Trotz der Verfügbarkeit von Saatgut und der Selektion ist die Auswahl unseres Gemüses immer noch recht gering. Oft stört die Gewohnheit des Fehlens eines bestimmten Produkts in der Ernährung. Wir verwenden nicht immer das, was unsere Vorfahren geliebt und respektiert haben. Nehmen Sie zum Beispiel die häufigste Rübe. Nicht in allen Gärten ist es zu finden.
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Die Heimat der gemeinsamen Rübe (Brassica rapa) ist das Mittelmeer. Es wurde vor viertausend Jahren in die Kultur eingeführt. Vor allen europäischen Nationen begannen die Griechen, Rüben anzubauen. Sie schätzten sie jedoch nicht sehr. Als dem Gott Apollo Opfer gebracht wurden, wurden Mangoldrüben auf einem Silbertablett und anschließend eine Rübe auf einer Zinnschale vorgetragen. Wahrscheinlich konnten die Griechen dieses Gemüse aufgrund des Sonnenreichtums und des Feuchtigkeitsmangels einfach nicht vollständig schätzen - Rübe bevorzugt ein gemäßigtes Klima und ausreichend Feuchtigkeit. Aber in unserem rauen Klima wurde es geschätzt.
In jeder Volksgeschichte gibt es einen Traum: Es ist entweder ein flacher Teppich oder lebendiges Wasser oder verjüngende Äpfel oder so, dass "eine große Rübe wächst - eine große". Warum wollte mein Großvater eine große Rübe anbauen? Um mich und meine Großmutter und Enkelin zu ernähren. Zusammen mit Kohl war es bis zum 18. Jahrhundert das Hauptgemüse und spielte heute die gleiche Rolle wie Kartoffeln. Entlang der Stadtmauer von Veliky Novgorod erstreckten sich "Rüben" - Gebiete mit Rüben. In mageren Jahren, als Roggen gefroren war, ersetzte dieses Gemüse das Brot. Es war das billigste Gemüse in Russland. Daher das Sprichwort: "Billiger als eine gedämpfte Rübe." Rübe in Russland gehörte zu den obligatorischen täglichen Mahlzeiten sowohl des einfachen Volkes als auch des Adels. Es wurde frisch gegessen, gebacken, gekocht, gedämpft, als Füllung für Kuchen verwendet, verschiedene komplexe Gerichte wurden daraus zubereitet, Kwas wurde hergestellt und wie Kohl fermentiert.Manchmal wurden Rüben in Brot gemischt - eine solche Beimischung wurde als besser angesehen als Quinoa, die in solchen Fällen verwendet wurde.
Gesunde Rübengerichte: Okroshka auf Kefir mit Mangoldstielen, Karotten und Rüben, Kohlsuppe mit Rüben, schnelles Sauerkraut mit Kräutern und Rüben, eingeweichte Rüben mit Rüben und Birnen, Gemüsekonservensalat mit Rüben, gedünstete Rüben mit Äpfeln und Anis, gebackenes Gemüse sortiert, Gefüllte Rüben, Rübensalat mit Johannisbeeren, Chowder mit Rüben und Spitzen, Mürbeteigkuchen mit Fleisch und Gemüse.
Vitamin C ist mehr als Zitrone
Das Wurzelgemüse enthält verschiedene Mineralien (Salze von Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen), Vitamine B 1 , B 2 , B 6 , PP, Pantothensäure, Carotin, Carotinoide und Anthocyane, Kohlenhydrate, Proteine, organische Säuren, Sterole, Thiamin, essentielle Öle. Einige Sorten haben einen höheren Zuckergehalt als relativ süße Äpfel. Vitamin C in Wurzelfrüchten ist fast doppelt so viel,als in Orangen, Zitronen. Und Rübenblätter enthalten mehr Vitamin C und Proteine als Wurzelfrüchte. Das Vorhandensein von Senfölen verleiht Rüben einen besonderen Geschmack und Geruch, und das Vorhandensein von Phytonciden verleiht bakteriziden Eigenschaften. Die Samen enthalten Fettöl (33-45%) und eine kleine Menge ätherisches Öl. Fettöl enthält ungesättigte Fettsäuren (Linolensäure, Linolsäure usw.).
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Von Avicenna bis heute
Avicenna nannte die Rübe Shaljam und bemerkte, dass der Saft seines Wurzelgemüses eine harntreibende Wirkung hat. Rüben werden in der Ernährung sehr geschätzt. Ärzte empfehlen, es (besonders frisch) gegen Verstopfung als Tonikum, Vitamin und Appetit steigerndes Mittel zu verwenden, insbesondere im Winter-Frühling. Rohe Rüben sind leicht bitter. Um die Bitterkeit zu beseitigen, wird das Wurzelgemüse vor dem Schmoren oder Backen mit kochendem Wasser gegossen.
In der Vergangenheit wurden Rüben als mildes Beruhigungsmittel verwendet - nachts ein Glas Brühe. Aus pürierten frischen Rüben und Gänsefett wurde eine Salbe gegen Erfrierungen hergestellt. In der traditionellen russischen Medizin wurden Umschläge aus gekochtem Wurzelgemüsebrei gegen arthritische Schmerzen in den Gelenken hergestellt, und Bäder wurden aus flüssigen Abkochungen hergestellt.
Nach dem Reiben gepresster und mit Zucker gekochter Rübensaft wurde gegen Skorbut verwendet. Darüber hinaus wurde Rübe häufig als Abführmittel, Antitussivum, Diuretikum und Beruhigungsmittel verwendet. Im Inneren wurde empfohlen, Saft oder Wurzelfrüchte bei akuter Laryngitis und Asthma bronchiale zu verwenden. zum Spülen mit Zahnschmerzen. Gedämpfter Rübensaft mit Zucker oder Honig wurde bei Erkältungen und Husten verwendet. Bei alten russischen Kräuterkennern wurde empfohlen, Wurzelgemüse und gekochten Rübensaft bei schwerem Husten, Asthma, akuter Kehlkopfentzündung, Erkältungsschäden an den Stimmbändern, Schlaflosigkeit und Herzklopfen zu verwenden. Die Brühe wurde mit einer Geschwindigkeit von 2 Esslöffeln gehacktem Wurzelgemüse in einem Glas kochendem Wasser zubereitet. 15 Minuten gekocht, dreimal täglich ein Viertel Glas getrunkenoder ein Glas in der Nacht.
Bei Zahnschmerzen spülten sie den Mund mit einem Sud aus Rüben aus.
Rübe ist bei Entzündungen des Magens und des Darms, bei entzündlichen Prozessen in den Nieren und in der Leber kontraindiziert.
