Endivie (Cichorium endivia) ist eine Salatpflanze mit einer dekorativen Rosette aus Blättern mit einem zarten Geschmack und Bitterkeit. Endivie gehört zur Gruppe der zyklischen Salate.
Im Römischen Reich wurden ähnliche Salatformen hauptsächlich für medizinische Zwecke angebaut. Er wird oft in den Kräuterkennern der Renaissance erwähnt. Es wurde im alten Russland weit verbreitet angebaut, aber der bittere Geschmack der Blätter und die Originalität der Agrartechnologie schwächten allmählich das Interesse daran.
Jetzt ist diese schöne Pflanze in Gemüsegärten sehr selten, obwohl es sehr vielversprechend ist, sie im Gebiet von Großstädten anzubauen. Endivien sind interessant, weil sie den Tisch im Herbst-Winter-Zeitraum mit ausgezeichnetem Salat versorgen, wenn der Vorrat an normalem grünem Gemüse zur Neige geht.
Endivie auf der Theke
Es gibt zwei Haupttypen - lockiger Endivie (Cichorium endivia var. Crispum ) und breitblättriger Endivie (Cichorium endivia var. Latifolia) . Beim Kauf von Endivien ist es wichtig, dass die Blätter hell, unbeschädigt, frei von dunklen Flecken und schleimigen Stellen sind. Die Blattränder sollten nicht braun sein.
Für Laubendivien sind die Anforderungen gleich, die Blätter selbst müssen gleichmäßig und ohne Beulen sein. Das Vorhandensein von Dellen zeigt die Alterung des Salats an. Es wird empfohlen, Endivien an einem dunklen Ort aufzubewahren, da die Blätter im Licht sehr bitter werden.
Kopfsalat absorbiert Gerüche sehr gut, daher sollten Sie ihn nicht neben duftende Lebensmittel und Gemüse stellen. Wenn Sie Salat kaufen, entscheiden Sie sich für einen Endivien mit hellen und knusprigen Blättern. Es wird nicht empfohlen, einen Salat mit verfärbten und zähen Blättern zu kaufen.
Endivie im Garten
Das wichtigste biologische Merkmal von Endivien ist die schnelle Bildung einer großen Rosette von Blättern. In kurzer Zeit entsteht ein starker Auslass mit einer Masse von 300–400 g und mehr. Die Farbe der Blätter variiert je nach Sorte von gelblichgrün bis dunkelgrün. Die Wurzel der Pflanze ist klein, holzig, verzweigt.
Mit dem Einsetzen langer Tage und erhöhter Temperaturen entwickeln Pflanzen schnell aufrechte und verzweigte Blütentriebe mit Blütenständen, die aus zahlreichen kleinen lila Blüten bestehen.
Überraschenderweise weist diese südliche Pflanze eine außergewöhnliche Kältebeständigkeit auf. Schon in jungen Jahren verträgt es Fröste bis -4 ...- 6 ° C, was sehr wichtig ist, wenn es im Spätherbst direkt aus dem Garten verwendet wird. Tatsächlich kann es vom Garten bis zur Schneedecke genommen werden.
Die Samenkeimung beginnt bei +2 ... + 3 ° C, die optimale Temperatur beträgt +20 ... + 22 ° C. Endivie ist feuchtigkeitsliebend, reagiert negativ auf trockenen Boden; Es ist eine Langtagspflanze.
Nützliche Eigenschaften von Endivien
Es ist sehr interessant, dass Endivien eng mit ... Löwenzahn verwandt sind und ihre chemische Zusammensetzung sehr ähnlich ist. Endivie ist unter allen grünen Gemüsen eines der reichsten Lebensmittel in Carotin. Es ist auch vorteilhaft für seinen Gehalt an Vitamin C, Kalzium, Chlor, Eisen, Phosphor, Kalium und Schwefel.
Endivie enthält eine Tonne B-Vitamine: Folsäure, Pantothensäure (Vitamin B5), Pyridoxin (Vitamin B6), Thiamin (Vitamin B1) und Niacin (B3). Diese Vitamine sind äußerst vorteilhaft für das Nervensystem. Sie sind auch an vielen wichtigen Stoffwechselprozessen beteiligt.
Inulin im Salat hilft, Substanzen im menschlichen Körper zu regulieren. Die Verwendung von Salat wirkt sich günstig auf die Funktion der Leber und des Herz-Kreislauf-Systems aus. Seine Blätter enthalten auch das Glucosid Intibin, das sich positiv auf das Nervensystem und die Durchblutung auswirkt, den Appetit steigert und aufgrund dessen sie einen bitteren Geschmack haben. Es hilft, den Blutzucker- und Cholesterinspiegel bei Diabetikern und fettleibigen Patienten zu senken.
Curly Endivie enthält Nährstoffe, die für das optische System der Augen benötigt werden. Wenn Sie Endiviensaft mit Karottensaft, Petersilie und Sellerie mischen, können Sie einige Sehstörungen wiederherstellen. Der Saft versorgt auch die Muskulatur der Augen. Wenn Sie den Saft mehrere Wochen lang trinken, wird das Sehvermögen wiederhergestellt.
Die Feinheiten des wachsenden Endiviens
Endiviensalat bevorzugt ruhige, sonnige Standorte. Wächst gut auf leichtem Boden mit hohem Humusgehalt. Der Boden muss kultiviert sein und eine neutrale Bodenlösung haben. Endivien vertragen keinen Frost, daher müssen die Frühjahrspflanzungen abgedeckt werden.
Es wird oft nach allem Gemüse angebaut, außer Salaten. Die besten Vorgänger für ihn sind reichlich gedüngte Gurken, Zucchini, früher Weißkohl und Blumenkohl.
Die Vorbereitung des Bodens für den Endivien beginnt im Herbst, indem eine Schaufel in die Tiefe des Bajonetts gegraben wird und 1 Quadratmeter mit je einem halben Eimer verrottetem Kompost zu je 1 EL hinzugefügt wird. Löffel Superphosphat- und Kalidünger, 1 EL. ein Löffel Flusenkalk.
Wenn der Boden sehr schwer ist, fügen Sie zusätzlich 1–2 Liter Sägemehldosen hinzu, die mit Harnstofflösung und Flusssand behandelt wurden. Im Frühjahr wird der Boden, sobald er es zulässt, wieder gelockert, wobei 1 Teelöffel Ammoniumnitrat pro 1 m² hinzugefügt wird.
Endivien werden durch Keimling und Aussaat von Samen auf offenem Boden gezüchtet. Für den Anbau von Sämlingen werden die Samen Ende März bis Anfang April in Kisten, Brutstätten oder Plastikgewächshäusern ausgesät. Nach der Bildung von zwei echten Blättern tauchen die Sämlinge in 8x8 cm große Töpfe.
Sämlinge werden nach Beendigung des Frühlingsfrosts auf offenem Boden gepflanzt. Ein guter Sämling sollte 4–6 gut entwickelte Blätter haben. Es wird nach dem 30x30 cm Schema gepflanzt. Sämlinge sollten in der gleichen Tiefe gepflanzt werden, in der sie im Kindergarten gewachsen sind. Der Kern sollte sich über dem Boden befinden. Nach dem Pflanzen werden die Sämlinge reichlich gewässert.
Einige Endivienliebhaber pflanzen Sämlinge nach einem verdickten Muster von 20 x 20 cm. Diese Pflanzung ermöglicht es Ihnen, kompaktere Rosetten zu erhalten und führt zu einem teilweisen Bleichen der inneren Blätter.
Obwohl der Endivie sehr kältebeständig ist, wird während der Keimlingsperiode bei einer Temperatur von -2 ° C eine Blattschädigung beobachtet, und eine längere Kälteexposition führt zu einem vorzeitigen Stiel der Pflanzen. Daher ist es besser, am Ende des Frosts Sämlinge auf offenem Boden zu pflanzen. Bei der Aussaat von Saatgut auf offenem Boden erfolgt die Aussaat von Mai bis Juni direkt auf den Kämmen mit anschließender Ausdünnung der Pflanzen in der Phase von 1–2 Blättern.
Weitere Agrotechnik für den Anbau von Endivien fällt mit der Agrotechnik aller Salate zusammen. Die Wurzeln des Endiviens befinden sich nahe an der Oberfläche, daher sollte der Mutterboden feucht und locker sein.
Während der Zeit des schnellen Wachstums der Pflanzen müssen sie mit einer Rate von 1,5 Eimern Wasser pro 1 Quadratmeter bewässert werden. m Betten. Der Boden wird nach jedem Gießen und Regen gelockert, um eine gute Belüftung zu gewährleisten und die Bildung von Bodenkrusten zu verhindern.
Bleaching ist das wichtigste Verfahren
Wenn die Rosette der Blätter groß genug wird und sich ausbreitet, sollten Sie anfangen, die Blätter zu bleichen. Das Aufhellen verbessert den Geschmack von zyklischen Salaten. Dies ist die wichtigste Operation im Endivienanbau. Normalerweise wird das Bleichen nach 2 bis 2,5 Monaten ab dem Tag durchgeführt, an dem die Sämlinge an einem dauerhaften Ort gepflanzt werden, an dem die Blätter ihre maximale Größe erreichen. Durch das Bleichen werden die inneren Blätter des Endiviens gelbgrün und spröde, bekommen einen delikaten Geschmack mit einem Minimum an Bitterstoffen. Dazu werden die Blätter oben auf der Rosette mit einer Schnur zusammengebunden, damit kein Licht in die inneren Blätter eindringt. Für diesen Vorgang wird trockenes, sonniges Wetter ausgewählt. Gleichzeitig ist es wichtig, dass keine Tau- oder Regentropfen auf den inneren Blättern verbleiben, weil Dies kann zu Blattfäule und Ernteverlust führen.
Im Sommer werden die Trauben 3 Wochen im Dunkeln gehalten, im Herbst - bis zu 5 Wochen, bis sie in der Mitte weißgelbe Blätter haben, die in einem dichten Kohlkopf gesammelt sind. Zu diesem Zeitpunkt müssen die Pflanzen vor Feuchtigkeit auf den Blättern geschützt werden.
Sie können das Endivienbett auch mit einem schwarzen Film bedecken, der über den Rahmen gespannt ist, oder die Pflanzen mit fest gestrickten Kisten abdunkeln. Dieser Unterschlupf hilft nicht nur, den Endivien aufzuhellen, sondern schützt auch vor Regen.
Sie müssen den Endivien nicht bleichen. In diesem Fall erhalten Sie eine schöne, sich ausbreitende Rosette aus grünen, gefiederten Blättern, die sich perfekt zum Kochen verschiedener Gerichte eignen. Die gebleichten Blätter sind jedoch viel weicher.
Gebleichte Sockel sind schlecht gelagert, daher ist es ratsam, nicht alle Pflanzen auf einmal zu bleichen, sondern nur nach Bedarf.
Ernte und Lagerung von Endivien
Endivien aus der Frühjahrssaat werden mitten im Sommer geerntet. Spätendivien können mit Wurzeln mit einem Erdklumpen ausgegraben und in einem mit feuchtem Boden bestreuten Keller oder Gewächshaus in feuchten Sand überführt werden. Im Keller bleichen sich die Pflanzen allmählich und bleiben bis zum Beginn des Winters frisch.
Auf freiem Feld wird Endivien bis zum ersten Frost kultiviert. Durch den Bau eines Filmschutzes über dem Gartenbett verlängern Sie die Gartenlebensdauer des Endiviens um einen Monat.
"Uralgärtner" Nr. 33 - 2016
