Zaatar oder Zaatar ist der Name einiger würziger Kräuter aus der Familie der Lämmer (Lamm). In den meisten Fällen handelt es sich um Pflanzen der Gattungen Oregano ( Origanum ), Dushevnik ( Calamintha ), Thymian ( Thymus) und Savory (Satureja ). Welche Anlage unter diesem Namen "existiert", hängt vom geografischen Standort ab.
Heutzutage ist es auch der Name eines Gewürzes, das aus den getrockneten Blättern der oben aufgeführten Pflanzen hergestellt wird und mit Sesam, getrockneten Sumachblättern ( Rhus coriaria) und häufig Salz und anderen Gewürzen gemischt wird.
Zaatar ist in Algerien, Armenien, Ägypten, Irak, Israel, Jordanien, Libanon, Libyen, Marokko, Palästina, Saudi-Arabien, Syrien, Tunesien und der Türkei beliebt.
Es stellt sich jedoch heraus, dass sowohl mit den Kräutern selbst als auch mit dem Rezept alles sehr schwierig ist. Das Rezept für diese würzige Mischung kann je nach Land, Region und sogar einer bestimmten Hausfrau unterschiedlich sein.
Genau genommen bezieht sich der Name za'atar selbst in verschiedenen Ländern auf bestimmte Pflanzen, beispielsweise den syrischen Oregano ( Origanum syriacum ), den einige Interpreten des Alten Testaments als Ysop bezeichnen. Wir werden uns jedoch an die Version halten, dass Ysop eine andere Pflanze ist, die jetzt diesen Namen trägt - Ysop officinalis ( Hyssopus officinalis). Eine andere Art, die unter diesem Namen vorbeikommt, gehört zur Gattung der Herzhaften. Dies ist Satureja thymbra , das oft als "persischer Zaatar", "za'atar rumi" (byzantinischer Zaatar) bezeichnet wird.
Thymian - Thymus capitatus - ist eine wilde Thymianart, die in den Hügeln des Nahen Ostens des Mittelmeers vorkommt. Die Wildkirsche ( Thymbra spicata) ist eine in Griechenland und Israel beheimatete Pflanze und wurde seit den 1940er Jahren von syrischen, palästinensischen und libanesischen Einwanderern zur Verwendung in ihren Mischrezepten eingeführt und wird sogar in Nordamerika angebaut.
Eine andere Art, die als "wildes Zaatar" (auf Arabisch - Zaatar-Barri) bezeichnet wird, ist der gemeinsame Oregano, der uns allen bekannt ist. Neben unserem Land und Westeuropa ist dieser Typ auch im Libanon, in Syrien, Jordanien, Israel und Palästina äußerst verbreitet und wird von den Völkern der Region verwendet, um dies und nicht nur dieses Gewürz vorzubereiten.
Es scheint, was ist in einer Mischung aus verschiedenen Pflanzen und in unterschiedlichen Anteilen üblich? Es stellt sich heraus, dass eines gemeinsam ist. Alle diese Pflanzen enthalten Thymol und Carvacrol in ihrem ätherischen Öl, die eine sehr starke antimikrobielle, antimykotische und anthelmintische Aktivität aufweisen.
Beispielsweise enthält ätherisches Öl von S. thymbra hauptsächlich Carvacrol (45%) γ-Terpinen (29%), p-Cymol (6%), Caryophyllen (3,5%), α-Terpinen (3%), Thymol (3) %) und andere Substanzen. Alle diese Verbindungen sind mehr oder weniger aktiv gegen grampositive und gramnegative Bakterien sowie gegen Helminthiasis.
Diese Pflanze ist ein Immunstimulans und Aphrodisiakum, ein Tonikum für das Fortpflanzungssystem. Im Allgemeinen verdient jede der genannten Pflanzen einen eigenen Artikel.
Als Gewürz wird Zaatar normalerweise aus getrockneten Kräutern der oben genannten Arten von Thymian, Oregano, Bohnenkraut, Majoran oder einer Kombination davon hergestellt, gemischt mit gerösteten Sesamkörnern und Salz und je nach Rezept aus anderen Gewürzen. Einige kommerzielle Sorten enthalten auch gebratenes Mehl.
Traditionell bereiten Hausfrauen im Irak und auf der Arabischen Halbinsel ihre eigenen Variationen von Za'atara vor und sammeln oder züchten häufig Pflanzen. Die Rezepte für solche Gewürzmischungen wurden oft geheim gehalten, sie wurden nicht einmal mit Töchtern und anderen Verwandten geteilt, damit das Know-how nicht an eine andere Familie ging. Diese gängige Praxis wurde von westlichen Kennern der kulinarischen Kulturen des Nahen Ostens und Nordafrikas als einer der Gründe für die Schwierigkeit bei der Identifizierung von Namen, Auflistung und Proportionen der verschiedenen verwendeten Gewürze bezeichnet. In Marokko wird die Verwendung dieser Mischung manchmal Familien mit spanischen oder eher andalusischen Wurzeln zugeschrieben, wie z. B. vielen Einwohnern der Stadt Fes.
Einige Rezepte können Salz-, Kreuzkümmel-, Koriander- oder Fenchelsamen enthalten. Eines der charakteristischen Merkmale der palästinensischen Sorte Za'atar ist das Vorhandensein von Kümmel, während die libanesische Mischung manchmal Sumachbeeren enthält und eine ausgeprägte dunkelrote Farbe aufweist. Wie Baharat (eine typisch ägyptische Gewürzmischung aus gemahlenem Zimt, Nelken und süßen Hagebutten oder Rosenknospen) und andere in der arabischen Welt beliebte Gewürzmischungen ist Za'atar reich an Antioxidantien. Diese Funktion ist sehr wichtig für Länder mit heißem Klima, in denen zerstörerische Prozesse in Lebensmitteln viel schneller ablaufen. Außerdem sind viele frittierte Zutaten nicht das gesündeste Lebensmittel. Die Zugabe von Gewürzen mit antioxidativer Wirkung ermöglicht in gewissem Maße die Neutralisierung der beim aktiven Überkochen von Öl und Fett entstehenden Substanzen.
In Jordanien, Palästina, Israel, Syrien und im Libanon sowie anderswo in der arabischen Welt wird es oft mit Fladenbrot gegessen, das in Olivenöl und dann in Zaatar getaucht ist. Zaatar wird als Gewürz für Fleisch und Gemüse verwendet oder auf Hummus gestreut. Das libanesische Gericht "shanklish", das so etwas wie Käsebällchen ist, wird in Zaatara gerollt, was dem Gericht einen sehr reichen und "orientalischen" Geschmack verleiht.
Sie können Zaatar hinzufügen, wenn Sie Brot, Tortillas, Kekse backen. Das traditionelle Getränk im Oman ist Za'atar, das über kochendes Wasser gegossen und zur Herstellung von Kräutertee hineingegossen wird.
Und natürlich wurde diese Mischung von arabischen Ärzten nicht ignoriert. Seit jeher verwenden Menschen im Nahen Osten diese Mischung für Würmer, natürlich in höheren Dosierungen als beim Kochen. Diese Verwendung ist dank Thymol durchaus gerechtfertigt. Maimonides (Rambam), ein mittelalterlicher Rabbiner und Arzt, der in Spanien, Marokko und Ägypten lebte, verschrieb Za'atar, um die Gesundheit zu fördern und einen abgemagerten Körper zu stärken.
In den Ländern des Nahen Ostens und Nordafrikas glaubten sie fest daran, dass Zaatar den Geist aufmerksam und aufmerksam macht und den Körper stark macht. Aus diesem Grund wird den Schülern empfohlen, vor einer Prüfung oder vor der Schule ein mit dieser Mischung aromatisiertes Sandwich zum Frühstück zu essen, was die Qualität der Antwort im Unterricht erheblich verbessern oder dazu beitragen kann, sich an alles zu erinnern, was für den Test benötigt wird. Viele halten dies jedoch für einen Mythos. Obwohl wer weiß ... Die Forschung an den in dieser Mischung enthaltenen Pflanzen steckt noch in den Kinderschuhen. Die Zeit wird zeigen.
Bis dahin guten Appetit!
