 Kardamom geht |
Kardamom ( Elettaria cardamomum (L.) Maton) ist ein mehrjähriges Kraut aus der Familie der Ingwer ( Zingiberaceae ) mit kräftigen fleischigen Rhizomen und aufrechten Stielen, 2-3 m hoch. Linear-lanzettliche Blätter bis zu 70 cm lang und 8 cm breit. Krone mit drei gelben schmetterlingsartigen Blütenblättern. Die Frucht ist eine dreizellige Kapsel, die sich je nach Sorte und Sorte in Größe, Form und Farbe unterscheidet. Die Samen sind schwarz, duftend, gerippt.
Kulturgeschichte: Der Name des Gewürzs in fast allen europäischen Sprachen klingt nach Kardamom oder etwas Ähnlichem. Im antiken Griechenland war Kardamom als teures Importgut bekannt und trug den Namen [καρδάμωμον].
In der Römerzeit wurde es unter zwei Namen erwähnt: Amomum und Cardamomum , was wahrscheinlich darauf zurückzuführen ist, dass andere aromatisch ähnliche Arten unter dem Deckmantel dieses Gewürzs importiert wurden. Die teuren Sorten wurden unter dem Namen Kardamom gekauft , was wir heute als echten Kardamom bezeichnen, und unter dem Namen Amomum, einem billigeren javanischen schwarzen Kardamom.
In der ayurvedischen Medizin wurde die Frucht des Kardamoms vor 3000 Jahren verwendet, um die Atmung zu erleichtern, die Durchblutung anzuregen, das Gedächtnis zu verbessern, die Nebennierenfunktion zu unterstützen und wie fast alle Gewürze als Aphrodisiakum. Es wird auch in der chinesischen Medizin seit Tausenden von Jahren verwendet. Die chinesische Medizin glaubt, dass es zur Behandlung von Darmstörungen, Atemwegserkrankungen und Erkrankungen des Urogenitalsystems eingesetzt werden kann. Die alten Ägypter verwendeten Kardamom in religiösen Zeremonien und zur Herstellung von Weihrauch und die alten Römer und Griechen in der Parfümerie (Davis P., 2008). Dioscorides im 1. Jahrhundert nach Christus erwähnte es in seiner grundlegenden Arbeit "Materia medica" als Heilpflanze gegen Husten, Bauchschmerzen. Seine Samen wurden mit Wein infundiert und somit bei Epilepsie, Krämpfen, Herzerkrankungen und als Diuretikum verwendet.Es wird angenommen, dass Kardamom mit den Arabern ins mittelalterliche Europa kam.
Kardamom vermehrt sich in der Kultur hauptsächlich vegetativ - durch Rhizomstücke... Grundsätzlich ist aber auch eine Samenvermehrung möglich. Eine erfolgreiche Ernte erfordert fruchtbare Böden und ein tropisches, feuchtes Klima. Optimale Platzierung von Plantagen in einer Höhe von 750-1500 m über dem Meeresspiegel. Die Fruchtbildung beginnt 2 Jahre nach dem Pflanzen. Da die Pflanze das ganze Jahr über blüht, kann die Ernte theoretisch auch von Januar bis Dezember geerntet werden. Die intensivste Blüte wird jedoch von Januar bis Mai beobachtet, und dementsprechend reift die Hauptkultur von Oktober bis Dezember. Die Kisten reifen nicht gleichzeitig, daher werden sie beim Reifen geerntet. Sie müssen die Kisten sammeln, bevor sie vollständig reif sind, damit die Samen nicht herauslaufen - der wertvollste Teil des Rohmaterials. Bis zum 7. Lebensjahr steigt der Ertrag der Plantage und danach beginnt er stark zu fallen und dementsprechend müssen neue Pflanzungen gelegt werden. Daher in der RegelKardamom wird in einer 7-jährigen Kultur angebaut.
Junge Pflanzen in einem Gewächshaus |
Der Boden ist vorzugsweise leicht in der Textur mit einer ausreichenden Menge an organischer Substanz und mit neutraler Säure.
Kardamom wird vegetativ durch ein Stück Rhizome mit zwei oder drei Erneuerungsknospen vermehrt . Pflanzen mit einem kräftigen Spross sollten nicht transplantiert werden, sie wurzeln nicht sehr gut - die Blätter verdampfen viel Feuchtigkeit und die Wurzeln arbeiten immer noch schlecht. Zur Pflege gehört die rechtzeitige Bewässerung. Bei kaltem Wetter werden sie reduziert und von März bis Oktober mit komplexen Düngemitteln gefüttert. Im Winter verschlechtert ein Überschuss an Düngemitteln , insbesondere Stickstoffdüngern, den Zustand der Pflanzen . Das tägliche Besprühen der Blätter mit Wasser und einmal alle 10-15 Tage mit Lösungen von Ferovit und Zirkon erhöht jedoch die Beständigkeit der Pflanzen gegen trockene Raumluft während der Winterheizperiode.
Sie sollten sich nicht darauf verlassen, dass Sie in Innenräumen blühen und Früchte tragen. Die Blätter enthalten aber auch ätherisches Öl und haben einen unverwechselbaren Duft. So können sie anstelle von Kisten in Tee oder Kaffee gefüllt werden.
Rohstoffe: In gemahlener Form ist Kardamom schlecht gelagert und verliert in einem Jahr etwa 40% ätherisches Öl. Daher ist es am besten, Obst zu kaufen und zu lagern. Und mahlen Sie sie kurz vor dem Gebrauch. Grünliche Früchte sind teurer als hellgrüne oder weißgelbe Früchte, die in der Sonne getrocknet wurden.
Andere Arten und Fälschungen: Es gibt viele Mitglieder der Ingwerfamilie, vor allem in den Gattungen Amomum , Aframomum und Alpinia , deren Samen als Ersatz oder Fälschung für Kardamom verwendet werden können. Die Aromen der Samen dieser Arten unterscheiden sich signifikant von denen des Kardamoms. In jedem Fall können sie jedoch kein gleichwertiger Ersatz für Kardamom sein. Die beiden südostasiatischen Arten haben einen ähnlichen Geruch wie natürlicher Kardamom. Dies ist siamesischer Kardamom ( Amomum krervanh Pierre ex Gagnep. = A. testaceum Ridley) (oft falsch geschriebenes lateinisches A. krevanh), das in der Küche Thailands und Kambodschas verwendet wird, und der in Indonesien wachsende javanische runde Kardamom ( Amomum compactum Soland.ex Maton (Syn. A. kepulaga Sprague & Burkill).
Verbreitung: Wilder Kardamom kommt in Indien und Sri Lanka vor. Indisch ist kleiner, aber aromatischer. Der größte Produzent ist derzeit Indien. Aufgrund des großen Inlandsverbrauchs werden jedoch relativ kleine Mengen exportiert. Bedeutende Exporte werden von Guatemala geliefert, wo Kardamom seit über 100 Jahren angebaut wird.
Kochanwendungen: Kardamom wird nach Safran und Vanille oft als drittwichtigstes Gewürz bezeichnet. Darüber hinaus wird es in Nordindien, insbesondere in Kaschmir, süßem grünem Tee zugesetzt. Im restlichen Indien bevorzugen sie schwarzen Tee mit Zucker und Kardamom, Zimt, Nelken und sogar Pfeffer.
Trotz der weit verbreiteten Verwendung von Kardamom in der Küche Südostasiens stammen bis zu 60% des Weltverbrauchs aus arabischen Ländern. Dies ist vor allem ein Gewürz für Kaffee. Frisch gebrühter Kaffee mit Kardamomduft ist ein Symbol arabischer Gastfreundschaft. Oft werden Kardamomfrüchte kurz vor dem Brühen zusammen mit Kaffeebohnen gemahlen, mit Zucker gemischt und in einer „Türke“ gebraut. In einer einfacheren Version werden dem fertigen Kaffee Kardamomfrüchte hinzugefügt. Aber auf jeden Fall wird dieses Getränk normalerweise in sehr kleinen Tassen serviert und sehr langsam getrunken, um ein angenehmes Gespräch zu führen. Was zu tun ist, der Rhythmus des Lebens im Osten ist anders!
 Kardamomfrucht |
In arabischen Ländern wird Kardamom nicht nur Kaffee, sondern auch anderen Gerichten zugesetzt. Würzige Mischungen mit Kardamom sind bekannt. Zum Beispiel in Saudi-Arabien gemischt mit Baharat Paprika oder im Jemen mit Koriander Zhoug .
In vielen östlichen Ländern wird Kardamom in Fleisch- und Reisgerichten wie dem türkischen Pilav oder dem arabischen Kabah [كبسة] oder Machboos [مجبوس] verwendet, zu denen auch Rosenblätter hinzugefügt werden. Für diese Gerichte wird Fleisch zusammen mit Gemüse und Gewürzen gedünstet, und dann wird roher gewaschener Reis hinzugefügt, der Feuchtigkeit und das Aroma von Gewürzen aufnimmt. Die Technologie ähnelt dem Kochen von Pilaw.
In Europa ist Kardamom relativ klein, wird hauptsächlich in Muffins und Süßigkeiten verwendet und in den skandinavischen Ländern auch zur Herstellung von Würstchen. Er war sehr angetan von Skandinavien. Es wird zu Brot, Kuchen, Punsch und Glühwein hinzugefügt. In der europäischen Küche wird es zur Herstellung von Weihnachtsbackwaren verwendet, wo es harmonisch mit Zimt, Anis und Nelken kombiniert wird. Kardamom eignet sich hervorragend für Obstgerichte und Kompotte.
Chemische Zusammensetzung: Der Gehalt an ätherischem Öl in Samen hängt von der Herkunft ab und kann 8% erreichen. Das ätherische Öl enthält α-Terpineol (45%), Myrcen (27%), Limonen (8%), Menthon (6%), β-Felandren (3%), 1,8-Cineol (2%), Sabinen ( 2%) und Heptin (2%) (Phytochemistry, 26, 207, 1987). Andere Quellen geben Werte von 1,8-Cineol im Bereich von 20-50%, α-Terpenylacetat 30%, Sabinen und Limonen 2-14% an und zeigen das Vorhandensein von Borneol an.
Das Öl ist eine farblose oder hellgelbe Flüssigkeit. Das Aroma des Öls ist warm, würzig, aber zart.
Für rundes javanesischen Kardamom (A . Kepulaga = A. mit ompactum) Gehalt an ätherischem Öl von 2 bis 4%. Die Hauptkomponenten sind 1,8-Cineol (bis zu 70%) und β-Pinen (16%), zusätzlich wurden α-Pinen, α-Terpineol und Humulen gefunden.
Medizinische Anwendungen : In der modernen indischen Medizin werden Kardamomfrüchte gegen Erkältungen, Grippe und Husten eingesetzt.
Kardamom wird in der europäischen Medizin relativ selten als Tee verwendet. Am häufigsten wird es in Form von Tinkturen verwendet, die in Magenmitteln zum Aufblähen, zur Verbesserung des Appetits und der Verdauung sowie zur Beseitigung von Mundgeruch enthalten sind. Es gibt eine Meinung, dass die systematische Verwendung von Kardamom in Lebensmitteln für Menschen mit Reizdarmsyndrom nützlich ist und die Entwicklung der Onkologie (Magen-Darm-Trakt) verhindert.
Sammlungsrezept zur Verbesserung der Verdauung , Linderung von Magen-Darm-Krämpfen und Engegefühl in der Brust in dieser Hinsicht: Kardamom 20 g, Kreuzkümmel - 20 g, Fenchel 10 g. 2 Teelöffel der Mischung 1 Tasse kochendes Wasser gießen, 10 Minuten einwirken lassen. Bei Bedarf 100-150 ml Infusion trinken.
Bei Schlaflosigkeit 1 Teelöffel Kardamomfrucht mit den Fingern zerdrücken und 10 Minuten bei schwacher Hitze in 1 Glas Milch köcheln lassen. Auf eine akzeptable Temperatur abkühlen lassen und vor dem Schlafengehen trinken (Harding J., 2006).
Es war nicht umsonst, dass die Araber mit Kardamom Kaffee tranken und tranken. Dies hilft, unangenehme Nebenwirkungen von Kaffee wie Tachykardie, erhöhten Blutdruck und negative Auswirkungen auf den Magen zu vermeiden.
Aromatherapie: Derzeit verwenden Aromatherapeuten Kardamomöl als karminatives, Magen-, krampflösendes, belebendes und wärmendes Mittel. Es wird für periphere Durchblutungsstörungen (kalte Extremitäten) empfohlen. Es wird in Form von Inhalation und Husten verschrieben. Öl in einer Aromalampe oder 1-2 Tropfen in einem Glas Wein gelten als wirksames Mittel zur Steigerung der sexuellen Aktivität. Es wird bei Stress und Neurose eingesetzt. Wie die arabischen Ärzte sagten, stimuliert es den Geist und das Herz.
Bei Erkältungen wird ätherisches Öl in Form von Inhalation (1-2 Tropfen in einem Inhalator) oder als Spülung (1-2 Tropfen pro Glas Wasser) verwendet.
Ätherisches Öl in Kombination mit anderen Ölen wird gegen Stress, Nervosität und Depressionen eingesetzt. Kardamom passt gut zu Zitrusölen, Rosenöl und Ylang Ylang.
Bäder werden mit ätherischem Öl als Wärmemittel gegen Erkältungen und Gelenkerkrankungen versetzt.
Gegenanzeigen: In geringen Konzentrationen anwenden , da sonst Hautreizungen möglich sind. Verwenden Sie während der Schwangerschaft kein ätherisches Kardamomöl.
