Grünkohlkohl: die Rückkehr des Auswanderers

Grünkohl, mediterrane Sorte

Grünkohl, der in Amerika und Europa so in Mode ist, ist in unserem Land immer noch hauptsächlich in teuren Restaurants zu finden, die sich auf gesunde Ernährung spezialisiert haben. Dieser Kohl, der seit vielen Jahrhunderten auf unserem Planeten existiert, ist plötzlich zum Gegenstand der Aufmerksamkeit modischer Köche und Anhänger gesunder Küche geworden. Es wird viel in medizinischen und kulinarischen Magazinen auf der ganzen Welt darüber geschrieben, Fernsehprogramme werden darüber gefilmt, er ist zur "Heldin" einer Reihe der beliebtesten Shows geworden der richtigen Ernährung gewidmet. Sie wird von den Megastars Hollywoods gelobt und beworben. Jetzt hat diese Mode Russland erreicht. Was ist das für ein Wunder - Grünkohlkohl?

Grünkohl hat viele Namen: Grünkohl, Gruncol, Browncol, Bruncol und sogar ... Rotkohl. Was seinen botanischen Ursprung betrifft , so handelt es sich um denselben zweijährlichen Gartenkohl der Brassica oleracea Acephala Group. Acephala bedeutet wörtlich "kopflos", dh Kohlkopf, da es sich um einen Kohl handelt, der höchstwahrscheinlich mediterranen Ursprungs ist. Es wird angenommen, dass ihre lockige Sorte ( Brassica oleracea var. Sabellica ) bereits im IV. Jahrhundert v. Chr. Im antiken Griechenland angebaut wurde

Grünkohl (Brassica oleracea var.sabellica)

Die kulinarischen Historiker Olga und Pavel Syutkin haben herausgefunden, warum Grünkohl in verschiedenen Ländern der Welt häufig unter dem Namen "Rotkohl" zu finden ist.

Die frühesten Erwähnungen dieses Kohls stammen aus dem 6. Jahrhundert vor Christus. In den letzten Jahrhunderten waren Collard Greens in Europa sehr beliebt, sie wurden in vielen Ländern erfolgreich angebaut. Zu Beginn des 17. Jahrhunderts wurden jedoch produktivere und krankheitsresistentere Kopfverwandte eingesetzt.

In Russland war diese Kohlsorte aufgrund des kälteren Klimas, insbesondere im Norden, aufgrund ihrer Frostbeständigkeit bis zum Ende des 18. Jahrhunderts sehr verbreitet. Und wieder kehrte er in Russland und später dank des Handels aus Russland in die europäischen Länder zurück. Und aus Europa kam diese Kohlsorte nach Amerika, wo sie sich unter dem Namen "Rotkohl" verbreitete. Zur gleichen Zeit verlor diese Kohlsorte in Russland allmählich an Bedeutung und zog sich "unter dem Ansturm" erfolgreicherer Kohlverwandter zurück.

Und heute auf der Welt werden einige Grünkohlsorten immer noch als "Rotkohl" bezeichnet. Und in Spanien und England wird dieser Kohl Sibirischer Kohl genannt.

Heute gibt es mehr als 50 Grünkohlsorten, die häufigsten sind toskanisch und lockig.

Grünkohl bezieht sich auf Kohlgrün, dh jene Arten, die keinen Kohlkopf bilden. Dieser Vertreter der Kohlfamilie hat große, dichte, viele Sorten haben lockige Blätter, die nicht nur grün, sondern auch bläulich, lila und sogar rot sein können und nach dem ersten Frost eine dicke lila Farbe annehmen. Ein solches Outfit macht diesen Kohl zu einer originellen und hellen Dekoration für jeden Garten.

Es ist dieser Kohl, der als Vorläufer aller heute existierenden Kohlarten gilt.

Nützliche Eigenschaften von Grünkohlkohl

 

Grünkohl kann stolz auf seine vorteilhaften Eigenschaften sein. Es enthält eine große Menge an Protein, alle 9 essentiellen Aminosäuren für den menschlichen Körper und 18 weitere essentielle Aminosäuren. In seiner Zusammensetzung gibt es in einem idealen Verhältnis auch eine solche essentielle Fettsäure Omega-3, die nicht von unserem Körper produziert wird, sondern für unsere Gesundheit sehr wichtig ist.

Die Vitaminreserve dieses Kohls kann der Neid anderer Kohlverwandter sein. Dies ist zum Beispiel ein Rekordgehalt an Vitamin A, das in Form von Beta-Carotin enthalten ist und aufgrund dessen es im Körper keinen Überschuss bildet. Eine Portion Grünkohl enthält 2 tägliche Mengen dieses Vitamins! Die Vitaminsammlung dieses Vertreters von Kohlpflanzen enthält auch Lutein und Zeaxanthin, die für die Gesundheit unserer Augen notwendig sind, sowie B-Vitamine, Vitamine K und PP.

Das Vorhandensein von Folsäure macht Grünkohl zu einem notwendigen Bestandteil der Ernährung werdender Mütter, und dieser Kohl ist für alle anderen Vertreter der schönen Hälfte der Menschheit mehr als nützlich! Darüber hinaus ist der Grünkohl für die Figur sehr günstig, in 100 g dieses Kohls - nur 33 kcal und nur 6 g Kohlenhydrate.

Die Mineralzusammensetzung ist auch sehr reichhaltig: Kalzium, das mehr in diesem Kohl als in Milch enthalten ist, und es ist in leicht verdaulicher Form darin enthalten, Magnesium, Kalium, Phosphor, Natrium, Eisen, Zink, Selen, Kupfer. Unter den seltenen Bestandteilen: Sulforan, das eine starke antibakterielle Wirkung hat; Indol-3-Carbinol, das aktiv gegen das Wachstum von Krebszellen kämpft.

Die moderne Medizin behauptet, dass Grünkohl bei der Behandlung von Krebs, Augenkrankheiten (insbesondere Glaukom) sowie verschiedenen chemischen Vergiftungen in die Ernährung aufgenommen werden sollte. Es hilft, die Immunität zu erhöhen, den Spiegel des schädlichen Cholesterins im Blut zu senken, die Funktion des Magens zu verbessern, ist ein allgemeines Tonikum, erhöht die Stressresistenz.

Grünkohlkohl beim Kochen

 

Grünkohl, mediterrane Sorte

Wenn Sie bereit sind, auf der Suche nach diesem wunderbaren Kohl in die Läden zu gehen, tut es nicht weh, zu lernen, wie man ihn richtig kocht.

Cale wird weltweit auf unterschiedliche Weise zum Kochen verwendet. In Holland ist es Teil eines Nationalgerichts namens Stamppot, in dem es neben Kartoffelpüree und Würstchen serviert wird. In der Türkei können Sie Suppe daraus probieren, und in Japan wird sie als Lebensmittelzusatz verwendet. In Amerika ist sie die Königin zahlreicher Salate und Smoothies.

Grünkohl bleibt mehrere Tage im Kühlschrank und wird nach dem Einfrieren nur noch süßer. Dieser Kohl verträgt die Wärmebehandlung gut und wird Gemüseeintöpfen und Suppen zugesetzt, insbesondere kalten. Es wird jedoch am häufigsten in grünen Smoothies, Säften und Salaten verwendet.

Es ist unwahrscheinlich, dass Grünkohl Ihnen nach Ihrem Geschmack gefällt - ziemlich harte, bitter-geschmacklose lockige Spitzen. Um seine „verborgene Essenz“ zu verstehen, ist es notwendig, die richtige Sauce dafür zu wählen und sie mit Zutaten zu kombinieren, die besser schmecken.

In Salaten werden nur Grünkohlblätter verwendet. Als Dressing eignen sich Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig oder Balsamico-Essig. In Salaten ergänzt Grünkohl erfolgreich Tomaten, passt gut zu Basilikum, Dill, Petersilie, jungem Knoblauch, verschiedenen Nüssen und Frühlingszwiebeln.

Grünkohl wird Suppen auf der Basis von Fleisch- oder Gemüsebrühen zugesetzt. Gehackte Blätter ohne große Adern werden einige Minuten in die Suppe gegeben, bis sie vollständig gekocht sind.

Grünkohl wird mit Fleisch oder geräuchertem Fleisch gedünstet, meistens mit Bohnen oder Kartoffeln. Neben Grünkohlblättern können Sie auch Nudeln mit Gemüse kochen. In einem grünen Omelett wird dieser Kohl ein bis zwei Minuten in einer Pfanne gekocht und dann mit geschlagenen Eiern gegossen. Setzen Sie den Kohl keiner längeren Wärmebehandlung aus, um den größtmöglichen Nährstoffgehalt in den Blättern zu erhalten.

In Kombination mit Obst und Gemüse ist Grünkohl eine ideale Zutat für frische Säfte und Smoothies.

In Russland findet man heute am häufigsten toskanischen Grünkohl. Diese Art hat eine eigenartige Pickel-Rippen-Textur der Blätter, für die sie "Dinosaurier" genannt wurde. Auf einem langen, kegelförmigen Stiel befinden sich ziemlich große, dunkelgrüne Blätter mit einem blauen Farbton. Der Geschmack der rechtzeitig gesammelten Blätter ist originell, leicht süßlich und erinnert an etwas zwischen Brokkoli und Spinat.

Kochrezepte mit Grünkohl:

  • Grünkohlpesto mit Knoblauch und Samen
  • Minzbirnen-Smoothie mit Grünkohl
  • Grünkohl, Spinat und Fruchtsmoothie
  • Grünkohlsalat mit roten Johannisbeeren, Quinoa und Feta
  • Grünkohlsalat mit Rosinen und Pinienkernen
  • Grünkohlsalat mit Avocado und roten Zwiebeln

Wachsender Kohlkohl

 

Diese Kohlsorte ist für die Wachstumsbedingungen äußerst unprätentiös. Grünkohl kann in fast jedem Klima angebaut werden. Er passt sich jeder Art von Boden an und bevorzugt immer noch sandige, torfige oder mittelschwere Lehmböden. Sie verträgt Temperaturänderungen perfekt und ist selten von Krankheiten betroffen. Gleichgültig gegenüber organischen Düngemitteln und Düngemitteln. Aufgrund seines starken Wurzelsystems verträgt es Feuchtigkeitsmangel. Es ist frostbeständig und hält Frost im Herbst bis zu -15 ° C stand. Nach dem Einfrieren wird der Geschmack nur noch besser.

Grünkohl (Brassica oleracea var.sabellica)

Die Blätter reifen 60-90 Tage nach der Keimung, so dass sie in unserem Klima normalerweise im April direkt in den Boden unter dem Film gesät werden. Für die Samenkeimung ist eine Temperatur von + 5 ° C ausreichend. Die Samen werden in 2 bis 2,5 cm tiefe Löcher gesät. Die ersten Triebe erscheinen in einer Woche. Ende Mai werden die Pflanzen in einem Abstand von 40 cm voneinander gepflanzt. Unter günstigen Bedingungen kann die Blattrosette eine Höhe von 1 m erreichen.

Für diesen Kohl ist es ratsam, einen sonnigen Ort auf einem Hügel ohne stehendes Wasser zu wählen.

Die Hauptpflege besteht darin, die Erde zu gießen und zu lockern. Es ist ratsam, im Sommer mehrmals zu grillen.

Das Schneiden von Blättern kann den ganzen Sommer über durchgeführt werden, da bei allen Salatpflanzen anstelle von geschnittenen Blättern neue wachsen. Die Ernte muss in einer kühlen Zeit erfolgen - je heißer das Wetter, desto bitterer werden die Blätter. Es wird empfohlen, die geschnittenen Blätter einzufrieren, da dies den Kohlgeschmack verbessert.

Wenn Sie ein paar Büsche für den Winter stehen lassen, wächst der Grünkohl im Frühjahr nach und kann früher ernten.

Grünkohlsorten

 

In Russland ist das Sortenangebot dieser zum Verkauf stehenden Arten nicht sehr groß, aber Sie können trotzdem zwischen persönlichen Vorlieben und den Besonderheiten der klimatischen Bedingungen eines bestimmten Gebiets wählen.

KohlkohlrotKohl Grünkohl Grün
  • Gruncoln - Blätter sind stark lockig, bläulich-grün. Es hat einen sehr delikaten Geschmack und gibt eine große Menge an wertvoller Blattmasse.
  • Kadett - mittelgrüne Blätter, gewellt, lockig. Unterscheidet sich in wertvollen diätetischen Eigenschaften und Frostbeständigkeit.
  • Kale Red F1 - hat Blätter mit stark gewellten Rändern, die nach dem ersten Frost ihre Farbe von violettgrün nach tiefviolett ändern. Extrem kalt und frostbeständig.
  • Red Russian - hat einen guten Geschmack und ausdrucksstarke rot gewundene Blätter.
  • Curly - die beliebteste und am häufigsten vorkommende Kohlkohlsorte, die weicher und süßer schmeckt als andere Sorten, hat ein scharfes, leicht pfeffriges Aroma.
  • Premier Kohl ist eine der am schnellsten wachsenden Sorten, winterhart.
  • Redbor F1 ist ein Mid-Late-Hybrid, erreicht eine Höhe von 150 cm, ist rot oder dunkelviolett, weshalb er häufig zum Färben von Gerichten verwendet wird.
  • Reflex F1 ist eine mittelspäte Hybride, die Rosette ist halbvertikal, die Blätter sind dunkelgrün, stark gewellt und erreichen eine Höhe von 80 cm.
  • Sibirischer Kohl - die Sorte ist besonders resistent gegen Schädlinge und niedrige Temperaturen.
  • Blue Dwarf (Dwarf Blue Scotch Curled) - frühreifende Sorte, sehr dekorativ, kompakt, einfach zu züchten, ideal für den Hausgarten.
  • Scharlachrot ist eine Sorte in der Zwischensaison. Die Blätter sind grün-lila, gewellt, lockig und nehmen nach dem ersten Frost eine intensive blau-violette Farbe an. Unterscheidet sich in wertvollen diätetischen Qualitäten.
  • Tintoreto - Blätter sind hellgrün, sprudelnd, stark lockig. Besitzt hohe Frostbeständigkeit und dekorative Eigenschaften.
  • Toskanisch - hat große, längliche, kurze Stiele, große, sprudelnde, dunkelgrüne Blätter. Gekocht, gedünstet und frisch gegessen.
  • Schilf - kann bis zu einer Höhe von 1,9 m wachsen. Das Vorhandensein eines dicken Stiels, der als Rohrstock verwendet werden kann, erklärt die Herkunft des Namens.

Es sollte beachtet werden, dass russischer oder sibirischer Grünkohl viel süßer und zarter im Geschmack ist als Grünkohl oder toskanischer Kohl. In Bezug auf die Zusammensetzung der Nutz- und Nährstoffe sind jedoch alle Arten dieses Kohls nahezu identisch.

Wissenschaftler glauben, dass Grünkohl ein unverzichtbares Produkt für eine gesunde Zukunft für die Menschheit ist. Die vorteilhaften Eigenschaften dieser Kohlsorte sind vergleichbar mit wertvollen Heilpflanzen, und ihre Unprätentiösität garantiert eine gute Ernte bei jedem Wetter und ein Minimum an Aufwand.

Russische Gärtner kultivieren Grünkohl am häufigsten als ausschließlich Zierpflanze, ohne an seinen enormen Nährwert zu denken. Obwohl diese Pflanze vielleicht bald in unserem Land nicht nur eine Gartendekoration, sondern auch ein Teller wird.

Zierkohl Rossignol