Das Schicksal des Korianders beim Kochen ist alles andere als klar. Es wird manchmal sogar gesagt, dass ein Koriander zwei Gewürze und zwei verschiedene Geschmacksrichtungen kombiniert. Die Grüns dieser Pflanze werden normalerweise Koriander genannt, und die Anzahl der Befürworter ihrer Verwendung in Lebensmitteln entspricht ungefähr der Anzahl der Gegner, da sie einen sehr eigenartigen Geruch und einen scharfen Geschmack hat. Aber seine Samen - mit einem zarteren würzigen Aroma und süßem Geschmack - haben ein besseres Schicksal und eine viel geringere Anzahl von "Unglücklichen". Koriandersamen werden häufig in verschiedenen Ländern verwendet, sowohl ganz als auch gemahlen.
Die Küche vieler Völker der Welt ist ohne diese Komponente einfach nicht vorstellbar - in Usbekistan, Tadschikistan, Armenien, Aserbaidschan und unter den Völkern des Kaukasus sind ihre Lieblingsgerichte ohne Koriander oder Koriander undenkbar. In der einen oder anderen Form wird es Gemüse-, Fleisch-, Hühnchengerichten, Milch- und Sauermilchsuppen sowie Gurken und Marinaden zugesetzt. Nationalgerichte mit dieser Pflanze wie das abchasische Gewürz - Adjika und georgische Saucen - Satsibeli, Tkemali oder Kornelkirsche sind weltberühmt geworden.
Koriander ist auch in Indien sehr beliebt, wo Koriander als kalter Snack oder als Gewürz für Hauptgerichte serviert wird und Koriandersamen in den bekanntesten Gewürzmischungen enthalten sind - Curry und Masala. Diese Kultur wurde in Griechenland und Zypern, wo Koriander in den meisten Gerichten enthalten ist, fast "einstimmig" anerkannt. Und die auf der ganzen Welt geliebten griechischen Oliven in Dosen enthalten immer Koriander in ihrem Rezept. Es ist kein Zufall, dass in Frankreich, wo es nur sehr wenige Anhänger von Koriander gibt, Gerichte mit Koriander als "griechisch" bezeichnet werden.
Kandierter Koriander ist eine traditionelle Delikatesse der östlichen Basare der Türkei, des Iran und vieler arabischer Länder. Diese Kultur wird beim Kochen in China, im Mittelmeerraum, in Osteuropa und in einigen afrikanischen Ländern verwendet.
Koriander hat eine ausgezeichnete "Geselligkeit" - er wird sehr erfolgreich mit anderen Gewürzen kombiniert, wobei er seine eigene Originalität nicht übertönt, sondern ihn mit seinem Geschmack und Aroma bereichert. Deshalb wurden so viele kulinarische Gewürzmischungen auf Basis von Koriander hergestellt.
Koriander ist auch in einigen alkoholischen Getränken enthalten, zum Beispiel enthalten viele bedeutende Gin-Sorten notwendigerweise Korianderöl.
Damit der Geschmack von Koriander in einem Gericht in seinem gesamten Sortiment sichtbar wird, ist es besser, die Samen kurz vor dem Hinzufügen zum Gericht zu mahlen. Es ist besser, Koriander nur frisch zu verwenden, da sein Aroma beim Trocknen zerstört wird, wie bei fast allen Regenschirmpflanzen. Wenn Sie es zu jeder Jahreszeit noch in der Küche haben möchten, können Sie es an einem schattigen Ort trocknen und in einem verschlossenen Behälter aufbewahren. Für die Langzeitlagerung werden häufig gefrorene oder getrocknete Korianderwurzeln verwendet.
