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... Aber Beeren unterscheiden sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Produktion.
Erdbeeren sollten an erster Stelle stehen. Ich denke, jeder wird zustimmen, dass dies die köstlichste aller wilden Beeren ist. Weder in Geschmackstönen noch im Aroma ist es unübertroffen, sondern nähert sich ihm auch. Wenn Sie mit einem vollen Krug aus dem Wald kommen und diesen Krug auf eine große flache Schale gießen, schwebt das weltweit einzige Erdbeeraroma sofort im ganzen Haus. Ich erinnere mich an Leonovs Erdbeeraroma: „Und jetzt, sogar in einem Gewitter, wie die Eenezh-Kiefernwälder mit dem Wind in ihren Armen knarren, wie der heiße Juli-Dunst stirbt, riechen sogar die Kissen drei Nächte hintereinander nach heißer Erdbeer- und Tannennadel-Infusion ... in unserem Yeng. "
Als Kind pflückten sie Trauben von Walderdbeeren, die den Trauben der hellsten Blumen wirklich nicht unterlegen sind. Um zu verhindern, dass die Beere von einem Stück weichem und auch duftendem Brot abrollt, drückten wir jede Beere ein wenig in das Brotbrei und aßen es und tranken Milch.
Am besten essen Sie jedoch Erdbeeren wie diese: Gießen Sie kalte Milch in eine Schüssel, süßen Sie sie stark mit Kristallzucker, rühren Sie sie geduldig um, bis sie schmilzt, und gießen Sie dann Erdbeeren in die Milch, wenn Sie möchten oder je nachdem, wie viel gesammelt wird. Manche Leute ziehen es vor, die Erdbeeren mit einem Löffel in Milch zu zerdrücken. In keinem Fall sollte dies getan werden, denn obwohl die Milch aus der Erdbeersäure rosa wird, gerinnt sie in Flocken.
Ich werde nicht über Erdbeermarmelade sprechen. Jede Hausfrau, jede Person, die Marmelade ein wenig versteht, betrachtet sie als die Marmelade Nummer eins. Soweit ich weiß, gibt es keine anderen Arten der Erdbeerernte. Zum Trocknen - nur um die Beere zu verderben, ist es nicht für Marinade geeignet. Ist das Marshmallow? Aber Marshmallow ist meiner Meinung nach nur eine verschlechterte Art von Marmelade.
Und im Allgemeinen, um die Wahrheit zu sagen, bin ich gegen jede Ernte dieser Beere. Und ich denke, dass ich Recht habe, wenn wir von seiner besonderen Nützlichkeit für eine Person ausgehen. Wie viel Marmelade werde ich im Winter auf einmal essen? Ein Esslöffel, zwei oder drei. Während Sie auf dem Höhepunkt der Saison jeden Tag einen ganzen Teller Erdbeeren essen können, sind Erdbeeren der ersten Frische, die nicht nur ihre heilenden Eigenschaften, sondern auch keinen Tropfen Aroma verloren haben und nicht nur ihr Aroma, sondern auch das Aroma des umliegenden Waldes, erwärmt durch die halbtägige Sonne. Diese Sichtweise hindert meine Frau zwar nicht daran, Erdbeermarmelade mit einem Pud oder mehr aufzubewahren.
Ja, nicht nur geschmacklich ist Erdbeere das erste unter allen Waldbeeren, sondern auch in ihrer Nützlichkeit für den Menschen und sogar in seiner Heilung ...
Die erste Erdbeerwelle reift im Holz, dh dort, wo es einen Kiefern- oder Fichtenwald gab und wo er abgeholzt wurde, wobei nur die Stümpfe übrig bleiben, aus denen honigklebrige Tropfen aromatischen Harzes in der Sonne geschmolzen werden. Um diese Stümpfe wachsen normalerweise Erdbeeren. Und da das Fällen für die Sonne geöffnet ist, reifen die Erdbeeren dort zuallererst, besonders wenn der gefällte Ort ein Hang eines Berges oder einer Schlucht ist, der nach Süden ausgerichtet ist. Zum Gewürz reifen, wie wir sagen, die Beeren in solchen Stecklingen viel früher als die Waldbeeren und verstecken sich im dichten Gras und Unterholz.
Beim Fällen sind Beeren kleiner als im Wald, trockener, gröber, aber vielleicht süßer. Einige Fälle wachsen nicht mehr, so dass es von Jahr zu Jahr möglich ist, frühe kleine Beeren darauf zu pflücken. Andererseits beginnt bei einigen Fällen ein dichtes junges Wachstum zu wachsen, meistens von Birken und Espenbäumen. Dort steigt auch Gras auf, Erdbeeren aus trockenem, "abgeholztem" verwandeln sich in eine große saftige Waldbeere.
Wenn beim Fällen alles gepflückt und mit Füßen getreten wird, müssen Sie tiefer in den Wald gehen. Natürlich wachsen Erdbeeren nirgendwo im Wald. Unter dem dichten Walddach gibt es überhaupt kein Gras, nicht nur Erdbeeren. Sie müssen also nach offenen Erdbeerlichtungen oder einem kargen Wald suchen, in dem die Sonne den Boden erreicht, auch wenn sie durch die Kronen, durch das Unterholz der Walnüsse, durch das hohe Waldgras filtert. Im Gras an solchen Stellen reifen die Beeren auf einem Fingerhut. Eingegossen, saftig, kühl, sind sie ein wenig sauer als ihre Stammesgenossen, die auf den Hügeln wachsen, aber wenn Sie eine solche Beere sehen, können Sie sie nicht gegen ein Dutzend andere eintauschen.
Sie sollten immer die großen Hauptgerichte haben, die irgendwo zur Seite stehen können, und ein kleines, etwa halbes Liter Glas. Dieses Glas wird zuerst an eine Schnur gebunden und mit einer Schnur um die Taille gebunden, so dass das Glas vor dem Bauch hängt und die Hände frei sind. Erdbeeren fallen oft von der Hand ins Waldgras. Der erste Schritt ist, sie abzuholen und zu retten. Dies muss jedoch nicht getan werden, da Sie es nicht sofort im dichten Gras greifen, während Sie es aufheben, alles zerknittert, ins Gras geschnitten wird und Sie während dieser Zeit ein Dutzend neuer Beeren pflücken können. Aber eigentlich weiß ich nicht, wovon Erfolg abhängt, was Agilität ist. Sie versuchen, ohne Ihren Rücken zu strecken, Sie werden nicht von Außenstehenden abgelenkt, Sie arbeiten ständig mit beiden Händen, eine in der Nähe versammelte Dorffrau wird immer noch doppelt so viel aufnehmen.
Auszug aus dem Buch "Die dritte Jagd"
