Es scheint, dass jeder Gärtner alles über diese Pflanze weiß, aber mittlerweile ist sie auf den Feldern und in den Gärten so lange präsent, dass eine Menge interessanter Dinge aufgetaucht sind, die vom Anbau bis zur Verwendung als Nahrung und nicht nur als Pflanze reichen.
Zunächst sind seine Produkte sehr energie- und proteinreich (16 bis 40%). Erbsen waren in der Jungsteinzeit vorhanden. In der Antike und im Mittelalter war es neben Getreide ein Grundnahrungsmittel in Europa und im Mittelmeerraum, das zusammen mit Bohnen die Ernährung der Armen in Bezug auf die aufgenommene Proteinmenge ausbalancierte und die Kohlenhydrate von Getreide ergänzte, dh in Bezug auf den Nährwert ungefähr das gleiche Tandem wie Bohnen und Mais unter den Völkern Südamerikas. Heute werden Erbsen in gemäßigten Regionen auf allen fünf Kontinenten angebaut, insbesondere in Eurasien und Nordamerika.
Derzeit sind Getreideerbsen nur in Tibet und auf dem afrikanischen Kontinent ein wichtiger Bestandteil der Ernährung, während es sich im Westen hauptsächlich um Futterpflanzen handelt. Aber seit dem 17. Jahrhundert sind Erbsen als Gemüsepflanze gefragt. Grüne Erbsen sind in allen Industrieländern zu einem angesehenen Produkt geworden, insbesondere nachdem die Möglichkeit ihrer Konservenherstellung und des schnellen Einfrierens aufgetreten ist.
Erbsen sind eine einjährige krautige Kletterpflanze mit einer eher kurzen Vegetationsperiode, kombiniert mit Kältebeständigkeit. Daher gelingt es ihm, Gärtnern auch in sehr nördlichen Breiten zu gefallen. Das Wurzelsystem erreicht unter günstigen Bedingungen eine Tiefe von 1 m, aber die meisten hochverzweigten Wurzeln befinden sich in der Oberflächenschicht. An den Wurzeln zweiter und dritter Ordnung sind Knötchen mit stickstofffixierenden Bakterien derselben Art ( Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae) deutlich sichtbar wie bei der Edelwicke, die tatsächlich zu einer anderen Gattung (Lathyrus) gehört.
Die Stängel sind leicht verzweigt und erreichen Längen von 50 cm bis 2-3 m. Der Stängel ist innen hohl und steigt nach oben, da die Blätter mit den Antennen am Träger haften. In den Blattachseln beginnen Blüten zu erscheinen. Bei den frühesten Sorten tritt dies in der Region des 4. Knotens und bei Sorten mit langer Vegetationsperiode auf - und am 25. Knoten.
Die Blätter sind wechselständig, bestehen aus vier Paaren ovaler Blättchen und enden in einer einfachen oder verzweigten Ranke. Bei einigen Sorten haben sich fast alle Blätter in Antennen ('Afila') verwandelt, und umgekehrt fehlen bei einigen Sorten die Antennen, und an ihrer Stelle befinden sich Blätter.
An der Basis der Blätter befinden sich große, abgerundete Nebenblätter, die den Stiel umschließen. Sie sind oft viel größer als die Blätter und erreichen eine Länge von 10 cm. Einige Sorten haben längliche Nebenblätter, auf Französisch werden sie "Hasenohren" genannt. Viele Futtersorten haben Nebenblätter mit Anthocyanflecken an der Basis.
Blüten - typisch für Hülsenfrüchte, Schmetterlinge, einzeln oder in einem Blütenstand mit 2-3 Blütenpaaren gesammelt und befinden sich in den Blattachseln. Der Kelch ist grün und besteht aus fünf geschweißten Kelchblättern. Die Krone hat fünf Blütenblätter. Es ist normalerweise ganz weiß, manchmal rosa, lila oder violett. Es gibt zehn Staubblätter, eines davon ist frei und neun sind gelötet. Gynäkium wird von einem einzigen Fruchtblatt gebildet. Einige Morphologen interpretieren ein solches Fruchtblatt als die Entwicklung eines Blattes, das entlang der Zentralvene und der verschmolzenen Ränder gefaltet ist, an denen Eizellen befestigt sind.
Die Bestäubung erfolgt, wenn die Blüten geschlossen sind, dh autogam, beträgt die Fremdbestäubung nur 1%. Dies erleichtert die Pflege klarer Linien und Sorten. Grundsätzlich tritt eine Fremdbestäubung aufgrund einiger Insekten (hauptsächlich Hymenopteren und Bienen) auf, die in der Lage sind, die Blütenblätter auseinander zu drücken und in die Blume zu gelangen.
Die Frucht ist eine Muschelschale von 4 bis 15 cm Länge, die 2 bis 10 glatte oder eckige runde Samen mit einem Durchmesser von 5 bis 8 mm enthält.
Wie bei allen Hülsenfrüchten sind die Samen ohne Endosperm, und die Nährstoffe sind in beiden halbkugelförmigen Keimblättern enthalten, die fast das gesamte Volumen der Samen einnehmen. Sie können vor der Reifung hellgrün oder weißlich, gelb oder sogar schwarz sein. Einige grüne Samen färben sich mit der Zeit gelb. Sie können glatt oder faltig sein.
Ihre Größe variiert stark je nach Sorte. Gewicht von 1000 trockenen Samen - 150 - 350 g.
Samen bleiben drei bis fünf Jahre lebensfähig. Sie ruhen und können daher unmittelbar nach der Reifung keimen. Erbsen haben eine unterirdische Art der Keimung, dh die Keimblätter bleiben unterirdisch.
Keimblätter enthalten Speichersubstanzen, durchschnittlich 50% Stärke und bis zu 25% Proteine (in Erbsenproteagineux). Stärke besteht aus Amylose und Amylopektin in unterschiedlichen Verhältnissen: glatte Samen haben mehr Amylopektin und faltige Samen haben mehr Amylose. Darüber hinaus enthalten letztere mehr Zucker. Der Proteinteil besteht ausschließlich aus drei löslichen Proteinfraktionen: Albumin, Vicilin und Convicilin, Legumin. Enthält einen Teil Albumin in kleinen Mengen Proteine mit enzymatischer Aktivität: Lipoxygenasen, Lektine, Proteaseinhibitoren.
Das Erbsengenom enthält sieben Chromosomenpaare (2n = 14). Die Größe wird auf 4.500 Mpb geschätzt, von denen 90% aus sich wiederholenden Sequenzen wie Retrotransposons erzeugt werden.
Einstufung
Die häufig vorkommende Erbsenart ( Pisum sativum) gehört zur Gattung Pisum , die zur Familie der Fabaceae (oder Viciae) gehört und mit den Gattungen Rang ( Lathyrus L.) und Linsen ( Lens Mill.), Vetch (Vicia L.) und Vavilovia Fed verwandt ist. Die Gattung Pisum zählte früher mehr als 10 Arten, jetzt sind es nur noch zwei: Pisum sativum L. und Pisum fulvum Sm. Der Rest wurde in den Rang einer Unterart oder Sorte von Pisum sativum überführt , mit der sie leicht bestäubt werden können.
Die Art Pisum sativum weist eine sehr große genetische Vielfalt auf, die sich in zahlreichen Veränderungen der morphologischen Eigenschaften von Blüten, Blättern, Stielen, Früchten und Samen äußert, die verschiedene Klassifikationen von Formen, intraspécifiques, motivierten. Die wichtigsten Unterarten und Sorten sind wie folgt:
- Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven von M. Bieb.) Asch. & Graebn. ist eine wilde Form moderner Erbsen, die im östlichen Mittelmeerraum beheimatet ist: im Kaukasus, im Iran und bis nach Turkmenistan umfasst sie die Sorte Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven von M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (syn. Pisum sativum subsp. syriacum Berger): eine Unterart mit größerer Xeromorphie, die in der Vegetation trockener Rasenflächen und Eichenwälder des Nahen und Ostens, Zyperns und der Türkei im Kaukasus, im Irak sowie im Norden und Westen des Iran vertreten ist.
- Pisum sativum subsp. Transcaucasicum Govorov: im Nordkaukasus und in Zentral-Transkaukasien gefunden.
- Pisum sativum L. subsp. abyssinicum (B. Braun) Govorov: gefunden in den Bergregionen von Äthiopien und Jemen. Es hat ein einzelnes Paar Blätter, purpurrote Blüten und glänzende schwarze Samen.
- Erbsen 'Roveja' - Italienische traditionelle Sorte Pisum s ativum subsp . sativum var . Arvense L.
- Pisum sativum subsp. asiaticum Govorov: Diese Form ist vom Nahen Osten und Ägypten über die Mongolei und Nordwestchina bis nach Tibet verbreitet und kommt in Nordindien vor. Sowohl das Saatgut als auch die gesamte Pflanze werden als Viehfutter verwendet.
- Pisum sativum L. subsp. Sativum : Dies ist derzeit die am weitesten verbreitete Unterart, die sich aus der Domestizierung der Form Pisum sativum subsp. Elatius . Es gibt drei Hauptsorten und zahlreiche Sorten.
- Pisum sativum L. subsp. sativum var. Arvense (L). Poir. - Erbsen, Protéagineux, Futtererbsen oder Getreide;
- Pisum sativum L. subsp. sativum var. Sativum - grüne Erbsen, Gartenerbsen.
Dies ist eine rein botanische Klassifikation von Unterarten. Es gibt aber auch eine Klassifizierung von Sorten in Abhängigkeit von ihrer Verwendungsrichtung.
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- Erbsen ( Pisum sativum L. convar. Sativum) haben eine glatte Oberfläche und werden während der Verarbeitung normalerweise von der Haut abgezogen und es bleiben nur Keimblätter übrig. Sie sind reich an Stärke und relativ arm an freiem Zucker.
- Gehirn Erbsen ( Pisum sativum L. convar. Medullare Alef. Emend. COLehm) sind geschrumpfte , wenn sie reif, das Gehirn ähnelt. Sie werden jedoch nur bei der Saatgutproduktion in diesen Zustand gebracht und sind als Lebensmittel unreif. Darüber hinaus enthalten sie im Gegensatz zur vorherigen Sorte ziemlich viel Zucker, was ihren süßen Geschmack bestimmt. Sie landen in Gläsern und gefrorenen Mischungen.
- Und schließlich Zuckererbsen ( Pisum sativum L. convar. Axiphium Alef emend. COLehm). Die Blätter haben keine Pergamentschicht und die ganze Frucht kann verwendet werden. Die Samen sind relativ klein und aufgrund ihres hohen Wassergehalts sehr faltig.
Wachstumsbedingungen
Voraussetzungen für die Bedingungen: Erbsen sind eine Pflanze mit einem kühlen und relativ feuchten gemäßigten Klima. Es ist weniger kälteempfindlich als Bohnen und kann ab + 5 ° C keimen. Junge Pflanzen (vor der Blüte) können Frost standhalten, aber Blüten können ab -3,5 ° C beschädigt werden, während vegetative Organe ab -6 ° C beschädigt werden können. Die optimale durchschnittliche Wachstumstemperatur liegt zwischen +15 und + 19 ° C. Bei Temperaturen über + 27 ° C verlangsamt sich das Wachstum und die normale Bestäubung hört auf. Der optimale Niederschlag für den Anbau von Erbsen liegt zwischen 800 und 1.000 mm pro Jahr. Erbsen sind eine typische Langtagspflanze. Das heißt, es blüht schnell, wenn die Länge des Tages maximal ist.
Erbsen passen sich allen Bodentypen an, erfordern jedoch eine gute Drainage und ein gutes Wasserrückhaltevermögen des Bodens. Der optimale pH-Wert liegt zwischen 5,5 und 7,0.
Fortsetzung in Artikeln
Erbsen: eine Geschichte der Kultur,
Erbsenkulinarische Traditionen.
