährliche Produktion von Kopra in der Welt beträgt etwa 5 Millionen Tonnen.Die Philippinen und Indonesien sind führend in dieser Produktion.

Bevor wir zum essbaren Samen kommen, suchen wir nach einer "Shell" -Anwendung. In der industriellen Produktion werden "Nussschalen" mit Faserresten zerkleinert, um ein Kokosnusssubstrat zu erhalten, das für den Anbau von Pflanzen verwendet wird. Es hat eine hohe Feuchtigkeitskapazität und Luftdurchlässigkeit, ist biologisch rein und verrottet nicht. Diese Eigenschaften ermöglichen es auch, die Zusammensetzung jedes Bodens zu verbessern, wenn er damit gemischt wird. Sie verkaufen Kokosnusssubstrat in Form von Briketts: 5 kg gepresstes Substrat werden beim Einweichen in 80 Liter vollwertigen Boden umgewandelt.

Endokarp wird seit langem zur Herstellung von Geschirr verwendet. In Russland lernten sie Kokosnüsse erstmals im 17. Jahrhundert unter Peter I. kennen, der aus Europa einen Becher aus Kokosnussschalen mitbrachte. Da Kokosnüsse in Europa als "indische Kuriositäten" galten, war der Preis dieser Neugier ebenso wie ihr Design imperial. Dies können die Exponate der historischen Museen der Welt bestätigen.

An der Basis der Frucht sind deutlich drei "Augen" zu sehen, die nicht mit Fasern überwachsen und die Frucht wie ein Affengesicht aussehen lassen. Dies sind die Poren, die anstelle von drei Fruchtblättern gebildet werden. Drei Poren entsprechen der Position von drei Eizellen, von denen sich nur eine zu einem Samen entwickelt. Die Pore über dem sich bildenden Samen ist leicht durchlässig, durch sie bricht der Spross aus, während die anderen beiden undurchdringlich sind.

Gelegentlich gibt es Kokosnüsse, bei denen alle drei Poren undurchdringlich sind. In solchen "dicht verkorkten" Früchten kann sich der Embryo in eine einzigartige "Kokosnussperle" verwandeln. Eine schöne weiße, glatte und harte Schale, die an Perlmutt erinnert, bedeckt den Embryo und macht ihn zu einem Juwel. Kokosperlen gelten als der einzige Edelstein in der Welt pflanzlichen Ursprungs. Jeder, der eine Kokosnuss öffnet, hat die Chance, dieses Wunder der Natur darin zu finden - Perlen, viel seltener als Seeperlen. Die Wahrscheinlichkeit eines solchen Glücks ist zwar äußerst gering und beträgt ungefähr 1 Chance pro 7500 Früchte. Eine der berühmten Kokosnussperlen wird im Fairchild Botanical Garden (Miami, USA) ausgestellt. Wie jedes einzigartige Juwel hat es einen Eigennamen - "Maharaja".

Natürliche Kochsalzlösung

Kehren wir zum Inhalt der geöffneten Frucht zurück. Bevor Sie die Nuss knacken, müssen Sie 0,5 bis 1 Liter einer erfrischenden und immer kühlen (dank der isolierenden Schicht aus Mesokarp) Flüssigkeit durch ein Loch in der durchlässigen Pore ablassen. Um die maximale Menge an Kokoswasser zu erhalten, werden die Früchte im fünften Monat der Reifung geerntet. Sein Verzehr erhöht die Laktation bei stillenden Frauen und hilft, Nierensteine ​​aufzulösen. Mit zunehmender Reife steigt der Zuckergehalt des flüssigen Endosperms an. Kokoswasser ist steril und in einer Reihe von Parametern nahe am Blutserum, da es eine natürliche Salzlösung ist. Während des Zweiten Weltkriegs wurde Kokoswasser in Notfällen als Blutersatz für Bluttransfusionen verwendet. Es enthält große Mengen Kalium (ca. 294 mg pro 100 g) und natürliche Chloride (118 mg pro 100 g) mit niedrigem Natriumgehalt.Heutzutage wird Kokoswasser häufiger in Dosenform verkauft, weil Die Haltbarkeit ist kurz und beträgt 2-3 Tage im Kühlschrank.

Eine Delikatesse für Millionäre

Während die Frucht reift, beginnt sich Kopra anzusammeln und Öl in das flüssige Endosperm freizusetzen, wodurch es infolge der Bildung einer Emulsion trübe wird, gefolgt von seiner Verdickung. In Zukunft nimmt die Menge an Proteinen und Fetten zu, und nach 8 bis 9 Monaten Reifung bildet der Samen ein festes Endosperm. Nach 10-12 Monaten ist die Frucht voll reif und keimbereit.

Die Keimung der Früchte beginnt mit dem Austreten eines Sprosses aus der Pore, während sich in der Faserschicht Primärwurzeln zu entwickeln beginnen. Der Spross bedeckt zunächst das "Herz der Handfläche" - die apikale Knospe. Die Außenseite ist mit weißen essbaren Daunen bedeckt, die nach Marshmallows schmecken. Aus den apikalen Knospen wird ein köstlicher Salat zubereitet, der für die hohen Kosten dieses Gerichts als "Salat der Millionäre" bezeichnet wird, da jede Portion dieses Salats das Leben der Pflanzen kostet, die ihr "Herz" verloren haben. Nach 3-9 Monaten erscheint das erste Blatt und die zufälligen Wurzeln treten aus dem Mesokarp aus.

Die Palme hat noch keinen Stamm, sie besteht aus einer "Nuss" mit einem grünen Bündel von Blättern und einer apikalen Knospe. Erst wenn die Niere an Kraft gewinnt und eine bestimmte Größe erreicht, beginnt der Stamm zu wachsen. Es stellt sich heraus, dass die Palme zuerst "breit" wächst und dann "in der Höhe" steigt.

Wie die Praxis gezeigt hat, beginnen die produktivsten Palmen zuerst zu sprießen. In diesem Zusammenhang wird empfohlen, alle Früchte, die nicht innerhalb von 5 Monaten gekeimt sind, zu verwerfen.

Junge Palmen werden im Alter von 6 bis 18 Monaten in den Boden gepflanzt. Gleichzeitig bleibt die Mutter, weil Eine junge Pflanze bis zu drei Jahren nutzt weiterhin die darin enthaltenen Nährstoffreserven. Das Pflanzen kann das ganze Jahr über erfolgen, außer in der Trockenzeit. Die Pflanze ist photophil, daher sollten Pflanzschemata die Beleuchtung, die Bodenfruchtbarkeit und die Wachstumseigenschaften einer bestimmten Sorte berücksichtigen. Kokospalme hält dem Grundwassersalzgehalt bis zu 3% stand. Die Pflanzdichte auf der Plantage beträgt 100-160 Exemplare / ha. Der große Abstand zwischen den Bäumen (9 m) ermöglicht es den sich ausbreitenden Blättern jeder Palme, ihren Anteil an Sonnenlicht zu erhalten.

Nachdem wir die nächste Generation von Palmen gepflanzt haben, kehren wir zur frisch geernteten Ernte zurück

Nachdem die Kokosnüsse auf dem Boden liegen, werden sie gespalten und in der Sonne getrocknet. Das weiße Fettendosperm wird von der Schale getrennt. Die gesammelten Rohstoffe werden in der Sonne oder in Öfen getrocknet, um das Produkt vor Bakterien und Pilzen zu schützen, und es wird Kopra erhalten, die etwa 70% Öl enthält. Kokosöl wird durch Kalt- oder Heißpressen aus Kopra gewonnen. Die resultierende dicke, fettige Flüssigkeit wird als dicke Kokosmilch bezeichnet, die in Desserts und Saucen verwendet wird. Es besteht aus 27% Fett, 6% Kohlenhydraten und 4% Eiweiß und enthält geringe Mengen an Vitaminen B1, B2, B3, C. Frische Kokosmilch schmeckt wie Kuhmilch und kann als Ersatz für Tiermilch verwendet werden. Der Energiewert dieser Milch beträgt 230 kcal / 100 g. Die nach dem Kaltpressen abgesetzte Butter aus der Sahne ist viel wertvoller als die nach dem Heißpressen erhaltene.

Beim Kaltpressen wird die Kopra-Masse wiederholt in Wasser getaucht und erneut gepresst, wobei flüssige Kokosmilch erhalten wird. Es wird in der Küche Südostasiens als Ergänzung zu Suppen und anderen Lebensmitteln verwendet. Der nach der Ölförderung übrig gebliebene Kuchen wird dem Vieh zugeführt.

Kopra wird in der Süßwarenindustrie als bekannte Kokosflocken verwendet. Der hohe Fettgehalt bestimmt seine Verwendung bei der Seifenherstellung, beim Kochen, bei der Herstellung von Margarine, Kosmetika, medizinischen Salben und Zäpfchen. Werfen wir einen Blick auf die Eigenschaften von Kokosöl und sehen, warum Hersteller es so aktiv nutzen.

Kokosöl

Der Schmelzpunkt von Kokosöl beträgt +25 ... + 27 ° C, bei niedrigeren Temperaturen liegt es in Form einer körnigen Masse vor. Es hat eine lange Haltbarkeit und oxidiert aufgrund seines hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren praktisch nicht. Die außergewöhnliche thermische Stabilität des Öls, das beim Erhitzen auf hohe Temperaturen seine Eigenschaften nicht verliert, ermöglicht eine effektive Verwendung beim Kochen zur Zubereitung von gebratenen und frittierten Gerichten, insbesondere zur Herstellung von Popcorn.

Kokosöl wirkt entzündungshemmend, antimykotisch und bakterizid auf den Körper. Es fördert die Ausscheidung von Galle, verhindert die Entwicklung von Fettleibigkeit und Urolithiasis und unterstützt die normale Funktion der Schilddrüse. In Kokosnuss enthaltene Laurinsäure normalisiert den Cholesterinstoffwechsel des Körpers.

Kokosöl ist in Kosmetika fast unersetzlich. Es hat eine heilende und weichmachende Wirkung auf die Haut, fördert die Wundheilung. Seine vorteilhaften Eigenschaften beruhen auf dem Vorhandensein gesättigter Fettsäuren in seiner Zusammensetzung (Laurinsäure - 50% des Gesamtsäuregehalts, Myristin - 20%, Palmitinsäure - 9%, Caprinsäure - 5%, Caprylsäure - 5%, Ölsäure - 6%, Stearinsäure - 3% und mehrfach ungesättigte Fettsäuren - Linolsäure-Omega-6 und Linolensäure-Omega-3-Säuren - jeweils 1%). In kosmetischen Zubereitungen kann nur raffiniertes Öl verwendet werden. Bei Gesichtspflegeprodukten sollte der Gehalt 10% und bei Körperpflegeprodukten 30% nicht überschreiten.

Diese positiven Eigenschaften machen Kokosöl zusammen mit seinen geringen Kosten für die industrielle Produktion unwiderstehlich attraktiv. Kein Wunder, dass die Kokospalme seit langem als eine der Hauptarten von Ölsaaten in der Weltwirtschaft eingestuft wird. Die weltweit größten Produzenten von Kokosöl sind jetzt Malaysia, Indien, Thailand, die Philippinen, Sri Lanka und Indonesien. Russland importiert Kokosöl hauptsächlich aus Indien.

Jetzt können wir alle Möglichkeiten der Verwendung der Kokospalme und ihrer Früchte schätzen und sicherstellen, dass diese Pflanze nicht ohne Grund als „Baum des Lebens“ in Südostasien gilt.