Brotfrucht (Artocarpus altilis) ist eine Reliktpflanze aus der Familie der Maulbeeren (Moraceae) . Die Familie vereint zwei Gattungen: Artocarpus mit 47 Pflanzenarten und die Gattung Treculia mit 12 Arten. Alle diese Pflanzen können Brotfrüchten zugeschrieben werden, aber wir interessieren uns für den Hauptverdiener der Polynesier Artrocarpus altilis .
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Es gab Zeiten, in denen Brot nur auf Bäumen wuchs, und um es zu erhalten, war es nicht notwendig, die Felder mit Getreide zu säen. Auf den Zweigen dieses erstaunlichen Baumes wachsen immer noch große "Brote". Früher war die Brotfrucht auf der Erde allgegenwärtig: In den Felsen nicht nur südlicher, sondern auch nördlicher Länder wie Grönland wurden Abdrücke von Blättern und Blüten dieses Relikts gefunden. Die globale Abkühlung hat das Verbreitungsgebiet von Brotfrüchten in die Tropen reduziert.
Jetzt gilt Neuguinea als Geburtsort dieser Pflanze. Es wurde in ihren Schriften von Theophrastos (ca. 372 - 287 v. Chr.) Und Plinius dem Älteren (ca. 23 - 79 n. Chr.) Erwähnt. Die Europäer erfuhren zuerst von William Dampier (1651 - 1715) von ihm. der berühmte Pirat, der Kapitän der britischen Flotte wurde und dreimal um die Welt segelte. Er beschrieb die Verwendung der Brotfrucht wie folgt: „Sie sind so groß wie ein Penny-Brot aus Mehl, das fünf Schilling pro Scheffel wert ist. Die Bewohner backen sie im Kamin, bis die Kruste schwarz wird, dann wird die Kruste entfernt, und unter der zarten, dünnen Haut bleibt ein weiches weißes Fruchtfleisch zurück, ähnlich wie bei krümeligem Brot. Es gibt keine felsigen Einschlüsse. Aber wenn das Fruchtfleisch nicht sofort gegessen wird, wird es an einem Tag abgestanden und kaum essbar. "
Eine solch erstaunliche Art der Ernährung interessierte viele Forscher, darunter James Cook (1728-1779). Während des Aufenthalts seines Schiffes vor der Küste von Tahiti in den Jahren 1768-69. Der Kapitän machte auf den Bestattungsritus der Tahitianer aufmerksam, die die Toten mit dem Notwendigsten versorgten - melonenartigen Früchten und Wasser. Dazu schreibt Jules Verne in dem Buch „Seefahrer des 18. Jahrhunderts“: „Die Leichen wurden unter freiem Himmel zersetzt und nur Skelette begraben ... Mehrere Kokosnüsse in Form eines Rosenkranzes hängen am offenen Rand des Baldachins; draußen gibt es eine halbe Kokosnussschale, die mit frischem Wasser gefüllt ist; Ein Beutel mit mehreren Scheiben Brotfrucht hängt an der Post.
Als der Botaniker der Cook-Expedition Joseph Banks erfuhr, dass diese Früchte das Brot für die Eingeborenen ersetzen, erkannte er sofort die Möglichkeiten, diese Pflanze als billige Nahrungsquelle zu nutzen. Nach seiner Rückkehr nach England organisierte er eine spezielle Expedition für die Sämlinge dieses Baumes. Es gelang ihm, die Regierung davon zu überzeugen, dass der Anbau von Brotfrüchten in den Kolonien Westindiens es ermöglichen würde, Sklaven auf den Plantagen billig zu füttern. Sie hörten seinen Worten zu, weil Sir Joseph Banks den König bei der Instandhaltung von Pflanzen in den Royal Botanic Gardens in Kew beriet, wo exotische Pflanzen aus aller Welt gebracht wurden. Der Kapitän der neuen Expedition wurde beauftragt, die Sämlinge von Polynesien auf die Antillen zu transportieren.
1789 segelte das Schiff "Bounty" nach Tahiti, das speziell für den Transport von Sämlingen vorbereitet war. Aber die Expedition erfüllte die Aufgabe nicht: Die Sämlinge wurden auf das Schiff geladen, aber auf dem Schiff brach eine Meuterei aus. Die meuternde Besatzung schickte Kapitän Williams Bligh und 18 Seeleute in einem Boot auf See. Das Schiff fuhr auf eine der pazifischen Inseln zu. Anstatt in die Alte Welt zurückzukehren, wo die Todesstrafe auf die Randalierer wartete, organisierte das Team eine freie Kolonie auf Pitcairn Island. Kapitän Bligh hat es geschafft, in dieser Veränderung zu überleben und zu Boden zu gelangen, nachdem er über 6710 km überwunden hatte. Nach seiner Rückkehr nach England machte er sich wieder auf den Weg zur Brotfrucht, und 1793 lieferte das Schiff Providence die Sämlinge in den Botanischen Garten von St. Vincent Island in Westindien. Im Jahr 1817 starb William Bligh in Australien im Rang eines Vizeadmirals.und die Frucht einer Brotfrucht wurde in seinen Grabstein eingraviert.
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Die Nachricht von der Suche nach den Briten erreichte ihre ständigen Konkurrenten - die Franzosen. Die Gruppe von La Billardier, die auf der Suche nach der vermissten La Perouse-Expedition geschickt wurde, lieferte 1792 Brotfruchtsämlinge in den Botanischen Garten des revolutionären Paris. Von Paris aus wurde die Brotfrucht nach Jamaika geschickt. So begann die "Karriere" der Brotfrucht als Lieferant billiger Lebensmittel in den Kolonien.
Schauen wir uns diese Pflanze genauer an.
Die Gattung Artocarpus umfasst 47 Pflanzenarten, die derzeit in den Tropen ihrer Heimat Ozeanien und in dem von ihnen entwickelten Südostasien wachsen.
Ein Brotfruchtbaum mit glatter grauer Rinde erreicht eine Höhe von 30 m und ähnelt in seiner Silhouette einer gewöhnlichen Eiche. Der Baum kann sehr vielfältig aussehen: Auf einer Pflanze befinden sich Blätter mit unterschiedlichem Pubertätsgrad, sowohl ganz als auch gefiedert. Zweige gibt es auch in zwei Versionen: einige sind lang und dünn, mit Bündeln von Blättern am Ende, andere sind dick und kurz mit Blättern über die gesamte Länge. Ja, und dieser Baum verhält sich je nach Klima entweder immergrün oder laubabwerfend. Beginnt mit 4-5 Jahren Früchte zu tragen.
Die Brotfrucht ist eine einhäusige Pflanze. Unscheinbare kleine Blumen schmücken es nicht. Männliche Blüten tragen ein einzelnes Staubblatt und bilden große keulenförmige Blütenstände. Der Pollen reift 10-15 Tage nach der Bildung des Blütenstandes, danach wird er innerhalb von 4 Tagen gesprüht.
Geruchslose, grünlich unauffällige weibliche Blüten werden in 1500-2000 runden Blütenständen gesammelt. Sie reifen etwas später als männliche und können innerhalb von 3 Tagen nach der Blütenstandsbildung bestäubt werden. Blüten im Blütenstand öffnen sich nacheinander ausgehend vom Basal, d.h. nach oben. Bestäubt von Wind und geflügelten Fledermäusen Pteropodidae. Nach der Bestäubung wachsen das Gewebe der Blütenhüllblätter und die Achsen der Blütenstände so stark, dass die resultierende Frucht die sich entwickelnden Steinfrüchte vollständig absorbiert. So werden Samen mit einer Länge von 2-3 cm in die äußere Schicht des Samengewebes eingetaucht. An den Enden der Zweige bilden sich Blütenstände und Früchte. Reife Früchte wiegen 3-4 kg.
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Es ist zu beachten, dass Samen in zusammengesetzten Früchten nur in wilder Form vorkommen (es wird auch "Brotnuss" genannt). Die kultivierte Form vermehrt sich durch Schichtung und enthält keine Samen in der Frucht. Dies weist auf eine lange Geschichte des Pflanzenanbaus hin, dessen Ursprungszentrum der indo-malaiische Archipel ist. Interessanterweise bevorzugen die Einwohner von Mikronesien und Polynesien die kernlose Form, während sie in Neuguinea den Wildtyp bevorzugen.
Хлебное дерево плодоносит 9 месяцев в году с ноября до августа. Плоды созревают на дереве последовательно, снизу вверх. После плодоношения дерево активно растет и набирается сил в течение 3 месяцев перед очередным цветением, вырастая за это время на 50-100 см. Скорость роста зависит от благоприятности климата, хлебное дерево требует не менее 1000 мм осадков в год, но оно может и потерпеть трехмесячную засуху, когда количество осадков снижается до 25 мм в месяц. Диапазон температур, в котором способно выживать хлебное дерево - от +40 градусов до 0.
Während die Frucht reift, wird die verschmolzene Masse der überwucherten Blütenhüllblätter und Hochblätter immer fleischiger. Die Früchte sind oval und melonenartig, 15-25 cm lang und etwa 12-20 cm im Durchmesser. Die Hautfarbe ändert sich allmählich von hellgrün nach gelb. Im Laufe der Zeit wird es zusätzlich durch Latex gefärbt, das auf der Oberfläche hervorsteht und trocknet, die in allen Teilen der Pflanze enthalten ist. Die Schale der Frucht kann glatt oder holprig sein und mit dornlosen Auswüchsen bedeckt sein. Sie können eine Höhe von 3 mm und einen Durchmesser von 5 mm erreichen. Die Auswüchse werden aus einzelnen Blüten gebildet, die dicht auf der Achse gepflanzt und zu einem Rohr verlängert sind. Jede dieser Blüten dehnt sich aus und bildet auf der glatten Oberfläche der Frucht eine eigene "Pickel" - oder polygonale Zelle mit einem Maschenmuster. In der Mitte des Auswuchses oder der Zelle ist eine braune Narbe vom getrockneten Stigma der Blume sichtbar.Samen von 2-3 cm Größe sind mit einer dünnen dunkelbraunen Haut von 0,5 mm Dicke und einer inneren durchscheinenden dünnen Membran bedeckt.
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Das Fruchtfleisch ändert während der Reifung seine Farbe von stärkehaltigem Weiß zu Creme oder Gelb. Ein Baum kann 150 bis 700 Früchte reifen. Wenn man bedenkt, dass die Lebensdauer einer Brotfrucht 60 bis 70 Jahre beträgt, kann mehr als ein halbes Jahrhundert Brotfruchtplantagen Erträge von 16 bis 32 Tonnen pro Hektar liefern, was Weizenerträgen entspricht, jedoch mit minimalen Kosten für Anbau, Ernte und Verarbeitung.
Brotfrucht wächst einzeln oder in Büscheln auf Zweigen. Der Kaloriengehalt von 100 g Brotfrucht beträgt 103 kcal. Ihr Nährwert (pro 100 g): Proteine - 1,07 g, Fette - 0,23 g, Kohlenhydrate - 27,12 g, Zucker - 11,0 g, Ballaststoffe - 4,9 g.
Samenkerne sind auch essbar, ihr Nährwert ist höher. Der Kaloriengehalt von 100 g Samen beträgt 191 kcal. Der Nährwert von 100 g Samen beträgt: Proteine - 7,40 g, Fette - 5,59 g, Kohlenhydrate - 29,24 g, Ballaststoffe - 5,2 g.
Derzeit wird Brotfrucht als fettarmes Nahrungsmittel angesehen.
Die Brotfrucht ist in jedem Stadium der Reifung essbar. Unreife Früchte werden als Gemüse zubereitet und gelagert, und reife Früchte, in denen Stärke, deren Früchte bis zu 30-40% enthalten, zu Zucker wird, werden als Früchte verwendet. Kleine unreife Früchte mit einem Durchmesser von 2 bis 6 cm werden gekocht, gesalzen und mariniert, um ein Produkt zu erhalten, das nach Artischocken schmeckt. Aus reifen Früchten werden Pudding, Kuchen und Saucen hergestellt.
Ein hoher Ertrag schafft das Problem der Erhaltung und Verarbeitung überschüssiger Pflanzen. Die Tahitianer haben diese Frage vor langer Zeit für sich entschieden. Sie pflücken die Früchte mit gegabelten Stöcken, durchbohren die zähe Schale, so dass das Fruchtfleisch zu gären beginnt. Nach einem Tag werden die fermentierten Früchte von der zähen Schale gereinigt und in eine mit Steinen und Bananenblättern ausgekleidete Grube gelegt, verdichtet, mit Blättern bedeckt und mit Steinen bedeckt. Die resultierende fermentierte pastöse Masse kann das ganze Jahr über verwendet werden. Dies gilt insbesondere, wenn von August bis November keine Früchte vorhanden sind. Der Teig wird normalerweise geschlagen und geknetet, wobei Wasser und frische Fruchtstücke hinzugefügt werden. In dieser Form essen die Eingeborenen der Marquesas-Inseln dieses würzige Gericht, das sie Poi-Poi nennen, dessen Geruch den Appetit der Europäer entmutigt. Der Teig kann durch Umwickeln der Blätter gebacken werden. Das Fruchtfleisch der resultierenden "Brote" schmeckt wie Brot.
Unter modernen Bedingungen werden Früchte, die zur Langzeitlagerung bestimmt sind, fermentiert, gefriergetrocknet, getrocknet und in Chips oder Stärke umgewandelt.
Brotfrucht ist kalorienrelevant mit Bananen und Kartoffeln, teilweise aufgrund ihres hohen Stärkegehalts geschmacklich ähnlich. Darüber hinaus sind die Früchte Quellen für Kalium, Kalzium, Magnesium und Vitamine der Gruppen A, B und C. Die Anti-Skorbut-Eigenschaften von Brotfrüchten wurden von alten Seeleuten beschrieben.
Es werden absolut alle Teile der Anlage verwendet. Die Samen werden normalerweise gekocht oder gebraten. Sie enthalten 8% Eiweiß und sehr wenig Fett im Vergleich zu Nüssen, deren Geschmack und Textur sie ähneln.
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Alles, was nach menschlichem Gebrauch übrig bleibt, wird gerne von Haustieren gefressen. Die Blätter werden als Nahrung für Pflanzenfresser verwendet, und Elefanten lieben sie auch sehr. Die Rinde und Zweige werden von Pferden gefressen. Solche Nahrungssucht zwingt dazu, junge Bäume sorgfältig vor Tieren zu schützen, die sie essen wollen.
Getrocknete Blütenstände männlicher Blüten werden als Abwehrmittel verwendet, beim Verbrennen vertreibt der Rauch Mücken und Mücken. Aber nicht alle Blütenstände trocknen aus, weil sie auch eingelegt und kandierte Früchte daraus zubereitet werden.
Das goldgelbe Brotfruchtholz wird in der Möbelindustrie sowie zur Herstellung von Musikinstrumenten verwendet und verdunkelt sich im Laufe der Zeit. Das Holz ist sehr leicht, fast doppelt so leicht wie Wasser (seine Dichte beträgt 505-645 kg / m3) und dient daher als Surfbrettmaterial. Eine andere hoch angesehene Eigenschaft dieses Holzes in den Tropen ist, dass Termiten es nicht essen.
Stämme sind in den Tropen kostbarer Treibstoff. Aus der inneren Rindenschicht wird ein weicher Stoff hergestellt, aus dem Bettwäsche, Lendenschurz und Ritualkleidung genäht werden. Starke Seile bestehen aus Bast, die nicht von Feuchtigkeit beeinflusst werden.
Gummi wird verwendet, um das Auslaufen von Booten zu behandeln. Der in allen Pflanzenteilen vorkommende Latex wird wie Kaugummi und als Klebstoff verwendet.
Die lokale traditionelle Medizin verwendet aktiv Medikamente, die von der Brotfrucht bereitgestellt werden. Blumen können Zahnschmerzen lindern. Latex wird bei Frakturen und Luxationen in die Haut eingerieben, um Entzündungen zu lindern. Zur Behandlung von Pilzkrankheiten wird das Arzneimittel aus den Blättern gewonnen. Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts - Durchfall, Bauchschmerzen, Ruhr - werden mit einer wässrigen Latexlösung oder einem Blütenextrakt behandelt. Latex, gemischt mit zerquetschten Blättern, wird gegen Ohrenschmerzen, die Rinde gegen Kopfschmerzen, die Wurzeln als Abführmittel und zur Behandlung von Haut- und Pilzkrankheiten verwendet. Moderne Forschungen haben gezeigt, dass die Rinde eine zytotoxische Wirkung auf Tumorzellen hat und Extrakte aus Wurzeln und Stämmen eine antimikrobielle Aktivität gegen grampositive Bakterien aufweisen.
Gegenwärtig sind riesige, langlebige Bäume in das landwirtschaftliche System integriert und vertragen sich gut mit Yamswurzeln, Bananen und einigen Nutzpflanzen, insbesondere dem Anbau von schwarzem Pfeffer und Kaffee, die ihnen Schutz vor der sengenden Sonne bieten.
Wenn in den mittleren Breiten "Brot das Haupt von allem ist", dann können wir in den Tropen sagen, dass alles das Haupt einer Brotfrucht ist, die gleichzeitig viele menschliche Bedürfnisse befriedigt und in der Koch-, Landwirtschafts-, Holz- und Medizinindustrie verwendet wird.
