Spargel ist vielen Gärtnern aus grünen, luftigen Zweigen in Blumensträußen bekannt. Aber im Frühling, wenn seine Triebe ihren Weg zum Licht finden und sie prall sind, werden sie gegessen.
Leider ist die „Gourmet-Delikatesse“ der russischen Bourgeoisie des 19. Jahrhunderts auf Gartengrundstücken im Vergleich zu anderen Gemüsepflanzen sehr selten.
Aber diese schmackhafte und medizinische Pflanze ist auch erstaunlich schön. Deshalb bauen viele Gärtner Spargel als Zierpflanze an ( siehe Apotheken-Spargel). Sie ist wirklich wunderschön, ihre zarten Zweige schmücken jeden Blumenstrauß - bewundern Sie einfach.
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Medizinischer Spargel ( Asparagus officinalis) oder officinalis Spargel ist eine immergrüne Staude mit verzweigten, geraden, verdrehten oder lockigen Stielen und nadelförmigen oder abgeflachten Cladodia-Trieben.
Spargelstängel sind aufrecht, rund, stark verzweigt und mit Bündeln dünner, filamentös modifizierter Triebe bedeckt. Die jüngsten von ihnen haben die Form von Nadeln, die in Wirbeln gesammelt sind und den Nadeln einer Kiefer oder Zeder ähneln. Spargel hat keine grünen Blätter, ihre Überreste sind in Form von dreieckigen farblosen Schuppen erhalten, die gegen den Stiel gedrückt werden. In den Nebenhöhlen dieser Schuppen bilden sich Knospen, aus denen sich grüne Zweige entwickeln.
Die Spargelblätter sind in kleine, spärliche Schuppen reduziert, wodurch die Pflanze sehr anmutig aussieht. Diese "Nadeln" scheinen sehr scharf zu sein, fühlen sich aber sanft und weich an. Spargel hat normalerweise eine grüne Farbe. Spargelblüten sind klein, unauffällig, weiß oder blassrosa.
Im besten Fall werden Spargelstangen als eine der Zutaten in Blumensträußen verwendet. Zu diesem Zweck werden 1-2 Pflanzen auf dem Grundstück gezüchtet. Und wie wäre es mit einem der leckersten Gemüsesorten, die unser Gärtner irgendwie völlig vergessen hat. Und Spargelfans betrachten sie als die Königin des Gemüses. Einige schätzen die subtile Zartheit des weißen Spargels, während andere den würzigen Duft des grünen Spargels schätzen.
Spargel wächst 18 bis 20 Jahre oder länger an einem Ort und bildet bis zu 50 Triebe. Die Pflanze ist zweihäusig, d.h. männliche und weibliche Blüten kommen auf verschiedenen Pflanzen vor. Männliche Pflanzen sind stärker, haltbarer, reifer und ein Viertel produktiver als weibliche Pflanzen. Bei männlichen Pflanzen bilden Blüten Pollen und bei weiblichen Pflanzen Eierstöcke und rote ungenießbare Früchte, ähnlich wie bei Ebereschenbeeren. Im ersten Jahr sind weibliche und männliche Pflanzen schwer zu unterscheiden.
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Das Rhizom des Spargels ist mächtig und die dicken schnurartigen Wurzeln reichen weit in den Boden hinein. Die von ihnen ausgehenden Seitenwurzeln befinden sich in der Ackerschicht. Aus den zahlreichen Knospen wachsen junge fleischige Triebe, für die Spargel angebaut wird. Auf jedem Trieb werden neue Wurzeln gelegt.
Wachsender Spargel
Spargel stellt hohe Anforderungen an die Bodenfeuchtigkeit. Es verträgt Luftdürre gut, aber mit einem Mangel an Feuchtigkeit im Boden werden die Triebe dünn, bitter und faserig und verlieren ihre Zartheit, was ihren Nährwert stark verringert. Gleichzeitig verträgt Spargel keine Staunässe. Junge Pflanzen fordern Licht und können keine Schattierungen aushalten.
Lesen Sie mehr über den Spargelanbau im Artikel Spargel ist eine vergessene Delikatesse.
Pflanzliche Spargelsorten
Die Sortenzusammensetzung von Spargel ist immer noch sehr schlecht. Die folgenden Sorten kommen am häufigsten bei Gärtnern vor:
- Arzhentelskaya Rannaya - die früheste Sorte, bildet große saftige Triebe. Die Spitzen der Stängel, die in diesem Spargel aus dem Boden ragen, sind weiß, leicht rosa gefärbt und im Licht grünlich-lila. Junge Stängel sind saftig, groß, dick, ballaststoffarm, kochen beim Kochen nicht weich und behalten ihre Form. Die Pflanzenhöhe erreicht zwei Meter. Die Sorte ist aufgrund ihres starken Wurzelsystems, das extremer Kälte standhält, frosthart. Die Besonderheit dieser Sorte ist der schnelle Feuchtigkeitsverlust und die Verformung der geschnittenen Triebe. Um die Spargelsprossen saftig zu halten, legen Sie sie sofort nach der Ernte in einen Beutel.
- Gainlim - die Sorte hat einen hohen Ertrag und gute Geschmackseigenschaften der Triebe. Pflanzen mit mittleren Reifezeiten erreichen gegen Ende April die technische Reife.
- Royal - die Sorte gehört zur Kategorie der hohen Pflanzen (sie wird bis zu 170 cm groß). Die Triebe haben einen kleinen Durchmesser (ca. 1,5 cm). Das Fruchtfleisch ist zart, lecker, weiß. Eine Besonderheit der Sorte ist ihre Resistenz gegen Krankheiten, Trockenheit und Temperaturabfall.
- Mary Washington ist eine fruchtbare Sorte in der Zwischensaison mit großen, dicken, zarten Trieben mit rotvioletten Köpfen. Das Fruchtfleisch ist gelblich, ballaststoffarm und von ausgezeichnetem Geschmack.
- Early Yellow ist eine früh reifende Fruchtsorte mit zarten, langen, grünlich-gelben Trieben und einem dichten gelben Kopf. Kann frisch und zum Einmachen verwendet werden.
- Snezhnaya Golovka ist eine Zwischensaison-Sorte mit mittelgroßen spitzen Trieben und einem relativ dichten Kopf, der seine weiße Farbe für lange Zeit beibehält. Die Sorte ist für den Frischgebrauch und zum Einmachen bestimmt.
- Ertrag 6 ist eine fruchtbare Sorte in der Zwischensaison mit dicken großen weißen Trieben mit einem rosa Kopf. Das Fruchtfleisch ist weiß und hellgelb, zart und von hohem Geschmack. Geeignet für frischen Verzehr und Konserven.
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Spargel ist lecker und gesund
Als Gemüse wird Spargel wegen seiner saftigen gebleichten Triebe angebaut, die eine Delikatesse sind. Zuvor wurde nur grüner Spargel angebaut; Jetzt bevorzugen viele Verbraucher gebleicht. Spargelsprosse sind reich an Eiweißstoffen (bis zu 3%), nach Hülsenfrüchten in ihrem Gehalt an zweiter Stelle. Sie enthalten Vitamine: C - bis zu 30 mg%, B1 - 0,2 mg%, B2 - 0,15 mg%, PP - 1 mg%, Carotin - 2 mg%.
Spargel ist reich an Mineralien und Spurenelementen. Es enthält Kalium - 207 mg%, Natrium - 40 mg%, Magnesium - 20 mg%, Phosphor - 46 mg%, Eisen - 1 mg%, Jod - 10 μg%.
Spargel enthält erhebliche Mengen an Stickstoff- und Schwefelverbindungen, die die Nierenfunktion stimulieren und den Wasserhaushalt des Körpers regulieren. Es enthält eine erhebliche Menge an Asparagin, das sich positiv auf die Arbeit des Herzens auswirkt, die Arbeit der Nieren verbessert, während die Senkung des Blutdrucks sich positiv auf das Nervensystem auswirkt.
Eine Infusion von gebleichten Trieben in der Volksmedizin wird als Diuretikum verwendet, als Abkochung aus den Wurzeln - von Wassersucht, mit Entzündung der Blase, mit Schwierigkeiten beim Urinieren, mit Rheuma, als Beruhigungsmittel gegen Herzklopfen und Epilepsie. Die Infusion von Früchten wird bei Impotenz eingesetzt.
Die diätetische Verwendung von Spargel hat auch eine heilende Wirkung auf den Körper.
"Uralgärtner", Nr. 24, 2028
