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In der Küche der slawischen Völker nimmt Weißkohl einen der führenden Plätze ein. Es gibt sogar ein Sprichwort zu diesem Thema: "Shchi und Haferbrei sind unser Essen." Aber die Geschichte dieses wunderbaren Gemüses ist viel älter. In der Antike war es nicht nur als wertvolle Esskultur bekannt, sondern wurde auch als Heilpflanze verwendet. In freier Wildbahn wird Kohl nicht gefunden. Dies ist das kollektive Werk mehrerer Generationen namenloser alter Züchter. Ein Kohlkopf ist eine riesige Knospe, die ohne menschliche Hilfe nicht in der Lage ist, zu blühen und einen Stiel freizusetzen. Daher stellte sich heraus, dass diese Pflanze vollständig von ihrem Schöpfer abhängig ist - um Samen zu erhalten, müssen im zweiten Lebensjahr die Ränder des Kopfes geschnitten werden.
Wo sich die Heimat dieser Pflanze befindet, ist nicht sicher bekannt. Einige Autoren glauben, dass es im Mittelmeer gezüchtet wurde, andere sind der Meinung, dass es von Kolchis dorthin gelangt ist. Nun ist dies schwer festzustellen. Es gibt eine Legende über den Ursprung des Kohls, nach der der Gott der Weinherstellung Dionysos beschlossen hat, den thrakischen König zu bestrafen, indem er ihn schwer schlug. Der stolze Krieger konnte die Demütigung nicht ertragen und große Tränen flossen aus seinen Augen, die zu Boden fielen und sich in kopfrunde Pflanzen verwandelten.
Kohl in Rom wurde an den Tisch aller Bevölkerungsgruppen serviert, aber aus irgendeinem Grund zum Nachtisch. Erwähnungen dieser Pflanze als Heilmittel finden sich in den Schriften von Hippokrates, Aristoteles, Theophrastos, Dioscorides und Plinius dem Älteren. Die Römer führten die Eigenschaften auf Kohl zurück, um Schlaflosigkeit zu behandeln, Kopfschmerzen zu lindern und Taubheit zu heilen. Kohlblätter wurden als Gegenmittel verwendet, auch bei Alkoholvergiftungen, und äußerlich bei Wunden und Furunkeln angewendet. Im 19. Jahrhundert wurden seine medizinischen Eigenschaften irgendwie fast vergessen. Selbst die 1883 veröffentlichte Kohlmonographie des französischen Arztes Blanca half nicht weiter und betonte den Nährwert und die desinfizierenden Eigenschaften. Ein neuer Anstoß für die Verwendung von Kohl als Heilpflanze war die Entdeckung von Methylmethionin, Vitamin U genannt, aus dem lateinischen Wort "ulkus" - einem Geschwür.Diese Verbindung heilte bei Versuchstieren ulzerative Prozesse im Magen.
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Kohl enthält 2,6-8% Zucker (Glucose, Saccharose, Fructose, Maltose, Raffinose), 0,6% Pektin, 0,1% Stärke, 1,2-1,7% Ballaststoffe. Kohl enthält mehr Proteine als Rutabagas, Rüben und Karotten - bis zu 2,5%. Darüber hinaus sind im Kohl organische Säuren, essentielle Aminosäuren, einschließlich Lysin, Purinbasen, Lipide, Fettsäuren, Alkohole mit hohem Molekulargewicht, Senföle und Thioglycoside (Glycoside, die ein Schwefelatom enthalten) enthalten.
Ein Merkmal von Kohl ist, dass Ascorbinsäure (bis zu 70 mg /%) nicht nur in freier Form, sondern auch in Form eines Vorläufers, Ascorbigenin, vorhanden ist, der während der Fermentation und Lagerung fast nicht zerstört wird. Bei mäßiger Wärmebehandlung steigt der Vitamin C-Gehalt im Kohl im Gegensatz zu den meisten Gemüsesorten sogar leicht an. Übrigens ist es eine historische Tatsache, dass russische Seeleute weniger an Skorbut leiden als Europäer, da sie Sauerkraut mitgenommen haben. Beim halbierten Einlegen von Kohl bleibt eineinhalb Mal mehr Vitamin C erhalten als bei zerkleinertem Kohl. Fördert die Konservierung von Ascorbinsäure und ein spezielles Lagerungsregime. Sauerkraut wird am besten an einem kalten Ort mit genügend Salzlösung oder gefroren konserviert. Aber wenn es gefriert und auftaut,Der Verlust an Vitamin C beträgt 30-40% pro Monat.
Neben Ascorbinsäure enthält dieses wunderbare Gemüse die Vitamine P, PP, K, D, Pantothensäure, Carotin, Biotin, Tocopherol und Inosit. Die äußeren Blätter enthalten auch Folsäure, aber um sie dem Körper zu "vermitteln", müssen Sie frischen Kohl essen.
Die Mineralzusammensetzung ist ebenfalls vielfältig. Dies sind vor allem Salze von Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Mangan, Phosphor, Schwefel und Chlor. Kohlsaft reagiert nahezu neutral und ist nützlich für Patienten mit hohem Magensaftgehalt. (Siehe Weißkohl).
In der wissenschaftlichen Medizin wird trockener Kohlsaft oder Methylmethioninsulfoniumchlorid bei Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren, Gastritis und Gastralgie eingesetzt. Experimentelle Studien und klinische Beobachtungen von Patienten haben jedoch gezeigt, dass die Verwendung von natürlichem Kohlsaft eine größere Wirkung hat als das fertige Produkt. Kohlgewebesaft besitzt zusätzlich bakterizide, bakteriostatische und fungizide Eigenschaften. Und Vitamin U wirkt sich günstig auf den Stoffwechsel von Thiamin und Cholin aus, verbessert den Stoffwechsel der Magenschleimhaut und erhöht die Resistenz gegen schädliche Faktoren. Darüber hinaus hängt die Antiulkusaktivität von Kohl von den Bedingungen und dem Ort der Kultivierung, dem Zeitpunkt der Sammlung und der Sonneneinstrahlung ab. Es ist jedoch besser, das Kohlblatt nicht zu verwenden, da die darin enthaltene Faser Blähungen hervorruft, die den Zustand nur verschlechtern.
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Kohlsaft wird nicht länger als 1-2 Tage zubereitet, indem er in einer Saftpresse herausgedrückt oder die Blätter durch einen Fleischwolf geleitet und durch ein Käsetuch gepresst werden. Das Auftreten des Geruchs von Schwefelwasserstoff zeigt an, dass der Saft nicht mehr zur Verwendung geeignet ist. Wenn vorgeschredderter Kohl mit kochendem Wasser gegossen wird, wird Allylsenföl daraus entfernt und Enzyme werden zerstört. Ein solcher Saft ist für Patienten mit einem hohen Säuregehalt an Magensaft vorzuziehen.
Wenn nach der Einnahme von frischem Kohlsaft Sodbrennen, Aufstoßen, Blähungen und Magenschmerzen auftreten, ist es besser, den Saft kurzzeitig in einem Wasserbad von nicht mehr als 90 ° C und nicht länger als 3 Minuten unter Rühren mit einem Löffel zu erhitzen. Allylsenföl wird dann verflüchtigt und die Reizwirkung verringert. Die Dosierungen für die Einnahme sind ziemlich hoch - etwa ein Liter Saft pro Tag: 2 Gläser morgens, 2 Gläser zum Mittagessen und 1 Glas abends 20 bis 30 Minuten vor den Mahlzeiten. Der Behandlungsverlauf beträgt 30-45 Tage.
Darüber hinaus haben klinische Studien gezeigt, dass im Kohl enthaltenes Vitamin U den Fettstoffwechsel verbessert und sich positiv auf Patienten mit koronarer Atherosklerose auswirkt. Wartronsäure hat neben Methylmethionin antisklerotische Eigenschaften, die die Umwandlung von Kohlenhydraten in Fette hemmen und die Ablagerung von Fett und Cholesterin verhindern. Leider wird es bei der Wärmebehandlung zerstört.
Kohl enthält viel Cholin, das den Fettstoffwechsel reguliert, wenig Saccharose und fast keine Stärke. All dies zusammen macht es nützlich in der Ernährung von Patienten mit Diabetes mellitus.
Der niedrige Kaloriengehalt von Kohl in Kombination mit einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen macht ihn äußerst nützlich bei Fettleibigkeit.
In der Volksmedizin wird Kohlsaft mit Zucker oder Honig gegen Heiserkeit und Husten eingesetzt. Schon im alten Rom galt es als gutes Mittel gegen Tuberkulose. Bei Entzündungen der Atemwege wird empfohlen, Kohl mit Honig zuzubereiten. Wie sich herausstellte, hat diese Volkserfahrung eine völlig wissenschaftliche Grundlage. Kohl enthält Phytoncide, die gegen Staphylococcus, Tuberkelbazillus und einige andere pathogene Mikroorganismen wirksam sind.
Kohlsole hat auch einen signifikanten medizinischen Wert . Einige Vitamine und andere Nährstoffe gehen hinein, aber es ist frei von Ballaststoffen, was zu Blähungen führt. In der Volksmedizin wird oft empfohlen, es als Vitamin- und Stärkungsgetränk zu trinken, um die Verdauung mit Verstopfung und Hämorrhoiden zu verbessern.
Kontraindikationen. Kohl ist nach chirurgischen Eingriffen an der Bauchhöhle und an der Brust kontraindiziert, mit besonders schweren Exazerbationen von Ulkuskrankheiten, gastrointestinalen Blutungen. Er ist nicht in der Ernährung für akute Gastroenterokolitis mit Durchfall sowie für Nierenerkrankungen enthalten. Andere Diäten umfassen frischen und gekochten Kohl.
Sauerkraut ist jedoch bei Patienten mit Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren, Gastritis, Pankreatitis, Leber- und Nierenerkrankungen kontraindiziert. Aufgrund des Gehalts an erheblichen Mengen an Speisesalz sollten Sie sich von Patienten mit Bluthochdruck und Nierenerkrankungen nicht mitreißen lassen. In diesem Fall ist es ratsam, den Kohl von der Salzlösung zu waschen oder sofort mit einer minimalen Menge Salz zu fermentieren.
Kohl wird äußerlich häufig bei Furunkeln, Scrofula, Gelenkschmerzen, Mastitis und Verbrennungen eingesetzt.
Für kosmetische Zwecke wird empfohlen, zuerst Olivenöl auf trockene Haut mit Altersflecken aufzutragen, dann eine heiße Soda-Kompresse mit einer Rate von 1 Teelöffel Backpulver auf 1 Liter Wasser aufzutragen und dann 10-15 Minuten lang Kohlblattbrei aufzutragen.
Verwenden Sie bei der Pflege fettiger Haut Sauerkraut. Dazu wird es zerkleinert und 20-25 Minuten auf das Gesicht aufgetragen. Danach abwaschen und das Gesicht mit einer pflegenden Creme schmieren.
Siehe Weißkohl, Sauerkraut mit Kümmel und Wacholder
Sauerkraut auf Russisch
Mit Äpfeln gefüllter Kohl
Kohlrouladen mit geriebenem Meerrettich und Rüben
Kohlsuppe mit Rüben
