Duftender Estragon: Wermut ohne Bitterkeit

Estragon oder Estragon-Wermut (ein anderer Name für dieses duftende Kraut, das aus dem Kaukasus zu uns kam, Estragon, ist auch in unserem Land verbreitet), kam aus den fernen mongolischen Steppen zu uns, wo sich noch immer sein riesiges Dickicht befindet. Von den Arabern nach Europa gebracht, gilt es seit dem 17. Jahrhundert als klassisches französisches Gewürz, denn es waren die französischen Köche, die diese Pflanze sehr schätzten und mit ihrer Teilnahme viele köstliche Gerichte kreierten, die zu Klassikern der französischen Küche geworden sind. In vielen europäischen Sprachen blieb der Name "Estragon" dank französischer Kochbücher mit diesem Gewürz verbunden. Russische Gemüseanbauer trafen ihn bereits im 18. Jahrhundert.

Und obwohl dieses Kraut zunächst nur im Kaukasus eine dauerhafte Aufenthaltserlaubnis in Russland erhielt, bewegt sich der Estragon derzeit immer schneller nach Norden. Er verliebte sich in unsere Gärtner wegen seines hervorragenden Geschmacks, der bemerkenswerten medizinischen Eigenschaften und der außergewöhnlichen Einfachheit. In Russland wird meistens nur der sogenannte russische Estragon angebaut - mit kurzen Blättern, einem etwas gröberen Geruch und Geschmack, ohne zarte Süße. Aber im Transkaukasus, in der Ukraine und in den Mittelmeerländern werden aromatischere lokale Sorten dieses Gewürzs angebaut. In der Regel handelt es sich um einen sehr delikaten, duftenden französischen oder deutschen Estragon. Es gibt auch mexikanischen Estragon auf der Welt - würziger und würziger.

Die Verwendung von Estragon beim Kochen

Beim Kochen wird Estragon für sein starkes, säuerliches, frisches, scharfes Aroma und seinen erfrischenden Geschmack mit langem Nachgeschmack geschätzt und als Gewürz verwendet. Sein Aroma und sein Geschmack sind in sauren Umgebungen stärker ausgeprägt, beispielsweise in Kombination mit Zitronensaft oder sauren Beeren.

Aus seinen Stielen werden verschiedene Marinaden, Gurken und Essigaromen hergestellt. Fast jede Sauce für Fleisch oder Mayonnaise kann mit frischem, fein gehacktem Estragon garniert werden. Sie ist in einigen berühmten Saucen und Senf enthalten, zum Beispiel in Béarnaise- und Tartarsauce, einigen Sorten klassischen Dijon-Senfs. Es ist ein ausgezeichnetes natürliches Konservierungsmittel in hausgemachten Zubereitungen, da es nicht nur die Entwicklung von Bakterien perfekt hemmt, sondern auch dazu beiträgt, die Farbe, den Geruch, den Geschmack und die elastische Struktur von Gemüse und Pilzen zu erhalten. Frische oder getrocknete Estragonblätter passen gut zu Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten in Suppen, Saucen und Brühen. Estragon ist auch gut in Kombination mit Meeresfrüchten, Geflügel und Eiern. Probieren Sie unsere verschiedenen Rezepte: Tilapia in Estragonsauce, gebackene Auberginen mit Hähnchenfilet,Käse und Estragon; cremige Estragonsauce; Couscous-Salat mit Kirschtomaten und französischen Kräutern; Gurken mit roten Johannisbeeren.

Frischer Estragon kann nicht gekocht werden, er wird bitter, daher wird er in Fertiggerichte gegeben oder in Salaten serviert. Für ein reichhaltigeres Aroma können Sie dem Gericht zu Beginn des Garvorgangs einiges an Estragon hinzufügen und am Ende den Hauptteil hinzufügen. Getrockneter Estragon sollte 1-2 Minuten vor dem Kochen in das Gericht gegeben werden, da er nach dem Trocknen würziger und würziger als frisch ist und in Maßen hinzugefügt werden sollte.

Estragon ist ein mehrjähriges Kraut mit einem holzigen Rhizom. Es ist eines der frühesten pflanzlichen Gewürze. Die erste Ernte von Estragongrün kann Ende April geerntet werden.

Eine ausgewachsene Pflanze bildet einen ausgedehnten Strauch von bis zu 120–150 cm Höhe, in dem zahlreiche aufrechte Stängel aus einem Rhizom wachsen, das aus vielen dünnen Wurzeln besteht. Das gesamte Wurzelsystem befindet sich in einer Tiefe von 30–40 cm. Im Frühjahr erscheinen neue Triebe aus unterirdischen Knospen.

Die Blätter sind lang und lanzettlich. Die Blüten sind klein, gelblich oder braun und sammeln sich in winzigen herabhängenden Körben, die panikförmige Blütenstände bilden. Die Pflanze blüht von Juli bis August. Estragonsamen sind sehr klein und bleiben 2-3 Jahre lebensfähig.

Estragon Sorten

Die besten alten Estragonsorten stammen aus Georgien und Armenien. Georgischer Estragon hat einen starken Geruch und einen leicht bitteren Anisgeschmack. Der armenische Estragon hat keinen Anisgeschmack, ist aber ebenso würzig und aromatisch.

Von den alten Sorten gibt es auch ziemlich oft die alte Sorte Volkovsky - mit stumpfen, geruchlosen Blättern und französischen - mit langen verzweigten Stielen und dunkelgrünen Blättern.

Heute sind neue Estragonsorten auf dem Markt erschienen, die sich durch ihre hohe Qualität auszeichnen.

Zhelubinsky Semko ist eine Pflanze von bis zu 120-130 cm Höhe, an dieser Stelle kann sie 5-7 Jahre lang wachsen. Stängel sind zahlreich, aufrecht, junge Triebe sind krautig, später grob. Die Blätter haben ein würziges, besonders scharfes Aroma.

Gribovsky 31 - halb stehende Büsche, bis zu 100 cm hoch, bilden bis zu 30-40 Stängel. Sie zeichnen sich durch hohe Qualität und Aroma aus. Die Sorte ist an starke Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen angepasst.

Goodwin - Büsche bis 110 cm hoch, stark verzweigt, gut belaubt. Blätter mit einer schwachen wachsartigen Blüte, saftig, lange nicht grob.

Green Dol ist eine mehrjährige Pflanze vom Typ Halbstrauch. Vertikale Stiele bis 120 cm hoch, winterhart. Junge Triebe und Blätter sind zart, saftig, lange nicht grob.

Monarch ist eine mehrjährige Pflanze mit aufrechten Trieben von bis zu 150 cm Höhe und zahlreichen Seitentrieben. Die Blätter sind sitzend, groß, mit dichter, kurzer Pubertät, gut zum Kochen, Einmachen und Salzen.

Junge Blätter und Estragonstängel werden im Frühjahr und Frühherbst geerntet, wenn die Pflanze nicht blüht. Beim Kochen werden vorzugsweise frische Blätter und Estragonstängel verwendet, da sich das einzigartige Aroma dieses Krauts beim Trocknen etwas ändert. Dank moderner großer Lebensmittelketten kann das ganze Jahr über frischer Estragon zum Verkauf angeboten werden.

Wachsender Estragon

Als kältebeständige Pflanze stirbt sie auch in den härtesten Wintern mit geringer Schneedecke nicht ab und verträgt den Winter auf offenem Boden gut. Die Grüns beginnen sehr früh zu wachsen, unmittelbar nachdem der Schnee geschmolzen ist. Die optimale Temperatur für das Wachstum liegt zwischen 12 und 18 Grad. Es ist nicht wählerisch in Bezug auf Licht, verträgt jedoch keine übermäßige Bodenfeuchtigkeit.

Obwohl diese Pflanze bis zu 12–15 Jahre an einem Ort wachsen kann, ist es immer noch nicht ratsam, sie länger als 4–5 Jahre an einem Ort zu züchten, da der Ertrag an grüner Masse zu sinken beginnt. Der Estragon von höchster Qualität wächst in den ersten drei Jahren seines Anbaus nach.

Um Estragon anzubauen, benötigen Sie einen Standort, der frei von Unkraut ist, insbesondere Weizengras. Für den Anbau von Estragon wird jedoch normalerweise kein separates Beet beiseite gelegt, sondern die Pflanzen werden in Gruppen oder einzeln an verschiedenen Stellen des Gartengrundstücks gepflanzt. An schattigen Orten und im Tiefland mit übermäßiger Bodenfeuchtigkeit nimmt die Aromatizität von Estragongrün ab und auf sumpfigen Böden wird es einfach nass.

Es wächst sowohl in der Sonne als auch im Halbschatten gut und bevorzugt Böden mit einer nahezu neutralen Säure. Auf fruchtbaren Böden, die reich an Stickstoff sind, bildet sich eine sehr große grüne Masse, aber der Gehalt an ätherischem Öl in den Grüns ist etwas verringert.

Die Vorbereitung des Bodens für das Pflanzen dieser Kultur beginnt im Herbst mit dem tiefen Graben. Wenn der Boden nicht fruchtbar genug ist und keine organischen Düngemittel unter der vorherigen Ernte ausgebracht wurden, sollte er vor dem Graben auf 1 Quadratmeter ausgebracht werden. Meter einen halben Eimer Kompost, 1 EL. Löffel Superphosphat- und Kaliumdünger und im Frühjahr - 1 Teelöffel Harnstoff.

Estragon vermehrt sich sehr leicht und schnell - durch Samen, Teilen des Busches, Stecklinge, Wurzelsauger.

Die Samen sind sehr klein. Es ist am besten, sie Anfang März in Kisten für Setzlinge zu pflanzen und Ende April (während des normalen Frühlings) Sämlinge auf offenem Boden zu pflanzen. Junge Pflanzen wurzeln gut und vertragen relativ leicht niedrige Temperaturen. Aber für den Winter ist es immer noch besser, sie mit Torfkrümeln zu isolieren.

Sie können aber Samen auf Setzlinge und direkt in den Boden säen. Sie keimen in 10-15 Tagen. Die entstehenden Sämlinge müssen auf einen Abstand von 10 bis 12 cm ausgedünnt werden, wenn Sie viele Setzlinge züchten möchten.

Es muss daran erinnert werden, dass bei der Vermehrung durch Samen nach 3-4 Generationen das spezifische Aroma dieses Krauts verschwindet und stattdessen Wermutbitterkeit auftritt.

Im Garten ist es einfacher und schneller, Estragon durch Wurzelsauger zu vermehren. Hierzu wird eine gut entwickelte zwei- oder dreijährige Pflanze ausgewählt, von der im Frühjahr mehrere Nachkommen getrennt werden, die bis zu einer Tiefe von 6–8 cm in feuchten Boden gepflanzt werden (der Wurzelkragen sollte 5–6 cm unter dem Boden liegen). Die gepflanzten Pflanzen werden dann bewässert und vor der Sonne geschützt.

Bei der Vermehrung von Estragon durch Teilen des Busches werden ältere Büsche verwendet. Sie werden Ende September ausgegraben, mit einer scharfen Schaufel in Teile mit 3-5 Trieben geteilt und an einem neuen Ort gepflanzt. Dann wird der Boden reichlich bewässert und gemulcht. Gleichzeitig werden die Stängel geschnitten, so dass sie nicht länger als 20 cm bleiben. Sie können die Büsche im Frühjahr teilen, sobald die Triebe zu wachsen begonnen haben.

Wenn Sie jedoch schnell viele Estragonsämlinge benötigen, ist die Fortpflanzung durch Schichten und Teilen des Busches unwirksam. In diesem Fall ist es besser, die Methode der grünen Stecklinge von Pflanzen zu verwenden.

Basierend auf Materialien aus der Zeitung "Ural Gardener"