Wenn Sie auf dem Feld sind, werden Sie sicherlich auf die hübschen hellblauen Blumen achten, die hier und da zu finden sind, aber häufiger an den Straßenrändern, die auf ziemlich hohen, starren Stielen sitzen. Dies ist der in Europa und Sibirien weit verbreitete Chicorée (Cichorium intybus) .
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Es ist eine mehrjährige Pflanze, die in freier Wildbahn normalerweise als Unkraut in Brachland, Feldern und Ödland wächst. Chicorée bildet im ersten Lebensjahr eine Rosette aus Blättern und ein konisches gelblich-weißes Wurzelgemüse, das durch Rösten und Mahlen als Kaffeeersatz oder als Zusatz dazu verwendet wird. Im zweiten Jahr erscheinen Stiele, Blüten und Samen. Es blüht während der Heusaison: Blaue Blüten öffnen sich tagsüber und ziehen den Duft von Bienen an.
Neben der Wildform gibt es auch zwei kultivierte Sorten der Pflanze. Wurzel-Chicorée mit einer rübenartigen Hauptwurzel, die auch als Kaffeesatz verwendet wird, wird in Europa seit dem frühen 18. Jahrhundert angebaut. Heutzutage wird es selten angebaut. Die zweite Sorte, Blatt-Chicorée, wird hauptsächlich in Belgien und Holland angebaut, dringt aber allmählich in Russland ein.
Ab der Mitte des 18. Jahrhunderts wurde Chicorée ausgegraben und im Dunkeln dem Winter ausgesetzt. Die blassen Triebe, die sich gleichzeitig entwickelten, waren ein Lieblingsgemüse, besonders in Frankreich. Der moderne Chicorée - ein Nachkomme dieser Formen - erschien vor etwa 120 Jahren in der Nähe von Brüssel, wird aber heute in den meisten europäischen Ländern angebaut. Der Anbau von Chicorée erfordert eine spezielle Technik. Pflanzen, die nach der Frühjahrssaat gewachsen sind, werden im Herbst ausgegraben; Danach werden die Rosettenblätter bis zu den zentralen Blättern abgeschnitten. Solche Pflanzen werden unter bestimmten Bedingungen gelagert. Sie können dann den ganzen Winter über destilliert werden. Nach 3-4 Wochen bilden sich längliche, länglich-elliptische, blasse Sprossen, die Rosetten aus dichten Blättern sind, die abgeschnitten werden können. Gartenarbeit verwendet verschiedene Forcierungsmethoden. Der resultierende Chicorée ist reich an Vitaminen,Kohlenhydrate und ist ein Wintergemüse. Es kann frisch wie ein Kopfsalat oder getrocknet oder gekocht gegessen werden. Die geschnittenen Sprossen sind eingeweicht, wodurch Sie die darin enthaltenen bitteren Substanzen weitgehend entfernen können.
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In unserem Land wird Chicorée hauptsächlich in den Regionen Iwanowo und Jaroslawl als wertvoller Rohstoff (Wurzelfrüchte) für Kaffeegetränke angebaut. Wurzelgemüse kann in Salaten und Vinaigrette verwendet werden. In Pflanzenöl oder Butter gedünsteter Chicorée wird als Beilage für Kartoffel- und Fleischgerichte verwendet. In jeder Form verleiht es Lebensmitteln einen pikanten Geschmack.
Rezepte mit Chicorée:
- Chicorée-Blattsalat mit Sanddornöl und Hüttenkäse
- Chicorée Kaffee
Wachsende Zichorienwurzel
Die Agrotechnologie von Chicorée ist die gleiche wie bei anderen Wurzelfrüchten. Es wird im zweiten Jahr nach der Einführung von Gülle angebaut. Im Frühjahr mit mehrzeiligen Bändern säen. Der Abstand zwischen den Reihen im Band beträgt 30 cm, zwischen den Pflanzen in der Reihe 8-10 cm. Im Nicht-Chernozem-Gürtel werden sie Ende September geerntet. Die Haltbarkeit von Wurzelfrüchten ist besser als die von Karotten.
Medizinische Eigenschaften von Chicorée
Wilder Chicorée wird seit jeher von Ärzten als vielseitiges Mittel hoch geschätzt. Die Wurzeln und Blätter der Pflanze enthalten eine große Menge des Polysaccharids Inulin, das Glycosid Intibin, das ihnen einen spezifischen bitteren Geschmack verleiht, Vitamine (A, C, B2, PP), Tannine, organische Säuren, Harze und Mineralien. Cumaringlycoside kommen in Blüten vor.
Inulin und Fructose werden beim Rösten der Wurzeln karamellisiert, was Getränken mit Chicorée ein charakteristisches Aroma verleiht. Solche Getränke haben antimikrobielle und adstringierende Wirkungen, verbessern den Funktionszustand des Verdauungssystems. Es gibt keinen besseren Kaffeeersatz für Bluthochdruckpatienten. Chicorée ersetzt nicht nur dieses beliebte Getränk, sondern ergänzt auch seine Wirkung: Es gibt morgens Kraft, verbessert den Stoffwechsel und lindert Schlaflosigkeit. In klinischen Studien wurden positive Ergebnisse bei der Behandlung von Diabetes mellitus mit einem Extrakt aus den Wurzeln erzielt: Es gab eine Verbesserung des Wohlbefindens der Patienten im Anfangsstadium der Krankheit, eine teilweise Abnahme des Zuckergehalts im Urin in fortgeschrittenen Fällen.
Die Kräuterinfusion hat einen bitteren Geschmack, sie wird als Bitterkeit verschrieben, um den Appetit zu steigern und die Aktivität der Verdauungsdrüsen zu steigern. Chicorée wird bei Gastritis mit hohem Säuregehalt, Enterokolitis und chronischer Verstopfung angewendet. Eine Infusion von Kräutern (oder Wurzelkochung) wird sowohl als Diuretikum bei Nieren- und Blasenerkrankungen, bei Gicht als auch als mäßig wirkendes choleretisches Mittel bei Lebererkrankungen (Hepatitis, Cholelithiasis, Zirrhose) eingesetzt.
Die Infusion von Blütenständen wirkt beruhigend auf das Zentralnervensystem und verbessert die Herzfunktion. Ein Sud aus Zichorienwurzeln und Kräutern wird häufig bei Hysterie, allgemeinem Kraftverlust, vermehrtem Schwitzen, Milzerkrankungen, Hämorrhoiden und als Mittel zur Normalisierung der Blutzusammensetzung eingesetzt.
Ausgehend von der Tatsache, dass die Pflanze den Stoffwechsel verbessert und die Verdauung fördert, ist es möglich, dass ihre unterdrückende Wirkung auf das maligne Zellwachstum auftritt.
Die Kräuterinfusion wird äußerlich als Lotion bei Hautkrankheiten empfohlen: Furunkulose, Akne, Diathese und Ekzeme sowie zum Waschen eitriger Wunden.
In wildem Chicorée können auch junge Blätter verwendet werden, die unmittelbar nach dem Schmelzen des Schnees mit Stroh oder Papier bedeckt sind. Ohne Licht werden die Blätter weiß und zart. Sie werden sofort oder nach dem Nachwachsen verwendet. Sie eignen sich gut als Diät-Salat gegen Diabetes (wie auch der kultivierte Chicorée). Sie können einem solchen Salat Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Kohl und Erbsen hinzufügen, mit saurer Sahne oder Mayonnaise würzen. Junge Triebe und Zichorienblätter mit Kartoffeln, Kohl, Karotten schmoren.
Während der Blüte (Juni-August) vergröbert sich Chicorée und kann nur für medizinische Zwecke geerntet werden. Die Wurzeln werden von September bis Oktober oder im Frühjahr ausgegraben, in kaltem Wasser gewaschen, geschnitten und in einen kühlen Ofen oder Ofen bei einer Temperatur von 80–90 ° C gestellt.
Rezepte für die Verwendung von Zichorienwurzeln:
- 1 Esslöffel Kräuter mit 1 Glas kochendem Wasser gießen, 30 Minuten einwirken lassen und abtropfen lassen. Nehmen Sie zweimal täglich 30 Minuten vor den Mahlzeiten eine halbe Tasse ein, um die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu verbessern.
- 1 Teelöffel gemahlene Wurzeln mit 1 Glas Wasser gießen, zum Kochen bringen, 10 Minuten köcheln lassen, 30 Minuten ruhen lassen, abkühlen lassen und abtropfen lassen. Trinken Sie zweimal täglich ein halbes Glas vor den Mahlzeiten.
"Uralgärtner", Nr. 15, 2019
