Lagerung von Knollen
Topinamburknollen haben eine dünne Haut und trocknen daher schnell und leicht aus und werden lethargisch. Daher können sie im Gegensatz zu Kartoffeln nur einige Wochen gelagert werden. Nach dem Graben sollten die Knollen nur bei positiven Temperaturen gelagert werden. Am besten wickeln Sie sie in eine Zeitung, legen sie in eine Plastiktüte und lagern sie im Gemüsefach des Kühlschranks bei einer Temperatur von + 1 + 2 ° C.
Topinamburknollen wurden 16, 18 und 20 Wochen nach dem Pflanzen geerntet. Mit längerem Wachstum nahm der Gehalt an stärker polymerisierten Inulinfraktionen ab und die Menge an freier Fructose und Saccharose nahm zu. Das gleiche wurde während der Lagerung bei +2 und + 5 ° C beobachtet. Bei einer Temperatur von -18ºC, dh während des Gefrierens, änderte sich die chemische Zusammensetzung nicht.
Topinambur beim Kochen
Der Geschmack der Knollen ist süßlich, leicht nussig, die Konsistenz der Knolle ist wässrig (Feuchtigkeitsgehalt bis zu 80%), sie schmeckt wie der Boden einer Artischocke. Knollen können sowohl frisch in Salaten als auch in Salzwasser gekocht verwendet werden, wie Kartoffeln, die im Ofen gebacken werden. Sie können frittiert, in Streifen geschnitten und aus ihnen Kartoffelpüree hergestellt werden. Saft kann aus den Knollen gepresst werden. In Pommes frites goldbraun gebraten, können sie als Süßigkeiten verwendet werden.
Ein besonders wichtiger Bestandteil von Knollen ist Inulin, das bei Hydrolyse Fructose produziert, die doppelt so süß ist wie unser normaler Zucker (Saccharose). Es ist ein essentielles Lebensmittel für Diabetiker. Sein Gehalt an Knollen ist unmittelbar nach dem Ausheben der Ernte maximal, nimmt jedoch während der Lagerung allmählich ab. Der Proteingehalt beträgt 2-3%. Proteine enthalten fast alle essentiellen Aminosäuren wie Tryptophan. Knollen enthalten Betain, Cholin, Saponine und gelten derzeit als Mittel zur Krebsprävention.
100 g Topinambur enthalten 3 mg Natrium, 478 mg Kalium (wichtig für Herz und Diuretika), Kalzium - 10 mg, Magnesium - 20 mg, Phosphor - 78 mg, Eisen - 3,7 mg, Zink - 60 µg Kupfer - 0,15 µg. Gesamtmineralien enthalten ca. 1,74 mg.
100 g Knollen enthalten 200 µg Vitamin B1, 60 µg - B2, 60 µg - B5, 90 µg - B6 und einige andere. Seit dem 19. Jahrhundert werden Destillate auf der Basis von Topinambur hergestellt, im Allgemeinen so etwas wie Wodka. Als Aperitif werden Topinamburschnaps in Deutschland unter den Namen "Topinambur", "Topi", "Erdapfler", "Rossler" oder "Borbel" verkauft. Übrigens ist es sehr angenehm, hat ein fruchtiges und nussiges Aroma, einen charakteristischen reichen Geschmack, den Verkoster als erdig definieren. Bei schlechter Lagerung und zu langer Lagerung erhält das Produkt einen unangenehmen Nachgeschmack. Achten Sie beim Kauf auf das Herstellungsdatum und lagern Sie das Produkt im Kühlschrank oder zumindest im Dunkeln.
Topinambur-Wodka wird mit Hilfe verschiedener Zusatzstoffe verfeinert. Zum Beispiel bestehen sie auf den Wurzeln von Galangal oder wissenschaftlich Potentilla Erect und verkaufen es unter dem Namen "Roten Rossler". Es wird als Hausmittel gegen Verdauungsstörungen und schlechte Verdauung verwendet. Auch als Aperitif zur Anregung der Verdauung. Die Stärke dieses Getränks beträgt 40-45%. Übrigens werden in Deutschland 90% aller Topinambur zu diesem Produkt und nicht zu Pommes und Kartoffelpüree. Topinambur hat einen gewissen Wert als Rohstoff für die Herstellung von Fructose. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde diese Produktion aufgrund der hohen Kosten eingestellt, aber als sich die Technologie entwickelte, kehrten sie dorthin zurück. Durch die Hydrolyse von Inulin wird ein Maissirup mit hohem Fructosegehalt erhalten - ein Produkt, das viel Fructose enthält.
Topinambur für Tiere
Topinambur wurde schon immer als Nahrung für Nutztiere geschätzt. Zusammen mit der eng verwandten Art Helianthus maximilianii wird es in den USA immer noch als Futterpflanze, als Zusatzstoff für Pferde- und Kleintierfutter verwendet. Wilde Topinambur wird von wilden Tieren (Wildschweine, Kaninchen, Bisamratten und Maulwürfe) eifrig gefressen und gräbt hauptsächlich im Frühjahr und Herbst in Knollen.
Thema Alternative Energie
In den letzten Jahren hatte Topinambur eine andere Mission. In der Hitze des Kampfes gegen die Kernenergie sucht Europa nach alternativen Ressourcen und vor allem nach Quellen für die Erzeugung von Biogas aus erneuerbaren Quellen. Die Topinambur erwies sich als eines der Objekte, auf die bestimmte Hoffnungen gerichtet sind. Der Luftteil der Pflanze (der sehr groß und schnell wächst) sowie die Knollen dienen als Rohstoffe für die Herstellung von Bioethanol. Topinambur wird in einer mehrjährigen Kultur angebaut, die die oberirdische Masse mäht, und wenn die Plantage zerstört wird, werden bereits Knollen verwendet. In diesem Fall müssen die Knollen eingefroren werden, was die Aktivierung von Inulase und dementsprechend die Umwandlung von Inulin in einfachen Zucker fördert. Aus dem oberirdischen Teil der Topinambur von 1 Hektar (ca. 30 Tonnen) können Sie 8140 Kubikmeter Biogas gewinnen, was nur 10% weniger ist als das von Futtermais.Aus Knollen von 1 Hektar werden 2150 Kubikmeter Biogas gewonnen.
Medizinische und diätetische Eigenschaften
Und schließlich über die medizinische, vielleicht noch korrektere Aussage - die diätetische Verwendung von Topinambur. Es wird angemerkt, dass in Gebieten, in denen Topinambur systematisch in Lebensmitteln konsumiert wird, die Inzidenz von Diabetes in der Bevölkerung dreimal niedriger ist als im nationalen Durchschnitt. Darüber hinaus ist es ein gutes prophylaktisches Mittel für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Daher gibt es derzeit eine große Anzahl von Nahrungsergänzungsmitteln und funktionellen Produkten für Diabetiker, die auf Topinamburknollen basieren.
Inulin kann nicht schnell in schnell absorbierten Zucker umgewandelt werden und ist daher eine Art Ballast im Darm. Die Fermentation dieser Verbindung beginnt erst im Dickdarm. Zwar verursacht seine Verdauung bei vielen ein unangenehmes Gefühl der Gärung und des Rumpelns. Bei regelmäßiger Anwendung von Topinambur fühlen sich Bifidobakterien im Darm besser an, die Anzahl der Laktoflora nimmt zu und der Gehalt an Lipiden im Blut nimmt ab. Topinambur hat eine abführende, stimulierende, choleretische, harntreibende Wirkung, die manchmal bei Rheuma angewendet wird.
Das Essen von Topinambur verhindert Verstopfung, wirkt vorbeugend im Dickdarm und im Rektum und entfernt Giftstoffe, fördert die Aufnahme von Nährstoffen und stimuliert das Immunsystem.
Interessanterweise weisen viele Quellen auf zwei weitere Eigenschaften hin - die Stimulierung der Spermatogenese, die für die Unfruchtbarkeit wichtig ist, und die onkoprotektive Wirkung.
Wie benutzt man es? Sie können Nahrungsergänzungsmittel verwenden, aber wahrscheinlich hat uns die Natur trotzdem nicht zum Essen von Pillen und Kapseln geschaffen. Es ist viel schmackhafter, Topinambur-Salat mit Dillsamen und Zitronenmelisse oder Topinambur-Püree mit Gewürzen zuzubereiten. Und so oft wie möglich. Delikatessengurken werden aus Topinambur (Delikatesse Topinambur mit Karotten und Zitrone) gewonnen.
Siehe auch Original-Gemüsechips mit Sauce
Jerusalem Artischocken gebratene Scheiben mit saurer Sahne Jerusalem Artischockensalat mit Mais und EiernZwiebelpfannkuchen mit Topinambur
In der Homöopathie wird Topinambur als Hilfsmittel zur Gewichtsreduktion verwendet, das den Hunger und dementsprechend den unwiderstehlichen Drang unterdrückt, die Küche zu besuchen und in den Kühlschrank zu klettern. Daraus werden Pillen und Cocktails hergestellt, die zu den Mahlzeiten eingenommen werden.
