Gewürze und Kräuter sind so beliebt geworden, dass sie auch auf dem Markt bereits als eigenständiges Produkt angeboten werden. Und kein Wunder. Hausfrauen bevorzugen es heute, nicht zweifelhafte Mischungen aus Beuteln zu kochen, die oft verschiedene Geschmacksverstärker sowie Gewürze und Kräuter in ihrer reinen Form enthalten. Und wenn früher nur sehr wenige Kräuter angebaut wurden, möchten heutzutage viele sie aus ihrem Garten holen.
Heute erzählen wir Ihnen von Kümmel und Pfefferminze - nicht nur ausgezeichnete Aromen, sondern auch Pflanzen, die zur Aufrechterhaltung der Kraft oder zur Wiederherstellung der Gesundheit nützlich sein können.
Kreuzkümmel (Carum carvi)
Kümmel ist eine krautige Biennale, deren Hauptwert Samen sind, die bis zu 3-7% aromatisches ätherisches Öl enthalten. Kreuzkümmel wird zum Würzen von Backwaren, Süßwaren und sogar Milch verwendet. Es wird auch Marinaden zugesetzt, die zum Beizen und Beizen von Gemüse, zum Anrichten von Suppen, Saucen und anderen Gerichten verwendet werden.
Kümmel ist seit langem als Heilpflanze bekannt, daraus wird eine Heilinfusion hergestellt: Ein Esslöffel zerkleinerte Früchte wird mit einem Glas kochendem Wasser übergossen. Filtern Sie nach dem Abkühlen die Infusion und nehmen Sie 2-3 EL. Löffel 5-6 mal am Tag vor den Mahlzeiten. Es verbessert die Verdauung, verbessert die Peristaltik. Darüber hinaus ist Kreuzkümmel ein gutes Choleretikum, Beruhigungsmittel, Tonikum und Abführmittel.
Lesen Sie auch den Artikel Kreuzkümmel: vorteilhafte Eigenschaften und Verwendungen.
Kreuzkümmel eignet sich als Gemüse gut für Salate und Suppen aus grünen oder etiolierten (verfärbten) Blättern und Stielen.
Kümmelrezepte:
- Indonesisches Hühnercurry
- Gemüseeintopf mit Kürbis und Gewürzen
- Pastinakensuppe mit Gewürzen und Apfel pürieren
- Erbsensuppe mit geräuchertem Fleisch, Kümmel und Koriander
- Weißkohl, Sauerkraut mit Kümmel und Wacholder
- Dreifarbiges Osterbutterbrot
- Hühnchen würzige Suppe mit Tomaten und Mais
- Mexikanischer Weihnachts-Truthahnsalat
- Pilaw mit Lamm und Kaki
- Frischer Karottensalat mit Knoblauch und Kümmel
Wachsender Kreuzkümmel
Wachstumsbedingungen . Kümmel kann auf verschiedenen Böden angebaut werden, aber Chernozem, sandiger Lehm und leichte lehmige Böden mit einem ausreichenden Humusgehalt sind vorzuziehen. Wichtig ist, dass es nicht nur als Reinkultur, sondern auch als Versiegelung angebaut werden kann. Er hat keine Angst, im Halbschatten (in den Gängen des Gartens) zu wachsen, aber der Ertrag nimmt ab, die Samen sind nicht so duftend.
Samen säen . Kümmel wird im zeitigen Frühjahr mit einem Reihenabstand von 45 cm oder zweireihigen Bändern mit einem Abstand von 50 cm zwischen den Linien und 20 cm zwischen den Reihen gesät. Es ist nicht schlecht, ihn mit einem Reihenabstand von 25 bis 30 cm zu säen. Die Aussaattiefe beträgt 1 bis 1,5 cm. Sie können Kümmel durch Sämlinge züchten.
Kümmel keimen bei + 7 ... + 8 ° С. Sämlinge erscheinen 18-25 Tage nach der Aussaat. Während der Stielphase und zu Beginn der Blüte muss gut gewässert werden. Beleuchtungsbedarf.
Verlassen . Im ersten Lebensjahr werden die Gänge gelockert und gejätet. Ein Top-Dressing ist wünschenswert (für 10 Quadratmeter 100–150 g Superphosphat, Ammoniumnitrat und Kaliumsalz). Im Herbst muss eine tiefe Lockerung durchgeführt werden, während die doppelte Menge an Düngemitteln ausgebracht wird.
Samen ernten . Kümmel reift im Juli. Die Samen zerbröckeln leicht, um einen Teil der Ernte nicht zu verlieren. Zu Beginn des Bohrens der Samen werden die Pflanzen herausgezogen, in Trauben gebunden und unter einen Baldachin oder auf den Dachboden gelegt, wobei Sackleinen oder Papier gelegt werden, wo die Samen fallen.
Pfefferminze (Mentha x piperita)
Eine andere Pflanze, die im Garten nützlich ist, ist Pfefferminze. Es wird auch als Gewürz für Salate, Suppen, Fleisch- und Gemüsegerichte verwendet und zum Würzen verschiedener Getränke. Zu Hause kann Minze beispielsweise zum Würzen von Kwas, Keksen und anderen Produkten verwendet werden. Wenn Sie der Milch etwas von diesem Kraut hinzufügen, wird es lange Zeit nicht sauer.
Neuwertige Rezepte:
- Thailändischer Salat mit Tintenfisch, Minze und Zitronengras
- Zuckergebackene vietnamesische Hühnerfleischbällchen
- Kürbissuppe mit Äpfeln ohne zu kochen
- Kohlrabi-Salat mit Minze und Joghurt
- Thailändisches Honigschweinefleisch
- Aromatischer Zucker mit aromatischen Kräutern oder Blüten
- Gebratener Tintenfisch mit Claytonia-Blättern und grüner Sauce
- Erbsensuppe mit Minze und Frühlingszwiebeln
- Sommer Kräutertee "Dachny"
Minze wird als gute Honigpflanze geschätzt. Darüber hinaus heilt Minzhonig und hat ein besonderes Aroma, Farbe und Geschmack.
Die medizinischen Eigenschaften von Minze sind weithin bekannt. Das daraus gewonnene Menthol hilft bei Angina pectoris, da ein Beruhigungsmittel Bestandteil von Validol, Valocordin, Zelenin-Tropfen und vielen anderen Medikamenten ist.
Zu Hause können Sie eine wertvolle Infusion vorbereiten. Gießen Sie dazu 2-3 Teelöffel trockene Blätter mit einem Glas kochendem Wasser. Nehmen Sie die Infusion den ganzen Tag über zu gleichen Teilen gegen Übelkeit als choleretisches Mittel ein, um die Verdauung zu verbessern, und spülen Sie sie aus. Wenn Minze mit Essig gekocht wird, kann sie gegen Würmer eingesetzt werden.
Verwechseln Sie Pfefferminze nur nicht mit anderen Arten dieser Pflanze (siehe Minze).
Pfefferminze ist eine Staude aus der Familie der Labiate mit aufrechten Stielen von bis zu 100 cm Höhe. Die Blätter sind kurz gestielt, spitz, haben eine herzförmige Basis und scharfkantige Ränder, oben dunkelgrün, unten hellgrün. Die Blüten sind klein, rotviolett und sammeln sich an den Spitzen der Triebe in Blütenständen mit Kapitellspitzen.
Die Frucht besteht aus 4 dunkelbraunen Nüssen (Samen) von etwa 0,75 mm Länge, die in einer Tasse eingeschlossen sind.
Die Kulturpflanze ist übrigens eine Hybride wilder Minzwasser- und Ährchenarten.
Wachsende Pfefferminze
Wachstumsbedingungen . Der Bereich für den Anbau von Minze sollte locker, fruchtbar und ausreichend feucht sein und von der Sonne gut beleuchtet werden. Minze verträgt auch Schattierungen gut, aber dann sollte der Boden weniger feucht sein. Pfefferminze wächst besonders gut auf feuchten schwarzen Böden. Aber auf kalkhaltigem Boden verliert es viel an Aroma. Auf schweren, feuchten, sauren Böden wachsen die Pflanzen sehr schwach.
Die besten Vorgänger der Minze sind verschiedene Gemüsesorten, unter denen der Boden mit Gülle gedüngt wird.
Fortpflanzung . Minze wird hauptsächlich mit Stecklingen oder Rhizomen vermehrt. Die Stecklinge werden im Sommer gepflanzt und zuerst im Sand verwurzelt und dann an einem festen Ort platziert. Die Rhizome alter Büsche werden geteilt und im Frühjahr oder Frühherbst gepflanzt, wobei sie mit einem Reihenabstand von 50-60 cm und in einer Reihe - nach 20-35 cm - angeordnet werden.
Manchmal wird Minze aus Samen gezogen, aber sie sind sehr klein, sie sind nicht in den Boden eingebettet, sondern hineingedrückt. Es ist besser, die Sämlingsmethode zu verwenden.
Manchmal üben sie, Minze aus Rhizomen in Gewächshäusern, Gewächshäusern oder sogar in Kisten im Raum zu zwingen.
Verlassen . Während des Sommers wird das Pflanzen 2-3 Mal gelockert, Unkraut wird regelmäßig entfernt und die Pflanzen werden gefüttert, wobei 10 Quadratmeter hinzugefügt werden. m 250-300 g Superphosphat, Ammoniumnitrat und Kaliumsalz.
Um mehr grüne Masse zu erhalten, müssen Sie im Frühjahr, wenn sie wächst, einen starken Schnitt durchführen - die Minze wird besser buschen.
Grün ernten . Zum Trocknen wird die Minze zu Beginn der Blüte geerntet, wenn die Blätter den höchsten Gehalt an ätherischen Ölen enthalten. Die geschnittenen Stängel werden in einer dünnen Schicht auf Stoff oder Papier im Schatten ausgelegt oder in Bündeln zusammengebunden und an einem gut belüfteten Ort aufgehängt. Dann werden die Blütenstände und Blätter abgerissen, grob gemahlen und in einem dicht verschlossenen Behälter an einem trockenen, kühlen, sonnengeschützten Ort aufbewahrt. In dieser Form behält die Minze den ganzen Winter über ihren Geruch.
Für den Frischverzehr werden Blätter und Triebe nach Bedarf geschnitten.
Lesen Sie auch den Artikel Pfefferminze: Die biologische Basis des Wachstums.
"Uralgärtner", Nr. 46, 2018
