Meerrettich beim Kochen

Beim Kochen werden Meerrettichwurzeln und -blätter verwendet, die zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt werden. Meerrettich-Rhizome haben einen sehr stechenden Geruch, und der Geschmack ist zunächst sogar leicht süßlich, wenig später zeigt er sich als sehr scharf und scharf. Meerrettichblätter haben einen viel weniger scharfen Geschmack als Rhizome.

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Nützliche Eigenschaften von Meerrettich

Eine der häufigsten Gewürze aus Meerrettich-Rhizom, die normalerweise einen sehr würzigen Geschmack hat - geriebener Meerrettich mit Essig - wird meistens zu gekochtem Fleisch und Fischgerichten sowie zu geliertem Fleisch serviert. Die Blätter werden zum Beizen und Salzen von Gemüse verwendet, da sie eine große Menge bakterizider Substanzen enthalten - Allylisocyanate und Isopropylisocyanate. Darüber hinaus verändern junge Blätter angenehm den Geschmack verschiedener Salate und Suppen.

Es wird auch zu verschiedenen Mayonnaisen und Sauerrahm hinzugefügt, gemischt mit Hüttenkäse und Joghurt. Diese Mischungen werden mit gebratenem, gekochtem oder gegrilltem Fleisch sowie Fisch und verschiedenen kalten Snacks serviert. Eine Mischung aus geriebenem Meerrettich mit saurer Sahne oder Äpfeln, Wasser oder Wein passt besonders gut zu Fisch, insbesondere Karpfen, Kabeljau, Aal und Lachs.

Meerrettich, der Fisch- oder Fleischgerichten zugesetzt wird, lässt sie nicht nur pikanter schmecken, sondern hilft auch bei der richtigen Verdauung von Lebensmitteln.

Einige nützliche Tipps:

Meerrettichwurzel wird am bequemsten gerieben verwendet. Denken Sie daran, je feiner Sie die Meerrettichwurzel reiben oder hacken, desto schärfer wird sie!
Um den ursprünglichen Meerrettichgeschmack in heißen Gerichten so weit wie möglich zu erhalten, fügen Sie ihn ganz am Ende des Garvorgangs hinzu und stellen Sie die Heizung sofort ab.
Zitronensäure und milder Essig reduzieren die Schärfe von Meerrettich und stabilisieren seinen Geruch. Ein weicheres Meerrettichgewürz wird erhalten, indem 1/2 Teelöffel Salz und 2-3 Esslöffel weißer Essig zu einer Tasse (240 ml) geriebener frischer Wurzel gegeben werden.

Liebhaber von Fleisch vom offenen Feuer werden nicht uninteressant sein zu wissen, dass Meerrettichblätter ideal zum Braten von Fleisch auf Holzkohle sind. Sie können jedes Stück Fleisch in ein Meerrettichblatt einwickeln und auf einem Rost backen (Sie können es mit den Blättern essen), oder Sie können Meerrettichblätter auf den Rost legen, das Fleisch darauf legen, Tomaten und Zwiebeln darauf anordnen und erneut Meerrettichblätter darauf legen. Backen, bis die Blätter braun werden. Das auf diese Weise zubereitete Fleisch hat einen sehr originellen Geschmack, es erweist sich als ungewöhnlich saftig und nie verkohlt.

Meerrettichrezepte: