Die giftige Substanz in den Früchten und Blättern von Kartoffeln heißt Solanin. In geringen Mengen, die für den Körper harmlos sind, kommt es auch in Kartoffelknollen vor. Wenn es während der Knollenkeimung einige Zeit im Licht gehalten wird, nimmt die Menge an Solanin zu. Deshalb sollten Sie keine sehr grünen Kartoffeln essen, während gekeimte Knollen sorgfältiger verarbeitet werden müssen. Um auf der sicheren Seite zu sein, reicht es aus, die dickere Schicht Kartoffelschalen als üblich abzuschneiden und alle schraffierten Augen auszuschneiden.
