Fenchel im Garten und auf dem Tisch

Fenchel ist leider ein eher seltener Gast in unseren Gärten. Aber in der mediterranen Küche ist es eine beliebte Gemüsepflanze. Die überwachsene Basis der Rosettenblätter wird als Gemüse verwendet. In der Medizin werden am häufigsten Früchte verwendet. Aus ihnen wird Dillwasser hergestellt, das als Karminativum (Mittel gegen Blähungen) für kleine Kinder verwendet wird. Sie sind auch der Rohstoff für die ätherische Ölindustrie. Wie neuere Studien gezeigt haben, hat ätherisches Fenchelöl viele vorteilhafte Eigenschaften. Wir werden über diese facettenreiche Pflanze sprechen sowie darüber, was und wie man sie damit verwendet.

Sieht aus wie Dill ...

Im Aussehen ähnelt Fenchel Dill, nur sehr gut genährt, aber der Geruch ist eher Anis, was sehr viele nicht mögen.

Gemeiner Fenchel (Foeniculum vulgare)- eine Staude und in unserer Gegend häufiger - ein zweijähriges Kraut, das bis zu 2 Meter hoch von der Selleriefamilie ist und laut dem alten Regenschirm. Die Blätter sind dreifach, viergefiedert mit langen fadenförmigen Läppchen, die Blüten sind gelb, klein und befinden sich an der Spitze der Stängel in Form von flachen, komplexen Regenschirmen. Die Frucht ist ein länglicher, kahler, grünlich-brauner Zweisamen mit einer Länge von etwa 8 mm. Die Masse von 1000 Samen beträgt 3,5-6,5 g. Sie blüht von Juli bis August, die Früchte reifen von August bis September. Im ersten Lebensjahr bildet es in der Regel zunächst eine Rosette und verwandelt sich in Gebieten mit langem Tag schnell in Blüte - bezieht sich auf die sogenannten Langtagpflanzen. Andernfalls wachsen anstelle einer fleischigen Rosette schlaksige, zerbrechliche Stiele. Mit dieser Funktion ähnelt es einem Rettich und Salat.

Dies muss bei der Bestimmung des Zeitpunkts der Aussaat von Gemüsefenchel berücksichtigt werden - entweder sehr früh, noch besser durch Sämlinge oder bereits mitten im Sommer. Die Gemüsesorte Fenchel wird in der Regel einjährig angebaut - 3-4 Monate nach der Aussaat bilden die Pflanzen einen fleischigen Kopf aus Blattstielen. Ab dem zweiten Lebensjahr im Juni blüht es und bildet Samen.

Die Heimat des gemeinsamen Fenchels ist das Mittelmeer und Westasien. Aber es wird auf der ganzen Welt angebaut - in Europa, Asien, Afrika und Südamerika. Auf dem Gebiet der ehemaligen UdSSR war die Ukraine der Hauptobstproduzent. Derzeit wird es in Russland hauptsächlich in den südlichen Regionen angebaut.

Zu Hause im Mittelmeer hatte Fenchel eine mystische Bedeutung. Eine Reihe von Überzeugungen waren mit ihm verbunden. Zum Beispiel glaubten die Griechen, dass Prometheus Feuer brachte, indem er einen riesigen Fenchelstiel als Fackel verwendete (er kann in seiner Heimat wirklich eine Höhe von 2-3 m erreichen).

Marathon, was "Fenchelfeld" bedeutet - ein Ort im östlichen Teil von Attika. Hier im Jahre 409 v. Die Griechen besiegten die Perser. Nun, was als nächstes geschah, weiß sogar ein Kind. Daher wird Fenchel mit den alten Griechen mit Mut, Sieg und Erfolg verbunden.

Römische Gladiatoren aßen fleißig Fenchel und rieben ihn mit Saft ein, um lebend aus dem Duell zurückzukehren.

Es gibt eine große Anzahl von Unterarten und Formen des gemeinsamen Fenchels. Grundsätzlich sind zwei Sorten bekannt. Der erste, der sogenannte bittere Fenchel (Foeniculum vulgare ssp.vulgare var.vulgare oder manchmal Foeniculum vulgare var.amara), hat ein scharfes Kampferaroma und enthält etwa 18-20% Fenchon. In den meisten Ländern werden Sorten und Formen von Foeniculum vulgare MILLER ssp. Als Quelle für medizinische Rohstoffe verwendet . vulgär (MILL.) THELL. Sorten von süßem Fenchel (Foeniculum vulgare ssp.vulgare var.dulce(MÜHLE.) BATT. et TRAB.), das sich durch ein süßes Anisaroma und einen sehr geringen Fenchongehalt auszeichnet. In den EU-Ländern gibt es sogar separate Arzneibuchmonographien, dh aus medizinischer Sicht handelt es sich um zwei verschiedene Produkte. In der Aromatherapie wird nur süßer Fenchel verwendet.

In Nordafrika kommt wilder Fenchel - Foeniculum vulgare ssp. - auf trockenen Wiesen und entlang von Straßen vor . piperitum (UCRIA) COUT.

In den EU-Ländern wurde eine relativ große Anzahl von Sorten für medizinische Zwecke gezüchtet: in Ungarn - Budakalazi (Budakalassky ist eine der ältesten Sorten), Fonicia, Soroksari in Deutschland - Berfena, Grossfruchtige (großfruchtig), Magnafena sowie ihre eigenen Sorten von Martin Bauer Foenimed und Foenipharm, in Bulgarien - Mestno mnogogodischno (lokal langfristig), in Rumänien - Rumänisch (rumänisch), in der Tschechischen Republik - Moravski (mährisch).

Beeil dich in den Garten

Es ist nicht schwer, diese Pflanze zu züchten. Fenchel ist eine relativ thermophile und lichtliebende Pflanze. Auf freiem Feld bildet die Biennale nur im südlichen Streifen Winter gut.

Fenchel ist eine dürreresistente Pflanze, die jedoch in der Zeit von der Aussaat bis zur Bildung einer Rosette eine erhöhte Bodenfeuchtigkeit erfordert. Die Mindesttemperatur für die Samenkeimung beträgt + 6 + 8 ° C. In feuchten Böden mit einer Temperatur von + 15 + 16 ° C keimen sie am fünften Tag. Fenchel leidet merklich unter Frühlingsfrösten. Während der Reifezeit ist trockenes, sonniges und heißes Wetter erforderlich.

Fenchel ist sehr empfindlich gegenüber Bodenbedingungen. Hohe Erträge können nur auf hochfruchtbaren Humus- und Chernozemböden mit hohem landwirtschaftlichen Hintergrund unter Verwendung erhöhter Düngemitteldosen erzielt werden. Es wird nicht empfohlen, organische Düngemittel unter Fenchel auf fruchtbaren Böden aufzutragen, da diese zu einer Erhöhung der vegetativen Masse beitragen und gleichzeitig den Ertrag an Früchten und den Ertrag an ätherischen Ölen verringern. Auf armen Soddy-Podzolic-Böden kann diese Regel jedoch sicher verletzt werden, und verfaulter Kompost kann nicht nur zur Ernährung, sondern auch zur Verbesserung der Bodenstruktur eingeführt werden. Auf fruchtbaren Böden werden organische Düngemittel am besten unter der Vorstufe Fenchel ausgebracht.

Die wichtigsten Düngemittel für Fenchel sind jedoch Phosphatdünger. Sie tragen zur Bildung einer großen Anzahl großer und aromatischer Samen bei. Fügen Sie daher Phosphor (Superphosphat) hinzu, wenn Sie die Stelle für Fenchel vorbereiten, und fügen Sie im Sommer ein paar Mal etwas mehr Superphosphat hinzu, wobei Sie reichlich Wasser geben.

Im zeitigen Frühjahr werden die Samen an einem sonnigen Standort in Reihen ausgesät. Der Abstand zwischen den Reihen beträgt 50-60 cm, die Aussaattiefe 1,5-2 cm. Um das Auflaufen von Sämlingen zu beschleunigen, können die Samen zu Hause einen Tag lang in Wasser eingeweicht und regelmäßig gewechselt werden. Eine sehr gute Wirkung wird erzielt, wenn Wachstumsstimulanzien, die mittlerweile auf unserem Markt weit verbreitet sind, eingeweicht und die Samen dann mehrmals in Wasser gewaschen werden. Danach sollten die Samen leicht bis zu einem lockeren Zustand getrocknet werden und können ausgesät werden. Die entstehenden Sämlinge sind dem Dill sehr ähnlich, nur größer.

Die Pflege ist die einfachste - Unkraut jäten, lockern, bei Trockenheit ist Bewässerung notwendig (dann sind die Grüns lange Zeit zart), da Sie nicht nur Früchte verwenden können.

Die Grüns werden den ganzen Sommer über nach Bedarf geerntet, aber die Samen werden höchstwahrscheinlich erst im nächsten Jahr gewonnen. Wenn wir über die Nicht-Schwarz-Erde-Zone sprechen, dann kann ihre Kultivierung hier nur amateurhaft sein, da sie nicht jedes Jahr Winter und Früchte trägt.

Ich möchte Sie sofort warnen, dass diese Pflanze, wenn sie in einigen Wintern unter unseren nördlichen Bedingungen angebaut wird, der Winterkälte nicht standhält und daher die Samenernte in einigen Jahren möglicherweise nicht erzielt wird. Was zu tun ist, wie die Experten sagen - "eine Zone riskanter Landwirtschaft". Daher ist es besser, jedes Jahr Pflanzen zu säen und eine Notversorgung mit Saatgut zu hinterlassen, um nicht ohne Saatgut zu bleiben. Aber denken Sie daran, dass es besser ist, Samen nicht länger als 2 Jahre zu lagern, daher muss der "Vorrat" ständig aktualisiert werden.

Um die Samenbildung zu verbessern, können Pflanzen mit einer schwachen Borsäurelösung behandelt werden, die während der Knospungsphase in einer Apotheke gekauft wurde. Erfahrene Gärtner wenden diese Technik erfolgreich bei Tomaten an.

Wie bei anderen doldenblütigen Ätherknochen ist die Blüte und Reifung der Samen in Regenschirmen unterschiedlicher Ordnung äußerst ungleichmäßig. Die Blüten erscheinen zuerst, die Früchte werden gebunden und reifen auf den zentralen Regenschirmen und dann wiederum - auf den Regenschirmen der ersten, zweiten und dritten Ordnung. Reife Früchte zerbröckeln sehr stark, so dass der Fenchel auf separate Weise geerntet wird. Pflanzen werden geschnitten, wenn die Früchte der zentralen Regenschirme und Regenschirme erster Ordnung eine gelblich-braune Farbe erreichen, die der wachsartigen Reife der Samen entspricht. Regenschirme erhalten zu diesem Zeitpunkt in der Gesamtmasse eine graue Aschetönung.

Sie werden in einer losen Schicht in einem gut belüfteten Bereich ausgelegt, getrocknet und dann gedroschen und gesiebt, wobei die Spreu getrennt wird.

Der medizinische Rohstoff des Fenchels sind, wie bereits erwähnt, Früchte. Mittelalterliche Kräuterkenner glaubten, dass sie auf dem wachsenden Mond gesammelt werden sollten, dann haben sie mehr Macht. Jetzt hält sich natürlich niemand mehr an diese Regel, aber die Qualitätsanforderungen drücken sich im Gehalt an Wirkstoffen aus. Fertige Rohstoffe müssen mindestens 3% ätherisches Öl, nicht mehr als 14% Feuchtigkeit, nicht mehr als 1% beschädigte und unterentwickelte Früchte und nicht mehr als 1% ätherische Verunreinigungen enthalten. In Apotheken lagern sie in gut verschlossenen Dosen oder Dosen, in Lagern - in Säcken.

Fenchel auf dem Tisch

In kulinarischer Hinsicht ist Fenchel nicht weniger nützlich als eine Heilpflanze. Sein aromatisches und zartes Grün, das Carotin und Vitamin C enthält, macht jeden Frühlingssalat aus Gurken, Tomaten und Radieschen sehr ungewöhnlich. Zerkleinerte Samen werden zu Fischgerichten hinzugefügt, insbesondere Karpfen, Suppen, Saucen. Marinaden werden unreife Regenschirme zugesetzt, wenn Gemüse eingemacht und Kohl eingelegt wird. Fenchel kommt in vielen Spirituosen vor, vor allem in Likören. In einigen Ländern wird es sogar zu Cookies hinzugefügt.

Und Gemüsefenchel kann roh, gekocht oder eingelegt gegessen werden. Dies ist jedoch bereits ein Kapitel aus einem Kochbuch.

Hier ist ein sehr einfaches Rezept, das sogar ein Kind umsetzen kann, obwohl es Kinder sind, die Fenchel wegen des Anisgeruchs nicht mögen. Waschen Sie den Gemüsefenchelkopf und schneiden Sie ihn sehr dünn darüber. Mit Salz würzen, mit einer Gabel ein wenig drücken, um Saft zu machen, und mit einer Mischung aus Zitronensaft und Olivenöl würzen.

Als Beilage kann Fenchel entweder alleine oder mit anderem Gemüse gedünstet und gebacken werden.

Siehe Hühnerfilet mit Wacholderbeeren, Ingwer und Fenchelsamen

Schweinefleisch in Gelee mit Fenchel, Bärlauch, Ingwer und Zimt

Marinierter Lachs mit Wacholder-Fenchel-Sauce

Flunderröllchen mit Pesto, Fenchel und Safran

Fencheleintopf mit Wein und Nigella

Salat mit Fenchel, Radicchio, Nüssen und Gorgonzola

Fenchelknödel unter einem Pelzmantel gebacken

Warmer Salat mit Fenchel, Radieschen, Kapern und Meeresfrüchten

Würzige würzige Oliven

Kohlsalat mit Fenchel

Essig mit Kräutern "Tschechisch"