Die Antwort auf diese Frage ist nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Dieses von vielen geliebte Gewürz hat viele Geruchsnuancen. Die Blätter einiger Basilikumsorten riechen nach Zitrone, andere nach Karamell-Vanille-Aroma, es gibt Sorten mit Nelken- und Pfeffertönen und nach Anis. Letztere eignen sich gut für Fisch- und Gemüsegerichte, während Sorten mit Nelken- und Pfefferaromen eher mit Fleischgerichten harmonieren. Zitronenbasilikum wird am besten zum Würzen von süßen Speisen und Getränken verwendet.
Basilikum enthält ein ätherisches Öl mit einer komplexen Zusammensetzung, die das berühmte Aroma dieser Pflanze bestimmt und den Gerichten, denen es zugesetzt wird, einen angenehmen Geruch und einen besonderen Geschmack verleiht.
Frisches Basilikum hat ein charakteristisches starkes Aroma, das allgemein als Kreuzung zwischen Süßholz und Nelken definiert wird. Zahlreiche Basilikumsorten unterscheiden sich sowohl in der Farbe der Blätter als auch in ihrem Geruch: Zum Beispiel hat die Sorte „Eriwan“ bläuliche Blätter und das Aroma von Piment und Tee; aber die Sorte "Bakinsky" hat bräunlich-lila Blätter und ein Aroma von Nelkenminze; Sorte "Löffelartig" - die Blätter sind hellgrün und das Aroma von Nelken und Lorbeerblättern.
Das Spektrum der Aromen moderner Sorten dieser Pflanze ist ziemlich breit, der Geruch kann Zitrone (hauptsächlich Sorten von amerikanischem Basilikum, zum Beispiel Mrs. Burn's Lemon), Anis (Anis-Basilikum-Sorte), Zimt (Ararat-Sorte - Geruch) sein Zimt und Nelken), Pfeffer-Zimt (Basilisk-Sorte), Thymian (Mosquito Plant Basil Eugenol-Sorte (Fever Plant), Weihrauch (Spice-Sorte), Kampfer (Kilimanjar Basil), Vanille (Blue Gewürz "), Nelke (Sorten" Nelke "," Ganzjährig "und" Afrikanisches Blau "), Frucht (Sorte" Karamell "), Marinade (Sorte" Versucher "). Die Sorten Basilikum des Heiligen (Basilikum der feinen Blumen) ( zum Beispiel "Sacred Basil"), das besonders in Indien populär wurde, wo sie ein unverzichtbares Attribut hinduistischer Tempel und Gärten sind.
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Es ist zu beachten, dass sich frisches und getrocknetes Basilikum in Geschmack und Geruch unterscheiden. Die getrockneten Basilikumblätter ähneln stark einer würzigen Curry-Mischung. Frisches junges Basilikum ist besonders wertvoll als Gewürz, aber alte Blätter haben einen schärferen und stärkeren Geschmack. Basilikum hat einen widersprüchlichen Geschmack: bitter mit einem süßen Nachgeschmack. Als Gewürz werden frische und getrocknete Basilikumblätter und -blüten in verschiedenen nationalen Küchen verwendet: auf Griechisch, Französisch (in den meisten Saucen und Suppen, insbesondere Gemüse), Italienisch (in Gerichten mit Spaghetti und Pizza), Englisch (in Gerichten mit Käse und Tomaten, in Eintopf, Leberpastete) und transkaukasische Küche (in Aserbaidschan werden sie zum Würzen von Dessertgetränken verwendet, in Usbekistan Tee). Es ist einfach unmöglich, nicht separat darüber zu sprechenDieses Basilikum ist einer der Hauptbestandteile der weltberühmten italienischen Pesto-Sauce, die bei Liebhabern köstlicher Speisen äußerst beliebt ist.
Ein weiterer bemerkenswerter Vorteil von Basilikum ist, dass es in Kombination mit anderen Kräutern neue Aromen erhalten kann: Eine Mischung aus Basilikum und Rosmarin hat einen angenehmen Pfeffergeruch; mit Thymian - verstärkt die Schärfe des Gerichts; Ebenso erfolgreich ist er in der "duftenden Gesellschaft" mit Estragon, Petersilie, Majoran, Koriander, Minze.
