Die Geschichte des Eintritts von Tomaten in die Pflanzenproduktion erwies sich als sehr lang, denn Tomaten galten lange Zeit als giftige Pflanzen. In der Maya war die Tomate ein wichtiger Bestandteil der Küche. Sie glaubten, dass Tomatensaft - rot wie menschliches Blut - die Vitalität wiederherstellt und einen Menschen stärker macht. Bei verschiedenen Abszessen und Entzündungen sowie Hämorrhoiden wurden frische Tomatenpürees aufgetragen.
Historische Daten zur medizinischen Verwendung von Tomaten sind meist schwer zu reproduzieren. Zum Beispiel wurde empfohlen, mit Sternen im Gesicht Eidechsenkot, Rus und Tomatensaft zu mischen und auf das Gesicht aufzutragen. Auch aus Sicht der modernen Medizin gab es durchaus angemessene und gerechtfertigte Mittel. Zum Beispiel wurde empfohlen, Tomatensaft, zerkleinerte Paprika mit gelben Früchten, zerkleinerte Kürbiskerne und Agavenblattsaft als allgemeines Tonikum zu mischen. Bei Asthma und Lungenerkrankungen wurden Tomaten gequält, gerieben und in Form einer heißen Paste auf die Brust aufgetragen.
Die weit verbreitete Verwendung von reifen Früchten in Lebensmitteln begann erst im letzten Jahrhundert, nachdem 1811 berichtet wurde, dass sie in Italien mit Pfeffer, Knoblauch und Öl gegessen werden. Andere Europäer folgten dem Beispiel der Italiener - und seitdem haben Tomaten in der Küche aller Nationen breite Anwendung gefunden. Tomaten kamen Mitte des 19. Jahrhunderts nach Russland und wurden auf der Krim als Nahrungspflanze angebaut.
Und das ist nicht überraschend - anstelle des erwarteten Giftes wurden in den Früchten der Pflanze sehr viele nützliche Substanzen gefunden. Sie enthalten 2,01 bis 6,50% Zucker, stickstoffhaltige Substanzen, 0,26 bis 1,09% organische Säuren (hauptsächlich Zitronen- und Apfelsäure), Salze von Kalium, Phosphor, Eisen, Vitaminen C, B1, B2, P. Darüber hinaus enthält Tomaten fast die gleiche Menge an Vitamin C wie Zitronen und Orangen.
Separat sollte über Carotinoide gesagt werden. In Tomaten wird es hauptsächlich durch Lycopin dargestellt, das mit dem lateinischen Namen für Tomaten Lycopersicum übereinstimmt , obwohl es sogar in Hagebutten gefunden wurde . Seltsamerweise gibt es ziemlich viel davon in Wassermelonen (natürlich, wenn es in Trockengewicht umgerechnet wird, sind es 1000 ppm). Frische Tomaten enthalten etwa 3,9-5,6 mg Lycopin pro 100 g Obst. Besonders viel Lycopin in Tomatenmark (62 mg pro 100 g). Lycopin hat sich in vitro als 100-mal wirksameres Antioxidans als Vitamin E erwiesen. Derzeit werden viele Studien durchgeführt, um die onkoprotektiven Eigenschaften von Lycopin zu untersuchen. Es gibt Hinweise darauf, dass die Anreicherung von Lycopin im Körper das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs (hauptsächlich Prostatakrebs) und Osteoporose verringert.
Gekochte Lebensmittel (wie Tomatensaft und Tomatenkonserven) sind hinsichtlich der Verfügbarkeit von Lycopin gesünder. Die Integrität der Zellen wird beeinträchtigt und Lycopin wird freigesetzt. Auch die Verdaulichkeit von Lycopin nimmt mit der Zugabe von Fett dramatisch zu. Nach einer Mahlzeit wird Lycopin im Dünndarm aufgenommen. Das Vorhandensein von Fetten und Gallensäuren macht hydrophobes Lycopin in der Lage, durch einen passiven Transportmechanismus in die Darmschleimhautzellen einzudringen. Aber Lycopin mag wie alle Carotinoide kein Licht, deshalb ist es besser, Saftgläser im Dunkeln aufzubewahren.
Lycopin wird als Lebensmittelfarbe verwendet. Es ist nicht toxisch, aber es gab Einzelfälle, in denen die Haut nach einem schweren "Überessen" von Tomaten einen gelblichen Farbton bekam. Dieses Phänomen hat sogar einen medizinischen Namen erhalten - Lycopinoderma. Wenn Sie jedoch Tomaten aus der Ernährung entfernen, verschwindet alles schnell.
Tomaten werden roh, gekocht, gebraten, eingelegt, gesalzen gegessen. Daraus werden Salate, Saucen und Gewürze zubereitet. Sie werden in großen Mengen in Dosen abgefüllt, Tomatenmark und Saft werden zubereitet, die die ernährungsphysiologischen Eigenschaften frischer Früchte bewahren. Im Prinzip ist es nicht schwierig, Tomatensaft selbst zuzubereiten, obwohl es keinen Mangel daran gibt. Gießen Sie dazu kochendes Wasser über reife Früchte, entfernen Sie die Haut von ihnen, schneiden Sie sie in Stücke und drücken Sie den Saft durch ein Käsetuch. Um die Safttrennung bei der Aufbewahrung für die zukünftige Verwendung zu verbessern und den Geschmack von rohen Tomaten zu beseitigen, können Sie eine andere Methode anwenden (siehe Tomatensaft). Und Tomatenmark kann nach folgendem Rezept zubereitet werden: Tomatenmark.
Experimentelle und klinische Studien haben gezeigt, dass zerstoßene Tomaten und Saft eine zerstörerische Wirkung auf einige Arten von Mikroben haben, die die Eiterung von Wunden verursachen. Darüber hinaus stellte sich heraus, dass die antibakterielle Wirkung von rohen Tomaten, die in Form von Brei geschlagen werden, stärker ist als der aus ihnen gepresste Saft. Es ist jedoch bequemer, Saft zur Behandlung zu verwenden. Fälle seiner erfolgreichen Verwendung zur Behandlung von eitrigen Wunden und Geschwüren sind der medizinischen Praxis bekannt. Diese Wirkung von Tomaten ist auf die darin enthaltenen Phytoncide zurückzuführen. Übrigens ist die Aktivität von Phytonciden in Tomaten so hoch, dass sie manchmal im Kampf gegen Schädlinge von Gartenpflanzen eingesetzt werden.
Bis in die letzten Jahre glaubte man, dass Tomaten viel Oxalsäure enthalten, von der sich ein Überschuss in Form von Oxalatsteinen im Körper ablagern oder die Entwicklung einer edlen Krankheit - Gicht - stimulieren kann. In einigen älteren Büchern wurde empfohlen, Tomaten von der Ernährung älterer Menschen auszuschließen. Tatsächlich enthält Tomate nicht sehr viel Oxalsäure, viel weniger als sie in Sauerampfer, Spinat, Kartoffeln und Rüben enthalten ist. Es wurde auch festgestellt, dass in Tomaten weniger als in vielen pflanzlichen Lebensmitteln Purine - Proteinstoffwechselprodukte, die zur Entwicklung von Gicht beitragen. Daher können Tomaten jetzt sicher in die Ernährung von Kindern, Erwachsenen und älteren Menschen aufgenommen werden. Aufgrund des Vorhandenseins von Vitaminen und Kaliumsalzen werden Tomaten für Patienten mit Stoffwechselstörungen sowie für Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems empfohlen.Da Tomaten durch empfindliche Ballaststoffe gekennzeichnet sind, eignen sie sich für Magen-Darm-Erkrankungen.
