Verwirrende Ursprünge
Minze ist eine der ältesten würzigen, aromatischen und medizinischen Pflanzen. Ägyptische Papyri weisen darauf hin, dass bereits 1550 v. e. Einheimische verwendeten Minze als Medizin. In 410 v. Chr., D. H. Vor 2400 Jahren kannten die Ägypter die Methode, ätherisches Öl durch Hydrodestillation zu gewinnen. Seit jeher wird Minze in Japan als aromatische und medizinische Pflanze verwendet, insbesondere als Lotion zur Behandlung von Augenkrankheiten. Minze wird von vielen mittelalterlichen Kräuterkennern erwähnt. Aber der ganze Haken ist, dass diese alten Quellen nicht über Pfefferminze sprechen, sondern über andere Arten: Feldminze, Wasserminze und andere.
Pfefferminze (Mentha x piperita) ist eine komplexe natürliche sterile Hybride gegen Kreuzbestäubung von grüner Minze und Wasserminze ( M. spicata L. x M. aquatica)L.). Ihr Geburtsjahr wird als 1696 angesehen, wozu ein Herbarium dieser besonderen Art in der Sammlung des British Museum in Südengland gehört. 1721 wurde es erstmals in das britische Arzneibuch aufgenommen. Mit dem Ziel, in der Nähe von Mitchum in Surrey ätherisches Öl zu gewinnen, wurden 1796 industrielle Minzplantagen auf 40 Hektar angelegt. Zu diesem Zeitpunkt betrug die weltweite Nachfrage nach ätherischem Minzöl 1 Tonne pro Jahr (zum Vergleich: Bis 2012 war die Produktion von Pfefferminzöl auf 4000 Tonnen gestiegen (80% in den USA hergestellt), ohne dass andere Arten von Minze für Menthol oder die lokale Verwendung berücksichtigt werden. in verschiedenen Teilen der Welt). Die Produktion wächst jährlich um 5%.
Im 17. Jahrhundert wurde es in England aktiv kultiviert und begann erfolgreich, andere Arten aus der Kultur und in anderen Ländern zu verdrängen, zuerst in Europa und dann auf anderen Kontinenten. Es heißt immer noch "englische Minze".
In Russland entstanden 1893 die ersten englischen Minzplantagen in den Bezirken Lubensky und Priluksky der Provinz Poltawa auf einer Fläche von 27 Hektar, um die Nachfrage nach Minze für die Herstellung von Kwas, Tabak und Seife zu befriedigen. Im Jahr 1913 gab es bereits 1000 Hektar Minze, aus denen 10 Tonnen ätherisches Öl gewonnen wurden; 1940 wurden auf 11.000 Hektar 180 Tonnen Öl gefördert.
Deshalb bedeutet in unserem Land, wenn man von Minze spricht, die Mehrheit genau Pfefferminze, die traditionell zu Tees, Versammlungen und sogar Salaten hinzugefügt wird. Daraus erhalten wir Minzöl, das Zahnpasten und Pulvern als Aroma zugesetzt und sogar oral eingenommen wird. Darüber hinaus werden sowohl das Blatt als auch das ätherische Öl in der Volks- und Wissenschaftsmedizin, in der Parfümerie- und Kosmetikproduktion, in der Lebensmittel- und Konservenindustrie sowie in alkoholischen Getränken und Süßwaren häufig verwendet.
Sie sollten jedoch mit den Merkmalen der Biologie dieser Pflanze beginnen.
Botanisches Porträt
Pfefferminze ( Mentha x piperita L.) - ein mehrjähriges Kraut der Familie Lamiaceae ( Lamiaceae ) . Höhe 80-110 cm Stängel verzweigt oder einfach, vierseitig, aufrecht, grün (manchmal violett gefärbt). Der Stängel ist stark verzweigt, die Anzahl der Stängel beträgt ca. 10-20 pro 1 m2. Blätter gestielt, länglich, eiförmig-lanzettlich, an den Rändern gezackt, paarweise gegenüberliegend. Die Blüten sind klein, von blauer bis violetter Farbe, befinden sich in den Achseln der Tragblätter in gegenüberliegenden Halbwirbeln, und die Wirbel selbst bilden einen spitzenförmigen Blütenstand.
Der Großteil der Wurzeln befindet sich bis zu 30 cm in der Bodenschicht. Vom Wurzelkragen in der oberen (2-8 cm) Bodenschicht bilden sich viele Rhizome, in denen Reservenährstoffe abgelagert werden. Sie haben Verdickungen - Knoten, aus denen zufällige Wurzeln und Lufttriebe wachsen. Tatsächlich reproduziert sich aufgrund dieser Minze. Wie bereits erwähnt, handelt es sich um eine interspezifische Hybride, die praktisch keine Samen bildet, wenn nur einzelne und nicht alle lebensfähig sind. Sie werden für Züchtungsarbeiten verwendet, aber für die industrielle Züchtung ist die Samenvermehrung nicht geeignet. Daher sollten Sie nicht nach Pfefferminzsamen zum Verkauf suchen. Wenn sie angeboten werden, sollten Sie über die Gewissenhaftigkeit des Herstellers nachdenken.
Wir schätzen Minze vor allem wegen ihres Aromas, das durch den Gehalt an ätherischen Ölen bestimmt wird. Das ätherische Öl ist in zahlreichen Öldrüsen konzentriert, die aus einem 1-Zell-Stamm und einem 8-Zell-Kopf bestehen. Auf der Unterseite des Blattes befinden sich dreimal mehr Drüsen als auf der Oberseite. Ihre maximale Anzahl befindet sich im basalen Teil des Blattes. Auf der Unterseite eines Blattes der mittleren Reihe, zum Beispiel in der Sorte Prilukskaya 6, werden 4-5 Tausend Eisenstücke platziert, während in anderen Sorten bis zu 10 Tausend Eisenstücke vorhanden sind. Es gibt 7-20 Stück Eisen pro 1 mm2.
Angesichts des großen Interesses und der breiten Verbreitung auf der ganzen Welt sind jedoch sehr viele Sorten und Formen von Pfefferminze aufgetreten, die oft recht ungewöhnlich und anderen interspezifischen Hybriden ähnlicher sind. Und wieder bleibt diese Frage im Gewissen der Hersteller.
Als Ergebnis der Züchtungsarbeit wurden 2 Formen von Pfefferminze identifiziert, die sich in der Farbe der Blätter, den Stielen, dem Gehalt an ätherischem Öl und seiner Zusammensetzung unterscheiden:
- weiße Minze ( Alba oder Palescens - die Stängel und Adern des Blattes sind hellgrün, mittel ölig, Menthol bis zu 60%, Öl mit einem zarten Aroma, in Frankreich kultiviert, daher wird es Französisch genannt;
- schwarze Minze - mit Anthocyanfärbung der Stängel und Adern der Blätter, das Blatt ist dunkelgrün, enthält mehr ätherisches Öl, aber das Aroma ist schärfer.
In Russland werden Schwarz- und Zwischenformen kultiviert, und zu dieser Form gehören die meisten Sorten der heimischen Selektion.
Biologische Grundlagen des Anbaus
Wie bereits erwähnt, ist Minze eine krautige mehrjährige Pflanze. Diese Position ist jedoch relativ fair, da nicht nur die oberirdische vegetative Masse, sondern auch die unterirdischen Organe - die Wurzeln der Mutterpflanze - jährlich in Minze absterben und im nächsten Jahr an derselben Stelle eine neue Pflanze aus den von der Minze umsichtig in den Boden gelegten Tochter-Rhizomen wächst.
Im Jahreszyklus durchläuft die Minze bestimmte Entwicklungsphasen, deren Dauer je nach Sorte und klimatischen Bedingungen unterschiedlich ist. Im Durchschnitt sind dies jedoch: vom Pflanzen bis zum Beginn des Nachwachsens - 20 Tage; volle Triebe - am 42. Tag; von der vollen Keimung bis zur Verzweigung - 33 Tage; von der Verzweigung bis zum Beginn der Knospung - 17 Tage; Knospen - 23; Blüte - 16 Tage. Mit Beginn der Blütephase nimmt die Wachstumsrate natürlich ab und dieser Moment ist der optimale Zeitpunkt für die Ernte. In Minze können Sie eine wiederholte intensive Vegetation induzieren, wenn die oberirdische Masse während der Knospungszeit - Blüte - etwas früher abgeschnitten wird. Dementsprechend werden zwei Schnitte erhalten. Dies ist jedoch nur in den südlichen Regionen möglich, in der Region Moskau muss das zweite Mähen im Herbst durchgeführt werden, und erstens werden die Pflanzen stark geschwächt, und zweitens werden die Pflanzen stark geschwächt.Die Ernte wird "nicht sehr" sein - bei kaltem Wetter sammelt sich das ätherische Öl sehr schlecht an.
Nicht alle Minzorgane sind gleich. Die Blütenstände enthalten also viel Öl, aber seine Qualität ist im Vergleich zu dem Öl aus den Blättern aufgrund der erheblichen Menge an Mentofuran und des geringen Gehalts an Menthol schlechter. Die oberen Blätter enthalten wiederum mehr ätherisches Öl und weniger Menthol. Auf dieser Grundlage müssen Sie beim Anbau von Minze Bedingungen für das Wachstum und die Erhaltung der Blätter schaffen. Zum Beispiel beginnen bei verdickten Pflanzungen und mangelnder Ernährung die unteren Blätter schnell abzusterben und die Pflanze wird auf ihre Kosten ernährt. In einer solchen Ernte gibt es viele minderwertige Stängel.
Rhizome bilden sich in der Bodenschicht 0-8 cm; Auf der Lunge liegen sie tiefer, auf schweren, feuchten - kleiner oder sogar an der Oberfläche und verwandeln sich in grüne Peitschen. Und an der Oberfläche sind sie vom Untergang bedroht. Daher werden lockere Böden für Minze empfohlen, bei denen die Rhizome durch nichts "gequetscht" werden. Am akzeptabelsten sind Chernozeme, mittlerer Lehm, reich an organischer Substanz, sowie Moore, aber keine sumpfigen Böden. Schwere tonige, schwimmende, salzhaltige Böden sind ungeeignet. Der zulässige pH-Bereich liegt bei 5-8, das Optimum bei 6-7.
Auf stickstoffreichen Böden ist der Ertrag höher, aber das Aroma des Öls ist aufgrund der Anreicherung von Menthon, das nach "ranzigem" Pfefferminzöl riecht, schlechter. Darüber hinaus trägt überschüssiger Stickstoff zur Rostentwicklung bei. Phosphor glättet die negative Wirkung von Stickstoff, während die Menge an Menthol zunimmt. Überschüssiges Kalium führt zu einer Erhöhung des Menthongehalts und einer Verringerung des Mentholgehalts, insbesondere in Mooren. Bor und Zink, Magnesium und Kobalt bei der Blattfütterung tragen zur Anreicherung von ätherischem Öl bei.
In der Minze des ersten Jahres vor Beginn der Knospung entspricht die Länge der Rhizome der Länge der Seitenäste. Später breiten sie sich bis zu 70 cm aus und bilden 30-50 Knoten. Jeder Knoten enthält vegetative Knospen. Bei Anpflanzung mit ganzen Rhizomen keimen nur 7-20% der Knospen. Durch Teilen der Rhizome können Sie die Anzahl der Sämlinge erhöhen, ihre Lebensfähigkeit nimmt jedoch ab, was von der Zufuhr von Kunststoffsubstanzen in den Segmenten abhängt. Daher ist es möglich, Rhizome vor dem Pflanzen in Segmente von mindestens 15 cm Länge zu mahlen, und wenn eine Bewässerung möglich ist, mindestens 8 cm.
Der mittlere und der apikale Teil der Pflanze sind reich an plastischen Substanzen. Knospen aus den Knoten des unteren Teils sprießen selten. Der Großteil der Rhizome wird nach der Knospungsphase gebildet, dh je später die oberirdische Ernte durchgeführt wird, desto mehr Rhizome können im nächsten Jahr gepflanzt werden. Mit einem Mangel an Feuchtigkeit werden Rhizome viel weniger gebildet.
Rhizome von Minze haben keine Zeit der tiefen Winterruhe, während des Auftauens im Winter beginnen sie manchmal zu wachsen, was zu ihrem Tod führen kann. Interessanterweise zeichnen sich die Rhizome von Pflanzen mit nicht geernteter oberirdischer Masse durch eine tiefere Winterruhe aus, die offenbar auf die Synthese von Inhibitoren der lebenswichtigen Aktivität von Rhizomen in den Blütenständen zurückzuführen ist.
Minze ist eine feuchtigkeitsliebende Pflanze. Wissenschaftler haben berechnet, dass 1500 m3 Wasser für die Bildung von 1 Tonne Blatt während der Blütephase verbraucht werden. Die größte oberirdische Masse wird während der gesamten Vegetationsperiode mit einer guten Sättigung der Bodenfeuchtigkeit gebildet (agronomisch gesehen über 85% des PPV, volle Feldfeuchtigkeitskapazität). Zwar nimmt der Gehalt an ätherischem Öl etwas ab, insbesondere wenn die Lufttemperatur sinkt. In Zeiten intensiven Wachstums muss die Minze jedoch gewässert werden, auch wenn der Sommer nicht der trockenste ist. Aber bevor Sie 5-7 Tage lang ernten, gießen Sie nicht, da die Blätter mehr Öl enthalten und die Rohstoffe duften und viel besser trocknen.
Minze ist eine lichtliebende Pflanze. Ein hoher Beleuchtungsgrad wirkt sich positiv auf die Ausbeute der oberirdischen Masse und den Gehalt an mentholreichem ätherischem Öl aus.
Minze ist eine Kultur eines gemäßigten Streifens, daher ist trockene Hitze dafür kontraindiziert. Die optimale Wachstumstemperatur beträgt + 18 + 20 ° C. Mit seinem Anstieg auf +23 + 25 ° C steigt der Gehalt an ätherischem Öl in der Rohminze mit einer leichten Abnahme der Mentholmenge. Im Winter verträgt Minze negative Lufttemperaturen bis zu -10 ° C. Bei -10 ° C in der Tiefe der Rhizome sterben sie jedoch innerhalb von 24 Stunden ab. Unter einer Schneeschicht von 15 bis 20 cm verträgt Minze eine Lufttemperatur von -25 ° C.
Dies ist interessant: In den geografischen Experimenten von A. A. Khotin wurde festgestellt, dass in den südlichen Regionen im Vergleich zu den nördlichen Regionen (durchschnittliche Tagestemperaturen im Juli + 23 ° C bzw. + 18 ° C) der Gehalt an Minze mit ätherischen Ölen von 2 auf 4% und der Mentholgehalt anstiegen fiel von 55 auf 39%. Bei der Auswahl einer Zone und eines bestimmten Standorts muss berücksichtigt werden, dass starke Winde die Qualität der Ernte negativ beeinflussen. Durch die Reibung der Pflanzen wird die Schutzhülle der Drüsen zerstört, was zur raschen Verdunstung des ätherischen Öls führt. Die Verluste erreichen 20%.
