Herr Thai Basilikum

Thailändisches süßes Basilikum (Ocimum basilicum var.thyrsiflora)

Alle Mitglieder der Basilikum-Kräuterfamilie gehören zu den ältesten und am häufigsten verwendeten Kräuterkräutern der Welt. Die als Thai-Basilikum bekannte Basilikumsorte ist keine Ausnahme; Dieses Kraut wurde so häufig und so lange in so vielen indischen und südostasiatischen Gerichten verwendet, dass es tatsächlich als Gemüse und nicht nur als Kraut gilt. Im vietnamesischen Pho beispielsweise nimmt Basilikum den ehrenwertesten Platz auf einem Teller mit Beilagen ein, die zusammen mit einer kochenden Schüssel mit Brühe, Fleisch und Nudeln serviert werden.

Da es in jeder Ecke der Welt verschiedene Basilikumsorten gibt, ist es nicht verwunderlich, dass thailändisches Basilikum in europäischen Ländern oft mit einem seiner vielen Cousins verwechselt wird. Aber in Indien, Thailand, Laos oder Vietnam weiß jeder Einwohner, dass thailändisches Basilikum einen einzigartigen Geruch, ein originelles Aussehen und einen einzigartigen Geschmack hat, der es von anderen unterscheidet. Also, wer ist er, Mr. Thai Basil?

Thailändisches süßes Basilikum (Ocimum basilicum var.thyrsiflora) stammt aus dem Iran, Indien und anderen tropischen asiatischen Ländern, wo es seit fast 5000 Jahren bekannt und beliebt ist.

Thailändisches süßes Basilikum kann unter vielen Namen in der Welt gefunden werden. Im Westen wird es manchmal als Lakritzbasilikum oder Anisbasilikum bezeichnet, obwohl es auch andere Basilikumsorten gibt, auf die sich diese Namen beziehen. In Thailand heißt thailändisches Basilikum Horapa oder Bai Horapa und in Vietnam Rau Hang Kwi. Interessanterweise bedeutet letzteres wörtlich "Minzzimt", obwohl Thai-Basilikum echtes Basilikum ist und nichts mit Zimt zu tun hat. Der Name "Basilikum" kommt von "basileus", dem griechischen Wort für "König". Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass dieses Kraut in der Antike hauptsächlich zur Behandlung von Krankheiten ausschließlich für Könige verwendet wurde und häufig Bädern zugesetzt wurde, um sie gesund zu halten.

Botanisches Porträt

Thailändisches süßes Basilikum in Gebieten mit natürlichem Wachstum ist ein mehrjähriges (häufiger zweijährliches) Kraut oder ein verzweigter Strauch mit einer Höhe von 30 bis 45 cm und Blättern von 2 bis 5 cm.

Echtes thailändisches Basilikum unterscheidet sich deutlich von seinen westlichen und europäischen Gegenstücken. Erstens mit seinen kleinen Blättern - viel kleiner als die des üblichen mediterranen Basilikums und nicht so rund. Zweitens sind die Stängel des thailändischen Basilikums lila-violett gefärbt und die Farbe wird intensiver, wenn die Pflanze wächst. Die Stängel kontrastieren sehr effektiv mit den grünen Blättern und die Blütenknospen sind rötlich lila oder lila. Sowohl die Blätter als auch die Blüten sind essbar und haben einen starken Basilikumduft mit einem ebenso starken Hauch von Anis oder Lakritz. Unter den verschiedenen Sorten von thailändischem süßem Basilikum sind Queenette und Siam Queen die beliebtesten Sorten der Welt. In Bezug auf den Geschmack hat thailändisches Basilikum dank seines erstaunlich würzigen Geschmacks eine immense Popularität erlangt.was auf unbeschreibliche Weise absolut harmonisch mit etwas Süße kombiniert wird, ähnlich der Süße von Lakritz und Anis. Die kulinarischen Gurus weisen darauf hin, dass thailändisches Basilikum viel komplexer und süchtig machender schmeckt als sein europäischer Cousin.

Es ist diese tropische Art von süßem Basilikum, die den außergewöhnlichen und ungewöhnlich würzigen Geschmack der überwiegenden Mehrheit der thailändischen Gerichte bietet, weshalb diese Pflanze zuerst in Amerika und dann im Rest der Welt als "thailändisches Basilikum" bezeichnet wurde, obwohl die Vietnamesen und Laoten benutzen es auch ausgiebig in ihrer Küche.

Natürlich gibt es keinen Streit über den Geschmack, aber Millionen von Menschen auf der ganzen Welt glauben, dass die thailändische Küche köstlich, lecker und gesund ist. Namhafte Köche sind sich einig, dass thailändisches Basilikum einen ausgeprägten Geschmack hat, der den Charakter eines Gerichts vollständig verändern kann. Dies bedeutet, dass Herr Thai Basil zu Recht den Titel einer Superzutat in der thailändischen Küche trägt.

Trio thailändischer Basiliken

Genau genommen gibt es drei Hauptsorten von Basilikum, die in der südostasiatischen Küche verwendet werden. Thailändisches süßes Basilikum (Horapa oder Horapha) sollte nicht mit thailändischem heiligen Basilikum (heiliges Basilikum oder heiliges thailändisches Basilikum oder Bai Gaprow) oder thailändischem Zitronenbasilikum (thailändisches Zitronenbasilikum oder Maenglak oder Manglak) verwechselt werden.

Holy Basil (O cimum t enuiflorum) stammt aus Indien und ist in der Welt unter dem Namen "tulsi" sehr bekannt. Tulsi ist eine heilige Pflanze, eine irdische Form der Göttin Lakshmi, einer der Gemahlinnen des hinduistischen Gottes Vishnu. Aus den Stielen des heiligen Basilikums in Indien wird Rosenkranz hergestellt. Es wird angenommen, dass sie göttlichen Schutz bieten, die Aura reinigen und das Immunsystem stärken. Tulsi sind in Indien oft auf Friedhöfen verstreut zu sehen. Dieses Kraut wird im Ayurveda ausgiebig verwendet und kommt in ganz Südasien häufig wild vor.

Das thailändische heilige Basilikum hat im Gegensatz zum thailändischen süßen Basilikum ( Ocimum basilicum var. Thyrsiflora ) kleinere, zähere Blätter mit unebenen Rändern und Flusen, und das Aroma ist schärfer. Tulsi hat normalerweise grüne Stängel und lange Rispen. Diese Art von Thai-Basilikum riecht nach Nelken und wird am häufigsten in würzigen Gerichten verwendet. Mit diesem Basilikum wird eines der bekanntesten thailändischen Fleischgerichte zubereitet - Pad Khrapao.

Beide Arten von Thai-Basilikum werden im Ayurveda erwähnt. Die Hauptvorteile dieser beiden Basiliken sind das Vorhandensein flüchtiger Öle und Flavonoide - starke pflanzliche Antioxidantien. Ayurveda glaubt, dass Holy Thai Basil Entzündungen reduziert, das Altern bekämpft und die arterielle Gesundheit fördert, während Sweet Thai Basil (Horapa) dem Körper hilft, sich an Stress anzupassen und das geistige Gleichgewicht zu fördern.

Der dritte Typ - Thai Zitronenbasilikum (O cimum × citriodorum) - riecht und schmeckt nach Zitrone, wie der Name schon sagt. Ein anderer Name für thailändisches Zitronenbasilikum ist graues Basilikum. Dieses Basilikum eignet sich hervorragend für Suppen und Salate.