Das umstrittenste Gewürz - Koriander

Auf dem Territorium Russlands können viele würzig-aromatische Pflanzen angebaut werden, von denen die meisten auch medizinisch sind. Ihre Gerüche beeinflussen Geschmack und Geruch, können Emotionen wecken. Es ist sehr schade, dass in der modernen russischen Küche das Angebot dieser Nutzpflanzen eher schlecht ist. Meistens ist es auf Petersilie, Dill, Minze und verschiedene andere Kulturen beschränkt, je nach Geschmack des Eigentümers der Website. Aber Koriander bleibt unverdient vergessen.

Koriander ist wahrscheinlich die älteste bekannte Aromapflanze in der Geschichte der Menschheit. Es wurde im alten Babylon zum Kochen und in der Medizin verwendet. Koriandersamen wurden in den alten ägyptischen Pyramiden gefunden, weil die alten Ägypter glaubten, dass Koriander eines der wesentlichen Elemente im Leben nach dem Tod war. Es wurde von den alten Griechen und alten Römern verwendet. Es wird in altägyptischen Papyri, Sanskrit-Texten und sogar im Alten Testament erwähnt. Im alten China wurde angenommen, dass Koriander einer Person Unsterblichkeit verleihen kann. Es wurde nicht nur als Gewürz- und Heilpflanze, sondern auch als Weinzusatz geschätzt. Koriander, auch Koriander genannt, ist heute noch eines der beliebtesten Gewürze, insbesondere in Asien und im Kaukasus.

Koriander (Koriander, Kisnets, Klopovnik, Kolyandra) ist eine jährliche Gemüsepflanze mit würzigem Geschmack. Sein Name kommt vom griechischen Wort "coris", d.h. der Käfer offensichtlich wegen des Käfergeruchs seiner unreifen Früchte und jungen Blätter, der lange Zeit an den Händen bleibt, wenn sie leicht zerdrückt werden.

Trotz seines eigenartigen Geruchs nimmt Koriander seinen Platz als Weltmarktführer unter den Gewürzen ein. Das Geheimnis dieses Erfolgs ist einfach - frischer Koriander in Kombination mit anderen Kräutern und insbesondere mit Knoblauch verwandelt sich einfach auf magische Weise. Und trockene Koriandersamen erhalten ein angenehmes Aroma und eine leichte kühle Schärfe, da beim Trocknen der Aldehyd trans-Tricedenol-2, der tatsächlich der "Schuldige" des Wanzengeruchs ist, aus den Früchten verdunstet. Darüber hinaus haben trockene Koriandersamen eine erstaunliche Fähigkeit, sich in fast jedes Gericht zu mischen und jedem einen völlig einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Die Popularität dieser würzigen Pflanze ist weltweit so groß, dass der berühmte französische Parfümeur Jean Couturier Anfang der siebziger Jahre des 20. Jahrhunderts ein gleichnamiges Damenparfüm kreierte. Bisher sind diese Parfums bei Fashionistas auf der ganzen Welt sehr gefragt. Wie es sich für ein echtes Parfüm-Meisterwerk gehört, hat Koriander-Parfüm eine komplexe Palette von Gerüchen: Zusammen mit dem König selbst - Koriander - spüren Sie die Bitterkeit von Angelika und Orangenblüte, die Süße von Rose und Lilie, die Adstringenz von Jasmin und Geranie mit holzigen Aromen von Sandelholz, Patschuli und Eichenmoos. Kenner betrachten dieses Parfüm aufgrund seiner reichen Zusammensetzung zu Recht als ein wahres Meisterwerk der Aromatherapie. Und kein Geruch von Wanzen!

Unter den ätherischen Ölpflanzen in Russland gehört heute Koriander an erster Stelle, der über 75% aller Flächen unter diesen Pflanzen einnimmt.

Koriander ( Coriandrum sativum ) ist eine ätherische Öl-, Gewürz-, Gemüse-, Heil- und Riechpflanze, die Kräuter und Samen verwendet. Grüns sind eine reichhaltige Quelle an Rutin, Carotin, Vitamin C und B, Kalzium, Magnesium und Phosphor. Frisches Koriandergrün wird als Gewürz für Fleisch- und Gemüsegerichte verwendet, in Suppen und Saucen eingelegt und daraus verschiedene Gewürze für die zukünftige Verwendung hergestellt. Samen mit einem würzigen Geruch und süßlichem Geschmack werden häufig in der Bäckerei, in der Dose und beim täglichen Kochen verwendet.

Es ist ein jährliches Kraut aus der Selleriefamilie bis zu 1 Meter oder mehr mit einer dünnen und fusiformen Wurzel. Sein Stiel ist aufrecht und von oben verzweigt. Die Blätter sind wechselständig, stark präpariert. Grundblätter mit langen Blattstielen, ganz, gezackt oder dreilappig am Rand entlang. Die unteren Stängelblätter haben kurze Blattstiele, die oberen sind sitzend und haben leicht spitze Lappen. Die Stängel enden in komplexen Regenschirmen an langen Stielen mit kleinen weißen oder rosa Blüten. Die äußersten Blüten jedes Regenschirms sind unregelmäßig und größer. Koriander blüht von Juli bis August. Die Blüten sind klein, weiß, blassrosa, lila und gelb. Sie ziehen viele Bienen in den Garten. Korianderfrüchte sind kugelförmig, bräunlich-gelb, reifen im September, wenn sie gepresst werden, teilen sie sich in zwei Halbfrüchte.

Alle grünen Pflanzenteile, inkl. und unreife Früchte riechen unangenehm nach Wanzen. Aber wenn sie reif sind, werden die Früchte trocken und gelblich-grau und bekommen ein sehr angenehmes Aroma.

Koriander ist nicht besonders hitzeintensiv. Koriandersamen beginnen bei 6-7 Grad zu keimen, so dass sie im frühesten Frühjahr gesät werden können. Junge Pflanzen halten Frösten bis zu -6 Grad und darunter stand. Die günstigste Temperatur für Pflanzenwachstum und -entwicklung liegt jedoch bei 22-25 Grad Celsius. Diese Pflanze hat lange Tageslichtstunden mit einer Vegetationsperiode von 45 bis 55 Tagen.

Koriander ist hygrophil und photophil. Der Bedarf der Pflanze an Bodenfeuchtigkeit steigt allmählich an und erreicht zum Zeitpunkt der Blüte ein Maximum. Mit einem Mangel an Feuchtigkeit bildet es schnell blühende Stängel und Blüten. Im Schatten reifen die Samen langsam, ihr Ertrag nimmt ab und der Gehalt an ätherischem Öl in den Samen nimmt ab.

Koriander ist eine Pflanze, die die Fruchtbarkeit, Struktur und Feuchtigkeit des Bodens beansprucht. Struktureller sandiger Lehm oder leicht lehmige Böden mit einer tiefen Ackerschicht mit einer neutralen oder schwach alkalischen Reaktion sind dafür am besten geeignet. Er mag überhaupt keine sauren Böden. Die besten Vorläufer für Koriander sind Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Gurken, Blumenkohl und früher Weißkohl.

Koriandersorten

In letzter Zeit sind viele gute Koriandersorten im Handel aufgetaucht. Hier sind nur

Einige von ihnen:

  • Vanguard ist eine Zwischensaison-Sorte. Die Rosette der Pflanze ist kompakt, aufrecht, dicht belaubt, 25-30 cm hoch. Das Blatt ist dunkelgrün, glänzend. Gewicht einer Pflanze bis zu 40 g. Würziges Aroma. Geeignet für den Anbau auf Balkonen und Fensterbänken in Töpfen und Behältern. Sortenwert: sehr hohes Laub, intensiv grüne Blattfarbe, starkes Aroma.
  • Borodino ist eine früh reife Sorte. Der Zeitraum von der vollständigen Keimung bis zur Ernte für Grüns beträgt 30-35 Tage, für Gewürze 50-55 Tage. Pflanzenhöhe - 30-35 cm, Pflanzengewicht in technischer Reife 20-25 g. Der Ertrag der Sorte beträgt 1,9-2,3 kg / m2.
  • Borodinsky ist eine Zwischensaison-Sorte, die von der Keimung bis zur wirtschaftlichen Gültigkeit 40 bis 45 Tage dauert. Die Pflanzen sind sehr kompakt, bis zu 70 cm hoch. Die Blätter haben gezackte Ränder und weiße Blüten. Grünleistung bis zu 2,5 kg pro 1 Quadratmeter. Meter. Grüns haben einen angenehm delikaten Geschmack und ein exquisites Aroma, sie werden zum Dekorieren von Gerichten und in Salaten verwendet.
  • Venus ist eine früh reifende Sorte für Salatzwecke (der Zeitraum von der Aussaat bis zum Beginn der wirtschaftlichen Haltbarkeit beträgt 30-35 Tage). Die Rosette der Blätter ist halb erhöht. Die Pflanze ist kompakt, 70-80 cm hoch. Die Blätter sind dunkelgrün, zart, die Blattstiele hellgrün. Pflanzengewicht 25-30 g. Grüns haben einen angenehm delikaten Geschmack und ein exquisites Aroma. Sie werden zum Dekorieren von Gerichten und in Salaten verwendet. Die Samen werden als Gewürz hinzugefügt, um Brot, Gebäck und Marinaden zu würzen. Ausgezeichnete Honigpflanze.
  • Das Debüt ist eine Sorte in der Zwischensaison (30-50 Tage von der Keimung bis zum Stiel). Empfohlen für den Anbau im Freien für Kräuter und Gewürze. Die Rosette der Blätter ist erhaben, gut belaubt, halb ausgebreitet, 30 cm hoch. Die Blätter sind grün, mittelpräpariert, der Blattstiel ist grün. Durchschnittliches Rosettengewicht 25 g. Die Pflanze hat ein starkes würziges Aroma und einen angenehm delikaten Geschmack. Durchschnittliche Ausbeute - 1,5 kg / m2.
  • Caribe ist eine spät reifende, ertragreiche Sorte. Der Zeitraum von der vollständigen Keimung bis zum Beginn der wirtschaftlichen Haltbarkeit beträgt 40-45 Tage. Die Pflanze ist kompakt, mittelgroß. Die Rosette der Blätter ist aufrecht, mittelgroßes Blatt, stark präpariert, grün ohne Anthocyanfärbung. Das Erscheinen von Regenschirmen ist später. Die Masse einer Pflanze beträgt 30-35 g. Empfohlen als Salat (Blätter, junge Stängel) und als würziges Gewürz (getrocknete Blätter, reife Samen). Die Sorte zeichnet sich durch ihren delikaten Geschmack, ihr hohes Aroma und ihr spätes Schießen aus.
  • Kinza-dza ist eine Sorte in der Zwischensaison (von der Keimung bis zur Ernte für Grüns 30-32 Tage). Die Pflanze ist aufrecht, kompakt, 40-50 cm hoch. Die Blätter sind hellgrün mit einem starken Aroma. Ausgezeichnete Honigpflanze. Sortenwert: Beständigkeit gegen Rost und Mehltau, hohe Ausbeute an grüner Masse.
  • Der König des Marktes ist eine früh reife Sorte (von der Keimung bis zur Ernte für Grüns zwischen 29 und 35 Tagen). Die Pflanze ist halb aufrecht, kompakt, 40-50 cm hoch. Die Blätter sind grün, zart, saftig und haben ein stark würziges Aroma. Ausgezeichnete Honigpflanze. Sortenwert: hohe Ausbeute an grüner Masse.
  • Ein Picknick ist eine früh reife Sorte, 35 Tage vergehen von der Keimung bis zur wirtschaftlichen Eignung. Die Pflanzen sind kompakt, bis zu 40 cm hoch und gut belaubt. Die Blätter sind groß, mit gezackten Rändern, die Blüten sind hellrosa. Grünleistung bis zu 3 kg pro 1 Quadratmeter. Meter.
  • Der Charme ist eine spät reifende Sorte, die bis zur wirtschaftlichen Gültigkeit bis zu 50 Tage dauert. Die Pflanze ist kompakt, bis zu 60 cm hoch, gut belaubt, mit hellrosa Blüten. Das Blattgewebe ist zart, leicht faltig. Die Blätter und Samen dieser Sorte haben ein exquisites Aroma, das für die Zubereitung verschiedener Gerichte und Gewürze unverzichtbar ist.
  • Stimulus - eine Sorte mit einer kompakten, dicht belaubten Rosette, 25-30 cm hoch. Die Blätter sind dunkelgrün, glänzend. Das Gewicht der Pflanze während des Wirtschaftszeitraums beträgt 20-40 g. Frische Blätter haben ein würziges, starkes Aroma, getrocknete Blätter haben ein weiches Anisaroma. Die Sorte hat ein hohes Aroma und eine lange Haltbarkeit.
  • Taiga ist eine spät reifende Sorte. Der Zeitraum von der vollständigen Keimung bis zum Beginn der wirtschaftlichen Haltbarkeit beträgt 45-50 Tage. Die Pflanze ist kompakt, bis zu 40 cm hoch. Die Rosette der Blätter ist halb erhaben, ein mittelgroßes Blatt, mittelpräpariert, grün, gezahnt, weiße Blüten. Die Masse einer Pflanze beträgt bis zu 40 g. Die Pflanze ist kältebeständig. Hat einen starken eigenartigen Geruch. Notenwert: Ideal für hochwertige Balkenprodukte.
  • Shiko ist eine Zwischensaison-Sorte (30-50 Tage von der Keimung bis zur Ernte des Grüns). Pflanzenhöhe bis 60 cm. Halbverteilte Blattrosette. Die Blätter sind dunkelgrün, zart, die Blattstiele hellgrün. Pflanzen haben einen besonders starken Geruch. Ausgezeichnete Honigpflanze.
  • Bernstein ist eine mittelreife Sorte (100-125 Tage von der Keimung bis zur Reifung), trocken und frostbeständig. Grüns und Samen werden für Lebensmittelzwecke verwendet.

Agrotechnik

Die Vorbereitung des Bodens für die Aussaat von Koriander sollte im Herbst unmittelbar nach der Ernte des Vorgängers beginnen. Es wird auf ein volles Bajonett einer Schaufel gegraben und bringt 1 Quadratmeter ein. Meter von 0,5 Eimern verrottetem Kompost, 1 EL. Löffel Superphosphat- und Kaliumdünger. Bei Bedarf ist es auf schweren Lehmböden sehr nützlich, 1 Eimer Flusssand und tief liegenden Torf pro 1 Quadratmeter hinzuzufügen. Meter und Kalk.

Im Frühjahr wird der Boden, sobald er es zulässt, bis zu einer Tiefe von 10-15 cm gelockert oder gegraben, wobei 1 Teelöffel Harnstoff hinzugefügt wird. Die Aussaat der Samen beginnt so früh wie möglich auf feuchtem Boden in Abständen von 15 Tagen bis Anfang Juli und wird dann im August fortgesetzt. Samen werden in Rillen bis zu einer Tiefe von 2-3 cm mit einem Reihenabstand von bis zu 40 cm eingebettet. Sämlinge erscheinen in 14-20 Tagen.

Um frühes Grün zu erhalten, wird häufig die Wintersaat von Samen praktiziert. Sie können Koriander im zeitigen Frühjahr anbauen, indem Sie Samen in ein Gewächshaus säen. Um freundliche Triebe zu erhalten, muss der Boden nach der Aussaat leicht gerollt werden.

Um grünen Koriander zu erhalten, werden die Pflanzen vom Frühling bis zum Hochsommer ausgesät und alle 2-3 Wochen wiederholt. Bei der Aussaat Anfang August bildet Koriander überhaupt keine Stiele.

Zu Beginn seiner Entwicklung wächst Koriander sehr langsam, insbesondere bei verdickten Pflanzen. Während dieser Zeit wird er sehr stark von Unkraut unterdrückt. Daher besteht die Pflege der Pflanzen darin, die Sämlinge in einem Abstand von bis zu 10 cm bei der Aussaat von Samen und 5 cm bei der Aussaat auf Grüns zu verdünnen, die Reihenabstände zu lockern, Unkraut zu gießen und zu entfernen. Unkraut kann durch rechtzeitiges Eggen mit einem leichten Federharken vor dem Auflaufen und entlang des Auflaufens über die Reihen hinweg teilweise zerstört werden.

Pflanzen müssen mindestens dreimal pro Saison mäßig gewässert werden, insbesondere in Zeiten mit erhöhtem Blattwachstum. Wenn es jedoch für Samen gezüchtet wird, muss es häufiger gegossen werden, da die Pflanze in der Zeit vom Stiel bis zur Blüte Feuchtigkeit benötigt. In der 4–5-Blattphase müssen die Pflanzen einmal mit vollem Mineraldünger gefüttert werden.

Die Ernte von Koriander beginnt um das zweite Jahrzehnt im August, wenn mindestens 40% der Früchte braun geworden sind. Bei der Ernte von braunen Früchten für Samen sollten mindestens 60% vorhanden sein. Die Blütenstiele werden mit Regenschirmen geschnitten, zu Trauben zusammengebunden und unter einem Baldachin oder in einem gut belüfteten Bereich getrocknet. Nach 4-7 Tagen werden sie gedroschen und die Samen getrocknet. Die vollständige Reifung der Samen ab dem Zeitpunkt des Schneidens der Regenschirme dauert bis zu 4 Monate (als Aussaatmaterial). Lagern Sie Koriandersamen in Papier- oder Leinentaschen an einem kühlen, trockenen und belüfteten Ort. Es ist besser, Korianderblätter vor der Knospungsphase zu ernten. Sie werden auf übliche Weise getrocknet und in dicht verschlossenen Glas- oder Porzellangläsern oder -schachteln aufbewahrt.

Der Geschmack und das Aroma von Kräutern und Samen sowie ihr Zweck unterscheiden sich geringfügig. Korianderblätter haben ein frisches Aroma, einen hellen Geschmack mit einer charakteristischen scharfen Note. Die Samen haben ein holziges Aroma, einen süßlichen Geschmack und Geruch und werden ganz oder gemahlen verwendet. Koriander eignet sich sehr gut zum Hinzufügen zu Fleischgerichten, zur Zubereitung von Suppen und Saucen sowie zu verschiedenen Süßwaren. Es passt gut zu Bohnen, Bohnen und Grünkohl. Verleiht Sauerkraut, gesalzenen Tomaten, eingelegten und eingelegten Pilzen sowie hausgemachten Würstchen einen außergewöhnlichen Geschmack. Es wird Tee, Kaffee, Sbiten, Kwas sowie Wein- und Wodka-Produkten zugesetzt. Darüber hinaus hat Koriander eine erstaunliche Kombination mit anderen Gewürzen, die sich nicht deutlich von ihnen abheben, aber gleichzeitig seinen Geschmack und sein Aroma hell bereichern. Deshalb, basierend auf Koriander,Als eine der Hauptzutaten werden viele beliebte Gewürzmischungen hergestellt. Frische Korianderblätter werden zu zahlreichen Salaten, Suppen und Saucen hinzugefügt, als Gemüse für Fleischgerichte serviert und zu Sandwiches hinzugefügt.

Medizinische und vorteilhafte Eigenschaften von Koriander.

Aufgrund des spezifischen Geruchs dieser Pflanze sollten Sie dieses nützliche würzige und medizinische Kraut nicht unterschätzen, einen Platz dafür in Ihrem Garten finden und Sie werden es nie bereuen!

Basierend auf Materialien aus der Zeitung "Ural Gardener"

Original text