Erbsen: eine Kulturgeschichte

Die Erbsenkultur entstand vor etwa 8.000 Jahren in der Region des reichen Halbmonds, während gleichzeitig Getreide (Weizen, Gerste) und andere Hülsenfrüchte (Linsen, Wicken) angebaut wurden. Erbsensamen, die zwischen 7.500 und 5.000 v. Chr. Datieren, wurden bei neolithischen Ausgrabungen in Griechenland und im Irak gefunden, aber es ist nicht ganz klar, ob die Erbsen aus der Natur geerntet oder auf den Feldern angebaut wurden. Anschließend verbreitete sich die Kultur nach Westen (Europa) und Osten (Indien). Erbsen wurden bei Ausgrabungen in Troja und Mitteleuropa gefunden, die bis 4000 v. Chr. In Westeuropa und Indien zurückreichen - bis 2000 Jahre. Die Überreste von Erbsen wurden genau in Seewohnungen der frühen Bronzezeit in der Schweiz und in Frankreich (Bourgetsee) gefunden.

Erbsen waren den alten Griechen und Römern bekannt. Es wird von Theophrast in der "Geschichte der Pflanzen" im 3. Jahrhundert v. Chr. Erwähnt, dann von Columella und Plinius in der "Naturgeschichte", geschrieben im Jahr 77 n. Chr. Laut Columella wurden Erbsen wie andere Hülsenfrüchte während des herbstlichen Äquinoktiums gesät, „wenn der Boden feucht und leicht ist“ (Columelle, De l'Agriculture Livre II, X).

Im Jahr 800 empfiehlt Carl Magnus in seiner Arbeit Capitulare de villis vel curtis imperii Erbsen   unter wichtigen Gartenfrüchten. Trockene Erbsen, die unter diesen Bedingungen leicht zu lagern waren, bildeten im Mittelalter eine der Hauptnahrungsressourcen der Armen. Es wurde oft mit Schmalz gekocht. Und die französischen Bauern hatten ein Sprichwort mit so etwas: "Wer Erbsen und ein Körnchen Gerste, Schmalz und Wein hat, um seinen Hals zu befeuchten, wer fünf Sous hat und nichts schuldet, kann sagen, dass es ihm gut geht."

Viandier, ein Buch mit Küchenrezepten von Guillaume Tyrel namens Taillevent, hatte im 13. Jahrhundert ein Rezept für "junge Erbsen" in einem Topf gekocht. Dies ist die erste Erwähnung von grünen Erbsen in der Geschichte.

Das Auftreten von Erbsen in der Neuen Welt ist mit dem Namen J. Columbus verbunden, der während seiner ersten Reise Samen nach Santo Domingo brachte.

Der Verzehr ganzer Bohnen wird seit dem 16. Jahrhundert in den Niederlanden und in Frankreich erwähnt. Die Verwendung ganzer Bohnen wird von Jean Ruelle in seinen 1536 veröffentlichten Natura Stirpium libri tres erwähnt.

Der Verzehr von Erbsen kam in Frankreich zur Zeit des Sonnenkönigs Ludwig XIV. In Mode. Dies war es, was der Küchenchef der Gräfin von Soissons, Monsieur Audiguier, am 18. Januar 1660 dem Hof ​​von König Ludwig XIV. Die aus Italien mitgebrachten und gekochten grünen Erbsen vorstellte. Es wurde auf französische Weise für den König, die Königin und den Kardinal vorbereitet und es war die Geburt einer Mode, die in der Welt für Furore sorgte, in die sich das unreife Produkt verliebte. Der französische Adel war so süchtig nach diesem Produkt, dass er diese Sucht oft mit Magenverstimmung bezahlte.

Im 18. Jahrhundert beschuldigte ihn der irische Dichter Oliver Goldsmith, der Frankreich viele Male besuchte und "auf französische Weise" Gerichte mit grünen Erbsen probierte, in seinen Briefen giftig zu sein.

Der dritte Präsident der Vereinigten Staaten, Thomas Jefferson, wurde berühmt für seine Liebe zur Wissenschaft im Allgemeinen und zur Agronomie im Besonderen. Er interessierte sich nicht nur für die Weinbereitung, sondern auch für grüne Erbsen - er sammelte eine große Sammlung von Proben und versuchte, die am frühesten reifenden Sorten auszuwählen. 

Während des 19. Jahrhunderts erreichte die Popularität von Erbsen in Frankreich ihren Höhepunkt und die Anzahl der Sorten nahm enorm zu. So beschreiben Denaiffe-Züchter und -Söhne in ihrer 1906 veröffentlichten Arbeit über Gartenerbsen etwa 250 Sorten.

Ende des 19. Jahrhunderts entwickelte sich die Produktion von hauptsächlich gut gelagerten Muschelerbsen. Aber seit Beginn des 20. Jahrhunderts wurden dank der Entwicklung von Technologien in der Lebensmittelindustrie in den Industrieländern der alten und neuen Welt Gehirnerbsen in großen Mengen produziert. Es kann konserviert und gefroren werden, außerdem besteht die Möglichkeit, seinen Anbau und seine Ernte zu mechanisieren. 

1920 produziert ein amerikanischer Erfinder, Clarence Beardsay, Gründer der General Seafood Society, die ersten gefrorenen grünen Erbsen.

Es gibt sogar ein Erbsendenkmal, eine grüne Riesenstatue in Blue Earth, Minnesota.

1926 gründete die amerikanische Minnesota Valley Canning Company, die später in Green Giant umbenannt wurde, die Marke Géant Vert, um ein Produkt mit dem Motto "Besser als nur grüne Erbsen" herzustellen. Diese Marke existiert bis heute. Im selben Jahr stellt in Frankreich die Bonduelle-Gesellschaft, die laut Werbung die erste Nummer in Europa zum Einfrieren und Konservieren von Gemüse ist, im Werk Bonduelle de Renescure die ersten Dosen mit Erbsen in Dosen her.

Erbsen sind heute eine wichtige Nahrungspflanze in der Welt. Mit über 18 Millionen Tonnen Ernte im Jahr 2007 sind Erbsen jedoch nur die vierte Hülsenfrucht der Welt, weit hinter Sojabohnen (216 Millionen Tonnen), Erdnüssen (35 Millionen Tonnen) und Bohnen (28 Millionen Tonnen). ). 48% werden für Lebensmittel verwendet, 35% für Viehfutter. 

Es ist interessant, dass die größten Flächen in Kanada von Erbsen besetzt sind (1455 Millionen / ha), der höchste Ertrag jedoch in Frankreich (mehr als 20 Centner / ha). Kanada macht mit 3 Millionen Tonnen hauptsächlich Getreideerbsen 30% der Weltproduktion aus, weit vor den anderen. Die Erbsenproduktion konzentriert sich auf die westlichen Provinzen und ist ausschließlich für den Export bestimmt.

In den meisten Erzeugerländern werden grüne oder gelbe Erbsen angebaut. Australien und Indien produzieren hauptsächlich braune Erbsen.

Die beiden Hauptproduzenten von grünen Erbsen, China und Indien, liefern rund 70% der weltweiten Gesamtproduktion.

Die Europäische Union ist mit 1,53 Millionen Tonnen der zweitgrößte Weltproduzent. Frankreich produziert 643.000 Tonnen Trockenerbsen, was 42% der Gesamtmenge in der Europäischen Union entspricht, aber ein großer Anteil entfällt auch auf grüne Erbsen.

Gegenwärtig beträgt der Verbrauch in Frankreich beispielsweise 2,2 kg / Person pro Jahr, und es handelt sich hauptsächlich um grüne Erbsen, und in Äthiopien um 6-7 kg, aber dies sind hauptsächlich gespaltene Erbsen.

Erbsen als solche werden in einer Vielzahl von Formen verwendet. Zuallererst sind dies grüne Erbsen, die auf der ganzen Welt geliebt werden, dh unreife Samen, die gefroren und in Dosen abgefüllt werden. Manchmal wird die ganze Frucht verwendet, aber unter der Bedingung, dass die Ventile keine harte Pergamentschicht enthalten. Junge Triebe werden in asiatischen Ländern als Gemüse verwendet, und in unserem Land sind bereits Sprossen aufgetaucht, die aus der chinesischen Küche abgewandert sind. Aus trockenen Erbsen werden Suppen hergestellt.

Darüber hinaus wird ein Teil der Erbsen für die Verarbeitung verwendet - für die Herstellung von Proteinen und Futtermitteln für Vieh und Geflügel. In einigen Fällen handelt es sich auch um Rohstoffe für die Gewinnung von Proteinen und Stärke. Und die nach dem Schälen verbleibenden Pflanzenteile sind ein gutes Futter für das Vieh. Fortsetzung im Artikel Erbsenkulinarische Traditionen.