Tatarischer Buchweizen ( Fag o pyrum tat a ricum ) ist ein Frühlingsjahrbuch der Familie Buchweizen, das viel mit kulturellem Buchweizen gemeinsam hat. Die Art ist sowohl in wilder als auch in kultureller Form vertreten.
Diese Art von Buchweizen ist in Eurasien und Nordamerika, einschließlich fast aller Regionen Russlands, weit verbreitet, obwohl sie im Norden selten ist und nur als invasive auftritt.
Buchweizen Tatar als Unkraut wird in allen landwirtschaftlichen Gebieten bis in den hohen Norden ständig mit Saatgut eingeführt, wodurch Frühlings- und Getreidekulturen sowie gewöhnliche Buchweizenkulturen kontaminiert werden. Die Stängel dieser Pflanze winden sich um Kulturpflanzen, wodurch sie sich festsetzen, was die Ernte erheblich erschwert.
Dieses Unkraut kann auf Feldern, entlang von Straßenrändern, auf Klippen und in besiedelten Gebieten gefunden werden.
Tatarischer Buchweizen unterscheidet sich von kulturellem Buchweizen durch die Farbe des Stiels - der kultivierte Buchweizen hat einen rötlichen Stiel und der tatarische Buchweizen einen hellgrünen.
In einer Reihe von Ländern in Südostasien und in den Vereinigten Staaten wurde es in die Kultur zur Gewinnung von Getreide und grüner Masse eingeführt und wird als Rohstoff für die Gewinnung von Rutin verwendet.
Botanisches Porträt
Buchweizen Tatar ist eine krautige einjährige Pflanze mit einer Höhe von 50 bis 80 cm. Das Wurzelsystem ist entscheidend. Der Stiel ist verzweigt, glatt, genikuliert, hellgrün oder grün gefärbt. Die Blätter sind herzförmig-dreieckig oder pfeilförmig, mit einem charakteristischen Anthocyan-Fleck an der Basis, der an der Spitze verengt und spitz ist und eine Größe von 3 bis 8 cm hat. Die unteren sind langstielig und die oberen sind fast sitzend.
Blütenstände razemos am oberen Ende des Stiels, sehr locker, bestehend aus Halbdolden von 4-6 Achselblüten von gelbgrüner Farbe, ausgestattet mit einem Bein.
Die Blüten sind fünfteilig, selbstbestäubend, klein, 1,3-1,7 mm lang, geruchlos. Unter zentralrussischen Bedingungen blüht es von Juli bis August und trägt von August bis September Früchte.
Die Frucht ist eine kleine dreieckige, länglich-eiförmige, grob raue, dunkelgraue oder braune Nuss mit einer Länge von 3,5 bis 5 mm. Die Kanten der Nüsse sind faltig, mit Rillen in der Mitte; Die Rippen sind stumpf, gekerbt. Jede Pflanze kann bis zu 1500 Samen produzieren.
Tatarischer Buchweizen unterscheidet sich von seinem populäreren Verwandten - dem gewöhnlichen Buchweizen - durch seinen höheren Samenertrag, die Fähigkeit zur Selbstbestäubung, die Frostbeständigkeit und die allgemeine Lebensfähigkeit der Pflanzen.
Buchweizen-Tatar ist eine einjährige Pflanze im Frühjahr mit Samenvermehrung. Sämlinge erscheinen im Frühjahr bei Temperaturen von + 6 ° C bis + 8 ° C bei ausreichender Feuchtigkeit. Die optimale Temperatur für die Keimlingsbildung liegt zwischen + 18 ° C und + 22 ° C. Nüsse, die tiefer als 15 cm eingebettet sind, keimen nicht. Die Lebensfähigkeit der Samen beträgt 2-3 Jahre. Die ersten Herbstfröste sind für die Pflanze tödlich.
Die Blütephase beginnt im Juli und dauert bis August, die Fruchtbildung erfolgt von Juli bis September. Die Samenreife ist unangenehm.
Vorteilhafte Eigenschaften
Buchweizentatar ist eine wichtige Quelle für Routine.
Die Pflanze enthält Flavonoide, Phenolcarbonsäuren, Anthocyane. Flavonoide im Luftteil, insbesondere Rutin, in Proben unterschiedlicher Herkunft machen 2,51-4,44% aus. Unter den Flavonoiden in den Blättern wurden Rutin, 3-0-α-L-Rhamnosyl- (1-6) -0-β-D) -glucopyranosi, 5,7,3 ', 4'-Tetramethylester von Quercetin gefunden. Gefunden 0,39-1,3% Flavonoide, inkl. Rutin 0,22-0,87%, in Samen betrug Rutin 1,3-2%. Rutin in Samen ist hauptsächlich im Embryo enthalten, der bei dieser Art 25-29% des Samens einnimmt. Das Vorhandensein von Rutin wurde auch in Blüten, Blättern und Stielen gefunden, wobei die größte Menge in Blüten vorhanden war. Unter den Anthocyanen des Luftteils wurden Cyanidin, Phenolcarbonsäuren - Kaffeesäure, Chlorogensäure und Protocatechinsäure - gefunden.
Zahnstein Buchweizen enthält viel Eisen sowie Kalzium, Kalium, Phosphor, Jod, Zink, Fluor, Molybdän, Kobalt, Selen, Vitamine B1, B2, B9 (Folsäure), PP, Vitamin E. Samen enthalten Stärke, Protein , Zucker, Fettöl, organische Säuren (Maleinsäure, Menolensäure, Oxalsäure, Äpfelsäure und Zitronensäure), Riboflavin, Thiamin, Phosphor, Eisen. Buchweizenproteine übertreffen durch den Gehalt an Lysin und Methionin alle Getreidekulturen; Es zeichnet sich durch eine hohe Verdaulichkeit aus - bis zu 78%.
Es gibt relativ wenige Kohlenhydrate in Buchweizen, außerdem werden die verfügbaren Kohlenhydrate für eine lange Zeit vom Körper aufgenommen, so dass Sie sich nach dem Essen mit Buchweizen für eine lange Zeit satt fühlen können. Daher wird tatarischer Buchweizen für die diätetische Ernährung bei der Behandlung von Fettleibigkeit empfohlen.
Buchweizen Tatar hat eine gesundheitsfördernde Wirkung bei der Behandlung von Diabetes mellitus, zerebraler Gefäßsklerose, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Bluthochdruck. Es hilft, die Funktion des Magens zu verbessern, die Immunität zu erhöhen, kann zur Vorbeugung von Krebs aufgrund von natürlichem Selen und Phagopyrin verwendet werden, verbessert den Zustand nach Bestrahlung, entfernt giftige Verbindungen aus dem Körper.
Kochgebrauch
In einigen Ländern Südostasiens werden die Blätter und Triebe des tatarischen Buchweizens als Gemüse verwendet. Es wird zu Suppen und Salaten hinzugefügt, es wird auch in Marinaden verwendet und als Gewürz für Fleischgerichte trocken. Sie essen tatarischen Buchweizen und werden einfach mit Salz gebraten. Tatarischer Buchweizen wird auch fermentiert, um ein lokales Bier namens Chang oder Pechuvi herzustellen. In China wird daraus weltberühmter Gesundheitstee hergestellt.
Kulturelle Perspektiven
Tatarischer Buchweizen ist in China eine sehr wertvolle Kultur. Es wurde seit der Qin-Dynastie kultiviert. Kaiser Qin Shi Huang nannte es "ein wunderbares Mittel" und verglich seine Wirkung mit Ginseng. In China wird tatarischer Buchweizen im Hochland mit Höhen von 1200 bis 3200 m über dem Meeresspiegel angebaut. Diese Pflanze hat spezifische Widerstandsmechanismen gegen raue Bergbedingungen und kann niedrigen Temperaturen und schwerem Feuchtigkeitsdefizit problemlos standhalten. Es ist unprätentiös im Gehalt an Nährstoffen im Boden und hat Schutz vor ultravioletten Strahlen des Sonnenspektrums. Diese Vitalität ist hauptsächlich auf den hohen Gehalt an Flavonoiden in der Zusammensetzung dieser Pflanzen zurückzuführen, die ungünstigen Umweltfaktoren widerstehen.
Seit 1989 haben chinesische Wissenschaftler eine eingehende Untersuchung des tatarischen Buchweizens aufgrund seines einzigartigen Nährwerts begonnen. Gegenwärtig wächst der Verbrauch von tatarischem Buchweizen in China, der bereits in einige Regionen Europas exportiert wird. Auch diese Art wurde in Japan als eines der vorteilhaften Lebensmittel für die menschliche Gesundheit anerkannt.
Um dem wachsenden Interesse an neuen Lebensmitteln gerecht zu werden, die als funktionelle Lebensmittelzusatzstoffe angesehen werden können, ist die Verwendung von tatarischem Buchweizenkorn von besonderem Interesse. Der hohe Rutingehalt in Körnern und Vollmehlen dieser Art ermöglicht es tatsächlich, wirksame Mengen dieser biologisch aktiven Verbindung in Lebensmittelrezepte einzuführen. Wissenschaftler führen heute eine wachsende Anzahl von gesundheitlichen Vorteilen auf die Routine zurück, die zur vorbeugenden Ernährung eingesetzt werden kann. Die tägliche Rutin-Dosierung, die von den meisten vorhandenen Nahrungsergänzungsmitteln angeboten wird, liegt bei etwa 50 mg / Tag. Verwendung von ganzem tatarischen Buchweizenmehl, bei dem der Rutingehalt normalerweise 1000 bis 2000 mg / 100 g Trockengewicht beträgt,ermöglicht es Ihnen, eine solche Menge mit einem geringen Prozentsatz dieses Inhaltsstoffs in der ursprünglichen Formulierung von Nahrungsergänzungsmitteln zu erreichen.
Tatarischer Buchweizentee aus dem Himalaya
Eines der bekanntesten tatarischen Buchweizenprodukte auf dem globalen Markt für gesunde Lebensmittel ist der berühmte geröstete Himalaya Black Tartary Buchweizen-Tee.
Tatarischer Buchweizen für diesen Tee wird in der Himalaya-Region von Yunnan auf einer Höhe von 2700 bis 3200 Metern angebaut. In dieser Region wird die Pflanze normalerweise als indischer Buchweizen bezeichnet. Die Technologie zur Herstellung und Verwendung dieses Buchweizentees ist in China seit der Zeit des Tang-Reiches (Li Yuan - 7. Jahrhundert n. Chr.) Bekannt.
Himalaya-Buchweizentee enthält eine reichhaltige Liste an Aminosäuren, Vitaminen und Verbindungen sowie eine große Menge Eisen in seiner Zusammensetzung. Ein Teelöffel Buchweizenteeblätter enthält 1,72 mg Magnesium. Dieser Buchweizentee ist sehr nützlich für Menschen mit Übergewicht und Diabetes. Es normalisiert den Verdauungstrakt, hilft, den Blutdruck zu senken und normalisiert das Herz.
Die Körner dieses Buchweizens werden hier gekonnt verarbeitet, indem sie geröstet, eingeweicht (um die äußere Schale zu entfernen) und dann wieder leicht geröstet werden. Nach einer solchen Verarbeitung können Sie sie selbst essen, aber wenn Sie sie mit kochendem heißem Wasser brauen, erhalten Sie einen ungewöhnlich leckeren Tee, und wie guter grüner Tee kann er mehrmals verwendet werden, wobei sich mit jedem Aufguss der Geschmack ändert, aber ungewöhnlich angenehm und originell bleibt. Der Tee hat ein wunderbares geröstetes Aroma, einen leicht nussigen Geschmack mit blumigen und leicht süßen Noten. Dieses Getränk erfrischt und stärkt perfekt. Diese gekochten Buchweizenkörner können als eigenständiges Gericht gegessen oder zu Morgen- oder Frühstückszerealien hinzugefügt werden.
