Rettich ist süßer als Meerrettich

Der Ausdruck: "Meerrettich - Rettich ist nicht süßer" - ist vielen bekannt. Allerdings denkt selten jemand darüber nach, wie wahr es ist und über welche Art von Rettich sie sprechen. Versuchen wir es herauszufinden.

Hederich

Wilder Rettich oder Feldrettich ( Raphanus raphanistrum) fühlt sich auf einer Wiese, einem Waldrand, einem Ödland entlang von Straßenrändern großartig an. Im Juni erfreuen die leuchtend gelben Dickichte die Stadtbewohner, die an die „frische Luft“ geflüchtet sind. Eine andere Sache sind Floristen und Gärtner, für die eine süße krautige Pflanze nur stört - der Feldrettich gibt weder saftige Blätter noch Wurzelfrüchte ab, sondern fängt den Standort schnell ein: Wenn er vernachlässigt wird, scheint er von seinen Blüten gelb zu sein. Auf dem wilden Rettich finden außerdem gefräßige Schädlinge von Zier- und Gemüsepflanzen des Kohls Zuflucht: Kreuzblütler, Kreuzblütler, Raupen von Kohlweißwürmern und Schaufeln. Und wenn sie sich entscheiden müssten, würden viele Landwirte vor Ort nützlichen Meerrettich Radieschen vorziehen.

Bis vor kurzem gehörten Radieschen ( Raphanus sativus var. Radicul) aus historischer Sicht ebenfalls zu Radieschen . Darüber hinaus wird Rettich mit Feldrettich bestäubt, und aufgrund der großen Anzahl von Übergangsformen ist es immer noch nicht möglich, Aussaatrettich und Rettich voneinander zu unterscheiden.

Rettich ist eines der ersten Frühlingsgemüse. Es enthält viele Spurenelemente, Ballaststoffe, ätherische Öle, hat einen delikaten Geschmack und ein angenehmes Aroma und kann zur Zubereitung einer Vielzahl von Snacks verwendet werden. Daher ist es kaum sinnvoll, es mit Meerrettich zu vergleichen.

Ölrettich

Die Aussaat von Rettich ( Raphanus sativus) umfasst zwei Unterarten: europäische und asiatische. Letzteres schließt den Ölrettich ( Raphanus sativus var. Oleifera) ein, der nicht mit Meerrettich in eine Reihe gebracht werden kann. Und das nicht nur, weil diese älteste landwirtschaftliche Kultur Ostasiens keine Wurzelfrüchte produziert: In China, Vietnam und Korea werden verschiedene Nationalgerichte aus den Grüns zubereitet. In Europa wird Rettich in einer Mischung aus Hülsenfrüchten, hauptsächlich mit Seradella, als Futtermittel, als Gründüngung (Gründüngung) und Ölsaaten angebaut.

Rettichpflanzen sind 100-150 cm groß, verzweigen sich stark und befinden sich bereits an der Basis, so dass es schwierig ist, den Hauptstamm zu unterscheiden, der gut belaubt ist. Der Ölrettich blüht lange (etwa einen Monat) und bildet viele lose razemose Blütenstände mit weißen oder weißvioletten Blüten. Sie ermöglichen die Unterscheidung zwischen Ölsaaten- und Wildrettichpflanzen. Es ist fast unmöglich, dies vor der Blüte zu tun. Daher ist es für die Aussaat wichtig, Samen zu verwenden, die frei von Verunreinigungen sind.

Die Frucht ist eine geschwollene Schote mit 2-5 zylindrischen Samen von hellbrauner und rotbrauner Farbe. Das Gewicht von 1000 relativ großen Samen reicht von 8,0 bis 14,0 g. Ölhaltige Rettichsamen reichern bis zu 50% Fett an, das beim Pressen empfindliches essbares Pflanzenöl erzeugt. Ölrettich hält einer kurzen Trockenheit stand, benötigt eine mäßige Menge an Feuchtigkeit, wächst daher besser auf leichtem und mittlerem Lehm, ist resistent gegen Spätfröste und niedrigere positive Temperaturen zu Beginn der Vegetationsperiode tragen nur zu einer stärkeren Blütenbildung bei. In unserem Land wurden fünf Sorten technischer Rettich getestet und für den Anbau zugelassen ( Brutus , Iveya , Compass , Snezhana , Tambovchanka)) und ein Gemüse oder Salat ( Orient Express ).

Chinesische Radieschen (Lobo, Loba) und Japanische (Daikon) - das wichtigste Gemüse Chinas, Indiens, Japans, Koreas und Vietnams - sind ebenfalls Vertreter der asiatischen Unterarten der Aussaat von Radieschen.

Die Stirn ( Raphanus sativus subsp. Sinensis) wird auch als "süßer Rettich" bezeichnet, da sie viele Kohlenhydrate und wenige Senföle ansammelt. Daher ist es praktisch frei von einem bitter-würzigen Nachgeschmack. Wurzelfrüchte an der Stirn sind groß und wiegen oft bis zu 0,5 kg. Ihre Form ist rund, oval oder länglich. Peel - weiß ( Ace Frühling ), weiß mit einem grünen Kopf ( Oktober ), Grün ( Grüne Göttin ), Rosa ( Severyanka, Ladushka) , rot ( Himbeere Kugel , Glühen, Lady ), rot-violett ( Schönheit der Region Moskau). Das Fruchtfleisch kann auch weiß, glasig, rosa, grün, orange sein. Zum Beispiel hat der Margelansky- Lappen sowohl die Haut als auch das Fleisch grün. Der Hostess- Rettich hat ein ovales grünes Wurzelgemüse und der Schwanz und das Fruchtfleisch sind weiß. Bei Radieschen von Sultan und Esmeralda sind die Wurzeln zylindrisch, mit einer weißen Haut, leicht hellgrün am Kopf und weißem Fruchtfleisch. Hybriden bestechen durch eine ungewöhnliche Farbkombination: Misato Rose (grüne Schale und Himbeerpulpe), F1 Red Meat (grünlich-weiße Schale und Rübenpulpe), F1 Enkelin (grüne Haut und weiße Pulpe mit rosa konzentrischen Ringen), F1 Start (rot-orange Pulpe) und weißgrüne Haut). Die SortenRosa Ring, Troyandova , Misato Red, Ladushka Red Rind und weißes Fruchtfleisch, so dass diese Radieschen wie ein großer Rettich aussehen.

Rettich chinesische Schönheit der Region Moskau

Die Ähnlichkeit wird durch die Tatsache weiter verstärkt, dass die Wurzeln des Lappens eine sehr zarte, angenehme Textur haben. Sie können jedoch nicht nur frisch in Salaten gegessen, sondern auch gekocht, gesalzen und eingelegt werden.

Ein weiterer Vertreter der asiatischen Unterart ist Daikon, japanischer Rettich - weniger aromatisch als Rettich, aber stechender als die Stirn, obwohl er auch wenig Senföle enthält. Aber Daikon ist süß im Vergleich zu Meerrettich.

Daikon Moskau BogatyrDaikon russischer Bogatyr

Im Gegensatz zur Stirn hat das Daikon eine kürzere Vegetationsperiode. Der Hauptunterschied zwischen diesem Rettich besteht jedoch in großen Wurzelfrüchten (tatsächlich wird das Wort Daikon ins Russische übersetzt - eine große Wurzel): Sie können mehr als 60 cm lang werden und 300-500 g und manchmal mehrere Kilogramm wiegen. In Japan beispielsweise erreicht die Sakurajima- Daikon-Wurzel 30 kg und sogar 40 kg.

Darüber hinaus sind die Wurzeln dieser Rettich-Unterart überwiegend weiß. Daher wird Daikon auch weißer Rettich genannt. Daikon wird roh in Salaten gegessen, mit Meeresfrüchten gedünstet, als Beilage zu Sashimi und gebratenem Fisch serviert, Misosuppe wird damit gekocht, gesalzen, in Essig eingelegt, mit einer speziellen japanischen Takuan-Methode fermentiert, junge Blätter werden als Blattgemüse verwendet.

Daikon hat verschiedene Sorten - Herbst-Winter, Frühling-Sommer, Daikon-Minovase, aka-Daikon. In unserem Land sind die ersten drei häufiger.

Daikon Caesar (Firmenfoto

Sorten Minovase , Tokinashi , Caesar , Terminator , Kaiser , Drachen , Big Stier , Dubinushka , japanische weiße lange wachsen gut in den meisten Regionen Russlands. Aber in der Hitze und wenn die Pflanzen nicht genug Licht haben, zum Beispiel wenn sie im Schatten gesät werden oder es ein bewölkter Sommer ist, wachsen die Wurzeln nicht in der Länge, sie bleiben kurz. Der Stoßzahn des Elefanten fühlt sich im Süden des Landes besser an.

Dank der Entwicklung internationaler Kontakte zwischen Hobbygärtnern werden viele andere Daikon-Sorten, die nicht im staatlichen Sortenregister aufgeführt sind, nach Russland gebracht. Nach verfügbaren Daten wird in der mittleren Spur der höchste Ertrag (8-10 kg / m²) unterschieden: Daikushin , Tsukushi Haru , Green Nek , Miyashige , Blauer Himmel , Haruyoshi , Daishi und Harutsuge . Es ist zu beachten, dass Sorten, bei denen die Wurzelpflanze über die Bodenoberfläche hinausragt, auf schweren Böden ( Shiroagari , Shogoin ) und mittlerem Lehm ( Miyashige ,Tokinashi ). Daikon mit tief untergetauchten Wurzeln ( Nerrima , Ninengo ) liefert nur auf leichtem Boden. Japanischer Rettich liefert den größten Ertrag an Wurzelfrüchten, wenn er Ende Juni - Anfang Juli gesät wird. Das letzte Mal für die Aussaat, bei dem Wurzelfrüchte Zeit haben, auf der Mittelspur zu wachsen, ist die erste fünftägige Augustwoche. Das durchschnittliche Gewicht der Wurzelpflanze wird jedoch 300 g nicht überschreiten. Es ist interessant, dass im Gegensatz zu europäischem Rettich Daikon-Wurzelfrüchte, auch blühende (mit einem Blütenpfeil), saftig bleiben, nicht verholzen und einen guten Geschmack behalten. Daher kann Daikon ab dem dritten Jahrzehnt des Monats Mai gesät werden, und große Wurzelfrüchte können im August entfernt werden, wobei vor allem die Pflanzen entfernt werden, die mit dem Stiel begonnen haben.

Daikon Misato Green (Firmenfoto Daikon Sasha (Firmenfoto

Daikon ist wählerischer in Bezug auf Bodenfeuchtigkeit als die Stirn. Regelmäßige reichliche Bewässerung und Lockerung der Reihenabstände ist die Hauptbedingung für die Gewinnung großer Wurzelfrüchte. Es ist auch notwendig, die Pflanzen in der Phase des ersten echten Blattes (Stickstoff) und während der Bildung einer Rosette von Blättern (Phosphor und Kalium) zu füttern. In Gewächshäusern und durch Sämlinge ist es ratsam, Sorten aus Sorten mit abgerundeten, kurzen ovalen oder zylindrischen Wurzeln zu züchten, beispielsweise der Sorte Sasha . Außerdem müssen die Behälter eine Höhe von mindestens 10 cm haben, sonst beginnt sich die Wurzel zu verzweigen

Wie Sie sehen können, haben asiatische Radieschen viele Vorteile gegenüber Meerrettich. Es gibt noch eine Unterart der Aussaat von Rettich - den europäischen Rettich , dessen Wurzeln dem chinesischen Rettich unterlegen sind. In Westeuropa wird die Sommerrettichsorte bevorzugt. Und zuerst Sorten mit einer weißen Farbe der Wurzel, dann rosa und zuletzt mit einer roten Schale. Sommersorten der europäischen Rettich-Unterart sind einjährige Pflanzen: Im selben Jahr bilden sie nach der Bildung von Wurzelfrüchten einen blühenden Stiel und geben Samen. Sie haben eine kurze Vegetationsperiode (40-80 Tage), Wurzelfrüchte werden bis zu 200 g schwer und sind nicht für die Langzeitlagerung geeignet. Daher gibt es in der russischen Sortenliste nur 5 Sorten europäischen Sommerrettichs - Agata , Delicates ,Maiskaya , Münchener Bier , Odessa 15 . Sommerrettich wird im Mai gesät. Bei später Aussaat blühen die Pflanzen. Da Sommerrettiche ein dichteres Fruchtfleisch haben, wird es durch Drahtwürmer weniger beschädigt. Sommerrettich ist schärfer als die Stirn, aber viel weicher als europäischer Winterrettich. So übertrifft der Sommerrettich der europäischen Unterart den Meerrettich in seiner Süße.

Rettichnacht

Wer sich in Bezug auf die Schärfe mit Meerrettich vergleichen kann, ist der europäische Winterrettich, der in den letzten Jahrhunderten in unserem Land besonders beliebt war. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass sie eine zweijährige Pflanze hat: Im ersten Lebensjahr bildet sie eine Wurzelpflanze, im zweiten blühende Triebe und Samen. Und um erfolgreich im Boden überwintern zu können, sammelt die Wurzel Ernte Senföle an. Aus dem gleichen Grund behalten die Wurzelfrüchte von Winterrettich während der Lagerung länger ihre Saftigkeit als Sommerrettich. Um bis zu 500 g zuzunehmen, benötigt der Winterrettich 90-100 Tage. Und da es bei frühem Anbau schießt, wird es Mitte Juli - Anfang August auf der Mittelspur gesät - Anfang Juli, im Süden des Landes. Wenn Sommerrettichsorten im Juli und Wintersorten im Mai gesät werden, reifen sie, aber ihre Wurzeln sind klein.

Sommerrettiche können von Hand aus dem Boden gezogen werden. Sie werden geerntet, wenn die Wurzeln die gewünschte Größe erreicht haben. Winterrettich wird vor dem Einsetzen des stabilen kalten Wetters und nur mit Hilfe einer Heugabel ausgegraben. In unserem Land werden 13 Sorten von Winterrettich offiziell registriert: Graivoronovskaya , Winter - Runde weiß , Winter - runde , schwarze , Levina , Arzt , Negritanka , Nochka , Nacht Schönheit , Pik - Dame , Heiratsvermittler , Healer , Zylinder und Chernavka... Amateurgärtner im Süden des Landes, insbesondere in den an die Ukraine angrenzenden Regionen, bauen jedoch auch die Sorten Skvirskaya White und Skvirskaya Black an.

Foto des Autors, VNNISSOK, Poisk, Gavrish (www.seeds.gavrish.ru)