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Auf dem Blumenmarkt in Amsterdam hatte ich die Gelegenheit, die Samen einiger seltener Gemüsepflanzen zu kaufen, darunter Mizuna Early mit geschnittenen Blättern. Aus dem Bild auf der Tasche ging sofort hervor, dass es sich um eine grüne Salatkultur handelte. Und die niederländischen Inschriften lauten: Japanischer Senf Xiu Cai, japanischer Salat Chou. Zuerst habe ich mich entschlossen, genauer herauszufinden, was diese Kultur in botanischer Hinsicht ist.
Mizuna ist eine Art Kohlkohl, der wiederum zur Gattung Rübe (Brassica rapa) gehört . Es kann unter dem Namen Brassica rapa ssp. japonica , aber jetzt gehört es zu einer anderen Unterart - Brassica rapa ssp. nipposinica var. laciniata . Nach der älteren Klassifikation ist Brassica rapa var. lancinifolia . In Nordamerika, wo es beliebt ist, heißt es Senfgrün, japanischer grüner Salat.
Mizuna ist nur eine der Sorten von Japanischem Kohl. Eine andere - Mibuna (Brassica rapa ssp.nipposinica var.linearifolia) - Grüner Salat Mibu, Grüner Salat Kyoto - zeichnet sich durch ganze lange lanzettliche Blätter aus.
In Japan wird dieser Kohl seit der Antike angebaut. Er wird zur Herstellung von Suppen und Braten verwendet und ist Teil des Nationalgerichts Nabemono, wie ein Eintopf, der in Keramikgerichten gekocht wird. Die Heimat ist jedoch vermutlich immer noch China, über die Geschichte dieser Kultur ist praktisch nichts bekannt.
Ein anderer gebräuchlicher japanischer Name für sie ist Kyouna. Aber in Zukunft werden wir es Japanischen Kohl mit dem akzeptierten Namen nennen. Übrigens betrachteten seine engsten Verwandten innerhalb der Gattung Brassica rapa Pekinger Kohl (Brassica rapa ssp. Pekinensis) und Chinesen (Brassica rapa ssp. Chinensis) .
Die Kultur ist sehr nützlich, reich an biologisch aktiven Substanzen und Vitaminen, enthält viel Carotin, Vitamin C, B1, B2, PP, Kalium, Kalzium, Phosphor und Eisensalze. Es ist nach dem Frühjahr beriberi zur Vorbeugung von kardiovaskulären, onkologischen Erkrankungen mit Magengeschwüren angezeigt.
Japanische Kohlsorten
Zwei Sorten von Japanischem Kohl sind im staatlichen Register der Zuchterfolge der Russischen Föderation eingetragen - Meerjungfrau ("Gavrish") und Pizhon ("Sedek").
- Die kleine Meerjungfrau ist eine Zwischensaison-Sorte. Der Zeitraum von der vollständigen Keimung bis zum Beginn der technischen Reife beträgt 60 - 70 Tage. Bildet eine horizontale oder leicht erhabene Rosette aus 44-60 Blättern, 37-41 cm hoch, 64-75 cm im Durchmesser. Die Blätter sind grün, leiergefiedert, glatt oder leicht faltig und am Rand eingeschnitten. Der Blattstiel ist weiß. Die Masse einer Pflanze beträgt 1,0-1,7 kg. Guter Geschmack. Die Ausbeute an Blattstielen beträgt 5,0-6,5 kg / m². m. Die Sorte ist blütenresistent. Geeignet für den mehrmaligen Anbau auf offenem und geschütztem Boden vom frühen Frühling bis zum späten Herbst.
- Der Typ ist eine ultra-früh reifende Sorte, von der Keimung bis zum Schneiden von Blättern 30-35 Tage. Salatzweck für offenen und geschützten Boden. Die Rosette ist horizontal, die Blätter sind stark präpariert. Die Masse einer Pflanze beträgt 350-450 g. Die Produktivität beträgt 4-6 kg / m². Sortenwert: frühe Reife, schnelles Wachstum der Blätter nach dem Schneiden.
"Aelita" verkauft Samen der japanischen Kohlsorte Mizuna , " Biotekhnika " - Sorten mit stärker geschnitztem, durchbrochenem Laub, die auch als gute Dekoration für Gerichte dienen - Mizuna Green und Mizuna Red (letzteres hat eine Anthocyan-Tönung von Laub und ist für den Körper am nützlichsten). Und vor allem sind diese Sorten gute Kandidaten für einen Ziergarten.
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Japanischer Kohl säen und anbauen
Die Kultur ist kältebeständig, die Samen treten bereits bei + 3 + 4 ° C auf und die Sämlinge vertragen Fröste bis zu -4 ° C. Sie können es in mehreren Stufen säen, beginnend ab Ende April, wenn sich der Boden auf + 10 ° C erwärmt hat, und bis Ende August. Diese Saison (2013) hatte ihre eigenen Eigenschaften - die Kälte ließ spät nach, es war möglich, das Bett nur am 1. Mai vorzubereiten, und die Aussaat fiel am 10. Mai. Ich habe nicht wiederholt geerntet und mich nicht geirrt. Die äußeren Blätter aller Mitte Juli gesäten Salatkulturen mit dem Einsetzen anhaltender Regenfälle begannen Ende August bis Anfang September zu faulen und entwickelten sich aufgrund der Kälte langsam. So habe ich es geschafft, die Hälfte der Mizuna-Samen für die Aussaat im nächsten Jahr aufzubewahren. Sie keimen 3 Jahre lang gut.
Die Samen des Japanischen Kohls sind eher klein, etwas größer als ein Mohn und sehen ihnen sehr ähnlich - grauschwarz.
Der Garten meiner Mizune war nicht sehr gut, mit einem ziemlich schweren Lehm, zu dem ich Sand und Kompost hinzufügte. Es ist unmöglich, viel organisches Material in diese Kultur einzubringen - es reichert Nitrate sehr gut in den Blättern an. Die Aussaat wurde bis zu einer Tiefe von 0,5 cm in Reihen mit einem Abstand von etwa 25 bis 30 cm zwischen ihnen durchgeführt, wobei versucht wurde, weniger häufig zu säen. Die empfohlenen 10-15 cm zwischen den Pflanzen funktionierten nicht, so dass die Sämlinge etwas später ausgedünnt werden mussten, aber es kam trotzdem dichter heraus.
Unter einer Abdeckung aus nicht gewebtem Abdeckmaterial erschienen innerhalb einer Woche Sämlinge - typische Keimblattblätter wie Radieschen. Nach dem Auftauchen der Sämlinge entfernte ich das Tierheim. Die optimale Temperatur für das Wachstum von Japanischem Kohl beträgt + 14 + 20 ° C. Das Warten auf die erste Gelegenheit, Gemüse zu probieren, dauerte länger als grüne Salate - die Kultur entwickelt sich langsam (1,5 bis 2 Monate), insbesondere in den frühen Stadien. Es ist gut, dass das Schneiden von Grüns mit Blattstielen selektiv früher durchgeführt werden kann, wenn die Blätter etwa 10 cm erreichen - eine fleischige weiße Pfahlwurzel verbleibt im Boden und die Grüns wachsen allmählich nach. Reife Rosetten (1,5 Monate) können vollständig geschnitten werden, ohne die Wurzel zu beeinträchtigen. Um das Nachwachsen zu beschleunigen, fütterte ich sie zweimal im Abstand von 2 Wochen mit flüssigem Vermicompost (ich vermeide Mineraldünger für Gemüsepflanzen).Das Laub ist wieder gewachsen.
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Zusätzlich zum Jäten mussten wir nur in der Hitze gießen. Die Kultur erwies sich als unprätentiös, ziemlich hitzebeständig. Das Welken wurde nur mit einem starken Feuchtigkeitsdefizit beobachtet und nach dem Gießen leicht wiederhergestellt. Seine gute Qualität ist das Fehlen einer Blüte - aus drei gesäten Reihen blühten Ende Juli nur zwei Exemplare und dann bescheiden, ohne Samen zu setzen.
Ein Nachteil des Japanischen Kohls wurde entdeckt - seine Blätter sind bei Kreuzblütlern sehr beliebt, irgendwann traten viele Perforationen auf dem Laub auf. Es war zu spät, um den Schädling zu bekämpfen, und dies schadete dem Geschmack nicht.
Verwenden von
Die erste Verkostung zeigte, dass dies eine ziemlich schmackhafte grüne Kultur ist. Die Blätter sind zwar kurz weichhaarig, aber ziemlich zart, mit einem leichten Senf- oder eher Rettichgeschmack, der an Rucola erinnert, aber weniger hart im Geschmack ist. Bitterkeit, wie die von Senfblättern, ist nicht zu spüren, es gibt viel weniger Senföle im Mizuna-Laub.
Obwohl Grüns abgeschnitten werden können und die Wurzel zurückbleibt, empfehle ich Ihnen, sie an den Wurzeln herauszuziehen, um sie langfristig im Kühlschrank zu lagern und ungewaschen in einer Plastiktüte aufzubewahren. Also die Mizuna habe ich über eine Woche sehr gut aufbewahrt. Dies ist praktisch für Sommerbewohner, die ihre Gärten nur am Wochenende besuchen.
Japanischer Kohl kann frisch, gesalzen, eingelegt und trocken gegessen werden. Empfohlen für Sandwiches, insbesondere mit Käse, Feta-Käse und vor allem für Salate - Gemüse, Fleisch und Fisch und sogar Obst. In Salaten verdorrt es ziemlich schnell, daher ist es besser, sie sofort zu verwenden, obwohl Sie die Reste am nächsten Tag auffressen können.
Ich habe es in Kuchen als Ersatz für Spinat verwendet. Hier ist ein Käsekuchenrezept, das normalerweise aus Spinat hergestellt wird, aber Mizuna brachte neue Aromen mit sich, was es etwas würziger und interessanter macht.
Torte mit Feta-Käse und Japanischem Kohl
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Teig Ich nahm eine Blätterteighefe (gekauft) 2 Kuchen Durchmesser 26-28 cm - 3er Packung Brötchen.
Füllung für 2 Kuchen :
2 Packungen Käse "Parisian Burenka" (Sie können Fetaks, der Stücke liebt),
2 Packungen Hüttenkäse 5% "Lakomo", je 300 g;
2 große Trauben Grünkohl mit japanischem Kohl (jeweils ca. 300-400 g);
2 große Knoblauchzehen, fein gerieben;
etwas schwarzer Pfeffer
Rezept:
Den Teig auftauen und auf den Boden einer gebutterten Auflaufform legen. Für die Füllung den Käse kneten, Hüttenkäse hinzufügen, mischen, den geriebenen Knoblauch und den schwarzen gemahlenen Pfeffer verteilen. Fügen Sie das Grün des Japanischen Kohls hinzu, gehackt in einem Mixer und aus dem Saft gepresst. Rühren Sie die Füllung und verteilen Sie sie auf 2 Kuchen. Den Kuchen mit einem Gitter aus Teigstreifen belegen. Schneiden Sie die Ränder mit einem Nudelholz ab und dekorieren Sie den Kuchen mit dem restlichen Teig. Proof für 40-50 Minuten. an einen warmen Ort. Wenn der Kuchen aufgeht, fetten Sie ihn mit einem geschlagenen Ei mit einer Gabel ein, fügen Sie 1 Esslöffel Wasser hinzu und backen Sie ihn bei + 230 ° C in einem vorgeheizten Ofen etwa eine halbe Stunde lang. Der Kuchen ist gut heiß und kalt.
Wenn jemand den Füllungsgeschmack zu radiesig findet, können Sie japanisches Kohlgrün mit Spinatblättern, etwas Dill und Salaten, die in Ihrem Garten gewachsen sind, mischen. Und natürlich ist ein solcher Kuchen aus hausgemachter Hefe, nicht sehr reichhaltiger Teig, noch schmackhafter.
Hier noch ein paar Rezepte mit Japanischem Kohl: Salat mit Schinken und Mizuna in Senföl, Brötchen mit Zucchini, Avocado und Mizuna, Brötchen mit Mizuna und Avocado, Salat mit Mizuna und Pilzen in Senfdressing, Obstsalat mit Senfdressing Käse.
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