Trotz der großen Auswahl an Gemüse in unseren Läden zu jeder Jahreszeit sind für die meisten nur Kohl, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und natürlich Rüben erhältlich. Wahrscheinlich werden die meisten Leser bei dem Gedanken an einen gut gekochten Borschtsch, besonders in der Wintersaison, ins Stocken geraten. Aber Rüben begannen ihr Leben in der Kultur als Heilpflanze und verdienen zweifellos einen Artikel auf unserem Portal.
Rote Beete (Tabelle) ( Beta vulgaris L. ) ist eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Hamster mit einer dicken, fleischigen Wurzel. Dies ist eine äußerst nützliche und weit verbreitete Lebensmittel- und Futterpflanze. Wildrüben kommen im Iran, entlang des Mittelmeers, des Kaspischen Meeres und des Schwarzen Meeres sowie in Indien und China vor.
Im ersten Jahr bildet die Pflanze eine Wurzelpflanze und im nächsten Jahr produziert die Pflanze Samen.
Ein bisschen Geschichte
Rote Beete wurde ursprünglich in Babylon verwendet. In Persien wurden Rüben angebaut, aber sie mochten sie nicht. Aus irgendeinem Grund betrachteten sie sie als Symbol für Klatsch und Streit und wurden hauptsächlich als Heilpflanze verwendet. Später, 800 v. Chr., Schufen lokale Züchter Wurzelsorten und es wurde eine bekannte Gemüsepflanze. Der antike griechische Arzt Dioscorides empfahl Rübensaft gegen Kopfschmerzen und Ohrenschmerzen. Die Römer verliebten sich in Rüben und bereiteten alle Arten von Gerichten aus Blättern und Wurzelfrüchten zu. Kaiser Tiberius zwang sogar die von Rom eroberten germanischen Stämme, Steuern in Form von Rüben zu zahlen. Dies trug zu seiner weit verbreiteten Verbreitung im Rheinbecken bei. Mit dem Tod des Römischen Reiches schmolz jedoch auch das Interesse an Rüben.
Es war zum zweiten Mal im 10. Jahrhundert gefragt, als die Kreuzfahrer es während der Kreuzzüge nach Europa brachten. Zunächst wuchs sie jedoch als dekorative Rarität in Gärten und wanderte erst dann in Gemüsegärten aus. Aber dies ist ein üblicher Weg, auf dem auch Gemüsepflanzen, Kartoffeln und Tomaten ihren triumphalen Marsch begannen.
Die Brühe wurde im Mittelalter als Heilmittel gegen Läuse empfohlen. Im 18. Jahrhundert galten Rüben als Heilmittel gegen Hautkrankheiten.
Rüben kamen im 10. Jahrhundert aus Byzanz nach Russland. Es gibt Hinweise darauf, dass unsere Vorfahren bereits im 16. Jahrhundert Borschtsch gekocht haben. Der Engländer Clark, der im 17. Jahrhundert durch Russland reiste, bemerkte, dass Rüben zum Abendessen serviert wurden, um die Verdauung zu verbessern, in Kreise geschnitten und mit Ingwer gewürzt wurden und Okroshka mit Grüns versetzt wurden.
Bis zum 18. Jahrhundert. Es wurden nur zwei Arten von Rüben unterschieden: Tafelrüben (Wurzelfrüchte und Blätter, dh alles, was gegessen wurde) und Futterrüben, die zur Fütterung von Vieh verwendet wurden. Zum ersten Mal entdeckte der Berliner Chemiker Markgraf 1747 Saccharose in den Wurzeln und empfahl den Europäern, Rüben besondere Aufmerksamkeit zu schenken, da importierter Rohrzucker zu dieser Zeit sehr teuer war. Der Wissenschaftler hat das Prinzip der Gewinnung von Rübensaccharose richtig angegeben. Der erste Versuch, seine Empfehlungen in die Realität umzusetzen, schlug jedoch fehl. Die Zuckerfabrik, die vom Studenten des Markgrafen Ashar eröffnet wurde, erwies sich als unrentabel.
Original text
Napoleon versuchte auch 1806, die Produktion von Rübenzucker in Westeuropa auf eine feste Basis zu stellen. Um den Handel mit Rohrzucker in England zu untergraben, führte er einen Bonus von einer Million Franken für diejenigen ein, die den vernünftigsten Weg finden, Zucker aus Rüben zu gewinnen, und stellte 32.000 Hektar Land für den Anbau von Rüben zur Verfügung, die speziell für diesen Zweck angebaut wurden. In der Hoffnung auf einen großen Preis haben viele europäische Chemiker ihre Forschung aufgenommen. Parallel dazu wurde daran gearbeitet, den Zuckergehalt von Rüben zu erhöhen.
Als völlig eigenständige Sorte wurde im 19. Jahrhundert Zuckerrüben gezüchtet. als Ergebnis der Kreuzung und Auswahl verschiedener Kantinensorten. Die Technologie, die den Bau rationaler Rübenzuckerfabriken ermöglichte, wurde jedoch nach dem Tod Napoleons entwickelt. 1828 arbeiteten in Frankreich 103 Fabriken und produzierten bis zu 5 Millionen kg Zucker.
Die langfristige Züchtungsarbeit mit Rüben hat alle Eigenschaften erheblich verändert. Mitte des 19. Jahrhunderts. Der Zuckergehalt der Wurzeln überschritt 10% nicht, derzeit beträgt der Zuckergehalt einer Reihe von Sorten 22%.
Viel Zucker und Vitamine
Wurzelfrüchte von Tafelsorten enthalten Zucker, Eiweiß, Fette, Ballaststoffe, organische Säuren (Äpfelsäure, Zitronensäure usw.), Mineralsalze (Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen, Jod, Kobalt usw.), Pigmente (Carotinoide und Anthocyane). Vitamine C, B 1 , B 2 , P, PP, Pantothensäure und Folsäure. Die Blätter enthalten Carotin, Ascorbinsäure, Betain.
Empfindliches abführendes und hämatopoetisches Mastermind
Seit der Antike haben die Menschen Rüben für verschiedene Krankheiten verwendet. Avicenna nannte die Rote Beete eine Seide und empfahl, gedämpfte Blätter bei bösartigen Geschwüren sowie bei Verbrennungen aufzutragen. Er empfahl Rote-Bete-Salbe mit Honig für Flechten. Für die Parese des Gesichtsnervs wurde ein exotischeres Rezept aus Rübensaft und Kranichgalle bereitgestellt. Der Saft wurde in die Kopfhaut gerieben, um Schuppen loszuwerden.
Ballaststoffe und organische Säuren stimulieren die Magensekretion und Peristaltik. Daher sind Rüben ein mildes und absolut harmloses Mittel gegen Verstopfung. Bei anhaltender Verstopfung werden Einläufe aus Rübenbrühe hergestellt. Darüber hinaus absorbieren die darin enthaltenen Pektine alle Fäulnis- und Fermentationsprodukte, die sich im Darm ansammeln. Rübenpektine entfernen Schwermetalle aus dem Körper und müssen in die Ernährung aller Einwohner von Großstädten und insbesondere von Arbeitern in gefährlichen Industrien aufgenommen werden.
Es wird seit langem in der Volksmedizin zur Behandlung von Patienten mit Anämie eingesetzt. Die Kombination einer großen Menge an Vitaminen mit Eisen macht es zu einem Muss in der Ernährung von Patienten mit Anämie. Viele Autoren stellen fest, dass es die Bildung roter Blutkörperchen stimuliert und das Hämoglobin erhöht.
In der grundlegenden Arbeit zur Phytotherapie hat R.F. Weiss-Rüben werden als prophylaktisches und Hilfsmittel gegen Darmkrebs empfohlen.
Aufgrund des geringen Kaloriengehalts werden Rüben für übergewichtige Patienten verschrieben.
Seit der Antike werden in Dörfern Rüben gegen Skorbut verwendet. Das Vorhandensein verschiedener Vitamine in Wurzelfrüchten spielt auch eine Rolle bei der Vorbeugung anderer Vitaminmängel. Sie können auch Rübenoberteile essen, die einen höheren Gehalt an Vitamin C (bis zu 50 mg%) und viel Carotin - Provitamin A - enthalten.
Rüben enthalten eine organische Substanz Betain, die den Abbau und die Absorption von Nahrungsproteinen fördert und an der Bildung von Cholin beteiligt ist. Letzteres erhöht den Zustand und die funktionelle Aktivität von Leberzellen und verbessert dadurch deren Funktion, dh dieses wunderbare Gemüse kann als Nahrungsmittel für Lebererkrankungen verwendet werden.
In Bezug auf den Jodgehalt gehören Rüben zu den ersten unter allen Gemüsen. Daher ist Rote-Bete-Nahrung gut für Menschen mit Arteriosklerose und ältere Menschen. Es muss in die Ernährung von Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen aufgenommen werden. Roher Rübensaft kann getrunken werden, um den Stoffwechsel zu verbessern, Giftstoffe zu entfernen und den Körper zu stärken. Kein Wunder, dass Kosmetikerinnen empfehlen, es regelmäßig einzunehmen, um die Frische und Schönheit des Gesichts zu erhalten.
Rote Beete wird für Patienten mit Thyreotoxikose, Atherosklerose und begleitenden Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen . Aufgrund der großen Menge an Mineralien und Vitaminen: Kalium, das sich positiv auf die Herzaktivität auswirkt, Magnesium, das blutdrucksenkend wirkt (den Blutdruck senkt) und Jod, das sich positiv auf den Fettstoffwechsel auswirkt, helfen Rüben, den Cholesterinspiegel zu senken und die Jugendlichkeit der Blutgefäße zu erhalten. Daher wird in der geriatrischen Praxis Rote-Bete-Saft empfohlen. In der Volksmedizin wird bei hohem Blutdruck und als Beruhigungsmittel Rübensaft, der zur Hälfte mit Honig (3-4 mal täglich ein halbes Glas) gemischt wird, eingenommen.
Während der Rehabilitation nach schweren Krankheiten , insbesondere im Alter, können Sie zu gleichen Teilen Karotten, Rüben und Gurken nehmen, Saft daraus pressen, etwa eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen und im Winter, im Frühjahr und nach früheren Krankheiten einmal täglich eine halbe Tasse einnehmen ... Der Zustand der Leber und des Verdauungstrakts verbessert sich, die Immunität wird gestärkt und das Sehvermögen verbessert sich. Lagern Sie den Saft nicht länger als einen Tag im Kühlschrank.
Manchmal wird zur Linderung von Entzündungen regelmäßig (während des Trocknens) frischer Wurzelgemüsebrei auf Geschwüre und Tumoren aufgetragen.
Ein traditionelles Mittel gegen Anämie ist eine Mischung aus gleichen Mengen Rüben-, Karotten- und Radieschensäften. Es wird empfohlen, diese Mischung mehrere Monate lang täglich 1-2 Esslöffel vor den Mahlzeiten einzunehmen. Zur Behandlung von Skorbut und Anämie können Sie auch Sauerkraut verwenden.
Als Hilfe wird empfohlen, frisch zubereiteten Rübensaft gegen Leukämie zu trinken .
Rüben werden häufig in allen Formen bei Erkältungen eingesetzt. Spülen Sie die Nase bei einer laufenden Nase mit dickem Ausfluss mit gekochtem Rote-Bete-Saft aus . Mit einer laufenden Nase können Sie auch den Saft von rohen Rüben begraben, aber zuerst muss er mehrere Stunden stehen.
Nehmen Sie für Adenoide pro 100 g Rübensaft 30 g Honig, lösen Sie ihn im Saft auf und tropfen Sie mehrere Tage lang 5 Tropfen der Lösung in jedes Nasenloch. In der Regel verbessert sich der Zustand und die Linderung der Nasenatmung, obwohl dieses Mittel die Adenoide nicht vollständig beseitigt, sondern es ermöglicht, die Operation zu verschieben und andere Mittel anzuwenden. Das gleiche Mittel wird bei Anosmie empfohlen - Geruchsmangel.
Bei Halsschmerzen ein volles Glas rote Rüben reiben, einen Esslöffel Weinessig einfüllen, mehrere Stunden stehen lassen, ausdrücken. Mit dem entstehenden Saft 5-6 mal am Tag gurgeln. Nehmen Sie ein paar Löffel oral. Die Behandlungsdauer beträgt ca. 2 Wochen.
Bei Pharyngitis 0,5 kg Rüben reiben, mit einem Esslöffel Apfelessig umrühren, 2 Stunden einwirken lassen, abseihen und zum Gurgeln verwenden.
Bei Venenentzündung (Venenentzündung) 50 g Blätter nehmen, 1 Liter kochendes Wasser einschenken, 10 Minuten einwirken lassen, nach den Mahlzeiten 150 g als Adjuvans trinken. Es wird hauptsächlich verwendet, um den Zustand der Blutgefäße nach einer Krankheit zu normalisieren.
Bei Kopfschmerzen wird empfohlen, einfach ein frisches Rübenblatt auf die Stirn aufzutragen. Überraschenderweise hilft dieses lustige Rezept oft.
Einfach und lecker
Beim Kochen werden aus frischen Rüben Vinaigrette, Borschtsch, Beilagen und Saucen hergestellt. Es wird auch getrocknet, eingelegt und in Dosen konsumiert.
In der Lebensmittelindustrie dienen rote Rübenpigmente als harmlose Lebensmittelfarbe.
Ballaststoffe und organische Rübensäuren verstärken die Darmkontraktionen. Gegen chronische Verstopfung wird daher empfohlen, 100 bis 150 g gekochte Rüben auf leeren Magen zu essen. Sie können auch einfach einen Salat aus gekochten Rüben, Knoblauch und mehreren Walnusskernen als Snack zubereiten und mit einer kleinen Menge Mayonnaise würzen.
Gute Manieren ... für Rüben
- Bei der Lagerung gereinigter Rüben in der Luft wird Vitamin C zerstört, das mit Luftsauerstoff in Wechselwirkung tritt.
- Rübenkochutensilien sollten richtig dimensioniert sein, damit weniger Platz für Luft bleibt.
- Um die Rüben saftig und lecker zu machen, ist es besser, sie zu kochen, ohne die Wurzeln zu schälen oder abzuschneiden. Um den Kontakt von Rüben mit Luftsauerstoff zu verringern, sollte das Geschirr beim Kochen von Rüben geschlossen werden. Rüben sollten beim Kochen nur in kochendes Wasser gelegt werden.
Vor der Verwendung von getrockneten Rüben muss diese mit kochendem Wasser verbrüht, abgelassen und dann bei Raumtemperatur mit Wasser gefüllt werden, damit die Rüben quellen. Getrocknete Rüben sollten in demselben Wasser gekocht werden, in dem sie eingeweicht wurden, damit der Nährstoffverlust minimal ist.
Rote-Bete-Rezepte:
Rote-Bete-Salat mit Rindfleisch, Gurken und Salat
Spätsommersalat mit Kapuzinerkressen
Herings-Rote-Bete-Salat mit Orangensauce
Omelett mit Rote Beete und Frühlingszwiebeln
Ziegengartensalat
Kohl-Durcheinander mit Rüben
Royal Flush Gemüsesmoothie
Rote-Bete-Port
Rote-Bete-Salat mit Äpfeln, Rainfarn und Meerrettich
