Bei der Weinherstellung nimmt Stachelbeere unter anderen Beeren einen der ersten Plätze ein, da der aus seinen Beeren hergestellte Wein in Geschmack und Aroma der Traube ähnelt. Fast alle Stachelbeersorten sind für die Weinherstellung geeignet, obwohl der köstlichste Wein aus Sorten mit großen gelben Beeren und roten Beeren gewonnen wird, wobei letztere dem Wein manchmal einen krautigen Geschmack verleihen. Aus Stachelbeeren werden Trocken-, Tafel-, Süß- und Dessertweine in verschiedenen Farben mit einem delikaten Bouquet zubereitet.
Es ist kein Zufall, dass die Stachelbeere als „nördliche Traube“ bezeichnet wurde. Die Beeren erinnern ein wenig an Trauben, und sie ergeben auch einen wunderbaren Wein, der als der geschmacklich beste unter den Obst- und Beerenweinen gilt und in seiner Qualität nahezu traubennah ist. Stachelbeerdessertwein zuzubereiten ist zu Hause relativ einfach. Fügen Sie dazu etwa die gleiche Menge Wasser und 350 Gramm Zucker zu einem Liter reinem Saft hinzu. Als nächstes wird der Wein unter Verwendung herkömmlicher Technologie zubereitet. Nach etwa sechs Monaten wird es harmonisch und weich im Geschmack.
Aus Stachelbeeren können Weine aller Art und von sehr hoher Qualität hergestellt werden, insbesondere nach guter Reifung. Aber die besten Stachelbeerweine sind starke Weine und Dessertweine, die in Geschmack und Bouquet Weinen wie Sherry ähneln.
Um qualitativ hochwertigen Stachelbeerwein zu erhalten, müssen Sie einige Tipps von Winzern berücksichtigen:
- Für die Herstellung von Wein ist es besser, unreife als überreife Beeren zu nehmen, da überreife Beeren ihren Geschmack und ihr Aroma verlieren und der Wein schlammig wird.
- Die Beeren sollten unmittelbar nach dem Sammeln verarbeitet werden, da sie während der Lagerung ihre aromatischen Eigenschaften verlieren.
- Für die Herstellung von Wein sollten nur sorgfältig ausgewählte Beeren verwendet werden, um alle verdorbenen zu entfernen.
- Um den Wein aromatischer zu machen, ist es besser, nach dem Zerkleinern der Beeren das zerkleinerte Fruchtfleisch 2-3 Tage an einem kalten Ort stehen zu lassen und erst dann zu pressen.
- Tafelweine aus stark verdünntem Stachelbeersaft haben oft einen unangenehmen Geruch, daher ist es besser, den Saft nicht mehr als zweimal mit Wasser zu verdünnen. oder ersetzen Sie Wasser durch den Saft leicht saurer Sommeräpfel oder Birnen. Aus diesem Grund werden Stachelbeer-Tafelweine normalerweise in einer Mischung mit weißen Johannisbeeren oder anderen Beeren zubereitet.
- Je nach Farbe der Stachelbeeren werden Weine in verschiedenen Gelbtönen erhalten: goldgelb, grünlich gelb oder dunkelgelb;
- Tafelstachelbeerweine haben einen ziemlich scharfen Geschmack und einen charakteristischen Nachgeschmack, der in starken und süßen Weinen aus dieser Beere nicht zu finden ist.
Experten bewerten Stachelbeerweine sehr gut - bis zu 9 Punkte auf einer 10-Punkte-Skala. Stachelbeerwein ist in Frankreich besonders beliebt. Für die Zubereitung von trockenen, halbsüßen Weinen werden in der Regel folgende Sorten verwendet: Russisch, Slaboshipovaty 3, Kazachok; und für Dessertweine - Prune, Chernomor, Plum, Yubilyar.
