Wer erkennt dieses hohe Gras nicht, das sich unter seinen anderen Gefährten durch einen grau-silbernen Farbton und einen stark ausgeprägten spezifischen Geruch auszeichnet? Wermut ist allen bekannt!
Seit der Antike wird dieses Kraut in vielen Ländern der Welt in der Volksmedizin verwendet, da es in seiner Zusammensetzung eine Reihe nützlicher und medizinischer Komponenten enthält. Es ist nicht verwunderlich, dass der Name Artemisia in der Übersetzung aus dem Griechischen "Gesundheit schenken" bedeutet. Seine heilende Wirkung wird von der modernen traditionellen Medizin und Kosmetologie anerkannt.
Und in Russland hat Wermut früher nicht nur zahlreiche Krankheiten beseitigt, sondern es auch Met hinzugefügt, um die Vergiftung zu verlangsamen. Und das Kater-Syndrom wurde mit einem Sud aus Wermut entfernt. Und heute verwenden unsere Kräuterkenner diese Pflanze in der Therapie, um Alkoholismus loszuwerden.
Unsere Vorfahren glaubten, dass Wermut nicht nur einen positiven Einfluss auf die Gesundheit hat, sondern auch viel Glück in ernsthaften Geschäfts-, Reise- und Liebesbeziehungen bringt. In jenen alten Zeiten hing ein duftender Haufen Wermutgras über der Tür jedes Hauses, um das Haus vor Dieben und Unglücklichen zu schützen.
Wermut in verschiedenen Teilen unseres Planeten wurden auch magische Eigenschaften zugewiesen, wie einer der berühmten Namen dieser Pflanze zeigt - Hexenkraut. Magier, Wahrsager und Weise aus verschiedenen Ländern verwenden immer noch Wermut in ihren Ritualen, weihen mit seiner Hilfe magische Spiegel, Kristallkugeln und andere vedische Instrumente.
Unter den vielen Vorteilen von Wermut gibt es noch einen, der einfach nicht zu überschätzen ist - es ist sein Beitrag zur Entwicklung der Weinherstellung auf der Erde. Schließlich erhielt die Menschheit dank des therapeutischen Wermutextrakts Wermut.
Wermut ist ein angereicherter Wein, der mit Wermut und anderen Kräutern und Gewürzen aromatisiert ist. Die ersten Wermutsorten in der Antike wurden auf der Basis von genau Wermut hergestellt. Und der internationale Name dieses sehr beliebten Getränks kommt vom deutschen Wort "wermut" und bedeutet wörtlich "Wermut".
Wermut Geschichte
Wissenschaftler glauben, dass der allererste Wermut im 5. Jahrhundert vor Christus hergestellt wurde. von Hippokrates selbst. Der große Arzt suchte nach einem Medikament, das hilft, Magenprobleme zu lösen und Darmparasiten vorzubeugen. Er erhielt dieses Medikament durch die Kombination von Weißwein und Wermutextrakt.
Das hippokratische Rezept wurde von den alten Römern schnell verwendet. Sie ergänzten die Zusammensetzung des medizinischen Alkoholelixiers, indem sie Rosmarin, Sellerie, Myrte und Thymian einführten.
Die Wermutproduktion erreichte ihre erste Blütezeit im Mittelalter, als zahlreiche Klöster zu ihren Zentren wurden. Obwohl mittelalterlicher Wermutwein hauptsächlich zur Verbesserung der Gesundheit verwendet wurde.
Und nur in der Renaissance im Piemont, wo die Kunst, aromatisierte Getränke aus Weißwein mit Kräutern herzustellen, ihren Höhepunkt erreichte, wurde Wermut nicht nur für den Körper, sondern auch für die Seele zu einem Getränk. Die Venezianer konnten ihren Geschmack verfeinern, indem sie Extrakte exotischer Pflanzen aus anderen Kontinenten hinzufügten.
Wermut wurde mit der Eröffnung der ersten Likörbrennerei in Turin im 18. Jahrhundert sehr beliebt. Aus einer Apothekentinktur wird Wermut nun offiziell zu einem exquisiten Getränk, das die Liebe der deutschen und französischen Aristokratie gewonnen hat. Und genau ab dem 18. Jahrhundert wurde im Café von Turin Wermut als Aperitif serviert.
Wermutproduktionsstufen
Aus Rot-, Rosé- und Weißweinen wird Wermut hergestellt. Das Kennzeichen von gutem Wermut ist sein reichhaltiger Geschmack und sein Aroma, die durch Zugabe von Gewürzen, Kräutern, Essenzen und Extrakten aus natürlichen Pflanzen zum Getränk erzielt werden. Echter Wermut hat einen einzigartigen Geschmack, der den süßen und bitteren Geschmack von Kräutern und Gewürzen perfekt kombiniert.
Die klassische Version von Wermut ist ein hellgelbes Getränk - weißer Wermut. Es wird auf der Basis von leichten Rebsorten hergestellt. Rubinroter und rosa Wermut wird aus roten und schwarzblauen Trauben unter Zusatz von Karamell hergestellt.
Jeder Wermut kann in seiner reinen Form konsumiert werden, wird aber oft mit anderen alkoholischen Getränken gemischt.
Italien gilt als Geburtsort von süßem rotem Wermut und Frankreich als Geburtsort von trockenem Weiß. Diese Länder haben seit dem 18. Jahrhundert die weltweit führende Palme bei der Herstellung von Wermut nicht verloren. Sie besitzen die bekanntesten Marken dieses Getränks: Martini, Cinzano und Noilly-Prate, die von Kennern von Likörweinen auf der ganzen Welt als die besten alkoholischen Getränke ihrer Art anerkannt werden.
Es ist klar, dass das Rezept einer bekannten Wermutmarke vom Hersteller streng vertraulich behandelt wird. Die breite Öffentlichkeit kennt nur die allgemeinen Elemente der Zusammensetzung des Getränks.
Die Basis eines guten Wermuts, sein erstes Element, ist eine Mischung aus Weißweinen, die nicht nur aus verschiedenen Weinbergen stammen, sondern auch aus verschiedenen Kontinenten des Planeten stammen können. Die zur Herstellung von Wermut verwendeten Weine reifen nicht lange, im Durchschnitt beträgt ihr "Alter" ein Jahr, da die Qualität der Basis nicht so wichtig ist, da sie stark aromatisiert.
Das zweite Element des Wermuts sind natürliche Kräuter und Gewürze: Wermut, Minze, Zimt, Kardamom, Kamille, Thymian und Dutzende anderer Pflanzen. Wermut wird manchmal auch als "Alkoholherbarium" bezeichnet, da einige Rezepte dieses Getränks bis zu vier Dutzend Kräuter, Gewürze, Früchte und andere natürliche Zutaten enthalten. Um die Freisetzung von ätherischen Ölen zu maximieren, werden Kräuter und Gewürze bis zu zwei bis drei Wochen in einer Wasser-Alkohol-Lösung aufbewahrt. Die resultierenden aromatischen Extrakte werden dem Alkohol zugesetzt.
Es ist Alkohol - das dritte Grundelement des Wermuts - ein Getränk der Aristokraten. Junger Weißwein hat eine geringe Stärke von nur etwa 13 Grad, so dass er das Aroma würziger Pflanzen nicht beibehalten kann. Der alkoholische Zusatz erhöht die Stärke des Getränks auf 16 Grad, wodurch alle Ester und damit das herrliche Aroma erhalten bleiben.
Wermut entsteht, nachdem das Getränk auf eine Temperatur von -5 oder -9 Grad abgekühlt und erneut gefiltert wurde. Danach wird der Wermut auf Raumtemperatur reduziert. Die Dauer des Produktionszyklus beträgt zwei Monate bis ein Jahr.
Die beliebtesten Wermutmarken
Martini-Wermut ist nach Ansicht von Experten nach wie vor der weltweit am weitesten verbreitete. Er kombiniert idealerweise angenehme Süße und fruchtige Noten mit der offensichtlichen Bitterkeit von Wermut und anderen Kräutern.
Die Weltrangliste der besten Weingetränke umfasst mehrere Wermutmarken.
Brand Martini wurde Ende des 19. Jahrhunderts in Turin, Italien, im örtlichen Weingut geboren. Der Autor des einzigartigen Bouquets dieser Art von Wermut ist der Kräuterexperte Rossi Luigi. Das Getränk wurde erstmals 1863 von seinem Begleiter, dem Kaufmann Alessandro Martini, der Welt vorgestellt.
Je nach Zusammensetzung der Kräuter, Stärke und Zuckergehalt gibt es heute bis zu 10 Arten dieses Wermuts. Das Geheimrezept für Martini enthält Wermut, Wacholder, Schafgarbe, Minze, Zitronenmelisse, Holunder, Kardamom, Muskatnuss, Vanille, Zimt, Johanniskraut, Iris, Immortelle und andere Zutaten.
Das beliebteste in der Familie Martini:
- Rosso - der allererste Wermut der Martini-Brennerei, hat ein reiches Aroma und einen bitteren Geschmack;
- Bianco ist ein heller, strohfarbener Martini, der von Millionen geliebt wird, mit einem angenehmen Aroma mit einem Hauch von Gewürzen und Vanille. Diese Art von Martini wurde 50 Jahre später als sein älterer "Bruder" geboren und ist heute das beliebteste Mitglied der Martini-Familie der Welt, das sich nicht nur durch die Liste der Gewürze auszeichnet Kräuter, Früchte und Beeren in der Zusammensetzung, aber auch die Rebsorte, aus der der Wein für seine Basis zubereitet wird;
- Extra Dry - strohfarbener Martini mit einem hellen Aroma von Iris, Himbeere und Zitrone.
V ermouth de C hambery Dolin ist ein französischer Wermut, der in Europa erfolgreich mit Martini konkurriert. Dolin stellt weiterhin authentischen Wermut nach alten Regeln und Rezepten her. Die Produktion befindet sich in Chambery - der Hauptstadt des französischen Departements Savoyen in den Südalpen. Im technologischen Prozess werden nur echte Pflanzen mazeriert und keine vorbereiteten Tinkturen verwendet. Wein kommt aus ganz Frankreich, hauptsächlich aus den Weinbergen von Armagnac im Departement Gers. Ein charakteristisches und sehr auffälliges Merkmal des Dolin-Wermuts ist der besondere Geschmack und das Aroma von Pflanzen, die auf den Almwiesen oberhalb von Chambery gesammelt werden.
Dolin Wermut zeichnet sich durch besondere Frische, Reinheit und Komplexität aus. Experten stellen fest, dass sie viel leichter, trockener und weniger scharf sind als Wermut großer Industriehersteller. Das Endprodukt, Dolin Wermut, enthält bis zu 80% Wein, viel mehr als die meisten industriellen Wermuts der größeren Weltmarken. Das geheimste Rezept für Wermut aus der Familie Dolin verwendet bis zu 35 verschiedene Pflanzen, darunter Wermut, Ysop, Kamille, Wacholder, Chinarinde und Rosenblätter. Die Pflanzen werden sieben Monate lang in trockenen Wein aus Uni-Blanc-Trauben hineingegossen.
Noilly Prat ist einer der bekanntesten französischen Wermuts in Südfrankreich und gleichzeitig der Hauptbestandteil des trockenen Martini. Der Autor des Rezepts für diesen Wermut ist der französische Botaniker Joseph Noalli, der zu Beginn des 19. Jahrhunderts sein eigenes Rezept kreierte. Wermut Noilly Prat wird immer noch in Marseillan in einem Weiler an der Mittelmeerküste in der Nähe von Montpellier hergestellt, wo der Produktionsprozess seit 200 Jahren unverändert bleibt.
Das Rezept verwendet zwei Sorten trockenen, reichhaltigen Traubenweins, Himbeer- und Zitronenliköre sowie eine geheime aromatische Mischung aus Bitterorangenschale und etwa zwanzig verschiedenen Kräutern und Gewürzen, darunter Kamille, Koriander und Muskatnuss, die direkt zu Wein zerkleinert werden. In seiner endgültigen Form ist Noilly Prat ein alkoholisches Getränk mit perfektem Geschmack und Aroma zur Verwendung als Bestandteil eines Martini sowie ein fertiger Wermut, der in seiner reinen Form genossen werden kann.
Die heute am weitesten verbreitete Sorte dieses Wermuts ist Noilly Prat Dry, aromatisiert mit Kamillen- und Korianderaufgüssen. Darüber hinaus wird Noilly Prat Rouge mit Nelken und Muskatnuss sowie Noilly Prat Ambre hergestellt, einem süßen Wein mit Vanille-Zimt-Aroma, der nur in Marseille erhältlich ist.
Cinzano ist ein italienischer Wermut, Martinis Hauptkonkurrent. Cinzano ist übrigens viel älter als Martini. Cinzano - italienischer Wermut von höchster Qualität, der zu Recht auf der ganzen Welt berühmt geworden ist. Es wird in über 100 Ländern vermarktet. Es wird in drei klassischen Variationen hergestellt: Cinzano Bianko, Cinzano Rosso, Cinzano Extra Dry und hat auch aromatisierte Sorten: Orancio - Orangenwermut; Rosenrosa Wermut mit Orangetönen, Zimt, Vanille, Nelken; Limetto ist ein Getränk auf Limettenbasis.
Vermouth Gancia ist ein hoch angesehener Aperitif aus Italien. Gancia Rosso rosa Wermut wird aus roten Trauben und Gewürzen hergestellt. Gancia Bianco ist ein weißer Wermut mit einem starken Vanillegeschmack und enthält Anis, Lavendel, Granatapfel, Äpfel und Birnen. Wermut Gancia Americano wird aus Weißwein hergestellt und enthält Süßorangen, Bitterorangen, Zimt, Sandelholz, Nelken, Muskatnuss und sogar Kinnrinde. Darüber hinaus hat der Name dieser Art von Getränk nichts mit Amerika zu tun, nur "amer" wird aus dem Italienischen als "bitter" übersetzt, was die Besonderheit dieser Art von italienischem Wermut Gancia charakterisiert.
Interessanterweise ist der sehr beliebte italienische Kurztoast "Chin Chin!" (ein Analogon des englischen "chirz" oder des deutschen "prozit") erschien aus einer sehr alten Werbung für Cinzano, in der die Schauspielerin mit Cinzano-Wermut an den Gläsern anstieß und genau diesen Satz kokett aussprach.
Reus - die Hauptstadt des Wermuts
In Katalonien (Spanien) wurde 2019 die Hauptstadt Wermut gewählt - die Stadt Reus in der Provinz Tarragona.
Die Geschichte der tiefen Liebe der Stadtbewohner zu diesem Getränk hat mehr als hundert Jahre. In den Cafés und Restaurants von Reus wird Wermut traditionell mit Kartoffelchips und Oliven sowie Schokolade und Foie Gras serviert.
Es überrascht nicht, dass sich in Reus das weltweit erste Vermouth Museum (Museo del Vermút) befindet, das 2014 eröffnet wurde. Gründer und Inhaber ist der lokale Unternehmer Juan Tapies, der seit über 35 Jahren seltene Weine dieser Sorte sammelt.
Das Vermouth Museum ist insofern ungewöhnlich, als es sowohl ein Museum als auch eine Bar und ein Restaurant ist. Die Museumsausstellung umfasst mehr als 5.000 Exponate von 1.800 verschiedenen Wermutmarken aus 56 Ländern der Welt. Die meisten ausgestellten Exponate sind versiegelte Wermutflaschen aus verschiedenen Ländern. Einige der vorgestellten Exemplare sind echte Raritäten und können ein beeindruckendes Alter vorweisen. Die Sammlung des Museums umfasst auch die eigene Marke des Museums - Wermut "CORI", was auf Spanisch "Gnade" bedeutet.
Museumsbesucher können viel über die Geschichte des Wermuts, Rezepte und Merkmale verschiedener Wermutsorten erfahren.
Das Vermouth Museum befindet sich in einem alten Gebäude des modernistischen Architekten Pere Casellas, was den Charme und die Bedeutung dieses außergewöhnlichen Museums nur noch verstärkt.
Wie man Wermut richtig serviert und trinkt
Beachten Sie, dass Aperitif und Wermut keine Synonyme sind, obwohl sich diese Konzepte häufig auf dasselbe Getränk beziehen. Wermut ist ein Alkohol auf Weinbasis mit Kräutern und Zucker in einem Aperitif - jeder Alkohol, der Appetit macht.
Wermut wird vor oder nach einer Mahlzeit als eigenständiges Getränk serviert. Es wird nie mit Essen als Begleitgetränk serviert.
Die Aperitifzeit in Europa ist der am meisten erwartete Moment des Tages, eine herrliche Pause zwischen der Aktivität des Tages und der bevorstehenden Zeit für das Abendessen und weiteren Abendzauber.
Jeder edle Wermut wird langsam getrunken, wobei jeder Schluck sorgfältig genossen wird, um das herrliche Aroma und den leicht säuerlichen Geschmack des Getränks voll zu genießen. Schließlich ist Wermut seit mehreren Jahrhunderten ein Attribut eines schönen Lebens, das immer langsam und luxuriös verläuft. Wermut ist ein Aperitif, daher können sie sowohl vor dem Abendessen als auch mitten im Spaß verzehrt werden. Dieses Getränk ist einfach für Cocktailpartys, Buffets und romantische Dates gedacht, bei denen es nicht um verschwenderische Feste geht. Eine weitere Schönheit des Wermuts ist, dass er ein großartiger Begleiter für eine einzelne Person ist. Es ist so schön, einfach am Kamin oder in einem Sessel mit einem guten Buch zu diesem Getränk zu sitzen.
Dieses Getränk wird in breiten Cognacgläsern oder Cocktailgläsern auf einem hohen Bein serviert. Wermut wird am besten vorher gekühlt oder in einem Glas mit ein paar Eiswürfeln oder gefrorenen Früchten oder Beeren serviert. Die akzeptabelste Temperatur zum Trinken dieses alkoholischen Getränks liegt zwischen 10 und 15 Grad. Bei diesem Temperaturregime werden der raffinierte Geschmack und das reichhaltige würzig-kräuterige Aroma des Aperitifs maximal offenbart.
Wermut wird heute rein, verdünnt oder in Cocktails getrunken. Zum Beispiel wird der facettenreiche Geschmack von Martini Bianco perfekt durch Orange, Grapefruit, Ananas, Kirschsaft oder Granatapfelnektar ergänzt. Besser frisch gepresst, damit die Vorteile von Wermut um ein Vielfaches zunehmen. Martini rote und rosa Sorten passen gut zu allen Beeren- und Zitrussäften.
Guter Wermut ist auch in seiner reinen Form leicht zu trinken, daher ist es nicht notwendig, ihn zu essen. Aber Sie können als Snack salzigen Cracker, Mandeln, würzigen Käse, Kirschen, Erdbeeren, Kiwi, Ananas, entkernte Oliven, Oliven dienen.
Alle Aperitifs sollen von Natur aus in ihrer reinen Form verzehrt werden, da nur so die Komplexität des Geschmacks dieser Getränke voll ausgeschöpft werden kann. Und die wahren Kenner von Aperitifs - die Franzosen und Italiener - und heute trinken sie einfach so Aperitifs - ohne sie mit irgendetwas zu mischen. Die Mischtradition kam aus den USA nach Europa. Und heutzutage gibt es viele Cocktails auf Wermutbasis. In solchen Zusammensetzungen wird Wermut mit kohlensäurehaltigen Getränken, Gin, Campari, Absinth, Wodka und anderen Getränken kombiniert. Die Hauptsache ist, die Proportionen genau zu halten, damit andere Getränke den exquisiten Geschmack des Wermuts selbst nicht absorbieren.
Die genaue Zusammensetzung des Rezepts und die Besonderheiten der Zubereitungstechnologie eines bekannten Wermuts sind nur wenigen Produktionstechnologen und Familienmitgliedern der Hersteller des Getränks bekannt. Es ist jedoch sicher bekannt, dass Wermut (normalerweise alpin) die Liste der Kräuter für jede Wermutsorte dominiert. Sein Anteil kann 50% erreichen. Sie ist es, die den weltberühmten Aperitifs die berühmte subtile Bitterkeit im Nachgeschmack und Tonic-Effekt verleiht.
Laut internationalen Weinexperten erlebt Wermut derzeit sein zweites "goldenes" Zeitalter, als die Popularität und der Absatz dieser Art von Alkohol weltweit stetig zunahmen.
Am Ende muss nur hinzugefügt werden, dass die Verwendung von Wermut wie jeder andere Alkohol die Gesundheit nicht beeinträchtigt, nur wenn ein angemessenes Maß an Alkohol eingehalten wird. Vergessen Sie das nicht, und dann werden Ihre Treffen mit dem "König der Parteien" immer einfach und angenehm sein!
