Warum sind Gurken bitter?

Gurken

Gurke ist eines dieser Gemüsesorten, die uns mit ihrer Ernte als eines der ersten in unserem Klima gefallen. Und obwohl Sie sie heute das ganze Jahr über in Geschäften kaufen können, weder nach Crunch noch nach Geschmack, werden gekaufte Grüns niemals mit denen verglichen, die Sie am Ende des Frühlings oder Frühsommers aus Ihrem eigenen Gewächshaus oder Gewächshaus mitbringen. Und selten hatte einer der Gärtner die Gelegenheit, eine bittere Gurke anzubauen. Nur wenige Dinge sind so frustrierend wie das zärtliche und liebevolle Pflegen von Gemüse, nur um es schließlich zu sammeln und herauszufinden, dass es beim Servieren nicht sehr lecker ist. Gurken sind bekannt für ihre Fruchtbarkeit, manchmal bis zum Äußersten. Aber was nützen Gurken, wenn sie nicht essbar sind?

Was macht Gurken bitter?

Gurke verleiht Gurken Bitterkeit. Cucurbitacine gehören zur Klasse der tetracyclischen Triterpenoide und stellen eine ganze Gruppe strukturell ähnlicher Substanzen dar, von denen jede zusätzlich zum Hauptnamen einen zusätzlichen lateinischen Buchstaben von A bis R erhielt. In Pflanzen sind Cucurbitacine in Form von Glycosiden enthalten, die unter Einwirkung des Elastaseenzyms zerfallen freies Cucurbitacin und Zucker.

Alle gezüchteten Gurken enthalten Cucurbitacin B und Cucurbitacin C, giftige organische Verbindungen, die ihre Blätter bitter und für blattfressende Insekten und Tiere weniger schmackhaft machen sollten. Darüber hinaus erhöht Cucurbitacin die Keim- und Keimrate von Samen sowie die Stressresistenz der Pflanzen. Diese Verbindungen konzentrieren sich normalerweise auf die Blätter, Stängel und Wurzeln, dh auf die Pflanzenteile, die die Menschen nicht essen. Wir wissen also nicht, dass sie dort sind. Erst wenn sie sich selbst in Grün verwandeln, spüren wir einen bitteren Geschmack, obwohl eine süße Gurke diese Substanz ebenfalls enthält, jedoch in einer minimalen Menge. Aufgrund dieser Eigenschaft galten Gurken im 18. Jahrhundert sogar als giftig und wurden nicht gegessen. Normalerweise wird nicht die gesamte Gurke bitter. Meistens konzentriert sich die Bitterkeit auf die Spitzen und den Bereich direkt unter der Haut.

Beachten Sie, dass Gurken heutzutage im Gegenteil als Heilpflanze gelten und genau wegen des Cucurbitacingehalts. Gurke verbessert die Funktion von Leber und Darm, verringert das Risiko von bösartigen Tumoren. Wissenschaftliche Forschungen, die seit der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts in verschiedenen Ländern der Welt durchgeführt wurden, haben gezeigt, dass Cucurbitacine eine Vielzahl sehr wichtiger biologischer Eigenschaften aufweisen, wie Antitumor, Verhütungsmittel, entzündungshemmende, antimikrobielle Mittel, Anthelminthika usw. Die offizielle Medizin ist jedoch noch nicht bereit, uns als solche zu bezeichnen Vorbeugung oder darüber hinaus Behandlung schwerer Krankheiten, bittere Gurken essen.

Nur wenige Menschen wissen, dass nicht nur Gurken, sondern auch viele andere Pflanzen mit ähnlichen Mechanismen vor dem Verzehr durch Tiere geschützt sind. Zum Beispiel enthalten Pflanzen mit so köstlichen Melonen wie Kürbis, Melone oder Wassermelone Saponin - eine organische Verbindung mit bitterem Geschmack, die mit Cucurbitacin verwandt ist. Der Name der Kürbisfamilie entstand aus dem lateinischen Namen für Kürbis - Cucurbita pepo . Darüber hinaus sind diese Substanzen nicht nur in Lebensmitteln enthalten, sondern auch in Non-Food-Vertretern dieser Familie, zum Beispiel White Step, er ist auch weißer Bryony (Bryonia alba), verrückte Gurke oder gelappte Echinocystis (Ecballium elaterium) usw. Familien, zum Beispiel Eleocarpus (Elaeocarpus hainanensis) usw.

Vor allem unreife Früchte und überreife Exemplare, die unter ungünstigen Bedingungen wachsen, sowie Gemüse, das aus den Samen bitterer Gurken gewachsen ist, sind anfällig für Bitterkeit. Wählen Sie daher beim Pflanzen Sorten und Hybriden, die gegen Bitterkeit resistent sind, und seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie Exemplare für selbstsammelnde Samen auswählen.

Auf die Frage - was ist mit der Pflanze los, gibt es wie immer keine einheitliche Antwort. Aber das macht Truck Farming und Gardening so interessant!

Es besteht kein Konsens darüber, was die Früchte von Gurken stark bitter macht, aber alle Experten sind sich einig, dass der Schuldige für dieses Phänomen, das uns beleidigt, diese oder jene Art von Stress ist, den die Pflanze während des Wachstums erfährt. Leider können wir nicht sagen, ob unsere Gurke bitter wird, während sie noch wächst. Obwohl wir das Problem nicht beheben können, bevor es auftritt, können wir versuchen, weitere Wachstumsbedingungen zu vermeiden, die potenzielle Schuldige für den bitteren Geschmack von Gurken sind, und versuchen, eine reichhaltige Ernte von Gurken mit ausgezeichnetem Geschmack zu erzielen.

Bewässerung

Gurken

Unsachgemäße Bewässerung kann eine der Ursachen für Bitterkeit sein. Die Gurke stammt aus den feuchten, warmen Tropen und hat sich, obwohl sie sich fast auf der ganzen Welt niedergelassen hat, immer noch nicht in der Lage, die ungünstigen Lebensbedingungen für sie vollständig zu akzeptieren. Dies gilt vor allem für die Dürre der Sommermonate, die in unseren Breiten häufig anzutreffen ist. Durch Feuchtigkeitsmangel wird die Gurke bitter. Darüber hinaus beeinflusst der Wassermangel nicht nur den Geschmack, sondern auch das Aussehen der Früchte. Aufgrund der längeren Reifung nimmt die Größe der Grüns ab und die Haut wird dunkler. Die Gurke reagiert aber auch auf übermäßiges Gießen, insbesondere mit Wasser aus einem Schlauch, der für diese thermophile Kultur zu kalt ist, und der starke Druck erodiert den Boden unter den Pflanzen, legt ihr Wurzelsystem frei und trägt so zur Niederlage der Pflanzen durch Wurzelfäule bei.

Gurken müssen gewässert werden, damit sich der Boden unter den Büschen ständig in einem mäßig feuchten Zustand befindet. Die Menge der Bewässerung hängt vom festgelegten Wetter und der Art des Bodens auf dem Gelände ab. Die Bewässerung sollte nur mit warmem Wasser erfolgen, das in der Sonne am frühen Morgen oder am späten Nachmittag erhitzt wird. Die Wassertemperatur zum Gießen von Gurken sollte zwischen 22 und 25 Grad liegen. Gurken lieben es zu schwimmen, daher wird das Gießen aus einer Gießkanne mit sauberem Wasser von angenehmer Temperatur über den Blättern mit großer Freude wahrgenommen

Für Sommerbewohner wäre eine gute Lösung, den Boden auf Gurkenbeeten mit einer dicken Schicht Unkraut, Stroh oder verrottetem Sägemehl zu mulchen. Mulch hält die Feuchtigkeit länger im Boden und schützt auch das Wurzelsystem der Pflanzen vor Exposition.

Erleuchtung

Übermäßige oder unzureichende Beleuchtung kann auch das Vorhandensein von Cucurbitacin in Zelens verursachen. Gurken sind photophil, sie mögen helles, aber diffuses Licht, direktes Sonnenlicht verbrennt sie bei heißem Wetter, Pflanzen reagieren auf Stress mit einer erhöhten Produktion von Cucurbitacin. Da der Busch auf unterschiedliche Weise von der Sonne beleuchtet werden kann, kann es auf demselben Busch Früchte mit unterschiedlichem Geschmack geben: Diejenigen, die im Schatten des Laubes standen, haben einen normalen Geschmack, und diejenigen, die in der Sonne überhitzt sind, sind bitter. Die Gurken, die aufgrund der falschen Wahl ihres Pflanzortes, der Verdickung der Pflanzen oder der starken Schattierung durch größere Nachbarn bei unzureichender Beleuchtung gewachsen sind, schmecken ebenfalls bitter.

Es ist notwendig, Samen oder Gurkensämlinge in Abständen von 20 bis 30 cm hintereinander und 40 bis 50 cm in Gängen auf ein Gartenbeet zu pflanzen. Langblättrige Sorten müssen rechtzeitig gekniffen werden. Die Triebe sollten nicht länger als 1,5 bis 2 m werden. Auf freiem Feld können Sie zur natürlichen Beschattung von Gurken Mais oder Sonnenblumen auf der Südseite des Gartens pflanzen. Auf einem Spalier gewachsene Gurken können vor der heißen Sonne geschützt werden, indem ein leichtes Vlies über die obere Querstange der Struktur geworfen wird.

Wenn Gurken in einem Gewächshaus aus Polycarbonat gezüchtet werden, gibt das Material selbst ein helles, aber diffuses Licht. In den südlichen Regionen können die Decke und die Wände eines Glasgewächshauses mit speziellen Beschattungsnetzen für Gewächshäuser weiß getüncht oder von außen beschattet werden, um Sonnenbrand zu reduzieren.

Schädlinge

Der Befall von Schädlingen (Blattläuse, Weiße Fliegen, Thripse, Nematoden, Bären, Spinnmilben usw.) ist einer der möglichen Gründe für das Vorhandensein von Bitterkeit bei Gurken. Pflanzen werden sich aktiv gegen das Eindringen von Insekten verteidigen und beginnen, kräftig eine abstoßende bittere Substanz zu produzieren. Es müssen vorbeugende Maßnahmen getroffen werden, um die Pflanzungen rechtzeitig zu schützen und die Regeln der Agrartechnologie einzuhalten.

Top Dressing

Gurken reagieren schlecht auf Mangel und Überschuss an Nährstoffen. Pflanzen reagieren auf "Überfütterung" (insbesondere Stickstoff) genauso wie auf Hunger - sie geben bittere Früchte. Ein Mangel an Nährstoffen trägt zum bitteren Geschmack einer unregelmäßigen Form der Frucht und eines kranken Aussehens im Allgemeinen bei.

Gurkenfütterungsschema:

Gurken
  • Das erste wird in der Phase von 2-3 echten Blättern mit einer Königskerzenlösung (1:10) oder einer Lösung durchgeführt, die aus 10 Litern Wasser, 10 g Harnstoff, 10 g Kaliumsalz und 10 g Superphosphat hergestellt wurde.
  • die zweite - zu Beginn der Blüte eine Infusion fermentierter Kräuter (1: 5) mit der Zugabe von 1 Glas Asche pro 10 Liter oder einer Lösung aus 10 Litern Wasser, 30 g Harnstoff, 20 g Kaliumsalz und 40 g Superphosphat; Während dieser Zeit ist auch eine Blattfütterung mit einer Borsäurelösung (10 g pro 10 l Wasser) sinnvoll, wodurch die Anzahl der Eierstöcke erhöht wird.
  • Die dritte - sollte während der aktiven Fruchtbildung mit einer Lösung von 10 Litern Wasser, 0,5 Litern matschiger Königskerze und 1 EL durchgeführt werden. Löffel einer vollständigen Mineralzubereitung;
  • Die vierte wird durchgeführt, um die Fruchtzeit mit einer zweitägigen Infusion von faulem Heu (1 kg pro 10 l) oder einer Infusion von fermentiertem Gras (1: 5) unter Zugabe von 1 Glas Asche und 1 EL zu verlängern. Löffel Backpulver.

Die Wurzelfütterung der Gurken erfolgt abends auf einem angefeuchteten Boden, wobei 1 Liter Nährstoffmischung unter jeden Busch gegossen wird. Das Besprühen der Blätter erfolgt am besten in den Abend- oder frühen Morgenstunden, um die Pflanzenblätter nicht zu verbrennen.

Pflege

Ungünstige Wetterbedingungen (plötzliche Änderungen der Tag- und Nachttemperaturen, starker böiger Wind, anhaltender kalter Regen) und der unachtsame Umgang mit Gurkenwimpern werden für Pflanzen stressig, die scharf auf alarmierende Veränderungen mit einer erhöhten Freisetzung von Bitterkeit in die Früchte reagieren. Versuchen Sie bei der Pflege der Pflanzen und der Ernte, das Laub und die Triebe nicht zu verletzen, drehen Sie die Peitschen nicht um und drehen Sie sie nicht. Zupfen Sie vorsichtig das Grün.

Sorten

Da die Produktion von Cucurbitacin ein genetisches Merkmal jeder Gurke ist, findet sich diese Fähigkeit in Pflanzen jeder Art. Ältere Gurkensorten reagieren jedoch viel schärfer auf ungünstige Wachstumsbedingungen als moderne Sorten und Hybriden, die von Züchtern mit größerer Resistenz und Ausdauer ausgestattet werden. Wenn Sie auf Ihrer Website mit Sorten und Hybriden von Gurken experimentieren, können Sie schnell diejenigen auswählen, die in Ihrer Region am besten funktionieren.

Was tun mit bitteren Gurken?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um übermäßige Bitterkeit von geernteten Gurken zu entfernen. Der einfachste und gebräuchlichste Weg ist, eine Gurke zu schälen und ihren "Boden" abzuschneiden. Spülen Sie dabei das Messer nach jeder Gurke aus, um eine Ausbreitung des bitteren Geschmacks zu vermeiden. Der Nachteil dieser Methode ist, dass die meisten Nährstoffe natürlich in der Haut sind. Eine andere Lösung besteht darin, beide Enden abzuschneiden. Reiben Sie dann das andere Ende gegen die offene Spitze der Gurke und reiben Sie weiter, bis ein weißer Schaum erscheint. Fahren Sie fort, bis das Schäumen vorbei ist, und machen Sie dasselbe am anderen Ende der Gurke. Waschen Sie die Gurke schnell - die Bitterkeit verschwindet!

Bittere Gurken können zum Aufbewahren oder Zubereiten von warmen Gerichten verwendet werden, da beim Erhitzen die Bitterkeit in ihnen verschwindet. Wenn das Gemüse jedoch sehr bitter ist, ist es besser, es zuerst in warmem Wasser zu legen.

Wenn Sie die richtige Sorte und die richtige Pflege auswählen, können Sie jedes Jahr eine großzügige Gurkenernte ohne den geringsten Anflug von Bitterkeit erzielen.

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