Das Wort "Hirse" wird am häufigsten mit Vogelfutter in Verbindung gebracht, weil Vögel es so gerne picken. Obwohl Hirse das älteste Getreide ist, kann es als die erste Getreideernte angesehen werden, die der Mensch zu kultivieren begann. Die Geschichte dieser Pflanze ist seit dem dritten Jahrtausend v. Chr. Bekannt, in jenen fernen Zeiten in China und der Mongolei wurde Hirse bereits angebaut, verzehrt und damit behandelt.
Hirse (Latin Panicum ) ist eine Gattung einjähriger krautiger Pflanzen der Getreidefamilie. Insgesamt wachsen weltweit bis zu 500 Hirsearten in Russland - 8 Arten dieser Pflanze.
Hirse ist eine kurze einjährige Pflanze mit zylindrischen Stielen. Die Frucht ist ein sehr kleines ovales oder rundes Korn, meistens weiß, gelb oder rot, obwohl auch andere Schattierungen gefunden werden. Gewöhnliche Hirse oder Samenhirse ( Panicum miliaceum L.) ist in freier Wildbahn unbekannt. Es ist eine frühlingshafte, hitzeliebende, dürreresistente Ernte.
Aus dem Hirsekorn werden Getreide (uns allen Hirse bekannt) und Mehl gewonnen. Getreide, Schale, Mehl und Stroh werden als Viehfutter verwendet.
Hirsekörner sind sehr klein und mit einer ungenießbaren Schale bedeckt, die vom menschlichen Körper nicht verdaut werden kann. Aus den Körnern wird nach dem Trennen der Schale Getreide gewonnen - Hirse-Schindel oder polierte Hirse, die wir in der Regel in den Regalen von Lebensmittelgeschäften treffen.
In der modernen Welt ist die Popularität von Hirse dramatisch gesunken. Obwohl Hirse, die auch in trockenen und armen Gebieten schnell und gut wächst, für viele Völker Afrikas und Asiens bis heute eine echte Rettung ist.
Hirse verarbeitende Produkte
Hirse-Schindel ist ganze Hirsekörner, die nur von Blumenfilmen befreit sind. Die Grütze hat eine gelbe Farbe mit einem charakteristischen Glanz und einem bitteren Nachgeschmack. Bei der Zubereitung von Geschirr aus einer solchen Hirse muss das Getreide vor dem Kochen mehrmals gründlich gewaschen werden, um die Bitterkeit zu beseitigen. Hirse-Schindel ist viel wertvoller und nützlicher als polierte Hirse, da sie viel mehr Nährstoffe und Vitamine enthält, zum Beispiel Vitamin B6, Serotonin, Eisen, Magnesium, Zink sowie mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Es bleibt nur zu bedauern, dass Hirse-Schindel heute ziemlich selten zum Verkauf angeboten wird.
Polierte Hirse ist Hirsekörner, die nicht nur von Blütenfilmen, sondern auch von Samenschalen und Embryonen befreit sind. Diese Grütze ist leichter als Hirseschindeln, etwas rau und nicht glänzend. Polierte Hirse wird vom menschlichen Körper besser aufgenommen, kocht schneller und eignet sich perfekt für Getreide und Aufläufe, enthält jedoch viele biologisch wertvolle Bestandteile von Vollkornprodukten.
Zerkleinerte Hirse ist ein Nebenprodukt der Hirseverarbeitung, ihre zerkleinerten Körner, die viel schneller kochen. Diese Hirse eignet sich gut für viskoses Getreide und Fleischbällchen.
Hirsemehl wird heute hauptsächlich in der Küche der östlichen Länder verwendet. Aus ihm werden noch heute Brot und verschiedene nationale Fladen gebacken.
Nützliche Eigenschaften von Hirse
Die vorteilhaften Eigenschaften der Hirse beruhen auf ihrem hohen Nährwert. Obwohl streng genommen nicht Hirse selbst medizinische Eigenschaften hat, sondern Hirse, die daraus gewonnen wird. Es enthält viel Protein, Vitamine, Makro- und Mikroelemente. Eine große Menge an Ballaststoffen in Hirse hilft, den Darm von verschiedenen Toxinen und Fäulnisprodukten zu reinigen. Hirse enthält auch eine erhebliche Menge Folsäure, was sich positiv auf die Funktion des Nervensystems auswirkt. Und die mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Kalium in Hirse tragen zur Gesundheit des Herzens und der Blutgefäße bei. Hirse hat die Fähigkeit, das Immunsystem zu stärken, den Cholesterinspiegel im Blut zu normalisieren, den Heilungsprozess von geschädigtem Knochengewebe und die Wundheilung zu aktivieren.Der hohe Eisengehalt in diesem Getreide ermöglicht es Hirse, die Blutzusammensetzung anzureichern und den Hämoglobinspiegel zu erhöhen.
Hirse ist nicht kalorienreich, das Rohprodukt enthält 298 kcal pro 100 g, aber nach der Wärmebehandlung nimmt diese Zahl erheblich ab. Darüber hinaus schädigen komplexe Kohlenhydrate die Figur nicht, sondern halten im Gegenteil lange ein Gefühl der Fülle aufrecht und reduzieren den Appetit. Und da Hirse praktisch glutenfrei ist, kann sie von Menschen mit Proteinunverträglichkeit sicher konsumiert werden.
Kochgebrauch
Das bekannteste und häufigste Hirsegericht ist Hirsebrei. Es kann bröckelig, flüssig oder viskos sein.
Um den Brei ohne Bitterkeit schmackhaft zu machen, muss die Hirse vor der Verwendung mehrmals gespült werden. Hirse hat einen Geschmack, der für alle Getreidearten charakteristisch ist, aber wenn es gelagert wird oder wenn es unsachgemäß gelagert wird, entwickelt das Getreide eine Bitterkeit und Ranzigheit im Geruch. Eine leichte Bitterkeit ist in der frischesten Form in Schindelhirse vorhanden, und in frisch poliertem Getreide ist der Geschmack eher mild. Hirsekörner, die vor dem Kochen in einer trockenen Pfanne gebraten werden, riechen leicht nussig.
Hirsebrei wird oft im Ofen gekocht oder dort nach dem Kochen zum Schmachten gebracht.
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Brei aus Hirse. Es wird in Wasser, Milch oder sogar fermentierten Milchprodukten allein oder in Kombination mit anderen Zutaten gekocht. Neben Butter werden Kürbis, verschiedene getrocknete Früchte, Nüsse, Hüttenkäse, Pilze sowie Gemüse und Obst, einschließlich Meer und Sauerkraut, zu Hirsebrei gegeben. Sie können beispielsweise versuchen, Hirsebrei zu kochen, der nicht ganz üblich ist: Hirsebrei mit Gemüse und Koriander "Oriental", Hirsebrei mit Pflaumen, Gewürzen und Nüssen in Töpfen.
Als Beilage wird Hirsebrei mit Fleisch, Geflügel und Leber serviert.
Viele berühmte Gerichte der orientalischen Küche, die nicht auf traditionelle Weise zubereitet werden, sondern mit Hirse, zum Beispiel Hirse-Couscous mit Lamm-Bassi-Sallet oder Dolma mit Früchten und zwei Saucen, zeichnen sich durch einen sehr originellen Geschmack aus.
Hirse verleiht dem Geschmack verschiedener Suppen Originalität: Fischsuppe, Kharcho, Kuleshu, Pilz, Gemüse, Huhn, Fleischsuppe. Darüber hinaus ist mit Hirse der erste Gang zufriedenstellender. Probieren: Kohl mit Hirse, Hühnersuppe mit Hirse und weißen Bohnen.
Sie können auch Salate mit Hirse kochen. Versuchen Sie, einen Salat "Perlen" oder einen Salat mit Hirse, Gemüse und getrockneten Früchten zu machen.
Gekochte Hirse wird verwendet, um zahlreiche Aufläufe zuzubereiten, sowohl süß - mit Hüttenkäse, frischem Obst oder getrockneten Früchten - als auch Fleisch, mit Geflügel und verschiedenen Gemüsesorten. Zum Beispiel erweist sich Fleischbrot mit Hirse, Käse und Gemüse oder Fleischhirse, die unter einer Käsekruste gebacken wird, als bemerkenswert lecker. Es lohnt sich, diese Option auszuprobieren - Kartoffelauflauf mit Hirse.
Sie werden aus Hirsegrütze und verschiedenen Schnitzeln und Fleischbällchen hergestellt. Pfannkuchen und Pfannkuchen werden auf Hirsegrütze mit Mehl zubereitet. Hirse wird als Füllung für verschiedene Backwaren verwendet: Körbe mit Hirsebrei, getrockneten Aprikosen und Rosinen; Kystyby mit Hirsebrei.
Sogar Desserts werden aus gekochter Hirse hergestellt, zum Beispiel ungewöhnlich zarte hausgemachte Hirsebonbons mit getrockneten Früchten.
In den vergangenen Jahrhunderten wurde in der russischen Küche Kwas aus Hirsegrütze, Roggencrackern oder Brotkrusten und anderen Zutaten hergestellt, und Bier wurde aus Hirse, Hopfen und Hefesauerteig hergestellt.
Hirse ist eines der beliebtesten Lebensmittel unter Vegetariern, so dass Sie eine große Anzahl von Gerichten mit Hirse in der vegetarischen Küche finden können.
Hirse eröffnet trotz der scheinbaren Einfachheit ihres Geschmacks unbegrenzte Möglichkeiten für kulinarische Experimente. Jeder Koch, der Hirse mit anderen Zutaten kombiniert, kann eine große Anzahl herzhafter und sehr gesunder neuer Gerichte für seine Familie kreieren.
