Ingwer ist ein Genuss und eine Medizin auf Ihrer Fensterbank

Geschichte

Dieses Gewürz war in Indien sehr lange bekannt. Ayurveda klassifiziert diese Pflanze als universelles Heilmittel für viele Krankheiten: Verdauungsprobleme, einschließlich Darminfektionen, Migräne, Übelkeit. Es ist bekannt, dass die Bevölkerung dieses Landes während der Pest- und Cholera-Epidemien mehr Gewürze, einschließlich Ingwer, konsumierte.

In der chinesischen Medizin war Ingwer in vielen Rezepten für ältere Menschen enthalten, als eine Pflanze, die Vitalität wiederherstellt und wärmt. Und Fischer, die zur See gingen, nahmen ein Stück rohes oder kandiertes Rhizom mit - als Heilmittel gegen Seekrankheit.

Während der Zeit der alten Griechen und Römer wurde Ingwer als Gewürz und Medizin verwendet. Es wird von Dioscorides und Plinius erwähnt. Dioscorides behandelte sie mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, den Römern - Augenkrankheiten.

Die Araber verwendeten eine Abkochung der Wurzeln für Angina und Stimmverlust. Laut Linguisten stammt der lateinische Name der Pflanze " Zingiber " vom arabischen " Zindschabil ", was "Wurzel" bedeutet.

Dies ist eines der ersten Gewürze, die aus Asien nach Europa gebracht wurden. Hildegard Bingen (1098-1179), Äbtissin eines Benediktinerklosters und gleichzeitig Autorin eines der ersten Bücher über Kräutermedizin im mittelalterlichen Europa, empfahl Ingwer als Tonikum und Stimulans. Im Mittelalter wurde es verwendet, um Pest und Hysterie zu verhindern.

Es war übrigens das erste asiatische Gewürz, das nach Amerika zog und dort gute Wurzeln schlug. Während der Entwicklung Amerikas unter anderem durch die spanischen Kolonialisten begannen sie dort Ingwer anzubauen - das tropische Klima trug dazu bei. 1547 wurden mehr als 2 Tonnen Ingwer-Rhizome aus Westindien nach Spanien gebracht.

In England wurzelte Ingwer als Gewürz und wurde Ale und Pudding zugesetzt, und in London gab es sogar Gingerstreet.

In Russland war es ohne Ingwer und Nelken undenkbar, Tula-Lebkuchen und Met zu kochen.

Botanische Beschreibung

Ingwer (Zingiber officinale Rosc. ) Ist eine tropische Staude aus der Familie der Ingwer, die einem Schilf ähnelt. Rhizome kriechen, knorrig, fleischig. Die Stängel erreichen eine Höhe von 2 m. Dichte, kurze, spitzenförmige Blütenstände bestehen aus einem Stängel, der mit überlappenden, übereinander gekachelten Blättern bedeckt ist, und achselständigen Einzelblüten in Weiß, Gelb oder Rosa, die in ihrer Form einer Orchidee ähneln. Es wird nur ein Staubblatt entwickelt, das am Blütenblatt haftet. Anstelle der übrigen Staubblätter unterentwickelte Staubblätter. Ein Stempel, unterer Eierstock. Die Frucht ist eine Trikuspidalkapsel.

Heimat und Verbreitung auf der ganzen Welt

Seine Heimat ist Südasien, obwohl er nicht in freier Wildbahn gefunden wird. Kultiviert in China, Indien, Indonesien, Ceylon, Australien, Westafrika sowie Jamaika und Barbados.

Die größten Ingwerproduzenten (Daten von 2005): Nigeria (Fläche 181.000 ha und Produktion 125.000 Tonnen) und Indien (Fläche 95.300 ha und Produktion 359.000 Tonnen). Der größte Exporteur ist China mit 232.000 Tonnen. Jamaikanischer Ingwer wird wegen seines delikaten Aromas hoch geschätzt.

Ingwerplantagen werden mit Rhizomstücken unter die Baumkronen gelegt. Die Ernte beginnt 245-260 Tage nach dem Pflanzen. Aber dieser junge Ingwer wird nur zum Kochen verwendet. Zur Langzeitlagerung als Gewürz und zur Gewinnung von ätherischem Öl werden die Rhizome 9-10 Monate nach dem Pflanzen ausgegraben, wenn die Blätter gelb werden und die Rhizomhaut eine grünliche oder braune Farbe annimmt. Ingwer wird von Hand geerntet (Ausnahme - USA).

Was wird verwendet

Gewürze und medizinische Rohstoffe sind Ingwer-Rhizome, die wie fingergetrennte, abgerundete oder gepresste Stücke aussehen und verschiedenen Figuren ähneln. Je nach Verarbeitungsmethode wird der Rohstoff in schwarzen (manchmal auch als "Barbados" bezeichnet) geteilten, nicht mit kochendem Wasser verbrühten und in der Sonne getrockneten und weißen ("Bengal") gewaschenen und geschälten Ingwer unterteilt. Die erste zeichnet sich durch einen stärkeren Geruch und einen scharfen Geschmack aus. Meistens wird dieses Gewürz jedoch in Pulverform verkauft, das eine grau-gelbe Farbe und eine pudrige Konsistenz aufweist. Das ätherische Öl, das durch Wasserdampfdestillation aus Rhizomen gewonnen wird, wird von Aromatherapeuten häufig verwendet.

Manchmal verkaufen skrupellose Lieferanten Alpinia officinarum anstelle von Ingwer , aber es zeichnet sich durch dickere rotbraune Rhizome mit weißen Blattnarben und ausgeprägten Triebresten aus.

Was enthält

Der charakteristische Geruch von Ingwer wird durch ätherische Öle gegeben, die 1-3% enthalten, und der scharfe Geschmack wird durch Ingwerol gegeben. Darüber hinaus enthalten Rhizome Stärke, Zucker und Harz.

Das ätherische Öl enthält folgende Bestandteile:Camphen, D-Pellandren, Tsingiberen, Cineol, Borneol, Linalool, Citral. Das Aroma ist ähnlich wie bei Kampfer, scharf, mit Zitronennoten. Das ätherische Öl wird durch Hydrodestillation aus Rhizomen mit Wurzeln gewonnen. Das Öl ist eine hellgelbe, bernsteinfarbene oder grünliche Flüssigkeit. Es unterscheidet sich je nach Herkunft, zum Beispiel afrikanisch - dunkler.

Es ist zu beachten, dass ätherisches Ingweröl keinen scharfen Geschmack und keine reizende Wirkung auf die Haut eines ganzen Rhizoms hat, was darauf zurückzuführen ist, dass Gingerol während der Destillation nicht in dieses übergeht.

Wie es heilt

Frisches Rhizom oder PulverEs wird bei Erkältungen eingesetzt und wirkt antimikrobiell gegen Krankheitserreger vieler Krankheiten. Es sollte jedoch beachtet werden, dass ätherisches Öl diesen Effekt fast nicht hat. Daher ist es bei Darminfektionen und Vergiftungen besser, Rhizome und kein ätherisches Öl zu verwenden, wie es Aromatherapeuten manchmal empfehlen.

Seit jeher verschreiben chinesische Ärzte älteren Patienten mit Gedächtnisstörungen, kalten Extremitäten und nach Schlaganfällen Ingwer. Sie empfahlen, diese Pflanze in Kombination mit Knoblauch zu verwenden, da sie glaubten, dass sie die Wirkung des anderen verbessern. Moderne Forschungen haben bestätigt, dass seine Medikamente die Durchblutung verbessern und zur Vorbeugung von Thrombosen dienen. O.D. Barnaulov et al. Empfiehlt Ingwer gegen Gedächtnisverlust, Intelligenz, Enzephalopathie, Tinnitus, Kopfschmerzen, Schlaganfälle, Lähmungen, Alzheimer-Krankheit, chronische Arachnoiditis, rheumatoide Arthritis sowie Hypofunktion und Hypothyreose der Eierstöcke.

Die Verwendung von Ingwerpräparaten in Studien senkte den Cholesterinspiegel.

Die Verwendung von Ingwer als entzündungshemmendes Mittel und Schmerzmittel gegen Erkältungen hat ebenfalls eine wissenschaftliche Erklärung gefunden. Der hydroalkoholische Ingwerextrakt reduzierte den Prostaglandinspiegel und unterdrückte die Entzündung bei einer bei Ratten induzierten Lungenentzündung.

Hausgemachte Rezepte

Der scharfe Geschmack von Ingwer unterstützt die Verdauung, indem er die Produktion von Magensäften stimuliert. Daher wird es bei Verdauungsstörungen angewendet, die von Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und chronischer Enteritis begleitet werden. Bei Ruhr nehmen die Chinesen viermal täglich 0,3 bis 0,5 g (an der Messerspitze) gemahlenes Rhizom ein.

Die Chinesen glauben auch, dass dieses Gewürz das Gedächtnis verbessert, besonders im Alter. Sie empfehlen auch Ingwerpulver mit Honig als unverzichtbares Mittel gegen männliche Probleme. Nehmen Sie täglich ein Pulver mit Honig und spülen Sie es mit Tee ab. Es gibt Informationen über die Verwendung dieser Pflanze bei Prostatitis.

Ingwer ist eines der wirksamsten Mittel gegen Reisekrankheit beim Transport. Im Experiment hat es sich als besser erwiesen als viele zugelassene Medikamente, die für diesen Zweck entwickelt wurden. Verwenden Sie am besten ein Stück frisches oder gezuckertes Rhizom. Einige Quellen empfehlen es bei morgendlicher Übelkeit schwangerer Frauen, aber in diesem Fall müssen Sie bei der Anwendung sehr vorsichtig sein und einen Arzt konsultieren.

Zusammen mit dem Pulver können Sie eine Wodka-Tinktur aus Ingwer (im Verhältnis 1:10) verwenden. Es ist ratsam, es bei Darmstörungen und Verdauungsstörungen zu verwenden.

Wenn Sie Ingwertee zubereiten möchten, nehmen Sie einen halben Teelöffel des Pulvers, gießen Sie 2 Tassen kochendes Wasser darüber, köcheln Sie in einer verschlossenen Emailschüssel 40 Minuten lang, geben Sie es ab, geben Sie Zucker nach Geschmack oder vorzugsweise Honig hinzu und trinken Sie wie Tee. Diese Darreichungsform ist bei Erkältungen wünschenswerter.

Wenn Sie Ingwer als Erkältungsmittel verwenden, können Sie ein Ingwerpflaster herstellen, so etwas wie unser Senfpflaster. Frische Ingwerwurzel einreiben, auf Kompressionspapier verteilen und wie Senfpflaster auftragen. Ebenso werden Kompressen bei Gelenkerkrankungen, Myositis und Neuralgie eingesetzt. Wenn es keinen frischen Ingwer gibt, nehmen Sie das Rhizompulver, gießen Sie eine kleine Menge kochendes Wasser und verteilen Sie die resultierende Aufschlämmung auf Kompressionspapier.

Für Feinschmecker empfehle ich dringend, dem Kaffee ein wenig Ingwer und 2-3 Nelken hinzuzufügen. Dieses Getränk, das mit Gewürzen gebraut und in angenehmer Gesellschaft getrunken wird, wird Ihre Stimmung beleben und verbessern.

Aromatherapeuten verwenden ätherisches Ingweröl bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, bei Verstauchungen, bei schleppender Durchblutung, in Hautpflegeprodukten und zum Stressabbau.

Aber wie jedes Medikament hat Ingwer eine Reihe von Einschränkungen bei seiner Verwendung. Es sollte nicht während der Schwangerschaft angewendet werden, auch nicht als Antiemetikum gegen Toxikose. Das ätherische Öl wird nicht in seiner reinen Form verwendet, sondern mit Grundölen verdünnt. Andernfalls kann es zu Reizungen kommen.

Für Feinschmecker

Vielleicht ignoriert keine Küche der Welt Ingwer. In asiatischen Ländern kommt es in Currys und einigen anderen Gewürzmischungen vor. In der chinesischen Küche ist ein Gericht wie Schweinefleisch in einer süßen Sauce mit Ingwer weithin bekannt, das das Fleisch nicht nur aromatisiert, sondern auch weicher und zarter macht. In Vietnam und Burma wird Marmelade aus frischen Wurzeln hergestellt. Ingwermarmelade mit Orangenschalenzusatz ist sehr beliebt. In Indien werden vier Sorten "Ingwermehl" hergestellt, die sich in der Menge der zugesetzten Gewürze unterscheiden. In der arabischen Küche wird es dem Teig zugesetzt und kandierter Ingwer hergestellt - kandierte Früchte. Die europäische Küche verwendet dieses Gewürz hauptsächlich für die Zubereitung von Saucen für Fleisch-, Gemüse- und Obstmarinaden.

Ingwer wurde auch in Russland bevorzugt. Ohne sie hätten russische Sbitni, Kwas, Liköre und Honig ihren Geschmack verloren. Es wird immer noch dem Teig aus Lebkuchen, Osterkuchen und Brötchen hinzugefügt.

Übrigens, wenn Sie Ingwer in Ihren kulinarischen Köstlichkeiten verwenden möchten, sollten Sie einige Feinheiten berücksichtigen. Auf Anraten eines großen Kenners kulinarischer Traditionen und Feinheiten V.V. Pokhlebkin, Ingwer wird beim Kneten in den Teig eingebracht. Beim Schmoren von Fleisch - 20 Minuten vor dem Kochen und in Kompotten, Pudding, Gelee - 2-5 Minuten vor dem Kochen. Salate und Tee erhalten frische Ingwerblätter für ein angenehmes Aroma.

Für Liebhaber zu wachsen

Medizinischer Ingwer ist ein ziemlich dankbares Objekt für das Wachsen auf einer Fensterbank, und viele Enthusiasten erhalten erfolgreich eine Ernte, wenn auch klein, aber für jeden Pflanzenliebhaber so herzerwärmend.

Ingwer ist eine sehr thermophile Zimmerpflanze, mag keine Zugluft und wird bei einer Temperatur von + 15-16 ° C stark unterdrückt. Er bevorzugt lockere, leicht strukturierte und organisch reiche Böden. Am besten geeignet ist eine Mischung aus Rasen und Laubboden, Torf und grobem Flusssand zu gleichen Teilen. Reproduziert sich vegetativ. Pflanzgut kann in der Gemüseabteilung Ihres Supermarkts gekauft werden, wo frischer Ingwer erhältlich ist. Achten Sie im Winter darauf, dass die Rhizome nicht gefroren sind. Sie sind in Stücke unterteilt, so dass jede eine gesunde und gut entwickelte Niere hat, und in Töpfe gepflanzt. Es ist nicht sehr tief möglich, aber mit einem großen Durchmesser, so dass es in der Breite kriechen kann. Besser noch, verwenden Sie breite Paletten. Rhizome werden wie Iris oberflächlich gepflanzt und nur leicht mit Erde bestreut.

Ingwer ist eine sehr spektakuläre Pflanze, sie gibt viel Grün und Sie werden schon vor der Ernte viele positive Emotionen durch die Fülle an Grün bekommen. Nun, und wenn es auch blüht! ... Ingwer ist für Licht relativ anspruchslos, weil er in seiner Heimat unter dem Baldachin tropischer Vegetation wächst. Ingwer wächst sogar auf den Fensterbänken der Fenster im Nordosten und Nordwesten. Pflanzen bevorzugen eine hohe Luftfeuchtigkeit, daher ist es ratsam, sie 1-2 Mal täglich aus einer Sprühflasche zu sprühen, insbesondere im Winter, wenn die Zentralheizung eingeschaltet ist. Düngemittel sind Mineralkomplexe, die notwendigerweise die maximale Vielfalt an Spurenelementen enthalten.

Bei niedrigen Temperaturen (unter + 15 ° C) kann die Pflanze bis zum Frühjahr in einen Ruhezustand fallen. Wenn die Temperatur in der Wohnung jedoch konstant bei + 20 ° C oder mehr liegt, verhält sie sich wie eine immergrüne Staude, obwohl die Blätter im Winter teilweise noch gelb werden.

Es wird empfohlen, die Rhizome auszugraben, wenn die Blätter gelb werden. Danach werden sie gewaschen und in der Hausmannskost verwendet.