Artischocke - der König der französischen Küche und ein Freund der Leber

Die Artischocke ist eine seltene Pflanze in unserem Land. Inzwischen ist dies der König der französischen Küche. In seiner Erscheinung ähnelt es einer Distel so sehr, dass es eher mit Unkraut als mit Aristokraten des Gartens in Verbindung gebracht wird. Im Allgemeinen "auf dem Gesicht des Schrecklichen", aber lecker im Inneren. In letzter Zeit ist das Interesse an ihm als Heilpflanze gestiegen. Jedes Pharmaunternehmen mit Selbstachtung stellt aus dieser Pflanze entweder ein Medikament oder unter seiner Beteiligung ein Nahrungsergänzungsmittel her.

Auffällig und thermophil

Die Aussaat von echten oder stacheligen Artischocken (Cynara scolymus) ist ein mehrjähriges Kraut aus der Familie der Aster, das bis zu 1,5 m hoch ist. Es hat große gefiederte Blätter und große Blütenstandsköpfe. Sie sind größer als die einer Distel und blau (in einer Distel sind die Blütenstände rot mit einer leichten violetten Tönung). Die Artischocke blüht normalerweise erst im zweiten Jahr. Es sind seine Blütenstände, die die Schöpfer der Haute Cuisine anziehen (nicht nur Mode kann hoch sein, Kochen kann auch eine Kunst sein).

Die Heimat der Pflanze ist das Mittelmeer. Eine erfolgreiche Ernte erfordert fruchtbaren Boden, ein warmes Klima und ausreichend Feuchtigkeit. Besser durch Sämlinge wachsen lassen. Dann wird die Pflanze zum Überwintern älter und dementsprechend stärker. Für den Winter können Sie es entweder mit Torf oder Humus bedecken oder in einem kalten Keller bei niedrigen positiven Temperaturen überwintern lassen. Und nächstes Jahr pflanzen Pflanzen in einem fruchtbaren Garten. Aber auch wenn die Pflanze bei uns nicht überwintern kann, können die Blätter zur Unterstützung der Leber im ersten Lebensjahr dieser wunderbaren Heilpflanze geerntet werden.

Für einen klaren Geist im Alter

Die Artischocke wird im Alter als Anti-Aging-Pflanze eingesetzt. Es ist besonders nützlich für ältere Menschen, die an Arteriosklerose leiden. In Experimenten an Labortieren wurde die Eigenschaft von getrocknetem Gras und Artischockenwurzeln entdeckt, um die Entwicklung von Atherosklerose der Herzkranzgefäße zu verhindern. Dieser Effekt ist auf das Vorhandensein von Cynarin in der Pflanze zurückzuführen. Patienten mit Atherosklerose, denen zwei Monate lang Cynarin in einer Dosis von 1,5 g pro Tag verschrieben wurde, verbesserten nicht nur ihre Gesundheit, sondern senkten auch den Cholesterinspiegel im Blut. Die choleretische und harntreibende Wirkung dieser biologisch aktiven Verbindung wird ebenfalls festgestellt.

Da Artischocken Inulin enthalten, kann es als wünschenswertes Lebensmittel für Diabetiker empfohlen werden.

In der deutschen Kräutermedizin gibt es die Meinung, dass, wenn es Artischocken zum Mittag- und Abendessen gibt, schnell und lange ständige Kopfschmerzen auftreten. Mit schwarzen Fliegen in den Augen, deren Ursache sehr unterschiedlich sein kann (Astigmatismus, Netzhauterkrankungen, Anämie, Bluthochdruck, hoher Cholesterinspiegel, Sklerose, Migräne). Wenn Augenkrankheiten ausgeschlossen wurden und die Kopfschmerzen vaskulärer Natur sind, müssen Sie 10 g Artischockenblätter einnehmen. 1 Liter kochendes Wasser einfüllen, 15 Minuten einwirken lassen, abseihen, 150 ml vor den Mahlzeiten trinken. Die Infusion ist sehr bitter. Daher kann es durch 1: 5 Alkoholtinktur ersetzt werden, die dreimal täglich 10 Tropfen eingenommen wird.

Das gleiche Rezept kann für Arteriosklerose, Gelbsucht, Urolithiasis, Arthritis, Rheuma, Gicht verwendet werden.

Neue Rolle

Die Artischocke wird seit dem alten Rom und Griechenland gegessen. In den XV-XVI Jahrhunderten. begann sozusagen die Wiedergeburt der Artischocke, und sie begann überall in den Gärten zu wachsen. Von Italien aus verbreitete sich die Artischockenkultur in andere Länder. Leider wird in unserem Land der Wert dieses gesunden Gemüses immer noch unterschätzt und es wird in kleinen Mengen angebaut. Aber Pharmaunternehmen haben es voll und ganz geschätzt. Was bleiben wir zurück, liebe Besitzer von 6 Morgen ?! Immerhin ist es sowohl für Kinder als auch für Erwachsene nützlich. Die Blütenstandsköpfe werden hauptsächlich gegessen.

Die Artischocke ( Cynara scolymus L, ihre wilde Form heißt Cynara cardunculus L.) war im 16. Jahrhundert als choleretisches Mittel bekannt. Und noch früher, im 1. Jahrhundert, wurde es von dem in Cadiz geborenen römischen Schriftsteller Columel erwähnt.

Die Zusammensetzung der Artischockenblütenstände umfasst Kohlenhydrate (15,5 ° / o), einschließlich Inulin, das für alle Sternchen charakteristisch ist, stickstoffhaltige Substanzen (3,26%), eine kleine Menge Fett (0,22%), Tannine, Provitamin A, Vitamine Gruppen B und C. Artischocken reichern große Mengen an Kalium- und Magnesiumsalzen an. In den saftigen Basen der äußeren Blätter der Hülle und in den Böden der Köpfe befinden sich aromatische Substanzen, die der Artischocke einen angenehmen Geschmack verleihen und den Appetit verbessern. Aber auch Kräuterkenner verwenden Blätter. Daher wird die chemische Zusammensetzung der Pflanze weiterhin untersucht und verfeinert. Der Hauptwirkstoff ist Cynarin. Die Pflanze enthält 0,2% Caffeoylchininsäure in den Blättern, bis zu 5% Bitterkeit (Cinaropicrin), dargestellt durch Diterpenlactone aus der Guayanolidgruppe, hauptsächlich Cyanopicrin. In klinischen Studien wurde die folgende Maßnahme zuverlässig festgestellt:Erhöhte Cholerese (Erhöhung der ausgeschiedenen Galle), erleichterte Gallensekretion, hepatoprotektive Wirkung (Schutzwirkung auf die Leber), Senkung des Blutcholesterins, erhöhte Urinausscheidung (harntreibende Wirkung).

Für Cynaropicrin und Groshemin wurden allergische Eigenschaften festgestellt. Beim Anbau und der Ernte von Artischocken kommt es häufig zu kontaktallergischen Ekzemen. Bei oraler (interner) Einnahme von Artischockenextrakt wurden keine allergischen Reaktionen beobachtet.

Zuvor verschrieben einige westeuropäische Ärzte Abkochungen von Artischockenblättern (bis zu 3 Tassen pro Tag) bei Leber- und Gallenwegserkrankungen. In der Volksmedizin wird die harntreibende Wirkung von Artischocken häufig zur Harnverhaltung und Wassersucht eingesetzt. In diesen Fällen wird empfohlen, morgens und abends bis zu ¼ Glas Saft aus der Pflanze zu essen oder zu trinken. Eine Abkochung von Artischockenkörben mit frischem Eigelb wird manchmal bei Verstopfung und Lebererkrankungen eingesetzt.

Und hier ist ein entzückendes französisches Rezept, das, wie zu erwarten, aus Wein hergestellt wird. Der Artischockenaufguss auf Wein wird aus 40 g trockenen Blättern und 1 Liter trockenem Weißwein hergestellt. Bestehen Sie 8 Tage und nehmen Sie 2 mal täglich 1 Glas vor den Mahlzeiten ein. Dieses Mittel kann bei allen oben aufgeführten Krankheiten angewendet werden.

Es wäre jedoch sehr unfair, sich auf die medizinische Verwendung der Artischocke zu beschränken. Hier sind einige recht erschwingliche Rezepte.

Artischocken mit Kürbis

16 Artischocken, 200 g Kürbis, 1 Stck. Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, fein gehackte Petersilie, 2 Zitronen, Mehl, Olivenöl, Wasser, Salz.

Die Artischocken gründlich schälen und 1 Stunde in Salzwasser mit dem Saft von 2 Zitronen und 1 EL kochen. ein Löffel Mehl. In einer Pfanne die Batunzwiebel nach julianischer Art und den fein gehackten Knoblauch mit Olivenöl anbraten, den Kürbis hinzufügen, nach dem Kochen der Artischocken in kleine Stücke schneiden und 15 Minuten auf dem Feuer stehen lassen. Wenn der Kürbis weich ist, die gekochten Artischocken hinzufügen, halbieren, mit fein gehackter Petersilie bestreuen, weitere 5 Minuten köcheln lassen und heiß servieren.

Artischocken mit Zitrone

6 Artischocken, 200 g Schinken, 2 Zitronen, ein walnussgroßes Stück Butter, Mehl, Wasser, Salz.

Die Artischocken gründlich reinigen und mit 1 EL in Salzwasser kochen. ein Löffel Mehl und Zitronensaft. Die Butter in einer Pfanne auflösen und fein gehackten Schinken hinzufügen. Wenn der Schinken einen goldenen Farbton annimmt, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu und fügen Sie unter ständigem Rühren ein wenig Brühe hinzu, nachdem Sie die Artischocken gekocht haben, um eine Sauce zu machen. 2 Minuten brennen lassen, umrühren, die bereits gekochten und halbierten Artischocken dazugeben, ggf. salzen und servieren.

Artischocken mit Kartoffeln

16 Artischocken, 800 g Kartoffeln, 1 reife Tomate, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz.

In einem Topf den fein gehackten Knoblauch und die Tomate mit etwas Olivenöl anbraten, die Kartoffeln hinzufügen, in ziemlich große Stücke schneiden und einige Minuten köcheln lassen.

Die Artischocken gründlich schälen, in 4 Stücke schneiden und in einen Topf mit Kartoffeln geben, dann über heißes Wasser gießen, den Deckel schließen und ca. 45 Minuten über dem Feuer stehen lassen (es dauert 10 Minuten, um in einem Schnellkochtopf zu kochen).

Um zu verhindern, dass sich die Artischocken verdunkeln, müssen sie mit Zitronensaft gegossen werden, was den Geschmack erheblich verbessert. Wenn die Sauce zu verdicken beginnt, den Topf vom Herd nehmen, etwas Olivenöl darüber gießen und servieren.

Artischocken im Ofen

8 große Artischocken, 8 Knoblauchzehen, 150 g Speck oder Schmalz, Olivenöl, 1 EL. ein Löffel Maismehl, 1 Zitrone, Wasser, Salz.

Schälen Sie die Artischocken, indem Sie die zähen Blätter entfernen, die Enden abschneiden und über den Zitronensaft gießen. Dann auf einem Backblech verteilen und jede Artischocke mit 1 Scheibe fein gehacktem Knoblauch und fein gehackter Hälfte des Specks oder Schmalzes bestreuen, mit einem Strahl Olivenöl und 1 Glas Wasser übergießen.

Etwa 30 Minuten in einen 180 ° C heißen Ofen stellen. Aus dem Ofen nehmen und auf eine Schüssel legen. In einer Pfanne den Rest des fein gehackten Specks oder Schmalzes mit Olivenöl anbraten, die auf dem Backblech gebildete Sauce und etwas in kaltem Wasser verdünntes Mehl hinzufügen, um die Sauce zu verdicken. Diese Sauce über die Artischocken geben und servieren.

Artischocken mit weißer Rübencreme

9 Artischocken, Mehl, 1 geschlagenes Ei, Olivenöl, 1/2 Zitrone, Wasser, Salz; Für die Sahne benötigen Sie 1/2 kg weiße Blattrübe (Mangold), 2 mittelgroße Kartoffeln, Olivenöl, Wasser, Salz.

Die Artischocken kochen, schälen und mit Zitronensaft in einem Topf mit Salzwasser und etwas Mehl gießen. Die weiße Rote Beete vorsichtig sortieren und schälen, die Blätter fein hacken, mit Kartoffeln kochen, schälen und in kleine Stücke schneiden, in Salzwasser, eine kleine Menge Olivenöl hinzufügen, ca. 25 Minuten lang, dann schlagen. Die Artischocken in Mehl und einem geschlagenen Ei rollen, braten. Die gekochte Rote-Bete-Sahne auf den Boden der Schüssel geben, die Artischocken darauf legen und mit etwas Olivenöl bestreuen.

Artischockenrezepte: