Spargel ist eine vergessene Delikatesse

Nicht in jedem Garten findet man diese erstaunliche Pflanze, obwohl alle Gärtner sie kennen. Sie kennen sich hauptsächlich mit Blumensträußen aus sozialistischer Zeit aus, als jeder Blumenstrauß für Schulkinder oder Jubiläen mit einem zarten, flauschigen Zweig Spargel oder Spargel verziert war.

Bis vor kurzem war Spargel unseren Gärtnern nur als Zierpflanze bekannt. Und zu dieser Zeit im Westen waren junge saftige Spargelsprosse besonders gefragt - eine Delikatesse, von der hier nicht einmal jeder gehört hat. Es stellte sich heraus, dass Spargel als Gemüsepflanze den Menschen seit der Antike bekannt ist. Es wurde von den alten Griechen und alten Römern respektiert, und die Ägypter schrieben ihm auch medizinische und magische Eigenschaften zu. In Deutschland war es ein königliches Gemüse, der Verkauf an normale Menschen war verboten, die gesamte Ernte musste an den königlichen Tisch gehen. Seit dem 18. Jahrhundert wird es auch in Russland als Gemüse geschätzt und angebaut. Auf den Grundstücken vieler Grundbesitzer wurde Spargel für den Tisch des Meisters angebaut.

Derzeit wird Spargel in den USA sowie in Frankreich, Italien, Spanien und Deutschland intensiv angebaut. Es ist eine Schande zu sagen, dass Spargel aus dem Ausland an unsere Schalter kommt und die Preise natürlich fantastisch sind.

Da Gärtner wenig über dieses nützlichste Gemüse wissen, werde ich Ihnen mehr darüber erzählen.

Nährwert

Spargel frisst junge weiße Triebe, die sich im Boden aus Knospen entwickeln, die auf dem Rhizom überwintern, oder junge grüne Triebe, die gerade an die Oberfläche gekommen sind.

Der besondere Wert dieses Gemüses ist, dass es im zeitigen Frühjahr erscheint, wenn es fast kein anderes Gemüse im Garten gibt.

Spargel wird aufgrund seines geringen Kaloriengehalts schnell vom Körper aufgenommen. Weiße Sprosse sind reich an Eiweiß, das die essentielle Aminosäure Asparagin enthält, die nach Spargel benannt ist, weil sie erstmals darin entdeckt wurde. Sie enthalten viele Vitamine, insbesondere B1 und B2, Mineralien (Kalzium, Natrium, Magnesium, Eisenchlorid, Phosphorsäure usw.). Grüne Triebe sind weniger faserig und in der chemischen Zusammensetzung wertvoller als weiße. Sie haben mehr Trockenmasse, Proteine, Vitamin C, Vitamine der Gruppe B. Darüber hinaus enthalten sie Substanzen, die Schwefel enthalten. Die Spitzen des Triebkopfes sind die köstlichsten und aromatischsten Teile der Triebe.

 

Heilenden Eigenschaften

Die heilenden Eigenschaften von Spargel sind in der Volksmedizin seit langem bekannt. Dank Asparagin wird es zur Behandlung von Wassersucht und Gicht, Blasenentzündung und Nierensteinen eingesetzt. Aus seinen Trieben und Rhizomen entstehen Infusionen, spezielle Sirupe. Es wurde festgestellt, dass der Verzehr von Spargel zur Senkung des Blutdrucks, zur Normalisierung der Herzfunktion, zur Erweiterung der peripheren Gefäße und zur Verbesserung der Leberfunktion beiträgt. Diätmahlzeiten werden aus Spargel zubereitet, der besonders bei Erkrankungen der Nieren, der Leber, der Gicht, des Diabetes und anderer Erkrankungen nützlich ist. Kontinuierlicher Spargelkonsum erhöht die Vitalität.

Biologische Merkmale

Spargel oder Spargel ist eine mehrjährige Pflanze aus der Spargelfamilie. Der Name "Spargel" kommt vom griechischen Wort "Spargel", was "heftiges Erbrechen" bedeutet. In der Tat ist es schwierig, ohne zerrissene Kleidung aus dem Spargeldickicht herauszukommen: Gerade, bis zu 2 m hohe, verzweigte grüne, halb verholzte Stängel sind mit einer großen Anzahl von Nadeln bedeckt. Tatsächlich sind diese Nadeln keine Blätter, sondern verkürzte Zweige, die als Blätter dienen. Echte Blätter werden zu kleinen Schuppen zerkleinert, aus deren Achsen diese Zweige erscheinen. Sie können einzeln oder gebündelt sein.

Das Spargelwurzelsystem ist sehr gut entwickelt. Das Rhizom wächst jährlich von oben und stirbt von unten ab, wodurch sich im Laufe der Zeit das Busch- und Wurzelsystem bis zur Bodenoberfläche erhebt. Im zentralen Teil des Rhizoms sind die Stängelbasen und vegetativen Knospen konzentriert, aus denen im Frühjahr nächsten Jahres neue dicke saftige Triebe wachsen werden. Dieser Teil des Busches mit Stielen ist von radial divergierenden Fadenwurzeln umgeben, in denen Nährstoffe gespeichert sind. Diese Wurzeln leben ungefähr sechs Jahre. Wenn alte Wurzeln allmählich absterben, wachsen neue von oben. Im Frühjahr erscheinen dünne Saugwurzeln, die im Winter absterben. Die meisten Wurzeln sind flach im Boden, aber einzelne Wurzeln können sehr tief gehen. Der unterirdische Teil des Triebs ist weiß, nach dem Auslösen des Lichts werden die Triebe grün, im Laufe der Zeit werden sie holzig,Darauf bilden sich Früchte - leuchtend rote Kugeln, ähnlich wie Beeren.

Spargel ist eine zweihäusige Pflanze: Männliche und weibliche Blüten befinden sich am häufigsten bei verschiedenen Individuen. Männliche Blüten sind mehr gelb, glockenförmig, ihr Stempel ist unterentwickelt, aber die Staubblätter sind zwei Reihen. Weibliche Blüten sind kleiner, sie sind blass, sie haben einen gut entwickelten Stempel und schlecht entwickelte Staubblätter. Männliche Pflanzen reifen früher und sind stärker entwickelt: Sie wachsen mehr Stängel als weibliche und sind dünner und gröber. Weibliche Pflanzen geben dicke Triebe, aber in kleinen Mengen, aber sie sind sehr empfindlich. Der Ertrag an Trieben aus einem Beet männlicher Pflanzen ist viel höher als aus einem Beet mit Mischkulturen. Die Anzahl der männlichen und weiblichen Pflanzen bei der Aussaat ist ungefähr gleich.

Spargelpflanzen können bis zu 15-20 Jahre an einem Ort wachsen. Sie sind sehr robust, besonders Männer. Sie überwintern unter den Bedingungen der Region Leningrad auch mit einer kleinen Schneeschicht gut, da die Rhizome ausgewachsener Pflanzen Frösten bis 30 ° C standhalten können. Erwachsene Pflanzen haben keine Angst vor Frost, aber junge Stängel sowie Sämlinge aus Samen leiden sehr oft im Frühjahr darunter.

Wachstumsbedingungen

Spargel ist im Allgemeinen eine unprätentiöse Pflanze. Um jedoch delikate, schmackhafte Triebe zu erhalten, müssen bestimmte Bedingungen geschaffen werden.

1. Sonnige oder leicht schattierte Bereiche.

2. Lose sandige Lehmböden, die reich an Nährstoffen sind. Auf armen Böden werden die Triebe faserig und zäh. Auf schwerem Lehm und kalten Böden wächst Spargel schlecht. Spargel mag keine sauren und sogar leicht sauren Böden.

3. Die Böden sollten ausreichend feucht sein, jedoch ohne dichtes Grundwasser. Mit einem Mangel an Feuchtigkeit erweisen sich die Triebe als zäh und bitter, mit einem Überschuss an Feuchtigkeit verrotten die Wurzeln.

Wachsend

Spargel wird hauptsächlich durch Samen vermehrt, durch Sämlinge in einem offenen Kamm oder in einem Gewächshaus, in einem Kindergarten. Neben dem Saatgut ist die Fortpflanzung im Frühjahr möglich, indem alte Büsche in mehrere Teile geteilt werden. Im Herbst ist diese Methode nicht immer erfolgreich, da die Stecklinge manchmal im Winter absterben, insbesondere wenn sie aus den Büschen ihrer ersten Jugend stammen.

Samen können von März bis April für Setzlinge gesät werden. Es wird jedoch weniger Ärger geben, und die Sämlinge sind von besserer Qualität, wenn sie in einem Sämlingsbett oder an einem warmen Ort gesät werden, der speziell im Garten vorgesehen ist. In diesem Fall ist die beste Aussaatzeit in der Region Leningrad das erste Jahrzehnt im Juni. Um das Auflaufen der Sämlinge vor der Aussaat zu beschleunigen, werden die Samen 2-3 Tage lang eingeweicht, das Wasser täglich gewechselt und dann 7-8 Tage lang auf ein feuchtes Tuch auf einer Platte gelegt, bis die Samen schlüpfen. Dann werden die geschlüpften Samen an einer vorbereiteten Stelle bis zu einer Tiefe von 3 cm in Reihen mit einem Abstand von 20 cm zwischen ihnen in einer Reihe gesät - 5 cm, wenn es sich natürlich nicht um 2–3 Samen handelt. Unmittelbar nach dem Auflaufen der Sämlinge werden sie ausgedünnt und haben einen Abstand von 15 bis 20 cm. Sie sollten das Ausdünnungsverfahren nicht für später verlassen, da die Wurzeln der Pflanzen stark wachsen und sie aus dem Boden ziehen.Ohne benachbarte Pflanzen zu stören, wird es sehr schwierig sein.

Bei der Sämlingspflege wird gejätet, gefüttert und der Boden gelockert. Bei trockenem Wetter ist eine Bewässerung erforderlich. Sie werden unmittelbar nach dem Auflaufen der Triebe mit Ammoniumnitrat gefüttert, und drei Wochen nach dem ersten wird eine zweite Fütterung mit Aufschlämmung durchgeführt.

Bis zum Herbst des ersten Jahres haben gepflegte Sämlinge 2-3 Stängel und ein entwickeltes Wurzelsystem ("Spinne"). Für den Winter werden die Pflanzungen mit einer Schicht Torf oder Kompost gemulcht. Gleichzeitig bereiten sie den Boden für das Pflanzen von Sämlingen an einem dauerhaften Ort vor.

Bodenvorbereitung. Für ein gutes Wachstum und eine aktive Sprossbildung müssen alle Rhizome mehrjähriger Unkräuter von der Pflanzstelle entfernt werden. Der Boden sollte bis zu einer Tiefe von 30–40 cm gelockert werden. Anschließend mit Kalk oder Kreide entsäuern, bis er fast neutral ist. Fügen Sie für jede zukünftige Pflanze 3-4 Schaufeln verrotteten Mistes oder Komposts oder einen Eimer für jeden Quadratmeter Pflanzung hinzu und fügen Sie vollständigen Mineraldünger hinzu.

Eine ausgezeichnete Pflanzoption besteht darin, unter jeder Pflanze ein Loch mit einem Durchmesser und einer Tiefe von bis zu 40 cm zu graben. Eine Schicht Humus von 15 bis 20 cm auf den Boden legen, einen 10 cm hohen Haufen Gartenerde darauf streuen. Die Pflanze auf diesen Haufen legen, die Wurzeln darüber verteilen und abdecken ihre Bodenschicht mit Humus und Düngemitteln 5–7 cm dick. Wenn die Triebe wachsen, wird diese Schicht bis zu den Rändern des gegrabenen Lochs vergrößert.

Pflanzen an einem festen Ort pflanzen. Im Frühjahr nächsten Jahres werden Sämlinge mit einem starken Wurzelsystem und drei Trieben ausgewählt und an einem festen Ort gepflanzt. Wenn die Sämlinge schwach sind, können Sie sie bis zum nächsten Herbst im Kinderzimmer lassen. Zu diesem Zeitpunkt haben die Sämlinge bei guter Ernährung Zeit zum Blühen, und es wird möglich sein, männliche oder weibliche Exemplare aus ihnen auszuwählen. Bei weiblichen Exemplaren bilden sich Beeren.

Die besten Termine für das Pflanzen von Setzlingen an einem festen Ort in unserer Region ist die erste Maihälfte. Es kann in der zweiten Augusthälfte gepflanzt werden (Daten werden ohne Berücksichtigung des Klimawandels in den letzten Jahren angegeben).

Wenn Sie Spargel durch Teilen des Busches vermehren, wird das Rhizom mit einem Messer am ausgegrabenen Busch mit einem Messer (sie sind deutlich sichtbar) geschnitten, das wie Setzlinge an einer festen Stelle gepflanzt wird. Im nächsten Frühjahr werden die Pflanzen bis zu einer Höhe von 25-30 cm gespudt (oder werfen einen Haufen Heu darauf). Wenn die Kopfspitzen erscheinen, werden die Triebe abgeschnitten und in die Küche getragen. Wenn wir also Spargel durch Teilen des Busches vermehren, sparen wir im Vergleich zur Samenmethode ein paar Jahre.

Wenn Sie an einem festen Ort pflanzen, müssen Sie daran denken, dass wir die Pflanzen 15 bis 20 Jahre lang pflanzen und sie im Laufe der Zeit stark wachsen werden. Daher muss die Bepflanzung nicht eingedickt werden, es sollte jedoch ein Abstand von 35-50 cm zwischen den Büschen verbleiben.

Verlassen und ernten. In den ersten zwei Jahren nach dem Pflanzen an einem festen Ort werden die Pflanzen im Sommer zwei- oder dreimal gehärtet, mit mineralischen und organischen Düngemitteln gefüttert, gejätet und der Boden gelockert. Für den Winter werden die Stängel geschnitten, der Boden gelockert und mit Kompost oder Humus gemulcht.

Im dritten Jahr (oder im vierten nach der Aussaat der Samen) können Sie mit der Ernte der Triebe beginnen. Pflanzen, die mit Humus bedeckt oder stark zusammengekauert sind, bilden weiße Triebe, da solche Triebe nur im Dunkeln wachsen. Sie werden gebleicht oder etioliert genannt. Normalerweise werden die Pflanzen im Frühjahr genau zum Zweck des Bleichens hoch gehärtet. Es gelang mir, gebleichte Triebe leichter zu bekommen: Im Frühjahr werfe ich Heuhaufen oder schneide Unkraut auf die Spargelbüsche, die noch nicht aufgewacht sind. Dann entferne ich das Heu und schneide die Triebe ab, die darunter gewachsen sind.

Grüne Triebe drängen sich nicht zusammen und werden in einer Länge von 15 bis 18 cm geerntet, wenn sie einen dichten Kopf haben. Die Triebe werden täglich nach Bedarf geschnitten. Dies muss sorgfältig durchgeführt werden, um die Wurzeln nicht mit Knospen zu beschädigen.

Die jüngsten Büsche werden innerhalb von 2-3 Wochen geerntet. Bei älteren Büschen kann dieses Vergnügen um eineinhalb Monate verlängert werden. Dann wird der Spargel mit Mineraldünger gefüttert. Danach erhält die Pflanze völlige Wachstumsfreiheit und die Möglichkeit, Nahrungsreserven für die nächste Saison zu bilden. Es ist unbedingt erforderlich, den Spargel zu füttern, da er sonst schnell aufgebraucht wird. Organischer Dünger sollte alle 3-4 Jahre verabreicht werden, am besten verrotteter Mist. Seit einigen Jahren habe ich anstelle von Gülle im Sommer mehrmals Pflanzungen mit gemähtem und gehacktem Gras von einem Rasenmäher gemulcht, einen vollen Mineraldünger unter die Grasschicht gegeben und ihn in den Boden eingebettet. Dem Spargel geht es gut. Manchmal füge ich dem Mulch verrotteten Mist hinzu, wenn ich ihn bekommen kann, oder Kompost.

Normalerweise ist in unserer Region die erste Ernte in der zweiten Maihälfte fertig. Unter einem Filmcover kann man noch früher ernten - alles hängt vom Wetter ab. Abgeschnittene Triebe, die nicht auf der Küchentheke gelandet sind, können 2–3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Es scheint also, dass der Spargel nicht bald wächst und Sie ihn daher nicht pflanzen möchten. In Wirklichkeit werden diese drei oder vier Jahre jedoch schnell und unmerklich vergehen. Und dann stellt sich heraus, dass in Ihrem Garten luxuriöse Spargelbüsche wachsen. Drei Büsche reichen für eine kleine Familie. Und jetzt gibt es Samen vieler Spargelsorten, die sich in der Höhe des Busches, der frühen Reife, der Farbe junger Triebe usw. unterscheiden.

Spargelgerichte

Spargel ist eine Delikatesse. Der zarteste, nahrhafteste und vitaminreichste ist der obere Teil, der Kopf genannt wird. Spargel wird zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, zum Einfrieren und Einmachen verwendet.

Püreesuppe . Für 300 g Spargel - einen halben Liter Wasser, 4 Gläser Milch, je 2 EL. l. Mehl und Öl. Schneiden Sie die Köpfe der Triebe ab, schälen Sie die Triebe, hacken Sie sie und kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang in Salzwasser. In einer Pfanne Mehl und Butter braten, in einem Topf mit Milch verdünnen, kochen, den Spargel zusammen mit der Brühe hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb reiben, salzen. Fügen Sie beim Servieren gekochte Spargelköpfe hinzu.

Gekochter Spargel mit Sauce . Es soll Spargel so kochen: Die Triebe schälen, zu 10 Stück zusammenbinden, 30 Minuten in Salzwasser kochen. Herausnehmen, Wasser abtropfen lassen, Fäden entfernen. Den gekochten Spargel auf eine Schüssel geben. Vor dem Servieren über die Sauce gießen: 70 g Butter mit 2 Eigelb und einem Esslöffel Mehl schlagen. Rühren Sie die Mischung und bringen Sie sie zum Kochen. Sie können eine andere Sauce verwenden - in Öl gebratene Croutons.

Spargel in Semmelbröseln . Den gekochten Spargel in einer Pfanne in Öl zusammen mit Semmelbröseln anbraten.

Spargel Orly . Den gekochten Spargel trocknen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer übergießen, in Pfannkuchenteig tauchen und in Pflanzenöl braten. Tomatensauce mit dem fertigen Spargel servieren.

Spargel mit Käse . Gießen Sie den in Salzwasser gekochten Spargel mit Sauce: je 20 g Mehl, Butter und 400 g Brühe. In dieser noch heißen Sauce 1 Ei, 50 g geriebenen Käse und 100 g saure Sahne vor dem Gießen hinzufügen. Mit geriebenem Käse bestreuen und alles im Ofen backen.

Spargel in Dosen . Waschen, schälen und schneiden Sie die Triebe so, dass sie 2-3 cm unter der Höhe des Glases liegen. Ein wenig kochen, mit gesenktem Kopf in ein Glas geben und mit kochendem Wasser abspülen. Füllen Sie die Gläser mit einer kochenden Lösung, zu der Salz und Zucker in einer Menge von 1 EL hinzugefügt werden. Löffel pro Liter Wasser. Aufrollen, 1 Stunde in kochendem Wasser sterilisieren. Nach zwei Tagen innerhalb von 30 Minuten erneut sterilisieren.

Spargel für die Gartendekoration

Ein weibliches Exemplar kann gepflanzt werden. Im Laufe der Jahre wird es zu einem kraftvollen, spektakulären mehrstämmigen Busch, der besonders im Herbst sehr schön aussehen wird - mit Perlen aus roten Beeren und gelben Nadeln. Wenn ein Stiel mit Beeren für den Winter ungeschnitten bleibt, säen sie sich im Frühjahr selbst. Selbstsaat wächst überall dort, wo Spargelsamen hereinkommen. Manchmal kommt es vor, dass der Komposthaufen mit zartem hellgrünem, flauschigem Spargel bewachsen ist.

Die Pflege von Zierspargel ist die gleiche wie für Spargel, der als Gemüse gepflanzt wird. Es kann weniger gefüttert und weniger gewässert werden, es wächst immer noch und trägt Früchte, nur die Triebe werden dünner und der Busch wird weniger üppig. Ein erwachsener Busch wird nicht einmal die bösartigsten Unkräuter besiegen können.