Gewürznelken (Syzygium aromaticum (L.) Merill et Perry LM syn. Ca r y ophyllus aromaticus L., Eugenia caryophylla Thunb., Eugenia caryophyllus (C. Spreng.), Eugenia aromatica (L.) Baill., Und selteneren Myrthus caryophyllus Spreng, Jambosa caryophyllus (Spreng.) Nied. ) - tropische Pflanzenhöhe und 20 m Myrtaceae-Familie ( Mu rtac eae ).
Die Blätter sind gegenüberliegend, ganz, glatt, ledrig, eiförmig, bis zu 12 cm lang. In jungen Jahren duftend. Die Blume ist ein rotes Gefäß und vier weiße Blütenblätter. Die Früchte sind dunkelrot, eiförmig, 2,5 cm lang und 1 cm dick.
Der Nelkenbaum wächst in einem warmen und feuchten Klima mit einem jährlichen Niederschlag von 1500-2500 mm. Höhe über dem Meeresspiegel - bis zu 900 m. Die Samen reifen von Juli bis Oktober und verlieren eine Woche nach der Ernte die Keimung.
Heimat des Nelkenbaums und auf der ganzen Welt verbreitet
Die Heimat des Nelkenbaums sind die Molukken und die südlichen Philippinen. Die Pflanze wird in Indonesien, Indien, Sri Lanka, Malaysia, Guinea, Madagaskar angebaut. Die Hauptgewürzproduktion (bis zu 80%) konzentriert sich auf Tansania, hauptsächlich auf Sansibar und Pemba. Auf der Insel Pemba nehmen Nelkenplantagen den größten Teil des Territoriums ein. Und das für kurze Zeit existierende Sultanat Sansibar und Pemba (1963-1964) setzte sogar zwei Nelkenknospen auf die Nationalflagge.
Geschichte
Die Pflanze wurde 1500-1660 v. Chr. In ayurvedischen Abhandlungen erwähnt. Dann wurde es bei rheumatischen Schmerzen, Ischias und auch als antibakterielles und antiparasitäres Mittel eingesetzt. Das kaiserliche China und die Gewürzinseln handeln seit über 2.500 Jahren. Darüber hinaus wurde es als Heilpflanze mehr geschätzt. Insbesondere wurde es empfohlen, um den Atem zu erfrischen, und es war einfach unanständig, in den Kaiserpalast zu kommen, ohne an einer Nelkenknospe zu kauen. Es wurde häufig als Zahnschmerzmittel verwendet.
In Europa, vor allem im Mittelmeerraum, ist es seit vorchristlichen Zeiten bekannt. Während der Zeit der römischen Kaiser wurde die Nelke von Malaysia über Ceylon entlang des Roten Meeres nach Alexandria und Konstantinopel gebracht. Es ist bekannt, dass Kaiser Konstantin Papst Sylvester 1 als größtes Juwel etwas Würze schenkte. Das Vorhandensein von Nelken in Deutschland im Jahr 973 wurde erstmals vom arabischen Kaufmann und Arzt Ibrahim ibn Yakub erwähnt, der überrascht war, unter anderem bekannte Gewürze und Nelken auf dem Markt zu finden. Hildegard von Bingen (1098-1179) empfiehlt in seinen Schriften Nelken als Heilpflanze.
Die Portugiesen und Holländer führten heftige Kriege um den Besitz der Gewürzinseln und das Handelsmonopol. Den Niederländern gelang es, bis zum 17. Jahrhundert ein Monopol auf den Nelkenhandel aufrechtzuerhalten. Die Franzosen beschlossen auch, sich selbstständig zu machen: 1772 in Reunion, 1786 in Französisch-Guayana und 1827 in Madagaskar wurden Nelkenplantagen angelegt.
Was wird verwendet
Die Ernte beginnt mit sechs Jahre alten Pflanzen. Reife Knospen (leicht rosa) werden von Hand geerntet. Die Blütenstiele werden entfernt, die Knospen in kochendem Wasser blanchiert und dann in der Sonne getrocknet.
Der Ertrag eines Baumes erreicht 8 kg pro Jahr. Wenn sich die Knospen beim Eintauchen in Wasser in aufrechter Position befinden, ist ihre Qualität gut. Bei einer horizontalen Anordnung der Knospen auf der Wasseroberfläche ist ihr Aroma gering.
Was enthalten Nelkenknospen und wie werden sie behandelt?
Die Knospen enthalten ca. 15% ätherisches Öl. In einigen Fällen kann sein Gehalt jedoch 20% erreichen. Die Hauptkomponente ist Eugenol, das etwa 70-90% beträgt. Eugenolacetat (15%), a- und b-Caryophyllen (5-12%) wurden ebenfalls im Öl gefunden. Die aufgeführten Verbindungen machen insgesamt 99% des ätherischen Öls aus. Gewöhnlich wird das ätherische Öl von Nelken durch Wasserdampfdestillation erhalten.
Zusätzlich enthalten die Knospen Fettöl (10%), einschließlich etwa 2% Triterpenfettsäuren, Tannine (bis zu 12% Halotannine), 0,4% Flavonoide (Quercetin und Kaempferol), Phenolcarbonsäuren und die Bitterstoffsubstanz Caryophyllin.
Gewürznelke regt den Appetit an, fördert die Verdauung und hat antiseptische Eigenschaften. Nelkenöl wird in der Zahnmedizin als Antiseptikum und Schmerzmittel eingesetzt. Öl wird manchmal äußerlich zur Dermatomykose der Füße verwendet.
Eines der stärksten Antiseptika ist Eugenol, das der Hauptbestandteil von ätherischen Ölen ist. Acetyleugenol hat krampflösende Eigenschaften. Öl ist auch in starker Verdünnung gegen die Haupttestkulturen aktiv - E. coli, Staphylococcus, Streptococcus.
Sogar die Alten verwendeten es, um Karies und Infektionen der Mundhöhle und des Magen-Darm-Trakts zu bekämpfen. Bis vor kurzem verwendeten Zahnärzte ätherisches Öl, um die Zahnhöhle während des Füllens zu desinfizieren. Das Öl wirkt gegen Hepatitis-Viren, Tuberkelbazillus und Amöben-Disinterien. Im tropischen Asien wird es bei Spulwürmern, Cholera und Tuberkulose eingesetzt. Verbessert die Verdauung und reduziert spastische Schmerzen im Magen-Darm-Trakt, regt die Durchblutung an, ein lokales Analgetikum, das in starker Verdünnung zum Reiben erkrankter Gelenke mit Arthritis, Neuralgie und Verstauchungen verwendet wird. Es wird als ein gutes Stimulans für Müdigkeit angesehen. Die chinesische Medizin empfiehlt Nelken gegen Müdigkeit und Gedächtnisstörungen. In Gebühren für Prostataadenom und Impotenz verwendet.
Nelkenöl wird in der Tabak-, Parfümerie- und Kosmetikindustrie sowie in der Pharmaindustrie verwendet. Auf seiner Grundlage werden Deodorants hergestellt, um Mücken und Mücken abzuwehren.
Gegenanzeigen : Das ätherische Öl muss nach einem Allergietest unter Aufsicht eines Aromatherapeuten sorgfältig angewendet werden. Kann hautreizend sein. Äußerlich in starker Verdünnung angewendet - 1 Tropfen ätherisches Öl auf 20 Tropfen Grundöl.
Für Liebhaber von Details - hausgemachte Rezepte
Nehmen Sie bei hohem Druck in der klimakterischen Phase 15 Stück. Nelkenknospen, abends 300 ml warmes Wasser (39 o) einschenken, die ganze Nacht darauf bestehen und morgens trinken.
Nehmen Sie gegen Grippe 1 Glas Rotwein, 5 Stück. Nelken, 1 Teelöffel Zimt, 3 schwarze Pfefferkörner, eine Scheibe Zitronen-, Orangen- und Apfelschale, 3 Esslöffel Zucker. Alles unter einem Deckel bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Geben Sie dem Patienten ein Getränk bei einer Temperatur von 38,5 ° C und darüber.
Für Feinschmecker
Zusammen mit anderen Gewürzen werden Nelken verwendet, um Hühnerprodukte, Fisch, einige Arten von Würstchen, süße Marinaden, Schweinefleischgerichte, Süßigkeiten, Mandelkuchen und natürlich Lebkuchen zu würzen. Nelken sind Teil von Gewürzmischungen: westeuropäische und indische "Currys", indische Gewürzmischungen, chinesische "Wuxiang-Mian" usw.
Nelken werden auch in der Lebensmittelindustrie unseres Landes verwendet. Es wird in Konserven und Snackbars, Gurken, Gewürzen, Tomatensaucen "Spicy" und "Kubansky", Saucen "Yuzhny" und "Vostok", Senf "Aromatic", "Russian", "Moskovskaya", "Leningradskaya", "Wolgogradskaya" gegeben ", In Dosen Gurken und Kürbis, Nussmarmelade. Fügen Sie Gewürznelken und eingelegtem Hering, Sprotte, Hering und Fischkonserven in Tomatensauce Nelken hinzu. Es wird verwendet, um Aal in Gelee, Hering, mariniert mit Gemüse, Fisch und Gemüse-Hodgepodge, heiß geräuchertem Fisch, zu würzen. Das Gewürz wird zur Herstellung von roter und weißer Muskelmasse, Blutwurst, Leberpastete, Käsesauerteig und Eiscreme sowie Backwaren verwendet.
Nelken sind beim Kochen sehr beliebt. Es wird zu kalten Vorspeisen hinzugefügt: marinierter Fisch und Aspik, Lobio und Satsivi. Bakterizide Eigenschaften und ein reiches Aroma ermöglichen die Verwendung des Gewürzs in hausgemachten Fleischprodukten: Würstchen, Corned Beef usw. Nelken werden in Suppen aus Wild, Schweinefleisch, Lamm (Georgia), Kartoffeln, Gemüse, Pilzen, Obst sowie Fischsuppe und Fleischbrühe verwendet.
Den zweiten Gängen wird Würze hinzugefügt. Gemüse, Müsli, Pilaw werden damit gekocht. Nelken passen gut zu Fleisch. Es ist mit Rindfleisch, Kalbfleisch, Lamm, Geflügel, Wild gewürzt. Die russische Küche zeichnet sich durch die Verwendung von Gewürzen in heißen Pilzgerichten aus.
Nelken verleihen ihr Aroma nicht nur in heißem, sondern auch in kaltem Wasser. Daher wird es in Marinaden und Saucen sowie in Kombination mit einer Vielzahl von Produkten verwendet. Marinaden für Karski-Kebabs, Kalbfleisch, Hühnchen und Fisch werden ebenfalls mit Gewürznelken versetzt. Gurken, Kohl, Paprika, Kürbis, Melone, Karotten, Rüben, Kirschen, schwarze und rote Johannisbeeren, Preiselbeeren usw. werden mit Gewürzen eingelegt. Nelken werden selten in Gurken verwendet. Es ist mit gesalzenen Pilzen und gesalzenen Wassermelonen aromatisiert.
Die Nelken werden in Marmelade und Teig gelegt. Es verleiht Getränken ein pikantes Aroma. Das Gewürz wird zu Grog, Punsch, Glühwein, Kaffee, Kakao, Sbiten hinzugefügt. Aromatisiert mit Pflaumen-, Apfel- und Preiselbeersäften. Normen für das Setzen von Nelken: in Pilzmarinaden - 2 g pro 10 kg Pilze, in Obst, Beeren und Gemüse - 3-4 g pro 10 Liter Füllung; in Teig- und Quarkpasten - 4-5 bzw. 2-3 Nieren (in gemahlener Form) pro 1 kg; in Kompotten, Suppen, Brühen - eine Niere, in Fleischgerichten - eine oder zwei Nieren pro Portion. Wenn Sie andere Gewürze hinzufügen, wird die Rate leicht reduziert. Vor der Wärmebehandlung werden dem Teig und dem Hackfleisch Nelken hinzugefügt. in Fleischgerichten - 10-15 Minuten vor der Bereitschaft; in Brühen, Suppen, Kompotten - in 5 Minuten.
Ein separates Thema sind würzige Mischungen und Saucen mit Nelken. Es kommt in einer traditionellen chinesischen Fünf-Gewürz-Mischung mit Sternanis und Curry. Es ist sehr verbreitet in Mischungen der Maghreb-Länder - Ras el Hanut mit Cubeb-Pfeffer (Marokko), Galat Dagga (Tunesien), Berbere mit Paprika (Äthiopien). Und schließlich die anglo-indische Symbiose - Wostershire-Sauce, in der Nelken mit Knoblauch, Tamarinde, Paprika oder Chili kombiniert werden.
In Indonesien werden dem Tabak Nelken zugesetzt, und das sind übrigens fast 50% der Ernte.
