Rhabarber - eine Pflanze für Kuchen

Diese Pflanze gilt als traditionelle kulinarische Zutat in der englischen Küche, und es waren die englischen Gärtner, die sie als erste in Europa kultivierten. Und in den USA heißt es "Kuchenpflanze". Ratet mal, über wen ihr redet? Natürlich über Rhabarber! Die saftigen Stängel dieser Pflanze eignen sich hervorragend für Kuchen, Streusel, Marmeladen, Gelees, Mousses, Pudding und andere Desserts sowie für Suppen, Saucen und Snacks. Dies ist jedoch nicht die ganze Liste der leckeren und gesunden Gerichte, die aus Rhabarber zubereitet werden können. Schließlich gibt es auch Rezepte für Kompotte, Kwas, Apfelwein, Bier und sogar Rhabarberwein!

Rhabarber eroberte Europa Ende des Mittelalters: Damals kostete es in Frankreich fünfmal mehr als Safran und in England dreimal mehr als Opium. Heute sind die Preise dafür gefallen, aber die Liebe der Europäer dazu ist nicht verblasst.

Aber in Russland ist diese Pflanze heute nicht sehr beliebt, obwohl in Zeiten, die weit von uns entfernt waren, in den 17 bis 18 Jahrhunderten Rhabarber aus unserem Staat exportiert wurde. Es war ein staatliches Monopol. Und Rhabarber wurde, wie wir jetzt sagen würden, so sehr mit strategischen Produkten gleichgesetzt, dass Peter I. 1704 ein spezielles Dekret erließ, wonach der private Handel mit Rhabarber wegen Todesstrafe verboten war. Und mit der Abschaffung derart strenger Maßnahmen im Jahr 1789 erließ Katharina die Große ein Dekret über die künstliche Rhabarberzucht und eine Belohnung für diejenigen, die diese lohnende Arbeit aufnehmen würden. Leider ist Rhabarber heutzutage in unseren Gärten ziemlich selten zu finden, obwohl er in der Natur unprätentiös und in der Natur gesund und schmackhaft ist.

Dieses Gemüse hat ungefähr dreißig Arten in seiner Gattung, was nicht zu verwechseln ist, da eine mit Rhabarber behandelt wird, eine andere gegessen wird und die dritte zur Dekoration von Gärten verwendet wird. Gleichzeitig wird die Wurzel für die medizinische Sorte und nur der Stamm für die kulinarische Sorte geschätzt.

Rhabarber besteht zu 95% aus Wasser, daher gibt es nur sehr wenige Kalorien, was in der modernen Welt des Kochens sehr wichtig ist. Die Blattstiele sind reich an Vitamin C und verschiedenen Mineralien und enthalten auch Äpfelsäure, Zitronensäure und Oxalsäure. Und hier liegt das Problem - zum Löschen von Rhabarbersäure wird viel Zucker benötigt, was den Kaloriengehalt von Rhabarbergerichten erheblich erhöht. Der Oxalsäuregehalt von Rhabarber steigt mit dem Wachstum der Pflanze. Es ist daher besser, ihn ab Ende Juni sorgfältig zu essen, insbesondere wenn Sie bestimmte Säureprobleme haben.

Zu Beginn der Saison müssen die Blattstiele vor dem Gebrauch nicht unbedingt von der Haut abgezogen werden. Es reicht aus, sie nur zu waschen und in Stücke zu schneiden, zumal dieses Peeling verschiedene Vitamine, Antioxidantien und nützliche Enzyme enthält. In der zweiten Hälfte der Sommersaison ist es besser, die Blattstiele von der Haut zu befreien und die fertigen Stücke ein wenig zu blanchieren.

In fast allen kulinarischen Rezepten wird empfohlen, Rhabarber zu erhitzen. Nach sehr wenig Kochen in Wasser oder noch besser gedämpft werden die Blattstiele von überschüssiger Säure befreit und erweichen leicht, was den endgültigen Geschmack des zubereiteten Gerichts erheblich beeinträchtigt. Vergessen Sie nicht, dass Sie bei der Wärmebehandlung der Blattstiele keine Metallschalen ohne Schutzbeschichtung verwenden können, da Oxalsäure mit dem Metall reagiert und Rhabarber seine wunderbare rötliche Farbe verliert.

Rhabarber in Desserts passt gut zu Erdbeeren, Äpfeln, Himbeeren oder Kirschen. Die originalen Saucen dieser Pflanze passen gut zu Meeresfrüchten, Fisch und Geflügel.

In traditionellen englischen Rezepten aus Rhabarber werden Ingwer und Nelken fast immer begleitet, und in amerikanischen Rezepten ist Zimt sein ständiger Begleiter.

In unserer Kulinarik finden Sie Rezepte für verschiedene Rhabarbergerichte: traditionelle englische Rhabarberkrümel, Rhabarbermousse, kalte süße Suppe mit Rhabarber und Erdbeeren, Grießdessert mit Erdbeer-Rhabarber-Sauce, Rhabarberquarkpastete und Erdbeeren, Rhabarber- und Kiwisuppe mit kalter Minze in Wassermelone, Brötchen mit Rhabarber und Rosinen, Erdbeer- und Rhabarbermarmelade mit Zitronensaft und Ingwer, Rhabarberpudding, Kuchen mit Rhabarber und Nüssen sowie andere leckere und einfach zuzubereitende Mahlzeiten.

Rhabarber ist eines der Gemüsesorten, die zu den ersten gehören, die uns mit ihrer Ernte begeistern. Bereits im Mai sind seine jungen Blattstiele die saftigsten und leckersten. Und es besteht kein Grund, sich vor überschüssiger Säure in ihrem Geschmack zu fürchten, zumal heute weniger saure Sorten auf dem Markt sind, zum Beispiel die Sorte Red Valentine, deren leuchtend rote Stängel ein anhaltendes Beerenaroma haben, für das diese Sorte auch Erdbeer- oder Himbeer-Rhabarber genannt wird. Finden Sie einen Platz auf Ihrem Grundstück für diese wunderbare Pflanze, und Rhabarber wird ein guter Freund für Sie und gibt Ihrer Familie großzügig eine gesunde und schmackhafte Ernte.